Pite na pavlaci: potrebni proizvodi, postupak kuhanja, tajne iskusnih kuhara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pavlaka je proizvod koji se može koristiti za pripremu raznih vrsta tijesta: biskvit, pecivo, beskvasno i kvasac. I mlijeko i puter mogu se zamijeniti ovim sastojkom u isto vrijeme. Na pavlaci možete ispeći i kolač i pizzu, kao i sve vrste lepinja, kolačića i pita, prženih ili pečenih.

Od davnina, pite simboliziraju dobrotu i bogatstvo u kući, kao i gostoprimstvo njenih vlasnika. Ako se u kući osjeti ukusna aroma svježe pečenih pita, nepogrešivo se može zaključiti da gostoljubiva domaćica žuri da svojim ukućanima, a možda i dragim gostima, obraduje ukusna peciva.

Kako ispeći ukusne pite sa pavlakom? Šta to zahtijeva? Članak nudi različite opcije za tijesto od kiselog vrhnja za pite. Naći ćete i recepte za razne nadjeve i korisne savjete za početnike.

Pite na pavlaci bezkvasac: recept za tijesto

Koristite ove proizvode:

• masna pavlaka - 300 grama;
• kefir - 200 ml;
• dva jaja;
• 30 grama praška za pecivo;
• šećer - 15 grama;
• biljno ulje - 23 ml;
• sol - 3 grama;
• brašno - 450-500 grama.

Kalorija 100 grama proizvoda: 250 kcal. Proces traje oko 15 minuta.

O prednostima testa od kisele pavlake bez kvasca

Kuvanje pita na pavlaci od tijesta bez kvasca ima mnogo prednosti:

1. Pečenje od njega je neobično nježno i mekano.
2. Proces miješenja ovakvog tijesta je vrlo jednostavan. Može se pripremiti od uobičajenih sastojaka koji se nalaze u svakoj kuhinji.
3. Ova baza se može koristiti za pečenje sa bilo kojim nadjevom, slatkim ili slanim.
4. Pravljenje testa od kisele pavlake za pečenje u rerni (bez kvasca) ne zahteva vreme potrebno za pečenje i dizanje (kao kod mesenja proizvoda od kvasca) - odmah nakon pečenja možete da pređete na direktno kalupovanje pečenje.

Opis procesa kuvanja

Oni rade ovako:

1. Jaja se lagano umutiti pjenjačom sa šećerom i solju u dubokoj posudi dok masa ne postane glatka i prozračna.
2. Zatim dodajte kefir i pavlaku. Ako se koristi pavlaka s malo masnoće, nije potrebno dodavati kefir, jednostavno možete povećati volumen za istu količinupavlaka.
3. Da pite na pavlaci daju sjaj, brašno se pomeša i proseja sa praškom za pecivo. Zatim se brašno u malim dijelovima umiješa u tečne sastojke.
4. Na kraju mesenja u testo dodati malo biljnog ulja. Rezultat je mekana masa koja se ne lijepi za ruke od koje možete vajati ukusne pite.

Još jedna verzija pita bez kvasca

Upotreba:

• pavlaka (po mogućnosti 20 posto) - 350 grama;
• tri jaja (ne preporučuje se više jaja, inače možete "zabiti" tijesto);
• pola kašičice sode bikarbone pogašene sirćetom;
• tri šolje brašna;
• šećer - jedna ili dvije supene kašike;
• sol - prstohvat.

Nadjev se može obaviti po nahođenju domaćice.

Kako kuhati?

U pavlaku se dodaju šećer, so, jaja, sve se dobro izmeša. Dodati sodu ugašenu sirćetom, promešati. Postepeno dodavati brašno (prosijano). Nakon što je tijesto umiješeno, ostavite ga da odstoji četrdesetak minuta. Zatim se tijesto podijeli na porcije i formiraju se pite koje se prže u tavi na srednjoj vatri. Kako biste uklonili višak masnoće sa gotovih proizvoda, domaćice preporučuju da ih stavite na papirni ubrus.

Kvasac na pavlaci za pite

Ova podloga za pitu ispada veoma prozračna zbog prisustva kvasca u svom sastavu i neobično mekana zbog prisustva kisele pavlake u testu. Proces pravljenja pita od kvasca na kiseloj pavlaci zahteva dovoljno vremena za dizanje i dizanje tijesta.

