2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Ima li salmonele u prepeličjim jajima? Ovaj proizvod više nije kuriozitet koji su mnogi zaobilazili u trgovinama. Kupuje se na nivou sa pilećim jajima i koristi se u pripremi mnogih jela. Osim toga, debata o tome koja je vrsta jaja - prepelica ili kokošija - korisnija ne prestaje.
Zbog ukorjenjivanja ovog proizvoda na policama ruskih tržišta, postavlja se pitanje da li je moguće zaraziti se salmonelozom iz prepeličjih jaja. Da li je ovo mit ili istina? Naučite iz članka.
Da li jaja prepelice sadrže salmonelu?
Dugo je postojalo vjerovanje da je odgovor na pitanje ne. To je bilo zbog činjenice da tjelesna temperatura ptica doseže 44 ° C, a takvo okruženje je štetno za bakterije. Postoji vjerovanje da ptice u principu nisu osjetljive na takve bakterije.
Međutimpredstavljene pretpostavke su nesretno propale pod teretom naučnog istraživanja. A odgovor na pitanje ima li salmonele u prepeličjim jajima je potvrdan. Jao…
Zašto bakterije mogu biti u prepeličjim jajima? Najčešće se to događa zbog činjenice da su ptice hranjene nekvalitetnom hranom, koja je sadržavala mikroorganizam. Drugi razlog je nepoštivanje pravila za držanje ptica (nepovoljni uslovi životne sredine), zbog čega imunitet prepelica slabi, a to izaziva razvoj salmoneloze.
Salmoneloza - kakva "zvijer"?
Salmonela je štapićasta bakterija koja ne nosi spore. Provocira akutnu zaraznu bolest salmonelozu, koja može zaraziti i životinje i ljude. Utiče na organe probavnog sistema.
Bakterije salmonele ulaze u organizam putem hrane kao što su jaja, mlijeko i mliječni proizvodi, meso, koje nije kuhano. Visoka temperatura je štetna za bakterije.
Održivost anaeroba u vodi traje do 5 mjeseci, au tlu do godinu i po dana. Sirovo meso "pohranjuje" bakteriju u obliku štapa u sebi do šest mjeseci. Što se tiče mlijeka, ovdje je životni vijek salmonele sljedeći:
- oko 20 dana u mlijeku;
- 30 dana na kefiru;
- 4-5 dana u puteru;
- U siru, bakterija živi do godinu dana.
U proizvodu od jaja, održivost takođe ima svoj životni vijek:
- 3-9 mjeseci u jajima u prahu;
- 17-24 dana doškoljka.
Salmonele umiru na temperaturi od 70°C, odnosno otprilike 7 minuta kuvanja. Međutim, ako se skuva veći komad mesa, tada u njegovoj debljini bakterija može izdržati 10-20 minuta ključanja.
Koliko je vremena potrebno da se skuvaju prepeličja jaja da bi se ubile bakterije? 4-5 minuta će biti dovoljno da se ubije salmonela. Isto vrijeme je dovoljno za kokošja jaja.
U mlijeku i mesnim proizvodima, salmonela ne samo da dugo traje, već se i intenzivno razmnožava. Istovremeno, mikroorganizmi dobro podnose proces soljenja i dimljenja hrane, ali kada su zamrznuti, čak produžavaju svoju održivost.
Posljedice za ljude
Ljubitelji jaja, posebno prepeličja jaja, mogu uživati u svom omiljenom proizvodu iz straha od zaraze neprijatnom bolešću. Stvar je u tome što mikroorganizam salmonele živi samo na ljusci jajeta, ali nakon dan-pet može prodrijeti unutra. Za to su potrebni određeni mikroklimatski uslovi.
Stoga je potrebno poduzeti mjere predostrožnosti prije upotrebe proizvoda, odnosno, dobro oprati ljusku sapunom ili deterdžentom prije razbijanja jajeta.
