Kako otvoriti ostrigu kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Plodovi mora na svečanoj trpezi sunarodnika, uključujući i ostrige, odavno su se iz prekomorske radoznalosti pretvorili u poznata jela kojima želite počastiti rodbinu i prijatelje. Međutim, za kuhare početnike, prirodno se postavlja pitanje: "Kako otvoriti kamenice?". Poznavaoci najosjetljivijih školjki tvrde da je to jednostavna stvar, cijeli proces liči na način na koji otvarate konzerve. Istovremeno, gurmani primjećuju mnoge nijanse i pravila, kršeći ih, možete dobiti neupotrebljiv proizvod ili ozlijediti ruku. Postoji nekoliko tajni koje morate znati da uspješno uklonite morsku poslasticu iz školjke.

Tokom prvog pokušaja, školjka kamenice može izgledati kao neosvojiva tvrđava, ali nakon vađenja nekoliko školjki, početnik stiče dragocjeno iskustvo, osjećajući se kao guru koji može prenijeti znanje drugima.

Koji alati mogu biti potrebni

Za uspješno otvaranje školjki kamenica, najbolje je imati poseban nož. Od uobičajenog pribora za jelo, onrazlikuje se po tome što mu oštrica nije oštra, već kratka, jaka i tupa. Drška takvog noža treba biti debela i neklizajuća. Ruka domaćeg kuvara na ovom uređaju je obično zaštićena od radne oštrice štitnikom ili štitnikom (u prevodu sa francuskog - štitnik) - limiterom koji sprečava klizanje prstiju sa drške na oštricu noža.

Poznavajući bezbedan način otvaranja ostrige kod kuće sa takvim alatom, možete uživati u ukusu delicije, a da pritom ne povrijedite prste. Ako neiskusna domaćica ili početnik kuhar želi češće uživati u izvrsnim morskim beskralježnjacima, tada je za pouzdanost vrijedno kupiti poseban uređaj. Umjesto toga, možete koristiti običan kuhinjski nož, ali mora biti opremljen jakim, tupim sječivom. Kako ne bi ozlijedili ruke, stavljaju grube rukavice (profesionalci koriste lančanu poštu) ili ih umotaju u ručnik, koji također može nježno držati umivaonik. Da biste uklonili zrnca pijeska, koja prilikom jedenja mekušaca mogu neugodno škripati i izgrebati caklinu na zubima, trebat će vam četka. Kod kuće, početnici mogu koristiti staru četkicu za zube s tvrdim vlaknima.

Kako odabrati pravi delikates od morskih plodova

Pre nego što otvorite ostrige, morate se uveriti da su jestive. Živi mekušci unutar školjki reagiraju na bilo koji vanjski podražaj: kuckanje ili limunov sok. U prvom slučaju pokušavaju čvršće zatvoriti svoj "kovčeg". Ovo služi kao signal da je ostriga živa i da može bitibezbedno za jelo. U drugom, vrata se otvaraju nakon nekoliko minuta, nakon čega možete kušati proizvod. Ako su ventili ljuske otvoreni, onda je najvjerovatnije mekušac mrtav.

Svježe kamenice imaju slano-slatkast okus i morski miris, dok je riblji ili odvratan miris pokvarenog mesa koji dolazi iz ljuske znak otrovnog proizvoda. Kamenica mora biti teška, jer se nakon hvatanja unutar ventila nalazi morska voda. Lakoća delicije ukazuje na nedostatak tečnosti i ustajalost školjke.

Priprema za otvaranje sudopera

Ostrige su ludo ukusne. Prema riječima iskusnih kuhara, poslastica se može pripremiti u bilo kojem obliku: kuhana, pečena ili pržena. Gurmani govore i o ukusnom ukusu sirove školjke, koja se može probati odmah nakon hvatanja. Prije nego što otvorite kamenicu kod kuće, morate provjeriti je li svježa tako što ćete pregledati svaku školjku. Školjke sa slomljenim školjkama ili one koje ne reaguju na udarce odozgo s udarom morat će se odbaciti kao neispravne za konzumaciju. Kamenice sa dobro zatvorenom "kućicom" mogu se pripremiti za dolazak gostiju ili svečanu trpezu.

