Sušene kobasice kod kuće: kako napraviti?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mesni delikatesi danas su predstavljeni u najširem asortimanu. Međutim, većina proizvoda sadrži umjetne aditive i boje koje negativno utječu na zdravlje ljudi. Za one koji vole da jedu ukusno, reći ćemo vam kako da skuvate sušenu kobasicu kod kuće. U članku ćete pronaći i recepte za druge delicije.

Opće informacije

U sovjetskim vremenima, suhu kobasicu, koja ima jedinstven ukus i aromu, mogli su sebi priuštiti samo imućni građani i vlasnici prodavnica. Danas vidimo drugačiju sliku. Kobasice i mesne delicije su predstavljene u izobilju. Ali nema mnogo razloga za radost. Prvo, cijene ovih proizvoda grizu. Drugo, u proizvodnji kobasica koriste se razne boje, umjetni aditivi i arome. Potrebni su za poboljšanje okusa i poboljšanje arome proizvoda. Ali takve supstance samo štete našem zdravlju.

Kuhanje domaće sušene kobasice je savršeno rješenje za one koji preferiraju prirodne proizvode, bez ikakvih aditiva. Ne trebaju vam posebne vještine i znanja. Glavna stvar je da se pridržavate recepta i uputstava.

Domaća sušena kobasica: recept sa teletinom i svinjskom mašću

Komplet namirnica:

• šećer - 2 kašike. l;
• 1,5 kg telećeg mesa (leće);
• prstohvat mljevene paprike;
• 1,5 kg masti;
• 50 g konjaka ili votke;
• 3 tbsp. l sol.

Domaća sušena kobasica (recept):

1. Nekoliko komada masti natrljajte mješavinom bijelog luka i soli. Stavite u staklenu posudu. Ostavite preko noći.

2. Meso i mast operemo u tekućoj vodi. Zatim ih je potrebno osušiti platnenim peškirom. Oba sastojka narežite na kriške debljine 1 cm i stavite u dublju posudu. Zaspimo solju (1 supena kašika sa toboganom) i biberom. Dodajte 1 žlicu. l šećera i sipajte 2 žlice. l vode. Sve ovo pomiješamo. Prebacite sadržaj posude u staklenu ili plastičnu posudu. Stavite u frižider na jedan dan.

3. Ujutro dobijamo mast i meso. Uklanjamo višak vlage. Odvojite komade mesa i masnoće. Teletinu propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa (veliki odjeljak). Dobili smo svijetlo i sočno mljeveno meso.

4. Sada se bavimo obradom masti. Prvo uklonite bijeli luk i sol iz njega. Zatim osušite komade papirnim ubrusom. Masnoću nećemo propuštati kroz mlin za meso. Samo ga narežite na kocke 5x5 mm.

5. Mljeveno meso i komadi mastiposlati u velikom kontejneru. Tamo zaspimo krupnu sol (2 supene kašike) i šećer (1 kašika). Ulijte 50 ml konjaka ili votke. Dobijenu masu izmiksajte rukama. Ali ne morate ga mnogo zgnječiti.

6. Postavite prostirku za suši na sto. Pokrijemo ga gazom. Kašikom premažite mleveno meso slaninom. Formiramo kobasice. Hajde da ih uskladimo. Od količine proizvoda koje smo uzeli, dobijemo 6-7 kobasica. Svu ovu ljepotu šaljemo u hladnu sobu (na primjer, na zastakljeni balkon) na nekoliko dana. Ali frižider nije najbolje mesto. Uostalom, tamo naša poslastica neće dostići željeno stanje. Nakon 2 dana, sušena kobasica kod kuće će biti gotova. Možete ga poslužiti na stolu za degustaciju. Vama i vašim gostima želimo dobar tek!

Kako napraviti sušenu goveđu kobasicu

Sastojci:

• 25-50g kamene soli;
• 200g slane masti;
• šećer - 1 kašičica;
• 1 kg goveđeg mesa;
• 2g sode;
• 1, 5-2 tsp mljevena paprika;
• jabukovo sirće;
• malo crvene paprike (mljevene);
• 1 tbsp l. korijander.

Kako napraviti domaću sušenu goveđu kobasicu:

Korak broj 1. Operite meso i narežite ga na trake od 1-2 cm.

Korak broj 2. Korijander malo propržite u tavi. Zatim samljeti u mlinu za kafu.

Korak broj 3. Napravite mješavinu korijandera, soli, crvenog i crnog bibera. Dodajte šećer i sodu u isti tanjir.

Korak broj 4. Komadi mesastavite u duboku činiju. Poprskajte govedinu sa svih strana jabukovim sirćetom. Svaki komad utrljamo smjesom za kiseljenje.

