Arapska guma: šta je to, koja je šteta?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Arapska guma (od latinskog gummi - guma, arabikus - arapski) - guma arapska, ljepljivi sok neke vrste arapskog bagrema, koji raste u Africi, Indiji i Australiji. Početak vađenja arabske gume vuče korijene iz antičkih vremena. Drveće ima visinu od 3,5 do 4,3 metra. Proces vađenja gume se ubrzava nanošenjem zareza na koru drveta, zbog čega dolazi do brzog oticanja smole. Zatim se "žetva" ručno čisti od komada kore. Potpuno rastvorljiv u vodi, formirajući rastvor lepka. Tečno ljepilo za papir. Arapska guma: šta je to? Pogledajmo detaljnije u članku.

gumi arapski, definicija

Sljedeća oznaka je usvojena po međunarodnim standardima: stabilizator E 414, ili guma arabika e414. Drugi nazivi: Bagremova guma (guma arapska). Spada u grupu prehrambenih aditiva koji produžavaju rok trajanja i poboljšavaju potrošačke kvalitete proizvoda. Supstanca nije uključena u grupu opasnih po zdravlje ljudi. Široko korišten i odobren za upotrebuu Rusiji, Ukrajini i zemljama EU arapska guma. Šta je to? Fotografija pokazuje: supstanca je slična ćilibaru, i to nije iznenađujuće: oba su smola drveta.

Karakteristike

Kao što smo već saznali, stabilizator hrane se dobija od nekih vrsta arapskih skakavaca ručnom berbom smole.

Izvađena prirodna supstanca se odvaja od kore, sortira i prečišćava rafiniranjem. Arapska guma dolazi na tržište u obliku praha, kristala ili kapljica jantarne boje. Aditiv za hranu arapska guma ima izvrsna svojstva emulgiranja i pene. Brzo formira film i daje tekućini određenu teksturu. Ne ostavlja trag u kuvanom jelu, a savršeno raspoređuje masnoće. Kada se prokuva, raspada se na jednostavne šećere. Sadrži ogromne naslage vlakana. Pomaže u kvalitativnom povezivanju nekompatibilnih tekstura, davanju određenog oblika i ne dopušta sadržaju da se raslojava i taloži. Upotreba u malim dozama ostavlja osjećaj sitosti i punoće želuca. Stoga se preporučuje za dijetnu hranu.

Emulgator E-414, njegove funkcije

Arapska guma: šta je to i zašto je toliko tražena u raznim industrijama? Ljepljiva svojstva pomažu u održavanju oblika gotovog proizvoda, pomažu u postizanju željenog viskoziteta i zadržavaju vlagu u pečenim proizvodima. Isti kvalitet sprečava da se pivo pjeni u boci, savršeno održava oblik žele proizvoda i sprečava da se žvakaća guma brzo mrvi u ustima. Obavlja mnoge druge funkcije koje nisu dostupneza organska jedinjenja ove kategorije.

Hrana i arapska guma

Šta je to i gdje se koristi, djelimično smo već saznali. Ispostavilo se da bi sladokusci bili uskraćeni za mnoge uobičajene deserte, da nije arapska guma. Žele i marmelada, slatkiši na bazi voća, delikatne glatke kreme i šlag, sladoled sigurno ne bi bio tako lepljiv i ukusan da nije arapske gume. Priprema visokokvalitetnih mliječnih, mesnih i ribljih poluproizvoda i gotovih proizvoda rijetko je potpuna bez ove prirodne tvari, odličnog regulatora vlage. Jogurti od voća i jagodičastog voća također sadrže arapsku gumu. Šta je ovaj sastojak? Povećava viskoznost proizvoda, održava konzistenciju gotovih jela, daje i održava oblik proizvoda.

Primjena u pivarstvu i proizvodnji vina

Arapska guma uključena je u tehnologiju pravljenja piva za gašenje stvaranja pjene, u proizvodnji vina za fiksiranje boje vina.

Neprehrambena upotreba

Suhi gumi arabik u prahu se koristi za stvaranje krakelura u slikarstvu, za izradu zlata i laka. Imun na organske rastvarače. Upotreba gumiarabika povezana je s proizvodnjom mastila i akvarela. Koristi se u litografiji, učestvujući u procesu kreiranja klišea, za pripremu specijalnih rastvora za pranje i čišćenje za njegu (pranje klišea za visoku štampu). Široko se koristi u proizvodnji kozmetike: losiona, zaštitnih krema. Prijavljuje se zapoboljšati viskozitet kompozicije, jer se adhezivna baza dodaje kozmetičkim maskama za lice.

Koristi se u farmaciji za izradu školjki za tablete, suspenzije, emulzije i tako dalje.

Široko koristi u kozmetologiji za kreiranje proizvoda za njegu kože lica i tijela.

Koristi i štete arabske gume za ljudski organizam

Korisno za nedostatak alergena. Ne izaziva iritaciju sluzokože i gastrointestinalnog trakta u direktnom kontaktu sa dodatkom hrani. Takođe radi odličan posao uklanjanja soli teških metala i radionuklida iz organizma.

Korisnost prirodnog proizvoda dokazuje činjenica da je E414 odobren za upotrebu u bebi i dijetalnoj hrani. Poznato je da guma arabika snižava nivo glukoze u krvi zbog visokog sadržaja vlakana. Olakšava dijabetičarima borbu protiv bolesti. Bori se protiv holesterola. Čisti začepljene krvne sudove od plakova. Pomaže u rješavanju problema sa kardiovaskularnim sistemom, metabolizmom lipida. Pomaže želucu da pravilno radi, produžavajući probavu hrane, a time i smanjenje apetita. Kvalitativno i brzo pomaže u smanjenju težine. Arapska guma, koja još uvijek uzrokuje štetu, kontraindicirana je kod osoba s bolestima gastrointestinalnog trakta. Ne preporučuje se prekoračenje dozvoljenog dnevnog unosa dodatka prehrani u količini od 2 g/kg tjelesne težine.

Zaključak

Arapska guma. Šta je to? Ako je neko čuo ovu riječ, onda samo u nekom kontekstu,prolazno. Nakon čitanja ovog članka, možda će se neki sjetiti kako su na deblu trešnje odkidali komadiće smrznutih pruga i kušali ih - bezopasnu poslasticu iz djetinjstva. Arapska guma za hranu je vrlo slična njoj i po svojstvima i po ukusu.

Saznali smo gotovo sve o aditivu za hranu E 414, o tome gdje raste i proizvodi, funkcijama i karakteristikama ovog proizvoda, opsegu, prednostima i štetnostima aditiva za hranu. Šta može biti zaključak? Praktično je siguran za ljudsko tijelo bilo koje dobi. Naravno, postoje kontraindikacije za upotrebu, kao i svaki drugi proizvod ili medicinski pripravak: sve je dobro umjereno. Učestvuje u ishrani i ishrani za bebe. To znači da nije toliko štetan, jer se koristi u ovoj industriji. Saznali smo da se ovaj stabilizator koristi i u farbanju, za izradu boja i fiksativa. Općenito, kako razumijemo, opseg njegove primjene je opsežan. Može li neka vrsta bagremove smole promijeniti naše razumijevanje prehrambene industrije? Šta znamo o ovoj oblasti? Skoro nista. Sada teško da ćemo zaboraviti da postoji tako divna supstanca za sve prilike.