2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Kurkav kupus, ili kelj, je izuzetna sorta kupusa koja je uspela da izbegne genetsku modifikaciju i pripitomljavanje. Tokom Drugog svetskog rata u Francuskoj, jerusalimska artičoka je spasila ljude od gladi i beri-beri. Istovremeno, u Engleskoj je kupus ove sorte pomogao da se ne umre od gladi. Kelj je, kao i artičoka iz Jerusalema, godinama stekao titulu "zaboravljenog povrća". Danas se vraća na trpeze zahvaljujući popularnim restoranima koji aktivno koriste lišće u svojim jelima.
Ime i rodno mjesto Kale
Kurly kupus ima više od jednog imena. Naziva se i kelj (naglasak je na drugom slogu), brunkol, braunkol, grjunkol. Ali bez obzira kako se povrće zvalo, ionako izgleda isto: njegovi obrubljeni listovi mogu imati ljubičastu ili zelenu nijansu, a ne formiraju glavu. Zato na latinskom naziv proizvoda zvuči Acephala ili Brassica oleracea, što znači "labav, nevezan". Ova sorta ima visoku, ponekad do 1 metar, stabljiku, sa svih stranalabavo lišće se razilazi. Naučnici su sigurni da je grunkol najstarija vrsta divljeg kupusa.
Browncoli uspeva da raste čak i pod najekstremnijim klimatskim uslovima. Nakon prenesenih mrazeva, ispada samo sočnije i slađe. U Evropi je kelj bio najpopularnije zeleno povrće do kraja srednjeg veka. Mnoge zemlje su se bavile uzgojem lišća, ali s vremenom su druge kulture zamijenile povrće. Kada se ova sorta ponovo setila, već se smatrala egzotičnom, posebno u našim geografskim širinama.
Ali, ipak, nijedna država sebe ne smatra rodnim mjestom grunkola. Kupus se voli u svim zemljama, ali svugdje smatraju da je donesen iz druge države. Nemci kelj nazivaju francuskom kulturom, u Engleskoj je uvreženo mišljenje da ovaj kupus dolazi iz Škotske ili Sibira, a za Holanđane je nemački „subjekt“. U Ujedinjenom Kraljevstvu i Sjedinjenim Državama kelj se pojavljuje pod nazivom Crveni ruski kelj - Crveni ruski kupus. Kažu da su trgovci iz Rusije donijeli lišće u Ameriku na brodovima, nakon čega se proizvod čvrsto učvrstio u kalifornijskim baštama. Trgovinski odnosi između Arkhangelska i Londona doprineli su drugom dolasku fekalija u Englesku.
Vrste Brauncola
Kurly kupus ima mnogo varijanti:
- Sibirski kupus je sorta otporna na niske temperature i razne štetočine.
- Trska - njena visina može doseći skoro dva metra. Posebnost ove vrste je da ima tešku stabljiku,koji se može koristiti kao štap za hodanje.
- Crveni ruski - ima ista svojstva kao i sibirski, ali se spolja razlikuje po prisutnosti uvijenih, izražajnih crvenih listova.
- Kurkav kupus je najčešća sorta kelja (kupusa). Od ostalih sorti razlikuje se po mekšem i slađem ukusu. Listovi kulture imaju naborani i kovrčavi izgled.
- F1 Crveni kupus može biti tamnoljubičast ili crven, pa se ova sorta često koristi za davanje jela određenog tona.
- Toskanski kupus - odlikuje se duguljastim tankim listovima naborane strukture.
- Premijer kupus je brzorastuća sorta otporna na mraz.
Koje god sorte kelja (kelja), njegove listove je najbolje jesti sirove, dodajući ih u salate sa mladim belim lukom, paradajzom i bosiljkom. Tako će korisna svojstva kulture biti sačuvana mnogo bolje.
Sastav bruncola od kupusa
Kelj sadrži mnogo minerala, folnu kiselinu, otprilike 20% magnezijuma, kalcijuma, bakra i kalijuma. Kovrčavi kupus, čiju fotografiju možete vidjeti u našem članku, obogaćen je vitaminima A i C. Ovdje ih ima otprilike 50%. U nešto manjoj količini kultura sadrži vitamine B1, B2, B6, kao i E.
Proizvod sadrži i vitamin K koji je izuzetno važan za ljudski organizam. Pro-vitamin A (beta-karoten) se takođe nalazi u izmetu. Proizvod sadrži 85% dnevne doze supstance. 100 grama brauncolaima 28 kcal.
Korisna svojstva kupusa bruncol
Kurkav kupus ima niz pozitivnih svojstava, zbog kojih je potrebno uzgajati ovo povrće. Proizvod pomaže u uklanjanju nedostatka kalcija. Jedan gram kupusa sadrži oko 1,35 miligrama ove supstance, dok u istoj količini mleka ima samo 1,13 miligrama. Kalcijum iz ovog kupusa organizam apsorbuje 25% bolje nego kalcijum iz mleka. Za osobe koje pate od intolerancije na mliječne proteine, izmet je neprocjenjivo skladište kalcija.
Zbog visokog sadržaja vitamina C, brunkol se smatra odličnim antioksidansom prirodnog porijekla. Nizak kalorijski sadržaj brauncollija pomaže u borbi protiv viška kilograma. Unatoč minimalnom sadržaju kalorija, povrće u potpunosti zasićuje tijelo većinom potrebnih tvari. Stoga vegetarijanci daju kulturi počasno mjesto u svom jelovniku.