Postoji nekoliko vrsta bolesti uzrokovanih salmonelom, a ona koja se javlja kod ptica zove se puloroza. Ali, evo što je zanimljivo, vrsta bakterije Salmonella gallinarum izaziva pulorozu kod prepelica, a kod ljudi samo blagu formu trovanja hranom. Ali vrsta Salmonella enteritidis nije opasna za ptice, ali smrtonosna za ljude. Čak vodi u smrt.
Salmoneloza se kod ljudi manifestuje sledećim simptomima: groznica, dijareja, slabost i bol u mišićima. Stoga treba odmah kontaktirati ljekara sa sljedećim simptomima.
Mit o prepeličjim jajima
Dugo vremena su dobavljači proučavanog proizvoda tvrdili da je njihov proizvod apsolutno bezbedan čak iu sirovom obliku. Čak su i japanski naučnici izveli eksperiment u kojem su ljudi pili sirovi proizvod i njihovo stanje se poboljšalo: probava se normalizirala, glavobolje su nestale, a umor nestao. I nije ih napala salmoneloza.
Međutim, sve ovo bi se moglo uzeti i za stvarnost, da nije jedno "ali". Osim što su pili sirova jaja, ispitanici su jeli povrće, žitarice i odbijali štetnu prženu i dimljenu hranu. Što već samo po sebi normalizuje zdravstveno stanje.
Zašto nema salmonele u prepeličjim jajima, tačnije onima koje su ispitanici jeli? Vjerovatno je kvalitet proizvoda bio na visokom nivou, isključujući razvoj bakterija na površini.
Razlozi za mit
Ima li salmonele u prepeličjim jajima - pitanje na koje ima pozitivan odgovor. A pojava mita o potpunom odsustvu mikroorganizma u proizvodu uzrokovana je ničim drugim osim činjenicom da je bazalna temperatura ptica viša od one istih pilića ili gusaka. To znači da se bakterija ne ukorjenjuje u tijelu ptice i umire.
Da, zaista, same porodice pernatih prepelica ne boluju od salmoneloze, ali mikroorganizam može biti prisutanu njihovom tijelu u stanju suspendirane animacije, bez utjecaja na stanje prepelica.
U stvari, samo visoke temperature (70 stepeni) mogu uništiti mikroorganizam, ali u roku od nekoliko minuta. Dakle, morate znati koliko dugo kuhati prepeličja jaja. Ovo je važno!
Uostalom, može se reći da su prepelice i njihova jaja prenosioci salmonele.
Šta kažu etikete na pakovanjima prepeličjih jaja?
Mit da prepelice ne obolijevaju od salmoneloze i da se njihova jaja mogu piti sirova već neko vrijeme stoji na pakovanju proizvoda. I nema nikakvih potraživanja na ovaj natpis, sa pravne tačke gledišta. Zaista, ptice ne obolijevaju od salmoneloze, one su samo njen prijenosnik. A ta činjenica nigdje nije objavljena.
Iako se znatan broj potrošača složio da prepeličja jaja nisu štetna, nema toliko poznatih slučajeva zaraze. Ali to je zbog činjenice da se kokošja jaja češće koriste za ishranu nego prepelica, što znači da je rizik od infekcije od piletine višestruko veći.
Sirova prepelica jaja: posljedice
Zaključno, može se reći da konzumacija sirovih jaja, kao i jaja sa neopranom ljuskom, lako može izazvati kod osobe sljedeće simptome:
- povećanje bazalne tjelesne temperature;
- disfunkcija probavnog sistema, koja se manifestuje mučninom, povraćanjem i/ili dijarejom;
- alergijski osip na koži, češći kod djece;
- akutni bol u abdomenušupljina.
Znaci infekcije se javljaju 2-3 sata nakon početka infekcije, iako period inkubacije u ljudskom tijelu traje 3 dana.
Preventivne mjere
Važno je slijediti ove smjernice:
- Pre upotrebe prepeličjih jaja, operite njihove ljuske sapunom i četkom.
- Kuvati najmanje 10 minuta, tako da ne koristite jaja u vrećicama.