Da biste to učinili, čiste se pod tekućom hladnom vodom, pažljivo četkajući svaki sudoper. Ovako oprane školjke možete staviti u šerpu ili činiju, pokriti vlažnim peškirom i čuvati u frižideru do dva do tri dana.

Kako otvoriti ostrige:tehnika

Da bi se olakšao proces otvaranja kamenica, poznavaoci savjetuju da se delikatesa drži u frižideru oko sat vremena. Očišćeni mekušac mora biti umotan u ručnik (ili staviti debele, grube rukavice na ruke) - to će pomoći da se izbjegnu posjekotine. Kako ne biste pokvarili proizvod ili ozlijedili ruku, morate obratiti posebnu pažnju na ispravnu lokaciju oštrice noža.

Sljedeće vam treba:

• Postavite školjku na sto sa ravnim poklopcem prema gore i pritisnite rukom (rubovi školjki kamenica su veoma oštri, zato budite oprezni).
• Ubacite vrh noža u umivaonik sa strane šiljate (trouglaste) ivice ventila (u sredini, gdje postoji mali razmak).
• Polagano okrećite oštricu kružnim pokretima da otvorite vrata i gurnite nož prema unutra, čujući karakterističan klik.
• Zatim trebate proći kuhinjskim (ili specijalnim) nožem po cijeloj dužini odškrinutih vrata, pritiskajući alat uz gornji ravni poklopac kako ne biste oštetili tijelo mekušaca i istovremeno rezati mišić aduktor, kojim kamenica zatvara poklopac školjke u trenutku opasnosti. Ovaj mišić za zatvaranje je pričvršćen za gornji (ravni) list.
• U isto vrijeme potrebno je čvrsto držati donji (konveksni) dio ljuske, koji sadrži dragocjeno meso kamenica i ukusan sok - nektar od ostriga - također se ne može prskati.
• Ostružite ostatak ukusnog mesa sa ravnog vrha sudopere i bacite krilo.
• U donjem (u obliku čaše) dijelu sudopera potrebno je pažljivoprovjerite područje oko opisanog beskičmenjaka da nema pijeska, kamenčića ili fragmenata školjke, a zatim zabodite nož između tijela mekušaca i prirodnog otvora zaliska, prerežite vezivno tkivo ispod kamenice, posebno na spoju ventila.
• Delika je spremna za jelo!

Sada znate kako pravilno otvoriti kamenice, a preporučuje se da ih poslužite na tacni sa ledom kako bi bile svježe i ukusne.

Putovanje, ili šta raditi ako nema noža

Često se dešavaju situacije kada, tokom putovanja ili putovanja brodom, pri ruci nema alata koji bi mogao otvoriti oklop mekušaca kojeg mnogi vole. Gurmani savjetuju kako otvoriti kamenicu bez noža: budite strpljivi i stavite malo limunovog soka na krilo. Nakon otprilike 5 minuta, školjka će se sama otvoriti i bez napora možete kušati najdelikatnije morske delicije.

Sigurnost

Najvažniji faktori na koje treba obratiti pažnju kako biste se zaštitili od ozljeda su:

• Površina školjke, njena tekstura uvijek ostaje klizava, bez obzira koliko je pažljivo očišćena.
• Mali oblik kamenice i oštri rubovi školjki.
• Oštri pokreti noža, gužva i žurba.
• Ignorisanje dokazane tehnike kako bezbedno otvoriti kamenice i ne koristiti zaštitnu opremu.

Da biste izbjegli posjekotine na rukama, nakon umetanja noža u školjku, polako pronađiteispravan ugao.

Za okretanje alata u krug sigurnim pokretima, bez primjene pretjerane sile, kako ne bi oštetili tijelo mekušaca.

Datum isteka proizvoda

Zatvorene žive školjke čuvaju se u frižideru ne duže od 7 dana. Otvoreni primerci sa nektarom od kamenica u donjem poklopcu, čak i na tanjiru sa drobljenim ledom i pod istim uslovima - ne više od 48 sati.

Neki poznavaoci preporučuju da prije otvaranja kamenice kod kuće, stavite je u zamrzivač na 20 minuta. Gurmani upozoravaju da je takvu školjku lakše otvoriti, ali proizvod neće biti tako nježan i mirisan kada se konzumira.