Domaće kobasice u prirodnom omotu: recepti i sastojci. Domaće svinjske kobasice

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kupljena kobasica je pojela, možda, bilo koja moderna osoba. Nažalost, okus većine sorti može zadovoljiti samo vrlo nepretencioznog potrošača. Ali jeste li ikada probali domaće kobasice? Uostalom, kuhati ih je mnogo lakše nego što se čini na prvi pogled, a okus je jednostavno odličan.

Kada je prvi put napravljen?

Prvo, hajde da napravimo kratku digresiju u historiju kako bismo bolje razumjeli problem.

Danas je nemoguće manje-više precizno odrediti gdje je kobasica prvi put skuvana. Ali pouzdano se zna gdje je ovaj ukusni proizvod prvi put dokumentovan - u grčkim hronikama iz petog veka pre nove ere. Stoga se sa sigurnošću može reći da je kobasica stara više od dvije i po hiljade godina.

Razlog za njegovu pripremu je jednostavan: u vrućoj klimi Grčke, meso zaklanih životinja se pokvarilo vrlo brzo - za nekoliko dana. I nije bilo frižidera koji bi produžili rok trajanja. Osim toga, tokom vojnih pohoda bio je potreban lagan, visokokaloričan i, ako je moguće, ukusan proizvod koji bi svaki ratnik mogao nositi u svom rancu.

Zatim primijenjenosušena kobasica. Odnosno, meso samo sušeno u hladu. Vrući slani vazduh Grčke savršeno ga je isušio, značajno produživši rok trajanja, kao i oslobodivši se viška vode i nekoliko puta smanjivši težinu.

Prednosti domaćeg proizvoda

Sve više i više ljudi danas odustaje od kupljenih proizvoda, radije praveći domaće kobasice. Zašto? Postoji nekoliko razloga za to:

• Sastav definitivno neće sadržavati brojne pojačivače okusa, emulgatore i druge štetne tvari.
• Vi odlučujete koju vrstu mesa ćete koristiti i sigurno nećete dodati ustajale proizvode u kobasicu.
• Uvek ćete imati pri ruci veoma ukusan proizvod, koji se dugo čuva i biće odličan dodatak stolu ako gosti iznenada dođu.
• Imaćete neprocenjivo iskustvo vezano za potpuno novo i za većinu ljudi misteriozno polje kuvanja domaćih proizvoda.

Istina, savladavanje pripreme domaćih kobasica nije tako lako - morate se potruditi. Ali recept će ugodno iznenaditi i najzahtjevnije gurmane.

Šta prirodno kućište čini dobrim

Naši preci su dobro znali da je najbolje kuvati domaće kobasice u crevima. Za njih je to bio vrlo uobičajen materijal koji se često jednostavno bacao ili davao psima. Ipak, kada se seče prasad, ove dobrote ima više nego dovoljno. Međutim, ovdje je sve jasno - u to vrijeme nije bilo sintetičkih analoga, stoga nije bilo posebne alternative.

Zašto stručnjacii do danas biraju prirodno kućište, zanemarujući sva moderna rješenja? Glavna prednost je prirodnost. Prije uživanja u domaćoj kobasici u sintetičkom omotu, potonje će se morati ukloniti. Crijeva postaju tanja tokom kuvanja i postaju gotovo nevidljiva na izgled i potpuno neprimjetna na okus.

Osim toga, prirodna školjka ima veliki broj sitnih pora - praktično ne propuštaju vlagu, ali lako propuštaju dim i paru. Stoga, dimljene domaće kobasice u crijevima ispadaju posebno ukusne i mirisne - upravo onakve kakvima bi trebao biti prirodan, izuzetno kvalitetan proizvod.

Ako se odlučite kuhati jelo na roštilju, kobasica u sintetičkom omotu očito nije prikladna - pod utjecajem visoke temperature će se otopiti i definitivno uništiti proizvod. Ali crijeva će se isušiti, postati hrskava i definitivno neće promijeniti okus prirodnog mesa.

Priprema crijeva

Ako vas zanimaju domaće kobasice, recept preporučuje da počnete sa pripremom crijeva ili crijeva. Danas ih nije lako pronaći, iako se u nekim trgovinama prodaju - već pripremljene, dobro oprane, pa čak i strugane. Ali puno je lakše otići na pijacu i naručiti pola kilograma svinjskih crijeva od mesara - takva kupovina neće koštati puno.

Ali budite spremni na činjenicu da će morati naporno raditi. Ipak, crijeva nisu najčistiji organ u tijelu svinje. A sadržaj crijeva u kobasici definitivno nije potreban. Stoga ih dobro isperite - ako imate na raspolaganju toplu vodu, onda problemineće se dogoditi. Dovoljno je očistiti crijeva od bilo kakvog otpada izvana, zatim okrenuti iznutra prema van i ponovo isprati.

Najlakši način da ih izbacite je da ih stavite na tanak dugi predmet - nešto poput štapa.

Provjerite da ne smrde loše - ovo može pokvariti domaće kobasice.

Očišćena crijeva treba dva do tri sata potopiti u slabu, blago kiselu otopinu sirćeta. To je sve. Prirodna školjka je spremna.

Kuvanje nadjeva

Naravno, osnova svake kobasice je fil - mleveno meso sa raznim dodacima. Ovdje je nemoguće dati definitivan odgovor u smislu sastava. Uostalom, sve zavisi od toga kakvu kobasicu planirate nabaviti - pileću ili svinjsku, kuvanu ili suvosušenu.

Međutim, domaće pileće kobasice su najjednostavnije, pa krenimo sa složenijim i zanimljivijim receptom - svinjetinom. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

• 2 kg svinjskog mesa - najbolji je vrat;
• 200 grama svinjske masti;
• glavica bijelog luka;
• sol, biber.

