Swiss meringues: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Swiss meringues nezaobilazan su izvor inspiracije za iskusne kuhare. Ukusna vazdušna krema je nezaobilazna ako volite da kuvate torte, kolače i kolače. Pogledajte naš članak da saznate kako možete napraviti švicarske meringe i njima ukrasiti svoja slatka umjetnička djela.

Classic Protein Cream

Swiss meringue krema, čiji recept možete pročitati u nastavku, veoma je jaka i savršeno drži oblik. Na osnovu njega možete pripremati razne proteinske kreme i pjene.

• Razvojite dva jaja (obavezno sobne temperature) na žumanca i bjelanjke.
• Kombinujte proteine sa 150 grama šećera i prstohvatom soli.
• Zdjelu sa smjesom stavite u bain-marie i kuhajte uz stalno miješanje.
• Kada proteinsko-šećerna masa dostigne 75 stepeni, sklonite je sa vatre i počnite da mutite mikserom velikom brzinom. Proces treba završiti kada se smjesa ohladi i dostigne gustinu koja vam je potrebna.

Koristite laganu pjenu za sufle, penu srednje gustineza kremu, a najjači za ukrašavanje peciva i kolača.

Swiss puter meringue

Ako želite da napravite prelepu kremu neverovatnog ukusa, obratite pažnju na ovaj recept. Možete ga koristiti za pravljenje torti, kolača ili filovanja eklera. Kako se pravi beze od švicarskog putera možete pročitati ovdje:

• Pripremite činiju za šlag - operite je, osušite, a zatim odmastite sirćetom.
• Odvojite četiri proteina od kokošjih jaja, dodajte im pola čaše šećera i stavite hranu u vodeno kupatilo.
• Miješajte kremu dok se šećer potpuno ne otopi.
• Posle pet ili sedam minuta sklonite posudu sa vatre i umutite smesu do čvrstih vrhova.
• U posebnoj posudi umutite 300 grama putera. Imajte na umu da proizvod mora biti na sobnoj temperaturi.
• Vratite proteinima i, dodajući im jednu kašiku ulja, nastavite da mutite kremu. Na samom kraju dodajte malo vanilije i par kapi limunovog soka.

Kada je krema gotova, njome možete početi ukrašavati deserte.

Swiss cupcake meringue

Profesionalni kuhari razlikuju nekoliko vrsta beza, od kojih je najupornija švicarska. Ona je ta koja se koristi za ukrašavanje slatkih deserta i malih kolača. Kako se pravi pravi švajcarski meringue? Recept je jednostavan:

• Uzmite tri bjelanjka i dodajte im tri supene kašike vode. Zatim dodajte 200 grama šećera.
• Posudu sa smjesom stavite u lonac s kipućom vodom i počnite mutiti njen sadržaj mikserom. Počnite malom brzinom, a zatim pređite na veliku brzinu.
• Kada buduća krema postane dovoljno gusta i pobijeli, izvadite posude iz tiganja i nastavite da je mutite mikserom velikom brzinom.

Gotov beze možete čuvati u frižideru nekoliko sati, ali je bolje da odmah počnete sa ukrašavanjem kolačića.

Proteinska krema sa voćem

Švajcarske meringe sa kivijem, draguljem, bananama i grožđem može da pripremi čak i kuvar početnik. Pažljivo pročitajte uputstva i slobodno pređite na posao:

• 230 grama proteina (to je od oko šest velikih jaja) u kombinaciji sa 450 grama šećera.
• Stavite posudu sa proteinskom masom u vodeno kupatilo i kuvajte je uz mešanje. Pokušajte da ga ne pregrijete, a kada se šećer otopi, maknite vrhnje sa šporeta.
• Umutite beze mikserom dok ne dobijete čvrsti snijeg, premjestite ih u vreću i ređajte u gnijezda na plehu obloženom pergamentom.
• Probajte kolače u rerni na 120 stepeni dva sata. Kada se skuvaju, gnezda treba da imaju hrskavu koricu i mekanu sredinu.
• Pomiješajte kremu sa šećerom u prahu po ukusu, umutite i stavite u sredinu svake torte.

Dezert ukrasite kriškama svježeg voća i poslužite uz topli čaj.

Krema karamele sa ukusom kafe

Ova mekana i mekana krema je savršena za kolače i kolače. Možete ga skuhati bez većih poteškoća:

• 200 grama šećera rastvoriti u 100 ml vrele vode, dodati pola kašičice kafe i kuvati na laganoj vatri dok se masa ne zgusne. Ovaj proces će vam oduzeti oko četvrt sata.
• Četiri ohlađena bjelanjka umutiti u čvrst snijeg, a zatim im postepeno dodavati vrući karamel. Umutiti proizvode mikserom velikom brzinom dok se ne pretvore u homogenu bujnu masu.

