Vareniki sa krompirom: recept i saveti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaka domaćica, čak i ona najneiskusnija, može skuhati knedle sa krompirom. Jednostavan recept za tijesto i punjenje pomoći će vam da napravite najukusnije i nježnije knedle. Naučimo zajedno više o receptima i mogućnostima kuhanja, različitim punjenjima i aditivima.

Opis

Vareniki sa krompirom su proizvodi od tankog mekog tijesta, unutar kojeg se nalazi fil od kuvanog krompira od nane u pire krompiru (klasična verzija). Nadjev se često dopunjava dinstanim lukom ili drugim povrćem.

Glavna komponenta

Tijesto za knedle sa krompirom priprema se na razne načine:

• na vodi, sa jajetom, solju i pšeničnim brašnom;
• na mlijeku, sa jajetom, biljnim uljem, soli i pšeničnim brašnom;
• na vodi, sa jajetom, sirćetom, solju, puterom (ili margarinom) i brašnom - varijanta lisnatog testa.

Bilo koja od predloženih opcija testa treba da bude elastična, ali meka. Štaviše, knedle na vodi s krompirom ispadaju jednako ukusne kao da ste ih koristilimlijeko.

Ovaj proizvod ima jednu karakteristiku. Tijesto za knedle sa krompirom priprema se bez upotrebe praška za pecivo. Izuzetak je sirće - ali ono ne pušta tijesto, već mu daje slojeve. Ovo tijesto je idealno za pečenu ili prženu hranu.

Opcije punjenja

Vareniki sa krompirom mogu biti sa raznim ukusima, a opcije punjenja su sledeće:

• pire kuvani krompir sa prženim povrćem ili jednim lukom (ili seckanim zelenim perjem);
• pire krompir i pečurke pržene sa lukom (pečurke ili kuvane divlje gljive);
• pire krompir sa rendanim sirom - koriste se vrste mekog, tvrdog ili kiselog sira (slatke sorte se ne uzimaju);
• pire krompir i set začina;
• pire krompir i nasjeckano svježe začinsko bilje (možete uzeti i suho mljeveno);
• krompir sa mlevenim mesom prženi sa lukom (uzima se bilo koje meso - goveđe, svinjetina ili živina);
• pasirani gomolji i kuvano seckano jaje (piletina ili prepelica - po ukusu);
• sitno isjeckana svinjska potrbuška, slanina ili kobasica uz pire;
• sirovi rendani krompir sa seckanim začinskim biljem, sirom, sirovim mlevenim mesom ili lukom.

Od toga da li je nadjev sirov ili već pripremljen, zavisi koliko će se skuvati knedle sa krompirom. Sirovo punjenje će trajati duže nakon što prokuha čorbu u loncu.

Važno je da se za fil ne uzimaju rani krompiri. Ovi gomolji su mekani i sadrže malokoličina škroba - formiraju pire lošeg kvaliteta, vodenast i bez ukusa.

Kako napraviti knedle?

Da bi oblikovali ukusne, ujednačene i identične knedle, kuhari koriste posebne tehnike, uključujući sljedeće:

• rad na specijalnoj mašini za kalupovanje - instaliraju se u velikim preduzećima koja se bave ne samo prodajom knedli u restoranima i drugim ugostiteljskim objektima, već i snabdevanjem smrznutih poluproizvoda lancima prodavnica;
• razvaljivanje grude tijesta u tanak sloj i korištenje posebnog postolja za formiranje knedli ili peciva (okrugla oblika sa zarezima) omogućava vam da oblikujete nekoliko knedli odjednom, ali ova metoda ima veliku potrošnju tijesta;
• oblikovanje tijesta u kobasicu i rezanje na sitne komade, zatim se svaki komad tijesta posebno razvalja i oblikuje ručno ili pomoću posebnog uređaja za kalupljenje - "knjiga";
• razvaljivanje tijesta u tanak sloj i rezanje na jednake kvadrate ili rombove - služe kao osnova za kalupljenje.

Vareniki sa krompirom. Recept

Koje sastojke uzeti:

• veliko jaje - 1 kom.;
• sol - par prstohvata;
• tečnost (voda, mlijeko ili mješavina) - 200 ml;
• pšenično brašno - 600 g (+ za pršenje prilikom oblikovanja proizvoda);
• gomolji krompira - 3-4 kom. (oko 450g);
• luk - par glavica;
• posno ulje - 3-4 žlice. l.