- Ljubitelji omleta treba da isprže jelo sa obe strane, podvrgavajući ga potpunoj termičkoj obradi.
- Od takvog jela kao što su pečena jaja, trebali biste u potpunosti odbiti, posebno za ljubitelje tekućeg žumanca.
- Prije kupovine provjerite rok trajanja jaja i izvršite dodatne aktivnosti provjere kod kuće.
- Redovno perite ruke, posebno nakon rukovanja jajima u ljusci.
- Kod prvih simptoma koji mogu ukazivati na salmonelozu, posjetite ljekara.
Kako mogu testirati proizvod na bakterije?
Ne treba odbiti proizvod, jer su njegove blagodati velike za organizam. Osim toga, možete provjeriti i prepelica jaja. Međutim, to se može uraditi samo u laboratorijskim uslovima, a dobijene informacije će biti 100% tačne.
Ali kada kupujete proizvod u prodavnici ili na pijaci, pitajte se za rok trajanja, jer je rizik od zaraze svježim jajima minimalan, skoro jednak 0. Rok trajanja prepelijih jaja na temperaturama od 0 do 25° je 25 dana (premaGOST).
Svježina jaja se može provjeriti kod kuće. Metoda je prilično poznata: umočite jaja u posudu sa hladnom vodom. Svježi će ostati ležati na dnu, neće prva svježina plutati okomito - sa trulim krajem, ali potpuno pokvareni će uopće plutati.
Drugi način da odredite svježinu prepeličjih (i bilo kojih) jaja je da ih razbijete u zdjelu i pogledate izgled žumanca. Ako je razmazano, nije homogeno, onda jaje nije prve svježine.
Zaključak
Ima li salmonele u prepeličjim jajima odavno je riješeno pitanje. Kao i slični proizvodi od pilića ili gusaka, oni nose isti rizik od infekcije. Ali mjere opreza pomoći će da se ne razbolite od salmoneloze. I upotrebu proizvoda u sirovom obliku treba potpuno napustiti.
Preporučuje se:
Koje voće ima najviše gvožđa? Koje povrće ima puno gvožđa?
Želite da znate koje voće ima najviše gvožđa? Koje namirnice sadrže gvožđe i koliko? Saznajte više o tome u ovom članku
Koliko kalorija ima u kupusu? Koliko kalorija ima dinstan i svježi kupus?
Kalorični sadržaj proizvoda obično zanima ljude koji paze na svoju figuru. Ovaj članak će vam reći koji sirovi kupus ima energetsku vrijednost. Također ćete naučiti o kalorijskom sadržaju drugih vrsta ovog povrća
Kako skuvati kanape sa prepeličjim jajima
Mini-sendviči su veoma popularni u poslednje vreme. Često su pripremljeni za organizaciju prijema i drugih proslava. Među ogromnim brojem recepata posebnu pažnju zaslužuju kanapei s prepeličjim jajima. Osim originalnog izgleda, odlikuje ih ugodan okus i lakoća pripreme
Ima li više kofeina u čaju ili kafi? Koliko kofeina ima u jednoj šoljici kafe?
Mnogo ujutro, prije nego što ustanete iz kreveta, počnite razmišljati o okrepljujućoj i razbuđujućoj jutarnjoj šoljici kafe. To ne čudi ako znate koliko korisnih svojstava ima ovo piće, čak ni ne uzimajući u obzir njegovu sposobnost da oraspoloži i da energiju na samom početku dana. Njegov glavni aktivni sastojak je, naravno, kofein, koji se također nalazi u velikom broju čajeva. Ovo je izazvalo mnogo kontroverzi i fikcija
Salate sa prepeličjim jajima: jednostavni recepti
Redovni obroci, iako su ukusni i laki za pripremu, ponekad postanu dosadni. U takvim trenucima poželite da skuvate nešto neobično. Prepeličja jaja mogu biti odlična i jeftina opcija. Od njih možete napraviti divne grickalice za porodični sto ili svečanu večeru
