Sušene kobasice. Domaće sušene kobasice

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Suha kobasica pripremljena kod kuće ukazuje na to da domaćica ne samo da ima veliko iskustvo u kuvanju, već ima i posebno strpljenje i snagu volje. Ne, nije teško pripremiti takav proizvod. Ali da bi sušena kobasica bila zaista ukusna i mirisna, trebat će dosta vremena i upornosti. Samo na ovaj način vaš rezultat će premašiti sva očekivanja.

Opšte informacije o proizvodu

Pre nego što vam kažem kako da napravite sušene kobasice kod kuće, želeo bih da vam kažem šta je ovaj proizvod.

Obično se sujuk pravi od govedine ili janjetine. S obzirom na to da pripremamo sušene kobasice, meso ne treba podvrgnuti termičkoj obradi. Zato je potrebno ozbiljno pristupiti izboru osnovnih sirovina, kao i poštivanju tehnologije proizvodnje.

Pravilna selekcija i prerada mesa

Prije nego što napravite kobasicu kod kuće, trebate samo kupitikvalitetno i sveže meso. Potrebno ga je dobro isprati, a zatim staviti u zamrzivač i staviti na najnižu moguću temperaturu. Poželjno je da proizvod u ovom stanju držite oko 5-7 dana. čemu služi? Činjenica je da snažno zamrzavanje može uništiti strukturu mesa i učiniti ga još mekšim i nježnijim. Osim toga, takvo meso će bolje apsorbirati vodu.

Sušene kobasice: korak po korak recept

Ako ne znate kako sami napraviti sujuk, mi ćemo vam sada reći o ovom procesu. Za ovo su nam potrebni sljedeći proizvodi:

• svježa govedina ili jagnjetina - oko 900 g;
• goveđa ili ovčetina mast - približno 100 g;
• beli šećer srednje veličine - 1 g;
• nasjeckani crni biber - 1,5 g;
• sjeckani kim - 1 g;
• svježi bijeli luk - 2 g;
• kuhinjska so srednje veličine - 37-40 g.

Pre-ambasador sirovina

Da biste sami napravili kobasicu kod kuće, morate smrznuti proizvod izvaditi iz zamrzivača i potpuno ga odmrznuti. Zatim meso treba iseći na ne baš velike komade težine 300-320 g, pa ih pažljivo utrljati običnom kuhinjskom solju, staviti u emajliranu posudu i ohladiti.

Što se tiče goveđe ili jagnjeće masti, takođe ih treba naribati sa začinima i staviti na meso. Ambasador sastojaka treba da se odvija na temperaturi od 4 stepena nedelju dana.

Pravljenje mljevenog mesa za sujuk

Da bi sušena kobasica bila mekana i ukusna, od mesnih proizvoda mora se napraviti mirisno mleveno meso. Da biste to učinili, usoljene sastojke morate samljeti u mašini za mljevenje mesa, na koju prvo morate postaviti rešetku od 2-3 mm.

Što se tiče masti, treba je iseći na komade veličine 3 x 3 x 3 mm i staviti u mleveno meso.

Dalje, sve pripremljene začine morate dodati u dobijeni proizvod, dobro umesiti masu i poslati je u frižider na zrenje tačno 1 dan.

Nadjev za kobasice

Sušena kobasica ispada veoma ukusna ako se stavi u prirodno omotač, koristeći za to goveđe crijevo. Također je prihvatljivo koristiti proizvode od kolagena.

Dakle, dobijena školjka mora biti natopljena vodom. Ako je prirodan, onda bi ovaj proces trebao trajati sat vremena. Ako kolagen, onda oko 2-3 minute.

Nakon opisanih radnji, školjka se mora oprati i iseći na komade dužine 25-30 cm. Zatim se na jednom kraju vezati pamučnom špagom, odstupajući od ivice oko 20 mm.

Pripremljeni omotač prije punjenja kobasica staviti na poseban uređaj i napuniti prethodno pripremljenim mljevenim mesom. Preporučuje se da to ne radite jako čvrsto.

Na kraju, školjku treba vezati na drugom kraju, a zatim pažljivo pregledati proizvod. Ako u njemu postoje veliki mjehurići zraka, tada je potrebno napraviti punkciju tankomigla.

Završna faza (proces sušenja)

Domaće suvo kobasice se kuvaju dosta dugo. Nakon što se sve školjke napune mljevenim mesom, treba ih izložiti na dasku i pokriti drugom daskom. Zatim se kobasice moraju staviti pod tlačenje i poslati u frižider na 3-4 dana.

Preporučljivo je u procesu presovanja proizvode okretati nekoliko puta dnevno (2 ili 3 puta) kako se ne bi lijepili za dasku. U slučaju da se na kobasicama pojave mjehurići zraka, treba ih probušiti iglom.