Recept za knedle sa krompirom predstavljen je korak po korak u nastavku:

1. Za tijesto razbijte jaje u činiju. Ulijte vodu. Dodajte so i malo brašna. Dobro promiješajte. Dodati još brašna i miješati rukom. Postepeno unoseći brašno i meseći, dobićete testo. Sipajte ga direktno na sto i, pritiskajući i oblikujući homogenu grudu, zalepite željenu strukturu tijesta. Ne treba ga dugo mesiti, inače će se stegnuti, a knedle se neće dobro oblikovati.
2. Tjesto za sada ostavite ispod filma na stolu. Ne stavljajte u frižider.
3. Isperite i ogulite krompir - uklonite tanak sloj. Oguliti i luk. Isperite povrće pod tekućom vodom.
4. Narežite luk na manje komade i prodinstajte na tečnom ulju u tiganju dok ne porumeni.
5. I narežite krompir na komade i stavite da se kuva u vodi. Ako se stvori pjena, uklonite je. Kada proizvod omekša, ocijedite juhu - nije potrebna za punjenje. Ne zaboravite da izgnječite krompir u glatki pire. Nemojte koristiti blender u tu svrhu! To će pokvariti pire i učiniti ga gnjecavim.
6. Pomiješajte pire krompir i prženi luk, posolite po ukusu. Ovdje je moguće uključiti začine, začine ili začine po želji i željama. U svakom slučaju, dobro promiješajte fil dok ne postane glatka.
7. Uzmi testo. Od nje oblikujte kobasicu i narežite je na male komadiće - praznine za knedle. Svaku redom razvaljajte oklagijom u krug. Nemojte slagati ove krugove jedan na drugi, inače će se zalijepiti.
8. Kada su sva prazna polja na stolu, počnite popunjavati. Koristeći kašičicu ili desertnu kašiku, grabite pire krompir i povrće u okrugle komade tijesta. Presavijte svaki krug na pola kako biste formirali polukrug - knedlu. Rukama stisnite ivice ili koristite poseban alat - rezač sa okruglim rotirajućim sečivom.
9. Zatim koristite proizvode za njihovu namjenu - odmah prokuhajte u slanoj vodi, pržite, pecite ili stavite u zamrzivač za buduću upotrebu.

Kako kuhati knedle?

Knedle se kuvaju skoro isto kao i sve knedle. Voda u loncu se dovede do ključanja, posoli. U to se umaču knedle jedna po jedna. Vatra se pojačava na jaku kako bi se čorba ubrzala. Jelo se zatim dinsta dok ne omekša.

Važno je koliko skuvati knedle sa krompirom. Vrijeme ovisi o težini svakog proizvoda i njegovoj vrsti - svježe tijesto ili smrznuto. U svakom slučaju, fil u proizvodima je već gotov (pire krompir), tako da je potrebno samo da prokuvate testo dok ne omekša.

Gotovo jelo možete posuti začinima, začiniti komadićem mekog ili smrznutog "zelenog" putera sa začinskim biljem.

Pražene ili pečene knedle

Ukusne knedle od krompira se prže ili peku.

Za verziju prženu na tavi, slijedite ove upute:

• lagano pritisnite svaku knedlu da je lagano spljoštite;
• zagrejati u tiganjuputer i rasporedite pecivo;
• pržite prvo s jedne strane, pa s druge strane dok ne porumeni na umjerenoj vatri.

Da ispečete knedle sa krompirom, uzmite pleh i namažite ga uljem. Rasporedite proizvode i premažite ih razmućenim jajetom, kremom ili puterom za rumenu boju. Peći na temperaturi rerne od oko 180-200°C dok ne postanu hrskave. Po želji možete ih posuti rendanim sirom prije pečenja za ukusnu koricu.

Zamrzni za buduću upotrebu

Knedle sa krompirom se mogu zamrznuti za buduću upotrebu. Lako za napraviti:

• položite pergament za pečenje, foliju za hranu ili prozirnu foliju na dasku za rezanje;
• stavite knedle jednu po jednu;
• stavite u ladicu zamrzivača na 30-40 minuta da se zamrzne;
• prebacite u plastičnu vrećicu ili posudu za zamrzavanje;
• čuvati u zamrzivaču.