Gotovu kremu možete mazati pecivima i kolačima, jer se ispostavi da je veoma mekana i savršeno drži oblik.

Plaćena krema u boji

Na osnovu poznatog recepta za proteinsku kremu, možete skuhati mnogo ukusnih deserta. U ovom slučaju želimo da vam kažemo kako da napravite obojeni švajcarski beze puter krem. Ovaj proizvod savršeno drži oblik, ne razmazuje se pa se može koristiti za pravljenje kolačića i krema. Recept za puter kremu je prilično jednostavan:

• Napravite švajcarski meringue sa 3 bjelanjka i 180 grama šećera na pari.
• Nakon što je krema gotova, dodajte joj još par kapi boje i sve ponovo promiješajte.
• Postepeno dodajte 200 grama putera sobne temperature u beze. Miješajte hranu na srednjoj brzini miksera.
• Na samom kraju procesa, promijenite mlaznicu u ravnu i nastavite tući još nekolikominuta. Kao rezultat, trebali biste dobiti glatku i bujnu masu.

Gotov proizvod se može čuvati u frižideru nekoliko dana, ali ga treba držati na sobnoj temperaturi nekoliko sati pre upotrebe.

čokoladni beze

Ova torta izgleda veoma ukusno, a njen ukus će vas naterati da zaboravite na sve na svetu. Možete ga pripremiti na sljedeći način:

• Umutite mikserom tri bjelanjka do visokih vrhova, a zatim im postepeno dodajte 170 grama šećera.
• 80 grama tamne čokolade istopiti u vodenom kupatilu ili mikrovalnoj pećnici. Nakon toga dodajte u kremu i miješajte kašikom da dobijete lijepe mrlje.
• Rezultirajuću masu u porcijama stavite kašikom na prostirku (ili pleh obložen papirom za pečenje).

Pecite beze najmanje sat vremena na 100 stepeni. Biće spremni kada počnu slobodno da se udaljavaju od strunjače.

Bezove sa kondenzovanim mlekom

Evo recepta za još jednu poslasticu koja će oduševiti ne samo djecu, već i odrasle. Da biste ga pripremili, morat ćete slijediti upute u nastavku:

• Umutiti mikserom u jaku pjenu dva pileća proteina, a zatim im postepeno dodavati 100 grama šećera.
• Na kraju u dobijenu kremu dodajte sok od jedne trećine limuna i sve ponovo izmiksajte.
• Na pergamentu ili papiru za pečenje nacrtajte krugove željene veličine. PoslijeNakon toga, proteinski meringue prebacite u vrećicu za slatkiše i stavite je na označena mjesta. Ako nemate potrebnu opremu, kremu možete staviti na papir pomoću kašike.
• Stavite beze u rernu zagrejanu na 100 stepeni i tu pecite najmanje sat vremena. Po isteku vremena ostavite kolače da se suše u isključenoj rerni još jedan sat.
• Otvorite konzervu kuvanog kondenzovanog mleka i namažite dno svake beze. Nakon toga spojite polovine zajedno.

Poslužite kolače uz topli čaj ili kafu.

Rolat beze

Prema ovom originalnom receptu možete pripremiti ukusan desert za čaj. Veoma je važno da ga poslužite na stolu odmah nakon kuvanja, jer će vremenom izgubiti oblik i rastopiti se. Recept za ovu rolnicu možete pronaći ovdje:

• Uzmite pet ohlađenih pilećih jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka.
• Operite, osušite i odmastite duboku posudu, a zatim u nju umutite bjelanjke.
• Nastavite da mutite i postepeno im dodajte čašu šećera i jednu kašičicu kukuruznog škroba.
• Na samom kraju u kremu dodajte jednu kašiku belog vinskog sirćeta.
• Tem za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega rasporedite proteinsku masu u ravnomjernom sloju.
• Pecite tortu dok se ne skuva i trudite se da je ne presušite (u suprotnom može puknuti). Ovo će trajati otprilike 20 minuta.
• Dok se priprema podloga za rolat umutiti mikserom jednu čašu ohlađene kreme, a na krajudodajte im sok od pola limuna (malog).
• Namazati šlag preko torte, zarolati i ukrasiti čokoladom.

Sa zadovoljstvom kuvajte švajcarske meringe, koristite ukusnu kremu za ukrašavanje kolača ili smišljajte nove deserte. Bit će nam drago ako vam recepti koje smo prikupili u ovom članku budu korisni.