Alkoholno piće od kaktusa: naziv i opis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta su radili sa ovom biljkom u Južnoj Americi: pokušali su je dinstati, skuvati, ispeći, koristiti kao ukras za kuće. Ubrzo su došli na ideju da od kaktusa naprave alkoholno piće. Njegovo ime danas zna gotovo svaki ljubitelj "zelene zmije". S obzirom na to da se tehnologija proizvodnje alkohola unapređuje, on se na tržište isporučuje u različitim varijantama. O tome kakvo se alkoholno piće pravi od kaktusa saznat ćete iz ovog članka.

Malo istorije

Sudeći po recenzijama, mnoge potrošače zanima kakvo se piće pravi od kaktusa. Jedno vrijeme, Asteci, koji su živjeli na američkom kontinentu, proizvodili su pulque ili oktli. Osnova za alkohol bio je kaktus plave agave. Kasnije, kada su ove zemlje naselili kolonijalisti, recept za piće Asteka činio je osnovu meskala od 38 stepeni. Činjenica je da je alkohol iz uvozakolonizatori su završili prilično brzo. I odlučili su poboljšati piće lokalnog stanovništva i tako popuniti zalihe. Novi proizvodi su se zvali rakija meskal, vino od agave i meskal tekila. Prema riječima stručnjaka, mezcal je prototip tekile, koji je poznat suvremenom potrošaču. Od svog nastanka, ovo alkoholno piće od kaktusa je više puta usavršavano, zahvaljujući čemu je steklo svjetsku slavu i popularnost.

Uvod

Tekila je tradicionalno meksičko piće od kaktusa. Zbog činjenice da u ovom proizvodu količina etanola doseže 55%, smatra se jakim alkoholom. Sastav je predstavljen sa tri vrste alkohola, a to su etil, izobutil i izoamil. U nastojanju da se poboljšaju svojstva okusa i arome, napitak od kaktusa je dodatno začinjen drugim supstancama (oko 300 elemenata). Neki potrošači mogu pobrkati tekilu sa meskalom. To je također meksički alkohol na bazi kaktusa. Unatoč činjenici da se za proizvodnju kaše koriste iste sirovine, to su potpuno različite vrste alkohola. Činjenica je da se tekila i mezkal prave različitim tehnologijama i sa različitim sadržajem glavnog sastojka.

Baza pića

Kaktus plave agave porijeklom je sa Antila. Kada je ova biljka donesena u Meksiko, lokalno stanovništvo je nazvalo mexcamelt. Domoroci su obožavali ovaj kaktus, jer su vjerovali da je agava rana inkarnacija božice Mayaheul. Prema mišljenju stručnjaka,obim ovog pogona nije bio ograničen samo na proizvodnju alkohola. Listovi plave agave korišteni su za izradu papira, odjeće, užadi i jastuka za spavanje. U Meksiku postoji 136 vrsta ove biljke, ali tekila se pravi isključivo od plave agave. Osim toga, koristi se za proizvodnju regionalnih pića, odnosno pulque, racilla, sotola i bakanora. Međutim, tekila se oduvijek smatrala najpoznatijim likerom od kaktusa.

O porijeklu imena

Prema lokalnim lingvistima, termin "tekila" je izmislio drevni narod Nahuatl koji je nastanjivao drevni Meksiko. Na ruskom se "tekila" prevodi kao "mesto samoniklog bilja". Međutim, postoji i druga verzija porijekla imena. Prema lingvistima, riječ "tekila" dolazi od riječi tequilt i tlan "mjesto rada". Prema trećoj verziji, tekila je iskrivljeno ime za narod Tiqulios u Meksiku. Votku prave u nekoliko faza, o čemu više u nastavku.

Gdje počinje proizvodnja?

Plava agava se smatra neverovatno otpornom biljkom, za koju su suva klima, loše zemljište i nedostatak navodnjavanja norma. Idealno mjesto za uzgoj agave je crvenkasto glineno tlo u državi Jalisco. Posađeno, njegovano i ubrano ručno. Činjenica je da je Meksiko poznat po vrlo jeftinoj radnoj snazi, a korištenje visokotehnološke opreme podrazumijeva korištenje skupog goriva, servisnog osoblja i popravke. Kombajnu je potrebno 5 minuta da odvoji plod od rizoma, a zatim orezuje listove. Listovi nemaju nikakvu industrijsku vrijednost. ALIZato se od njih prave đubriva. Kao rezultat toga, plod bez listova (piña) se šalje na termičku obradu.

Nekada su se kuhali u pećnicama, a danas koriste parno grijanje. Pod uticajem toplote, šećer se dobija iz prirodnih ugljenih hidrata. Tehnologija izrade meskala predviđa pečenje pinje u posebnim jamama, koje su obložene kamenjem. To je neophodno kako bi votka bila zasićena aromama i okusima izgorjelog drveta. U proizvodnji tekile sličan postupak se ne koristi.