Korak broj 5. Meso se mora prebaciti u posudu od nerđajućeg čelika. Pokrijte poklopcem i stavite ugnjetavanje. Stavimo u frižider na 12 sati. Nakon pola ovog vremena, govedinu moramo okrenuti u salamuri i vratiti pritisak na poklopac.

Korak 6. Kada prođe 12 sati, počnite praviti slabu otopinu jabukovog sirćeta. Uzimamo ga u količini od 2 žlice. l. po litru vode. Ukiseljene komade mesa potopite u rastvor sirćeta na 5 minuta. Zatim, goveđe meso se mora dobro isprati i čvrsto stisnuti.

Korak broj 7. Sameljite meso sa mlinom za meso.

Korak broj 8. Idemo dalje na obradu masti. Prethodno je potrebno posoliti. Otprilike 1-2 dana pre nego što se suva kobasica kuva kod kuće. Masnoću narežite na male kockice i pošaljite u zdjelu s mljevenim mesom. Promiješajte sastojke.

Korak broj 9. Od prozirne folije formiramo kobasice. Gotove delicije stavite na roštilj i stavite tamo gdje su struji zraka jači (na primjer, na prozorsku dasku). Pošto kobasice radimo bez omotača, vrlo brzo će se osušiti. Nakon 5 dana možete ih isprobati.

Krvava

Sastojci:

• 1 kg kuvanih žitarica;
• 1 litar svinjske krvi;
• luk - 50 g;
• malo masti;
• 3, 5 kg mesa, isječenog sa svinjske glave;
• 500 ml bogate čorbe;
• lagana, kožna i svinjska peciva - po 0,5 kg;
• začini (kumin, mažuran i drugi).

Kuvanje:

1. Stavite meso sa svinjske glave u duboku šerpu. Tu stavljamo prsa bez kostiju. Sve to prokuvajte dok ne bude gotovo. Čekamo da se meso ohladi i sameljemo ga propuštanjem kroz mašinu za mljevenje mesa.

2. U posebnoj posudi skuvajte pluća i kožu. Stavite ih na tanjir i sačekajte da se ohlade. Sameljite mašinom za mlevenje mesa.

3. Uzimamo bilo koje žitarice. Od nje kuvamo mrvičastu kašu. Prebacujemo ga u čistu zdjelu, punimo svinjskom krvlju. Dobro promešati. Dodati meso, pluća i kožu, kao i proprženi luk. Posolite i pospite začinima. Da bi mljeveno meso bilo sočno i mirisno, mora se preliti masnom mesnom juhom, procijediti kroz sito. Masu ponovo izmiksati i njome napuniti svinjska crijeva.

4. Svaku kobasicu (200-250 g) zavežemo na krajeve. Šaljemo ih u tepsiju. Kuvati 20-40 minuta (na 85-90°C). Na samom početku procesa potrebno je probiti školjku tankom iglom na nekoliko mjesta. Kada su kobasice kuvane, isperite ih u hladnoj vodi. Zatim stavite na rešetku da se dodatno ohladi. Nakon 2-3 dana možete ih probati.

Sušena konjska kobasica

Lista proizvoda:

• jabukovo sirće;
• crveni i crni biber;
• 1 kg konjskog mesa;
• soda;
• slana mast;
• korijander;
• sol.

Kako skuhati kobasicu od sušenog konjskog mesa:

1. Meso narežite na trake (ne duže od 2 cm). Preporučljivo je koristiti komade bez pramenova.

2. Pravimo smjesu za kiseljenje. Korijander propržite u tiganju, pa ga sameljite u mlinu za kafu i sipajte u činiju. Dodajte mu ostatak začina. Pomiješajte ih.

3. Komade konjskog mesa poprskati jabukovim sirćetom i natrljati prethodno pripremljenom smesom. Nakon toga, meso se stavlja u veliku posudu, stavljajući ugnjetavanje na vrh. U ovom obliku konjsko meso treba da stoji u frižideru 12 sati. Tokom soljenja meso će lučiti sok koji nije potrebno cijediti. Nakon 6 sati okrenite komade na drugu stranu. Opet stavljamo ugnjetavanje.

4. Nakon 12 sati moramo napraviti slabu otopinu jabukovog sirćeta. Za litar vode dovoljno je uzeti 2 žlice. l. Konjsko meso potopite u marinadu samo 5 minuta. Zatim ga dobro isperite i ocijedite. Meso uklanjamo u dobro provetrenoj prostoriji 5 dana. Na primjer, možete ga objesiti na zastakljeni balkon. Nakon pet dana nastavljamo sa kuvanjem sušene kobasice.

5. Konjsko meso propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa. U dobijeno mleveno meso dodati sitno iseckanu slanu mast. Ovom smjesom ćemo puniti kobasice.