Sa pripremom mlevenog mesa nije nimalo teško - svinjetina i mast moraju se proći kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa oguljenim belim lukom. Dovoljno je posoliti i popapriti gotovo mljeveno meso - osnova uz koju će domaće kobasice ispasti jednostavno zapanjujuće ukusne je gotova.

Zašto je salitra u kobasici?

Verovatno svaka osoba koja je čula za pravljenje domaćih kobasica zna da se šalitra često dodaje u mleveno meso. Tačnije, nitritna so - nitrat je smrtonosnaopasan otrov i ne prodaje se u čistom obliku.

Čini se, zašto morate dodati otrov u kobasicu koju ćete sami jesti i hraniti voljene osobe?

Ne brini. S altitra ulazi u organizam u malim, potpuno bezopasnim količinama. Uostalom, ako pojedete kilogram soli odjednom, smrt će također biti neizbježna. I još niko nije umro od štipa.

Ali nitritna so se koristi samo ako želite sušenu kobasicu. Ne podvrgava se toplinskoj obradi, pa se u mesu brzo razvijaju opasne bakterije. Ubija ih mješavina salitre, čineći kobasicu sigurnom. Takođe omogućava mesu da zadrži svoju ukusnu ružičastu boju.

Oblikovanje kobasice

Kada su crijeva očišćena i mljeveno meso skuvano, prelazimo na važan korak - punjenje ljuske. Nije lako nositi se sa zadatkom bez posebne opreme. Srećom, mnoge moderne mašine za mljevenje mesa opremljene su posebnim mlaznicama u obliku krnjeg konusa.

Ona čini proces mnogo lakšim. Započnite:

1. Uklonite nož i rešetku iz mljevenja mesa, postavite mlaznicu na njihovo mjesto i popravite je.
2. Navucite čisto crijevo preko mlaznice - kao čarapu na nozi. Zavežite labav kraj tankim, ali jakim pamučnim koncem.
3. Mljeveno meso stavite u mašinu za mljevenje mesa i gledajte kako se crijeva pune.
4. U razmacima od 15-20 centimetara zavežite omotač koncem, formirajući pojedinačne kobasice.

Ne isplati se pretrpavati crijeva mljevenim mesom - zbog toga domaće kobasicemože puknuti tokom kuvanja i ceo sadržaj će se pokvariti. Bolje je ostaviti dovoljno slobodnog prostora. U svakom slučaju, tokom termičke obrade, crijeva će se smanjiti u volumenu i čvrsto će pristajati mljevenom mesu.

Kuvati kobasicu

Ako vas zanima najlakši način kuhanja, onda je najbolje kuhati domaće kobasice. Recept je jednostavan - zakuhajte posoljenu vodu i spustite proizvod u lonac. Veoma je važno ne zaboraviti jednu jednostavnu nijansu. Oplatu za domaće kobasice potrebno je probušiti čačkalicom na nekoliko mjesta. U suprotnom će puknuti tokom kuvanja.

Kuvati oko 10-15 minuta - ovo vrijeme je svakako dovoljno da se meso dobro prokuha.

Ovo nije najukusnija metoda, ali je brza i može se primijeniti u gradskom stanu - bez upotrebe pušača.

Kuvanje prave kobasice

Ali ako vas zanimaju prave domaće svinjske kobasice, bolje je pribjeći suhom sušenju. U tom slučaju treba dodati oko 40-50 grama nitritne soli po kilogramu mljevenog mesa.

Crijeva se mogu čvrsto puniti kada se kuhaju suhe kobasice - neće pucati.

Gotove kobasice treba okačiti na dobro provetrenom mestu - najbolje na balkonu. Vjetar bi ih trebao stalno duvati, ubrzavajući proces isparavanja vlage. Međutim, u modernim gradovima to treba činiti s određenim oprezom - ovdje je zrak daleko od čistog, pa se na kobasici može pojaviti premaz čađi, koji teško da će poboljšati okus gotovog proizvoda.

Glavna stvar je datemperatura nije bila previsoka - ne viša od +15 … +17 stepeni Celzijusa. Zato je najbolje kuvati suvu kobasicu u proleće ili jesen.

Gotov proizvod treba da bude suv i elastičan. Boja - kao kobasica iz prodavnice ili sa malo smeđom nijansom.

Pripremamo za buduću upotrebu

Ili možda želite da dobijete domaće kobasice za prženje? Ovo je također prilično uobičajena opcija. U tom slučaju, gotove kobasice nije potrebno kuhati ili sušiti - možete ih jednostavno staviti u zamrzivač. Ovdje se može čuvati u zamrznutom stanju do mjesec dana. Ako je potrebno, samo ga izvadite na nekoliko sati i ostavite da se potpuno odmrzne.

Zatim ga skuhajte u tiganju (dodajući malo biljnog ulja da ne zagori) ili na roštilju tokom izleta - odlična zamjena za običan roštilj.

Tokom kuvanja morate aktivno okretati kobasice - trebale bi se ravnomjerno kuhati. Ako ih ostavite bez nadzora duže vrijeme, u sredini će mljeveno meso ostati sirovo, dok će na rubovima jako izgorjeti.

Zaključak

Kao što vidite, nema posebnih poteškoća u pravljenju domaće kobasice. Da, proces traje dosta dugo.

Zato je najbolje skuhati 5-7 kilograma kobasice odjednom kako bi dugo trajala - ipak morate provesti cijelo veče, pa je bolje pristupiti pitanju na veliki način. Na sreću, gotov proizvod se vrlo dobro čuva i jednostavno se konzumirabrzo iznenađenje.