Fermentacija

Tehnički, ovaj proces je vrlo sličan pravljenju piva. Njegova suština je pretvaranje šećera u obliku prirodnih ugljikohidrata u alkohol. Konačni proizvod predstavlja tečnost sa niskim sadržajem alkohola, jačine ne veće od 5%. Kada se napravi 100% tekila, gotov sok se odmah sipa u bačvu u kojoj će se odvijati fermentacija. Dodatno, posuda se puni jeftinim šećerom od trske. Fermentacija traje do pet dana, po hladnom vremenu - do dvije sedmice. Činjenica je da se pod utjecajem hladne temperature fermentacija usporava. Ako je previsok, tada bakterije mogu umrijeti. Budući da dnevne temperature u Meksiku često prelaze 35 stepeni, proizvođači tekile koriste velike posude od 100 litara. Ovaj izbor je zbog činjenice da u velikoj količini tečnost ne može brzo da se zagreje ili ohladi.

O destilaciji

Nakon što tečnost prestane da fermentira, šalje se na destilaciju. Nakon fermentacije usok sadrži do 7% alkohola. Preostala vlakna se uklanjaju filtracijom. Zahvaljujući destilaciji, piće je lišeno nečistoća niske kvalitete. Prema riječima stručnjaka, vrhunska tekila se destilira 3-4 puta. Već nakon prve destilacije tečnost je bistrija. Već tokom infuzije u bačvama sa dodacima karamela dobija boju. Prije prelivanja gotovog alkohola u boce, filtrira se pomoću celuloznih filtera i aktivnog uglja.

Varieties

Postoji nekoliko varijanti meksičke votke, koje se odlikuju jedinstvenim okusom, aromom i okusom. Za ove parametre od velikog značaja je mesto na kome je biljka uzgajana, količina šećera u sladovini, sadržaj etanola itd. vrijeme starenja.

U Meksiku, prema parametru kao što je sadržaj agave, razlikuju se dvije sorte od alkoholnih proizvoda: Tequila Agave i Tequila Mixto. U prvom sastavu je zastupljen 100% agavin šećer, u drugom - 51%. A ostatak je dopunjen šećerom izvađenim iz kukuruza ili trske. Koje piće od kaktusa se smatra najmlađim? Prema mišljenju stručnjaka, ovo je sorta Tequila Joven.

Ne postoji postupak starenja za ovu votku. Da bi biter imao željenu aromu i boju, začinjava se prehrambenim bojama i prirodnim aromama. Sudeći po brojnim recenzijama potrošača, ovaj Meksikanacgorak sa veoma slabim ukusom i jako izraženim alkoholnim mirisom. Najpopularnija vrsta tekile je Blanco. Nakon dvostruke destilacije sladovine, alkohol se infundira dva mjeseca u metalnim posudama. Ovo piće ima aromu kaktusa i jak miris. Slična svojstva, odnosno visoka prozirnost i čistoća ukusa, svojstvena su i Srebrnoj tekili, koja se infuzira samo jedan mjesec.

Kratko odležavanje je takođe predviđeno za kaktus votku "Gold". Dodatno, ova sorta je začinjena raznim nečistoćama, karamelom, glicerinom i esencijom hrasta, zahvaljujući čemu votka ima tamnožutu boju i ugodan okus s izrazitim karamelnim notama. Sudeći po recenzijama, ovu sortu preferiraju uglavnom mladi ljudi. Reposado tekila se smatra elitnim alkoholnim pićem od kaktusa. Period izloženosti varira od 2 do 12 meseci. Kako bi okus alkohola bio mekši, tehnologija proizvodnje predviđa posebne hrastove posude. Añejo tekila odležava u posudama od 600 litara od 1 do 3 godine. Cactus votka se toči u bačvama koje su prethodno sadržavale konjak, burbon ili šeri. Kao rezultat, dobija se meksički alkohol sa složenijim rasponom okusa i jantarnom nijansom.

Šta savjetuju stručnjaci?

Da biste kupili pravu tekilu, a ne krivotvorinu, morate pročitati njenu etiketu. Tu bi trebali biti naznačeni sljedeći simboli:

• NOM. Ovaj natpis ukazuje da proizvodi zadovoljavaju standarde.
• CRT. Alkohol kontroliše posebna organizacija koja se bavipodešavanjem oslobađanja tekile.
• DO. Ako etiketa ima ovaj natpis, onda možete biti sigurni da je ovaj alkohol sa voćnim sokom agave.

Može biti da ćete na dnu staklene posude pronaći mali talog malih čvrstih čestica. Prema mišljenju stručnjaka, ovo nije pokazatelj krivotvorine, već ukazuje na to da su proizvodi originalni i nefiltrirani.

O piću

U Meksiku je uobičajeno da se pije tekila od caballitosa - posebnih čaša sa debelim dnom. Voće limete sa solju se servira zasebno.

Prije pijenja alkohola posipa se so na poleđinu šake, a na vrh se cijedi sok od limete. Prvo morate polizati ovu smjesu, a zatim isprazniti caballitos. Umjesto limete mogu se koristiti limun ili narandža, a umjesto soli cimet.

Neki potrošači vole prepoloviti limun, pažljivo ukloniti svu pulpu da ne bi oštetili koru, a zatim u citruse posoliti i napuniti meksičkim biterom. U Njemačkoj tekilu najčešće piju uz pivo, držeći se omjera 1:10. Sudeći po recenzijama, meksički alkohol u tandemu sa pjenastim proizvodom je veoma opojan.