Arapska kuhinja: recepti za jela od mesa, peciva i slatkiše

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U arapskoj kuhinji isprepletene su kulinarske tradicije stanovnika nekoliko istočnih država. Glavno mjesto u njemu zauzimaju jela od pirinča, peradi, teletine, kozjeg mesa, govedine, povrća, svježeg i konzerviranog voća. Muslimani također rado jedu jaja, mliječne proizvode i ribu. Od začina preferiraju cimet, bijeli luk, crni i crveni biber. U današnjem članku pronaći ćete neke zanimljive recepte za tradicionalne arapske poslastice.

Glavne karakteristike

Arapska kuhinja formirana je uzimajući u obzir vjerska uvjerenja stanovnika ovog kraja. Stoga na meniju lokalnog stanovništva nema jela od svinjetine. Umjesto toga, ovdje se uspješno koriste govedina, jagnjetina i perad. Meso se prži, kuva, dinsta ili peče u rerni.

Arapi vole izdašnu i ukusnu hranu. Stoga se njihov tradicionalni ručak sastoji od supe sa pirinčem, pasuljem, vermičelom, graškom ili kaparima. Lokalni kulinari izvrsno aromatiziraju svoja remek-djelakoličina začina. Cimet, bijeli luk, masline, luk, aromatično bilje i mješavina mljevenih paprika posebno su popularni kod Arapa. Kao druga jela služe se razni pilavi, gulaši ili prženo meso. Većina tradicionalnih arapskih recepata zahteva ljuti sos od senfa, suvog bilja i crvene paprike.

Termička obrada proizvoda odvija se uz minimalno dodavanje masti. Često arapski kuvari prže meso na suvom, veoma vrućem tiganju. U tom slučaju, proteini sadržani u njemu dolaze u kontakt sa vrućom površinom posude i sklupčaju se, formirajući koricu koja sprečava da sok iscuri.

Takozvani burgul posebno je popularan kod lokalnog stanovništva. To je kukuruzna ili pšenična kaša, prelivena kiselim mlijekom. Za praznike se burgul prelije sitnim komadima mesa ili začini mašću.

Razno voće nije ništa manje traženo među stanovnicima arapskih zemalja. Hurme su posebno omiljene kod muslimanske populacije. Na istoku se cijene na isti način kao i žitarice. Jedu se ne samo svježe, sušene ili sušene. Ovo voće se koristi za pravljenje posebne paste, koja se zatim meša sa ječmenim brašnom.

Basbusa

Ovo klasično arapsko pecivo je pita na bazi griza natopljena slatkim sirupom. Da biste ga kreirali, trebat će vam:

• 2 šolje griza.
• 1 tbsp l. vanilin šećer.
• 100 g omekšalog putera.
• ½ šolje šećera i kokosa u listićima.
• 1 satl. prašak za pecivo.
• 1 čaša svježeg jogurta.

Sve ovo je potrebno za mesenje testa. Da biste napravili slatku impregnaciju, trebat će vam:

• 1 čaša filtrirane vode.
• 1 tbsp l. sok od limuna.
• ½ šolje šećera od trske.
• 1 tbsp l. ružina vodica.
• Bademi (za dekoraciju).

U dubokoj posudi pomiješajte griz, kokos, prašak za pecivo, obični i vanilin šećer. Sve se to prelije kefirom i otopljenim puterom, a zatim dobro promiješa. Dobijeno testo stavi se u frižider na dva sata, a zatim izloži u podmazan oblik, poravna. Prekriti bademima i poslati u rernu. Proizvod se peče na 150 stepeni dok se potpuno ne skuva. Zapečenu basbuzu se malo ohladi, prelije sirupom od šećera, limunovog soka, obične i ružine vodice i ostavi da se namače.

Omlet od mesa

Ljubitelji obilnih doručka sigurno će uživati u receptu arapske kuhinje opisanom u nastavku. Da to ponovite kod kuće, trebat će vam:

• 4 odabrana jaja.
• 350g govedine.
• 120 ml pasteriziranog mlijeka.
• 100 g vlasca.
• 40g putera.
• 10g brašna.
• Sol.

Oprano juneće meso dva puta se melje u mašini za mlevenje mesa i pomeša sa umućenim jajima sa mlekom, solju, brašnom i seckanim zelenim lukom. Sve se to sipa u tiganj, podmazan otopljenimputera i pecite u zagrejanoj rerni. Pomfrit ili pirjani pirinač obično se služe kao prilog takvom omletu.

Shakshuka

Jelo sa tako intrigantnim nazivom nije ništa drugo do kajgana kuvana na orijentalni način. Pošto recept za shakshuku uključuje upotrebu određenog skupa sastojaka, unaprijed provjerite imate li pri ruci:

• 3 odabrana jaja.
• 4 paradajza.
• Zelena ili crvena mahuna čilija.
• Čen češnjaka.
• Sol, crni mljeveni biber i maslinovo ulje.