Sastojci

Za umesenje testa za pite sa pavlakom (kvasac) za pečenje u rerni koristite:

• pavlaka - 420 ml;
• tri jaja;
• granulirani šećer - 75 grama;
• voda - 85 ml;
• kvasac (suhi brzog djelovanja) - 15 grama;
• brašno - 820 grama.

Proces kuvanja traje otprilike 1 sat i 20 minuta. Kalorije na 100 grama proizvoda: 264,6 kcal.

Funkcije kuvanja

Pripremite tijesto od kvasca za pite na pavlaci ovako:

1. Voda se zagreva na temperaturu na kojoj kap na poleđini šake ne izaziva opekotine, a u njoj se uzgaja kvasac.
2. Dok je kvasac aktiviran, umutite jaja sa šećerom u posebnoj posudi pa im dodajte pavlaku.
3. Dalje se u tijesto dodaju kvasac (aktivirani) i brašno.

Kao rezultat mesenja, testo je elastično i veoma mekano. Mora se držati na toplijem mestu jedan sat, gde treba da naraste i da se poveća.

Kako do zlatne kore?

Koliko god pite na pavlaci bile mekane i ukusne, pečene u rerni, prisustvo prelepe sjajne (skoro sjajne) kore ih čini još ukusnijim. Da biste dobili takvu koru, preporučuje se upotrebajedan od sljedećih načina:

1. Pite prije pečenja možete namazati umućenim jajetom. Ova metoda je univerzalna za proizvode sa bilo kojim punjenjem.
2. Takođe, prije slanja u rernu, pite se mogu namazati puterom (otopljenim). Ova metoda se uglavnom koristi kada se peku pite sa slanim nadjevima.
3. Pecivo možete podmazati i slatkim sirupom (3-4 minuta pre vađenja iz rerne). Ova opcija je pogodna za pite sa slatkim nadjevima (bobičasto voće, svježi sir, itd.).

Još jedna verzija tijesta s kvascem

Od ovog tijesta možete praviti pite sa bilo kojim nadjevom. Za 10 porcija peciva koristite:

• toplo mlijeko (jedna čaša);
• kvasac (svježi - 25 grama ili suvi - 10 grama);
• dva jaja;
• šećer (jedna supena kašika);
• sol (jedna čajna žličica);
• pavlaka (jedna čaša);
• suncokretovo ulje (dvije supene kašike);
• soda (jedna čajna žličica);
• brašna (oko 3-3,5 šolje da testo bude mekano, ali ne pretvrdo).

Kako kuhati?

Treba oko dva sata i četrdeset minuta da se umesi testo. Djeluju ovako: kvasac se razblaži u toplom mlijeku (1 šolja), ostavi da odstoji nekoliko minuta. Jaja se umute sa jednom kašikom šećera i jednom kašičicom soli. Dodati pavlaku, puter (biljni), promešati, pa uliti mleko sa razblaženim kvascem. Nakon toga, brašno sa sodom se prosijava u tijesto. Zamesiti mekano testomožete odmah razvući i slično. Kolač treba ostaviti da se diže oko dva sata. Pecite oko pola sata u rerni zagrejanoj na 190 stepeni.

O prženim pitama

Tijesto za pržene pite na pavlaci može biti i bez kvasca. U prvom slučaju, gore opisana opcija je sasvim prikladna, a ako planirate peći bez kvasca, iskusni kuhari preporučuju korištenje sljedećeg jednostavnog recepta. Za pripremu prženih pite na pavlaci trebat će vam:

• pavlaka - 200 g;
• jedno jaje;
• šećer - 15g;
• sol -15 g;
• biljno ulje - 20 ml;
• soda - 5 g;
• brašno - 400g

Proces će trajati oko 40 minuta. Kalorijski sadržaj 100 g proizvoda je 287,7 kcal.

Opis procesa

Svi sastojci navedeni u receptu, osim brašna, stavljaju se u dublju posudu i miješaju 1-2 minute pomoću potopnog blendera ili miksera. Zatim dodajte brašno (u malim porcijama) i zamijesite tijesto. Prvo se za to koristi kašika, a nakon što se testo zgusne, prebacuje se na sto posut brašnom i proces se nastavlja ručno.