Kale se smatra nenadmašnom supstancom za prevenciju vida. Kultura se naziva kraljicom karotenoida, jer jedna šoljica proizvoda sadrži 200% dnevne vrednosti vitamina A.
Kuhanje kelja
Bruncol je divan sastojak mnogih jela. Kovrčavi kupus (recepti su dati u nastavku) može biti komponenta salate ili supe. Od mladih listova povrća možete napraviti ukusnu salatu. Da biste ga napravili, potrebno vam je osam malih listova kupusa, sto gramafeta sira, 1 šolja crvene ribizle (ogrozd, maline, crne ribizle, grožđe ili kriške jabuke), malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 1/4 šolje kinoe, peršun, kopar, zeleni luk po ukusu.
Oprane i osušene listove kelja iseći na tanke trakice. Zatim sitno nasjeckajte luk i začinsko bilje, malo bobičastog voća umutite u blenderu. Pomiješajte pire od bobica sa solju, maslinovim uljem i biberom. Sada u zdjeli sjedinimo žitarice, začinsko bilje, luk i kupus i pomiješamo salatu sa preljevom od bobičastog voća. Preporučljivo je ukrasiti gornji dio jela kriškama sira i preostalim bobičastim voćem.
Za pripremu čorbe sa grunkol kupusom, vrijedi pripremiti:
- Sto ml kreme.
- Jedna čaša pileće ili čorbe od povrća.
- 400g smrznutog graška.
- Bijeli biber, sol.
- Jedan krompir.
- 200 g kelja.
- Dve kašike rendanog parmezana.
- Jedna ili dvije grančice mente.
- Tri ili četiri grančice bosiljka.
Krompir oguliti i iseći na velike komade. U dve posude skuvajte krompir i grašak. Kuhane proizvode sjedinimo sa nasjeckanim listovima kupusa i juhom i sve umutimo mikserom. U pire dodajte nasjeckani bosiljak i listove nane, parmezan, vrhnje i posudu sa supom stavite na malu vatru. Mešajući sve vreme, zagrejte posudu dve minute. Služi se sa krutonima.
Sada usjeva
U pravilu se uzgaja iz sjemena koje se sadi na otvorenom tlu. kovrdžavi kupus,čije sjeme treba posaditi sredinom aprila ili početkom maja, presađivanje ne podnose na najbolji način. Stoga je bolje ne dirati klice koje su već izašle iz zemlje. Temperatura tla za sjeme treba biti 50 stepeni. U svaki bunar mora se dodati malo humusa sa drvenim pepelom.
Veoma brzo rastući kovrdžavi kupus (kelj). Sjeme klija peti ili sedmi dan nakon sadnje. Kod kuće, kultura se uzgaja iz rasada.
Savjeti za povrće
Kada kupujete kelj, obratite pažnju na stanje njegovih listova: oni bi trebali biti hrskavi i gusti i bez tamnih mrlja. Proizvod se čuva u frižideru u papirnoj vrećici dve nedelje. Ako je potrebno gryunkol duže držati, onda se to radi u zamrzivaču u plastičnoj posudi.
Prije kuvanja kupus je bolje oprati i ukloniti peteljke.
Kontraindikacije za upotrebu kelja
Kupus ove sorte sadrži oksalate. Njihova prevelika količina u organizmu dovodi do brojnih bolesti. Stoga, upotrebu fecesa treba da izbjegavaju osobe koje imaju kamen u žučnoj kesi ili bubrezima.
Preporučuje se:
Alkoholno piće od kaktusa: naziv i opis
Šta su radili sa ovom biljkom u Južnoj Americi: pokušali su je dinstati, skuvati, ispeći, koristiti kao ukras za kuće. Ubrzo su došli na ideju da od kaktusa naprave alkoholno piće, čije ime danas zna gotovo svaki ljubitelj jakog alkohola. S obzirom na to da se tehnologija izrade ovog alkohola unapređuje, na tržište se isporučuje alkohol različitih sorti. O tome kakvo se alkoholno piće pravi od kaktusa saznat ćete iz ovog članka
Kupus: recept sa fotografijom. Kupus od svježeg kupusa
U kuhinjama raznih zemalja ima zaista narodnih jela. Ovo uključuje kupus. Recept za njegovu pripremu nije nimalo komplikovan. Vjerovatno se ovo jelo priprema još od vremena kada se kupus počeo jesti. Ali varijacije, kao i obično, mogu biti veoma različite. Svaka kuhinja ima svoje nijanse u kuvanju. Dakle, kulinarskoj fantaziji ima mjesta za lutanje. Pokušajmo danas skuvati kupus
Kako umotati punjeni kupus u fazama (fotografija)
Punjeni kupus je divno jelo iz djetinjstva. Ovo jelo se može sigurno poslužiti za stolom umjesto uobičajenih kotleta i kotleta
Kupus: korisna svojstva i kontraindikacije. Koji kupus je zdraviji za ljudski organizam
Jedno od najpopularnijih povrća u mnogim zemljama je kupus. Njegova korisna svojstva su dugo proučavana, a prepoznat je kao koristan dijetetski proizvod. Kupus sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima i vlakana. Od njega možete kuhati razna ukusna i zdrava jela
Grčka votka: naziv, vrste, fotografija
Mnogi smatraju da su rakovi nacionalno tursko piće. Ali nije. U stvari, u Osmanskom carstvu, alkohol, posebno jak alkohol, smjeli su konzumirati samo giauri - nemuslimani
