Kako očistiti iznutrice: postupak, savjeti iskusnih kuhara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Malo je ljudi koji ne bi voleli meso, ali iznutrice se često jednostavno ignorišu. Ali u stvari, ako znate kako očistiti goveđe iznutrice, onda na kraju možete skuhati jelo koje će po ukusu biti pravo remek-djelo. Sada se dobro obrađen sastojak već može naći u dobroj mesnici, te stoga nije potrebno trošiti vrijeme i trud na njegovu pripremu. Ali ako ste zaista pravi poznavatelj iznutrica, onda je najbolje kupiti iznutrice u izvornom obliku, a zatim ih sami očistiti. Ovaj članak će vam pokazati kako očistiti goveđe iznutrice kod kuće, a da pritom postignete odlične rezultate za minimalno vrijeme.

Trebuha - šta je to?

Prije nego počnete smišljati kako očistiti goveđe tripice kod kuće, morate razumjeti šta je to. Iznutrice su iznutrice životinje, kao što su želudac, crijeva itd. Želudac je poznat i kao ožiljak. Sada u ruskim kulinarskim jelima od toga nije takoobične, kao i od ostalih iznutrica - poput jetre i bubrega, ali kada su pravilno pripremljene po ukusu, daleko ih nadmašuju. Međutim, u nizu evropskih zemalja ovaj sastojak je prilično rasprostranjen i cijenjen je čak i više od najkvalitetnijeg mesa.

Vrijedi napomenuti da su svi recepti koji koriste iznutrice kao glavni sastojak jednostavni za upotrebu, ali su jela vrlo zdrava. O njima bi posebno trebali voditi računa sportaši, kao i ljudi koji vode vrlo aktivan način života, jer sadrži puno korisnih vitamina, minerala i proteina koji su im korisni. Osim toga, tripice imaju nizak sadržaj kalorija i dobro se apsorbiraju u gastrointestinalnom traktu.

Najteži korak u pripremi iznutrica je pravilno čišćenje i prokuhavanje radnog komada, što će zahtijevati dosta vremena. Ukupno, ovo se može potrošiti do oko 6 sati, iako njegova priprema ne zahtijeva stalnu pažnju.

Hranljiva vrijednost

Ožiljak je dio kravljeg želuca i stoga se gotovo u potpunosti sastoji od mišićnih vlakana. Oni su ti koji ga čine ispunjenim čistim proteinima, koji su tako korisni za tijelo. Osim toga, ovaj dio životinje sadrži mnogo vitamina B, kao i H i PP. Od minerala koji se ovde nalaze u velikim količinama možemo pomenuti kalijum, jod, cink, fosfor, selen, bakar i gvožđe, koji su neophodni za normalan život čoveka.

Ali u isto vrijeme, kao što je ranije spomenuto, u ovom proizvoduvrlo malo kalorija - samo 97 na 100 grama proizvoda. Ne sadrži gotovo nikakve masti i ugljikohidrate, tako da će biti odlična komponenta za sve koji se pridržavaju zdrave prehrane.

Ali da biste ga pravilno skuhali, morat ćete potražiti recepte iz raznih nacionalnih kuhinja. Među najpoznatijim jelima koja koriste tripice kao glavni sastojak, možemo spomenuti haggis, kao i flaki, koji su uobičajeni u Poljskoj.

Odabir ožiljaka

Pitanje kako očistiti iznutrice je veoma važno, ali je jednako važno znati odabrati pravi izvorni proizvod kako bi jelo tada ispalo kvalitetno. Stoga prilikom kupovine treba obratiti pažnju na sljedeće stvari:

• Boja svježeg ožiljka bi trebala biti krem ili svijetlo siva s prekrasnom sjajnom površinom.
• Pazite da na površini tripice nema sjajnih dijamanata. Njihovo prisustvo znači da je odsečen komad sa donjeg dela želuca, što je veoma teško skuvati ukusno.
• Šmućke treba da miriše na obično meso, pa ako postoji oštar ili neprijatan miris, najbolje je da se uzdržite od kupovine.
• Takođe, na tripicama ne bi trebalo biti sluzi ili drugih znakova truljenja, jer čak i ako se takva mjesta odrežu, jelo će i dalje biti neukusno.

