Obrada jaja prije skladištenja. Upute za rukovanje jajima, preporučena sredstva za dezinfekciju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pileća jaja su svakako vrijedan proizvod koji ulazi u mnoga jela, hranjiva i jeftina. Mnogi liječnici ih također prepoznaju kao dijetalne, iako je u posljednje vrijeme ova izjava bila kritikovana. Međutim, jaja mogu biti i opasna. Čistoća u kokošinjcu je relativan pojam, a ljuska nosi mnogo vrsta infekcija. Stoga je u svim ugostiteljskim objektima, bolnicama, dječijim ustanovama i sl. obrada jaja prije kuhanja obavezna. I na dobar način, vrijedilo bi ga napraviti takvog u domaćoj kuhinji.

Preliminarna radnja

Pre nego što počne stvarna prerada jaja, proizvodi se moraju sortirati. Svi napukli uzorci se odbacuju; u ugostiteljskim objektima podliježu trenutnom odlaganju. Kod kuće, možešstavite ih u kajganu - ali odmah, ne podliježu skladištenju.

Drugo pravilo: ne držite jaja u istoj ambalaži u kojoj su i došla. U ugostiteljskim odjelima odmah se razlažu u kontejnere s natpisom "za preradu jaja". Kod kuće bi bilo pametno poštovati ovo pravilo: u svakom frižideru na vratima postoji posebna polica sa kasetama za jaja.

Osnovne upute za rukovanje jajima

Dezinfekcija proizvoda se odvija u nekoliko faza.

1. Ako je ljuska jako zaprljana, jaja se potapaju u posudu napunjenu odobrenim rastvorima. To uključuje pola postotka otopine sode i 0,2 posto kaustične kiseline. Vrijedi napomenuti da postoje sporovi oko prihvatljivosti potonjeg i bolje je pribjeći bezuslovno sigurnim sredstvima.
2. Kada prljavština omekša, jaja se čiste netvrdim četkama (možete koristiti čistu spužvu za pranje sudova kod kuće) i peru tekućom vodom iz slavine.
3. Dalje, obrada jaja prema SanPiN-u uključuje njihovo namakanje u dezinfekciono sredstvo. Njegova koncentracija, vrijeme izlaganja i temperatura otopine zavise od odabranog sredstva.
4. Posljednji korak je pranje. Izvodi se u posebnoj kupki, tekućom toplom vodom i najmanje četvrt sata.

Dezinficirana jaja polažu se u kontejnere sa naznakom da sadrže već prerađene proizvode i odlažu za skladištenje. Zaposleni koji su učestvovali u obradi su upućeni ne samo da peru ruke, već i da tretiraju kožu.antiseptik, kao i presvlačenje.

Dva načina obrade

U ugostiteljstvu jaja se mogu prati i dezinfikovati mehanički i ručno. Prvi je tehnološki napredniji: za njega je ugrađen transporter u čije ćelije se stavljaju jaja. U njemu su podvrgnuti automatiziranoj akciji. Prvo se proizvodi čiste najlonskim četkama koje su instalirane u aparatu, zatim se jaja prolaze kroz „tuš“, zatim se potapaju u rastvor pravo u kasete i ponovo ispiraju.

Ručna obrada jaja zahtijeva ugradnju dvije kade. Nakon čišćenja četkama, koriste se redom. Jasno je da je ova metoda napornija, ali ne zahtijeva ulaganje u opremu. Za male kafiće i predškolske ustanove je praktičniji i ekonomičniji.

Prihvatljiva sredstva za dezinfekciju

Sanitarna uputstva dozvoljavaju upotrebu niza jedinjenja. Sljedeća sredstva za dezinfekciju su na listi najtraženijih:

• 4% Deson. Dezinfekcija traje 20 minuta.
• 1% Optimax. Trajanje izlaganja je četvrt sata.
• 7% Polydex. Jaja se uranjaju 15-20 minuta.
• 0, 1% Eco-50M, vrijeme obilježavanja - pola sata.
• 2% Nika-2, takođe pola sata.

U svim rastvorima u kojima se prerađuju jaja održava se temperatura od 45-50 stepeni. Rok trajanja otopina je također različit, a sastavi se mijenjaju u skladu s primjenomuputstva.

Nika-2 i njegove prednosti

Sva predložena sredstva za dezinfekciju imaju svoje prednosti i nedostatke. U poređenju sa oba, Nika-2 ima nekoliko pobedničkih strana.

1. Proizvod se može koristiti ne samo za dezinfekciju jaja, već i za tretiranje opreme i površina.
2. "Nika-2" se ispire sa posebnom lakoćom.
3. Antimikrobni efekat je najveći i pokriva širok spektar štetnih bakterija.
4. Antialergeno, što je posebno važno u radu sa djecom.
5. Pruža antistatički efekat, odnosno sprečava ponovno taloženje prašine i čestica masti tokom skladištenja jaja.
6. otporan na eksploziju i vatru.
7. Obična voda iz slavine je dobra za pripremu otopine.

Dodatni bonus je da proizvod nije agresivan prema materijalima koji čine kuhinjsku opremu: gumene brtve, nerđajući čelik, emajli, plastika, itd.

Osnovna pravila upotrebe

Prilikom obrade Nika-2 jaja treba uzeti u obzir niz tačaka kako bi njegov efekat bio što izraženiji, a upotreba bezbedna za ljude. Prvo, morate osigurati da se proizvod ne miješa s drugim kemikalijama, prvenstveno s kiselinama. Drugo, rješenja se pripremaju isključivo u ventiliranoj prostoriji (praonica je nužno opremljena dovodnom i ispušnom ventilacijom). Treće, kada radite s drogom, strogo je zabranjeno pušiti u istoj prostoriji,jesti i piti - pare proizvoda mogu ući u organizam, uprkos činjenici da njegova isparljivost nije previsoka.

Ako "Nika-2" dospije na kožu (posebno u koncentrovanom obliku), potrebno je hitno isprati zahvaćeno područje pod tekućom vodom. Koncentrat se može prethodno neutralizirati sirćetom za hranu.