Gotovo tijesto za pečenje pite na pavlaci u tiganju umota se prozirnom folijom ili stavi u zdjelu i prekrije ručnikom. U ovom obliku se drži oko pola sata - za to vrijeme gluten ima vremena da dobro nabubri. Proizvod je spreman nakon 30 minuta.

Korisni savjeti i trikovi

Pre nego što zamesite testo za pite na pavlaci (u rerni ili tepsiji), pavlaku ne treba ni na koji način posebno pripremati: samo je izvadite iz frižidera i ostavite da se zagreje do sobne temperature u prirodnim uslovima. Za pripremu pite sa slatkim nadjevom dodajte još šećera u podlogu. Nadjev za pečenje može biti najrazličitiji, ali svaki od njih ima svoje male tajne:

1. Pite punjene pečurkama neće biti suve iznutra ako su pečurke pržene sa lukom.
2. U svaku pitu sa filom od jajeta i luka ili krompira možete staviti mali komadić putera (putera) da povećate njenu sočnost.
3. Pite punjene bobicama imaju još jedan problem: često pucaju jer je fil previše sočan. Ovo možete popraviti s prstohvatom škroba koji se dodaje u unutrašnjost svake pljeskavice.

Koje je punjenje najbolje koristiti?

Domaćice rado dijele tajne pravljenja zaista ukusnog fila za pite od pavlake pržene u tiganju (ovi savjeti su pogodni i za druge vrste peciva):

• Nadjev treba izlagati malo ohlađen, ali ni u kom slučaju vruć.
• Ako se slani proizvodi koriste kao fil za pljeskavice, u tijesto možete staviti manje jaja i putera nego što je propisano u receptu i mijesiti još strmije.
• Za pite sa slatkim sadržajem, testo bi, naprotiv, trebalo da bude mekanije i bogatije.
• Za narudžbuda bi mesni fil bio socniji u njega se dodaje puter (puter) ili mast.
• Ukus pite će biti izraženiji i neće djelovati bezukusno ako je fil malo presoljen.
• Kako bi spriječili da slatko fil ne iscuri, iskusne domaćice preporučuju dodavanje škroba.
• Tijesto za pite treba da bude "živo", tj. sadrže kvasac, mikroorganizme koji se nalaze u fermentiranim mliječnim proizvodima.

Recepti za punjenje pite

Pite na pavlaci (pržene, bez kvasca ili bez kvasca) mogu se peći sa različitim vrstama nadjeva. Kako ga kuvati? Nudimo vam da se upoznate sa nekoliko recepata za preljeve:

1. Od krompira. Koristite 7-8 krompira, crni luk, beli luk, začinsko bilje, crni biber i so (po ukusu). Priprema se ovako: skuvati krompir u slanoj vodi. Doda se biber (crni), izgnječen. Luk se izgnječi, prži, pomiješa sa pire krompirom. Možete dodati zelje (suvo ili svježe), bijeli luk.
2. Od jaja i kupusa. Koristite kupus (½ glavice srednje veličine); šest jaja, po ukusu - so i začini. Pripremite na sledeći način: kupus iseckajte, propržite u tiganju na ulju (biljnom). Skuvati tvrdo kuvana jaja, iseći ih, pomešati sa kupusom.
3. Od mesa. Koriste se proizvodi: 700 grama mljevenog mesa (piletina, ćuretina, junetina, svinjetina), dva luka, začini i sol po ukusu, dva-tri paradajza (koža se mora skinuti), zelje. Pripremite se ovako. Luk isjeckajte, prodinstajte. Pomešano sa mlevenim mesom (sirovo), prženo uz stalno mešanje. sol, biber,dodaju se paradajz iseckani na kockice, pokrije se poklopcem i malo prodinsta, pa skine sa vatre i pomijesa se sa seckanim zacinskim zacinom.
4. Od iznutrica. Za kuvanje upotrebite 300 grama teleće džigerice, 300 grama svetle juneće, 300 grama srca (svinjsko ili juneće), 2-3 glavice luka po ukusu - so, aleva paprika i crni biber, karanfilić, lovorov list, koren peršuna, jedan mala šargarepa i lukovica. Pripremite na sledeći način: pripremljene (oprane i iseckane) sastojke (osim lovorovog lista) stavite u tepsiju. Kuva se dva sata na laganoj vatri, nakon čega se jelo posoli, doda se lovor i dinsta još pola sata. Da bi iznutrice bile sočnije, ohlade se u bujonu. U međuvremenu nasjeckajte luk (krupno), pržite u tiganju sa biljnim uljem tri do četiri minute. Dodati džigericu (isjeckanu) i dinstati pod poklopcem oko 8-10 minuta. Zatim se iznutrice promotaju u mašini za mlevenje mesa sa lukom, posolite po potrebi.
5. Od jaja i zelenog luka. Koristite 200 g zelenog luka, četiri jaja, sol po ukusu. Priprema se ovako: skuvati tvrdo kuvana jaja, ohladiti, sitno iseckati. Operite i osušite luk, nasjeckajte ga i propržite u tiganju. Svi se miješaju.
6. Od graška. Koristite jednu čašu graška, jedan luk, 100 grama masti ili slanine. Pripremite se ovako. Grašak se prethodno opere i natopi. Prokuvajte dok ne omekša, izgnječite, posolite. Slanina se prži dok ne porumeni, dodaje se seckani luk i drži na vatri još 2-3 minuta. Pomiješajte slaninu i pire krompir sa lukom.
7. Od jabuka. Koristi se osam jabuka,šest kašika šećera, cimet (na vrhu noža), korica 1/2 limuna. Pripremite se ovako. Jabuke oguliti, odstraniti jezgru, istrljati na rende (veliku). Pomiješano sa cimetom, šećerom i limunovom koricom.
8. Od svježeg sira. Koristite 300 grama svježeg sira (najbolje masnog), jedno ili dva jajeta, jednu vezicu zelenila (kopar, peršun). Pripremite se ovako. Svježi sir se utrlja sa jajima. Dodajte zelje, sve pomiješajte.
9. Od džema. Koristite jednu teglu džema. Pripremaju ga ovako: gotov džem se polaže na pite, oblikuje i prži. Kada bude gotovo, pospite šećerom u prahu.

Kako napraviti pahuljaste pržene pite?

Ovaj recept za pite sa pavlakom (pržene) za pravljenje tijesta predlaže korištenje:

• voda (2,5 šolje);
• pavlaka (jedna čaša);
• suhi kvasac (jedna supena kašika);
• sol (jedna supena kašika);
• šećer (jedna kašičica);
• brašno (oko 1 kg ili više).

Korisno za punjenje:

• krompir (kuvani);
• jedan luk (prženi);
• mljeveni crni biber, bijeli luk i začinsko bilje (suvo ili svježe) - po ukusu;
• ulje (biljno) - za prženje.

Kuvanje

Kuvajte ovako:

1. U brašno (prosijano) dodaju se topla voda i kvasac (suvi). Nakon 10 minuta umijesi se dovoljno gusto tijesto dodavanjem soli, šećera i pavlake, nakon čega se tijesto ostavi da naraste.
2. Sljedeće napravite nadjev od krompira(kuvan), luk (prženi) sa dodatkom crnog mlevenog bibera. Nadjev treba, miješajući, pržiti na ulju (biljnom).
3. Proseju se tri čaše brašna (u procesu prosijavanja se zasiti kiseonikom), dodaju se voda (topla) i kvasac prema receptu. Ostavite oko 10 minuta.
4. Zatim se u tijesto dodaju sol, šećer i pavlaka. Postepeno dodavajući brašno, zamesite testo (prilično gusto). Ostavite blizu izvora toplote da se diže.
5. Dalje, kuvano testo se deli na male loptice. Svaki od njih se izgnječi u tortu, u koju se ubaci kašika fila, ivice se uštipnu i oblikovana pita spljošti na debljinu od jednog centimetra (fil ne sme da pocepa testo).
6. Pite se prže u ulju (biljnom) sa obe strane na laganoj vatri.

Gotove pite posipaju začinskim biljem (suvim ili svježim) i sjeckanim bijelim lukom. Dobar tek!