Po završetku procesa presovanja, koji je trajao 4 dana, proizvodi moraju biti okačeni u frižideru tačno 2 dana. Za to vrijeme će se slegnuti i osušiti. Ubuduće, sekundarno presovanje bi trebalo da se izvrši u roku od 3 dana.

Nakon toga, kobasice je potrebno sušiti u suspendiranom stanju (u frižideru) 14-15 dana. Nakon što prođe navedeno vrijeme, domaći sujuk se može bezbedno jesti. Inače, njen rok trajanja je 4 meseca na temperaturi od 13-15 stepeni.

Kako se priprema sušena pileća kobasica?

Kao što je već spomenuto, klasični sujuk se pravi od govedine ili jagnjetine. Međutim, neke domaćice radije kuhaju takav proizvod koristeći perad prsa. Treba napomenuti da će uz pomoć ove sirovine sušena pileća kobasica biti spremna za upotrebu za 7-10 dana. To je zbog činjenice da je bijelo meso peradi vrlo mekano i nježno. Tako da nije potrebno mnogo za sušenje.vrijeme.

Dakle, proizvodnja domaćih sušenih kobasica zahtijeva primjenu:

• pileća prsa bez kostiju i kože - oko 1 kg;
• grupa kamena so - približno 45g;
• korijander - velika kašika;
• nasjeckani crni biber - 1,7 desertnih kašika;
• grubi bijeli šećer - kašika za desert;
• soda - 2g;
• ljuta crvena paprika - opciono;
• jabukovo sirće 6% - opciono;
• slana svinjska mast - oko 200g

Meat Ambassador

Meso za takav proizvod treba kupovati što je moguće svježije i nježnije. Mora se oprati, a zatim narezati na trake od 1-2 cm. Zatim treba početi sa pripremom smjese za kiseljenje. Da biste to učinili, prvo ispecite korijander, a zatim ga sameljite u mlinu za kafu. Takođe, u to se mora dodati krupna so, beli šećer, soda, crvena ljuta i crna paprika.

Nakon što ste pripremili smjesu, treba uzeti prethodno isjeckane komade mesa i posuti ih sa 6% jabukovog sirćeta sa svih strana, a zatim dobro natrljati začinima za soljenje. Nakon toga, proizvod se mora čvrsto zapakirati u bilo koju nehrđajuću posudu, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. U ovom obliku meso se mora staviti u frižider i tamo držati oko 12 sati.

Treba napomenuti da će se sok, kada se posoli, jako izdvojiti iz proizvoda. Isušivanje je veoma obeshrabreno. Nakon 6 sati meso treba okrenuti u salamuri, ponovo sabiti istaviti pod tlačenje.

Kuvanje mljevenog mesa

Nakon 12 sati, od jabukovog sirćeta treba napraviti slab rastvor sirćeta. Da biste to učinili, dodajte 2 velike žlice vrućeg začina u 1 litar vode za piće. Zatim je potrebno naizmjenično spustiti marinirane komade mesa u otopinu i namakati u njoj oko 5 minuta. Na kraju, proizvod se mora snažno pritisnuti.

Ako se dobijeni komadi okače u dobro provetrenoj prostoriji, onda ćete nakon 5 dana imati spreman ukusan mleveni kolač. Ali zbog činjenice da radimo sušene kobasice, pripremljeno meso je potrebno uvijati u mašini za mlevenje mesa.

Trebalo bi i salo narezati vrlo sitno. Ubuduće se mora staviti u mleveno meso i sve dobro promešati rukama.

Formiramo i sušimo kobasice

Nakon što pripremite homogeno mleveno meso, potrebno je uzeti bilo koju prostirku, na nju staviti nekoliko slojeva prozirne folije. Nakon što položite mesni proizvod, potrebno je od njega formirati ne baš debele kobasice. Proizvode ubuduće treba stavljati na rešetku i stavljati na prozorsku dasku, gdje ima jakih strujanja zraka.

Za 5-7 dana kobasica će biti potpuno upotrebljiva.

Kako pohraniti?

Zbog činjenice da je sušena pileća kobasica kuvana bez omotača, vrlo se brzo suši. Zato se takav proizvod ne preporučuje predugo čuvati. Uostalom, s vremenom će se kobasica sve više skupljati, postajući sve tvrđa.

Ako viako želite da usporite ovaj proces, onda mesni proizvod morate umotati u nekoliko slojeva u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu i čuvati u frižideru ne duže od 1 nedelje.

Ako vam je potrebno duže skladištenje sušene kobasice, umotani proizvod treba staviti u zamrzivač.