Priprema za čišćenje

Nakon što je odabran pravi dio ožiljka, možete nastavitinaučiti kako čistiti iznutrice. Prije svega, prije početka obrade, potrebno ga je nekoliko puta preliti kipućom vodom, jer će se na taj način osloboditi sastojak od raznih bakterija, a ujedno i olakšati proces čišćenja.

Potrebni uslovi i alati

Svi koji se zanimaju kako sami očistiti tripice treba da znaju da se to kod kuće ne preporučuje. Najbolje je čistiti vani, ali ako to nije moguće, onda prvo morate otvoriti sve prozore u kući. Ovo se radi zbog činjenice da je proces pročišćavanja praćen odvratnim mirisom.

Osim ovoga, važno je unaprijed pripremiti sve potrebne alate koji će pomoći domaćici da očisti ožiljak. Svakako će vam trebati i topla i hladna voda, kao i stolno sirće, krupna so, amonijak, kalijum permanganat i duboki lavor u kome ćete lako očistiti tripice.

Načini čišćenja ožiljaka

Pre svega, ljudi koji žele da znaju kako da čiste iznutrice kod kuće treba da iseku kupljeni komad na nekoliko delova. Na taj način će rad sa sastojkom biti mnogo lakši. Nakon toga morate slijediti sljedeći redoslijed radnji:

• Nakon što se obradak opeče kipućom vodom, potrebno je ukloniti gornji sloj kože sa ožiljka, te ga također oprati hladnom vodom kako bi se otarasila sva prljavština i preostala masnoća.
• Sada možete ići direktno na to kako pravilno očistiti tripice. Prvovrijedi koristiti najnježnije metode. Da biste to učinili, morat ćete pripremiti fiziološki rastvor koji se sastoji od litre vode i dvije žlice soli. Trebat će oko 3 sata da se tripice održe u takvoj tekućini, ali u isto vrijeme treba paziti na samu otopinu kako bi se stalno mijenjao kako potamni.
• Ukoliko nakon toga nije bilo moguće postići željeni rezultat, a neprijatan miris i dalje traje, potrebno je prijeći na sljedeću fazu obrade. Da biste to učinili, ponovo se priprema ista fiziološka otopina, ali joj se dodatno na oko dodaje sirće. Dobijena smjesa treba da ima kiselkast okus, ali ne i odvratna. Ožiljak bi ponovo trebao biti u njemu 3 sata, ali nije potrebna promjena smjese.
• Ako sve ove mjere nisu dovele do rezultata, tada treba koristiti otopinu kalijum permanganata. Trebalo bi da bude blago roze. Iznutrice se potapaju u to 3 sata, a zatim se vade i utrljaju solju. Sastojak se namače u soli 3 sata.
• U najekstremnijem slučaju priprema se rastvor koji se sastoji od 1 litre vode i 5 ml amonijaka sa 5 ml sirćeta. Ožiljak takođe treba da ostane u ovoj tečnosti 3 sata, nakon čega se mora dobro oprati.

Da biste pravilno očistili ožiljak, potrebno vam je puno vremena i truda, a potrebno je i korištenje prilično velikog broja hemikalija. Zbog toga je veoma važno nakon svake faze tretmana temeljito isprati ožiljak pod hladnom tekućom vodom kako biste ih isprali.

Faza kuhanja

Sada,kada se saznalo kako očistiti tripice, prije početka kuhanja treba se pridržavati još jednog koraka, odnosno prokuvavanja. Obavezno je u svakom slučaju, bez obzira na to što će kuhar u budućnosti skuhati od sastojka. U prosjeku, proces kuhanja traje otprilike 5 sati, iako u nekim slučajevima može potrajati i duže.

Uzgred, vredi napomenuti da čak i ako je čišćenje obavljeno ispravno, uprkos tome, tripice mogu ispuštati neprijatan miris tokom termičke obrade, tako da to treba raditi sa otvorenim prozorima.

Zaključak

Na prvi pogled može izgledati da je znanje kako očistiti iznutrice kod kuće potpuno nepotrebno, jer se ovaj sastojak praktički ne koristi u Rusiji. Međutim, vrijedi proširiti svoje gastronomske vidike i barem jednom pokušati skuhati jela od tripica. Uz pravilnu pripremu sastojka i dobar recept možete okusiti pravi kulinarski užitak koji nikoga ko ga je jeo sigurno neće ostaviti ravnodušnim.