6. Uzimamo prostirku. Na njega namažite prozirnu foliju. Nastavljamo sa formiranjem kobasica, koje se zatim stavljaju na rešetku i odnose na ventilirano mjesto. Naša poslastica mora se vrlo brzo osušiti. Konjska sušena kobasica kod kuće biće gotova nakon 5 dana. I samo morate uživati u njegovom jedinstvenom ukusu i mirisu.

Domaća pileća kobasica na žaru

Komplet namirnica:

• 3 glavice belog luka;
• 500-600g svinjske masti;
• korijander, crni biber,ruzmarin i paprika - po ½ kašičice;
• 5 metara crijeva;
• 2,5 kg piletine.

Praktični dio:

1. Prvo morate oprati i očistiti crijeva. Ovo se mora uraditi pažljivo kako se ne bi pokvarili.

2. Narežite piletinu na komade. Sameljite mast sa mlinom za meso. Kombinujemo ove sastojke. Sol. Dodati beli luk proceđen kroz presu. Miješamo rukama. Dobijenu masu prekrijte folijom i ostavite 20 minuta.

3. Na mašinu za mlevenje mesa stavljamo posebnu mlaznicu (prodaje se u prodavnicama hardvera). Lagano nanižite crijevo na njega. Rubovi moraju biti vezani običnim nitima. Počnimo puniti crijeva mesom. Da kobasice ne bi pukle tokom prženja. Nemojte ih čvrsto puniti mesom.

4. Deliciju možete probati istog dana. Kobasice rasporedimo na roštilj i pržimo, okrećući s jedne strane na drugu. Poslužite sa krompirom pečenim u rerni.

ukrajinska domaća kobasica

Sastojci:

• češnjak - 1 češanj;
• ¼ tsp mljevena paprika;
• 1 kg polumasnog svinjskog mesa;
• malo soli.

Proces kuhanja:

Meso oprati vodom iz slavine, iseći na komade. Šaljemo u zdjelu. Tu pomiješamo sa sjeckanim bijelim lukom, biberom i solju (1 žlica. L.). Dobivena masa je punjena debelim svinjskim crijevima ili crijevom. Vežemo vekne sa obe strane. Probijamotanka igla na nekoliko mesta. Ovo će ukloniti mjehuriće zraka. Prvo se kobasice kuhaju u vodi, a zatim šalju u pećnicu ili prže u tavi. Služi se sa pirjanim kupusom.

Ekspres kuvana svinjetina

Potrebni proizvodi:

• 3-5 zrna bibera;
• 2kg svinjetine (bez kosti);
• 1 tbsp l. šećer;
• češnjak - 4 češnja;
• 1 kašičica mažuran;
• majonez (dovoljne su 2 žlice);
• 1/3 šolje soli;
• lavrushka - 2 lista;
• 1 kašičica mljevena paprika.

Praktični dio:

1. Uzimamo tepsiju sa debelim dnom. Ulijte 2,5 litara vode. Sipajte sve začine u navedenoj količini. Dodajte majonez i nasjeckani bijeli luk. Čekamo da čorba proključa. Ugasimo vatru. Pustite da se juha potpuno ohladi.

2. Cijeli komad svinjetine stavimo u hladan salamuri. Pustite da proključa. Uzmimo 5 minuta. Skidamo posudu sa mesom sa šporeta. Ostavite preko noći pokriveno.

3. Ujutro ponovo prokuvati čorbu. Kuvamo 5 minuta. Ugasimo vatru. Meso ostavljamo u loncu sa zatvorenim poklopcem dok se salamura potpuno ne ohladi. Nakon nekoliko sati izvadimo svinjetinu, umotamo u foliju i stavimo u frižider (ali ne u zamrzivač). Sljedećeg dana odsjeci komad i probaj.

Carbonade

Želite li ugodno iznenaditi svoje ukućane i goste? Zatim pripremite karbonadu za njih. Ovaj delikatesni proizvod ima delikatan ukus i neverovatnu aromu. Pravi se od debelog mišića slabine. Tokarbonada je ispala sočna, ostavlja se sloj masti debljine ne više od 1 cm duž cijele dužine komada.

Lagano zarežite meso ivicom noža. Natrljajte zgnječenim belim lukom i solju. Za poboljšanje okusa karbonade koristimo muškatni oraščić. Ovako obrađen komad mesa polaže se na pleh tako da njegov masni dio bude na vrhu. Vrijeme pečenja - 2,5-3 sata. Za to vrijeme na karbonadi se pojavila zlatna kora. Sama poslastica se ne servira vruća. Ohladi se i zatim stavi u frižider.

Zaključak

Sada znate kako se sušena kobasica pravi kod kuće. Slijedeći upute opisane u članku, možete skuhati ukusnu mesnu poslasticu za svog voljenog supružnika i djecu. Definitivno će cijeniti vaš trud i tražiti više.