Recept za šakšuku je izuzetno jednostavan, tako da ga svaki kuvar početnik može lako reproducirati. Proces morate započeti obradom začina. Beli luk i čili papričica se izgnječe u tanjiru i prže na maslinovom ulju. Čim porumene, dodaju im se krugovi paradajza i nastavite da kuvate dok sok koji se izdvoji potpuno ne ispari. Nakon par minuta sve se to posoli, popapri, prelije sa jajima, malo promiješa, poklopi i dovede do pune spremnosti.

Baklava

Ovo je tradicionalna arapska poslastica koja je veoma popularna među velikim i malim sladokuscima. Za pravljenje autentične libanske baklave trebat će vam:

• 10 filo listova.
• 50g smeđeg šećera.
• 250g sjeckanih badema.
• 100 g otopljenog putera (+ 2 žlice za nadjev).
• Tečni med.

Čaršavi su premazani otopljenimputera i naslagati jedno na drugo. Dobiveni radni komad izrezan je na kvadrate sa stranom od oko sedam centimetara. Svaki je punjen filom od smeđeg šećera, badema i par kašika putera. Rubovi kvadrata su uredno spojeni tako da se od njih formira neka vrsta piramide. Sve to se prebaci u pleh i peče na 190 stepeni dok ne porumeni. Vruća zapečena baklava se prelije tečnim medom.

Pilav sa jagnjetinom

Ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo je zanimljiva kombinacija pirinča, mesa, začina, orašastih plodova i povrća. Idealan je ne samo za običan ručak, već i za večeru. Da iznenadite svoju porodicu i prijatelje pravim arapskim pilafom, trebat će vam:

• 500g basmati riže.
• 1 kg jagnjetine.
• 1, 2 litre destilovane vode.
• 4 mala luka.
• 4 paradajza.
• 50g pinjola, grožđica i pečenih badema.
• 1 tbsp svaki l. mljeveni kim i paradajz pasta.
• 5g cimeta.
• 1 kašičica svaki čili i mljeveni kardamom.
• Sol i rafinirano ulje.

Oprano meso iseče se na kockice, stavi u šerpu, prelije vodom i kuva pod poklopcem na laganoj vatri. Ne ranije od sat vremena u kipuću juhu dodaje se nasjeckani luk prženi s paradajzom, začinima i paradajz pastom. Gotovo odmah, oprani i sortirani pirinač se sipa u zajednički pleh. Sve se to dinsta na laganoj vatri dok žitarice ne budu gotove. Prije serviranja u svaku porciju pilafa se dodaju grožđice i orasi.

Začinjena govedina u paradajz sosu

Prema dole opisanoj metodi dobija se veoma ukusan arapski gulaš. Odlično se slaže sa mnogim prilozima od žitarica ili testenina i savršen je za porodičnu večeru. Za pripremu ljutog orijentalnog gulaša trebat će vam:

• 800g svježeg goveđeg mesa.
• 350 ml prirodnog jogurta.
• Čaša filtrirane vode.
• 2 mala luka.
• 2 zrela paradajza.
• 1 tbsp svaki l. curry i paradajz pasta.
• 1 kašičica ljuta mljevena crvena paprika.
• So, rafinirano ulje, peršun, cimet i karanfilić.

Oprano i osušeno meso seče na tanke trakice i prži u podmazanom tiganju. Nakon nekoliko minuta, tu se dodaju nasjeckani luk, sol, paradajz i začini. Skoro odmah, sve se pomeša sa paradajz pastom, prelije vodom i jogurtom, a zatim provri i kuva na laganoj vatri do potpune kuvanja.

arapska piletina

Ovo gurmansko jelo je u skladu sa najboljom tradicijom orijentalne kuhinje. Prijatnog je, umjereno ljutog okusa i nježne arome. Da biste poslužili jedno od najpopularnijih jela arapske kuhinje za porodičnu večeru, trebat će vam:

• 500g bijelog pilećeg mesa.
• 50g pšeničnog brašna.
• 2 odabrana jaja.
• 3 mala luka.
• 60g putera.
• 1 kašičica sok od limuna.
• Čen češnjaka.
• 200 ml vode.
• So, rafinirano ulje, bilje i začini.

Oprani pileći file isečen na srednjekomada i stavite u dublju činiju. Tu se sipa i marinada od vode, soli, začina, limunovog soka, zgnječenog belog luka i začinskog bilja. Nakon par sati svaki komad mesa se uvalja u brašno, umače u tijesto od dinstanog luka i umućenih, lagano posoljenih jaja. Zatim se piletina prži u tavi i prebaci u duboki oblik. Na vrh sipajte ostatak testa. Pecite jelo na 160 stepeni oko petnaest minuta.

arapska kafa

Ovo piće je veoma popularno među stanovnicima cele planete. Priprema se na posebnim turcima. Kao sirovina koriste se pržena zrna mljevena u m alteru. Da skuhate slično piće, trebat će vam:

• 500 ml prokuvane vode.
• 4 tsp prirodna mljevena kafa.
• 4 tsp šećer od trske.
• ½ tsp cimet u prahu.
• 2-3 mahune kardamoma.
• ½ tsp vanilija.

Šećer se sipa u malo zagrijani Turku i dovede do smeđe nijanse. Zatim dodajte vodu i sačekajte da proključa. Mješavina mljevene kafe, vanilina, kardamoma i cimeta sipa se u posudu s tekućinom koja pjenuša. Sve se to zagreje, ne dajući da proključa, i skine sa šporeta.

Meso u pohanju od orašastih plodova

Ljubiteljima neobičnih kombinacija hrane preporučujemo da obrate pažnju na dolje opisani recept za arapsku kuhinju. Za reprodukciju u vlastitoj kuhinji trebat će vam:

• 600 g mesnih fileta.
• 2 odabrana kokošja jaja.
• 20gputer.
• 50g tvrdog sira.
• 100g oljuštenih oraha.
• 200 ml pasteriziranog mlijeka.
• Limun.
• Mali luk.
• 2 čena belog luka.
• Prezle, so, rafinisano ulje i začini.

Oprano i osušeno meso seče na porcije, istuče i stavlja u činiju. Zatim se prelije marinadom od razmućenih jaja, mlijeka, čipsa sira, zgnječenog bijelog luka, limunovog soka, putera i polukrugova luka. Ne pre par sati, svaki komad se uvalja u mešavinu krušnih mrvica i seckanih orašastih plodova, a zatim šalje u vreli podmazan tiganj i prži na umerenoj vatri.

arapsko jagnje sa suvim šljivama

Ovo zanimljivo jelo podjednako je pogodno za odrasle i male gurmane. Odlično se slaže sa kuvanim pirinčem i može biti dobra opcija za porodičnu večeru. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 700 grama jagnjetine.
• 150 g suhih šljiva.
• Veliki luk.
• 1, 5 tbsp. l. meki puter.
• 1 tbsp l. pšenično brašno (bez tobogana).
• 1 kašičica fini šećer.
• Cimet, voda, sol i mljeveni biber.

Oprano i osušeno meso seče na ne previše tanke trake i prži zajedno sa poluprstenovima luka. Nakon nekog vremena, sve se to zgnječi brašnom, posoli, posipa začinima i prelije vrućom vodom. Jagnjetina se dinsta na laganoj vatri dok ne omekša. Neposredno prije završetka procesa uŠećer i natopljene suve šljive bez koštica se dodaju u uobičajeni tiganj.

Pilav sa suvim bananama

Arapska kuhinja je veoma neobična i višestruka. Sadrži puno zanimljivih i ukusnih jela, kao što je mesni pilav sa suvim bananama. Da biste nahranili svoju porodicu ovom večerom, trebat će vam:

• 600g svježe teletine.
• Mali luk i crveni luk.
• 2 velike šargarepe.
• Čaša riže.
• 100 g sušenih banana.
• 2 čaše vode.
• 5 čena belog luka.
• Rafinirano ulje, sol i začini.

Oprano teleće meso seče na male komade, kratko marinira u začinima i prži u podmazanom tiganju. Nakon nekog vremena u to se dodaju polukrugovi luka, prethodno odležani u mješavini ružičastog i bijelog bibera. Deset minuta kasnije, tamo se šalje šargarepa narezana na trakice. Nakon nje, pirinač se sipa u zajedničku posudu i puni vodom. Sve se to posoli, dopuni belim lukom i kriškama sušene banane, poklopi poklopcem i dinsta na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.

Pite sa sirom

Arapska kuhinja nije poznata samo po mesu i slatkim jelima, već i po raznim pecivima. Pite sa kvascem sa nadjevom od sira posebno su popularne među lokalnim stanovništvom. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 3 šolje pšeničnog brašna.
• 1 kašičica svaki prašak za pecivo i šećer.
• ¼ šolje biljnog ulja i prirodnog jogurta.
• 1 tbsp l. brzodjelujući suhi kvasac.
• ½ šolje tople vode.
• 150 g sira i čedara.
• 3 tbsp. l. sjeckano zelje.
• Jaje (za četkanje).

Kvasac se rastvori u zaslađenoj toploj vodi i ostavi da malo odstoji. Nakon nekog vremena dodaju im se jogurt, puter, prašak za pecivo i brašno. Dobiveno tijesto prekrijemo čistom salvetom i sklonimo na stranu. Čim se udvostruči, iz njega se čupaju komadići, razvaljuju, pune nadjevom od dvije vrste sira i sjeckanog zelenila, formiraju se uredni čamci i premazuju razmućenim jajetom. Pecite proizvode na 200 stepeni dok ne porumene.