Majonez je Karakteristike sosa, korisna svojstva, sastav i receptura

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Majonez je popularan hladan sos koji su izmislili evropski kuvari. Pravi se od biljnog ulja, žumanaca, senfa, stonog sirćeta ili limunovog soka. Za poboljšanje okusa i arome obično mu se dodaju šećer, sol i razni začini. Današnja publikacija će vam reći koliko je majonez koristan i kako ga napraviti u vlastitoj kuhinji.

Historijska pozadina

Majonez je sastavni dio mnogih jela. Dodaje se mesu na francuski način, salatama, hladnim predjelima i marinadama za roštilj. Stoga će mnoge zanimati kako se pojavio ovaj popularni umak. Prema jednoj verziji, njen izgled dugujemo vojvodi od Mahona, Louisu de Crillonu. Vjeruje se da je upravo on došao na ideju da priredi gozbu u čast poraza Britanaca, na kojoj su servirana jela začinjena ukusnim umakom napravljenim po staroj francuskoj tehnologiji.

Prema drugoj, ništa manje vjerodostojnoj verziji, majonez se pojavio zahvaljujući vojvodi od Richelieua,komandant trupa koje su se oduprle naletu britanske vojske. Čuveni maršal je bio umoran od onoga što kuvari spremaju i naredio je da smisli nešto novo. Pošto je dvorski kuvar imao na raspolaganju samo jaja, puter, so i razne začine, uspeo je da napravi ukusan sos nazvan po gradu za koji se vodila bitka.

Bilo kako bilo, danas je ovaj proizvod veoma popularan među domaćicama iz cijelog svijeta. Od nje se pripremaju mnoga ukusna i zadovoljavajuća jela, uključujući i krompir sa majonezom u rerni.

Kompozicija

Ovaj sos sadrži visoku koncentraciju masti, proteina i ugljenih hidrata. Ima ne previše gustu, ali ne baš tečnu konzistenciju. A njegova boja varira od gotovo bijele do žućkasto-krem. Zavisi od prisustva senfa i začina za bojenje. Klasični sos sadrži žumanca, biljno ulje, limunov sok (ili sirće), biber, šećer i so.

Budući da je majonez prirodan sos, ne bi trebalo da sadrži nikakve strane aditive. Ali neki proizvođači koriste konzervanse, emulgatore i pojačivače okusa u potrazi za profitom iu borbi za produženje roka trajanja svojih proizvoda.

Koristi i štete

Kvalitetna majoneza je odličan izvor esencijalnih masnih kiselina koje osiguravaju nesmetano funkcionisanje organizma. Osim toga, komponente koje se nalaze u njemu bogate su lecitinom i vitaminima B, koji doprinose normalizaciji nervnog sistema i sprečavaju razvoj stresa. Redovna upotreba domaćeg sosablagotvorno djeluje na jetru, poboljšava vid i poboljšava stanje kože i kose.

Industrijski majonez je proizvod koji sadrži konzervanse, emulgatore i druge aditive u hrani koji nemaju koristi za ljudski organizam. Smatra se izvorom lošeg holesterola i možda nije bezbedan za one koji pate od gojaznosti i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Klasični majonez

Ovo je jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih recepata za čuveni francuski sos. Majonez napravljen po njemu je besprekornog ukusa i biće odličan dodatak svakoj salati. Njegov jedini nedostatak je kratak rok trajanja, ne duži od tri dana. Za izradu kod kuće trebat će vam:

• 250g dezodorisanog biljnog ulja.
• 2 tsp senf.
• 1 kašičica fini šećer.
• ½ tsp kuhinjska sol.
• 2 sirova žumanjka.
• Limunov sok i začini (po ukusu).

Ova ukusna majoneza priprema se vrlo jednostavno i brzo. Prvo se u dubokoj posudi pomešaju žumanca, so, šećer, senf i začini. Sve se to intenzivno obrađuje blenderom, postepeno sipajući biljno ulje. U završnoj fazi, sos se dopunjava limunovim sokom i ponovo umuti. Držite ga u frižideru ne duže od tri dana.

Sa prepeličjim jajima

Možemo savjetovati ljubitelje tradicionalne francuske kuhinjeobratite pažnju na još jedan zanimljiv recept za majonez. Kod kuće, u blenderu, možete napraviti gusti umak koji ni na koji način nije inferioran u odnosu na kupljene u trgovini. Za ovo će vam trebati:

• 150 ml suncokretovog ulja.
• 6 svježih prepeličjih jaja.
• 1 tbsp l. prirodni sok od limuna.
• ½ kašičice svakog senf, fini šećer i sol.
• Zelenje i mljevena paprika.

Prvo, u dubljoj posudi, pomiješajte sa šećerom i senfom. Dobivena smjesa je dopunjena prstohvatom crnog bibera i prerađena blenderom. Bukvalno minutu kasnije, biljno ulje se postepeno ulijeva u budući umak. Kada se zgusne pomeša se sa limunovim sokom, ponovo umuti i posipa začinskim biljem.

Sa mlijekom

Oni koji vole neobične umake sigurno će cijeniti recept ispod. Bez majoneze je nemoguće pripremiti tako popularne salate kao što su Olivier ili Stolichny. Stoga bi svaka domaćica trebala znati kako to napraviti u svojoj kuhinji. Da biste napravili jednu od opcija za takav sos, trebat će vam:

• 150ml 2,5% mlijeka.
• 300 ml suncokretovog ulja.
• 1 tbsp l. prirodni sok od limuna.
• 3 tsp senf.
• Šećer i so (po ukusu).

Za početak, mlijeko se zagrije na sobnu temperaturu, pomiješa se sa biljnim uljem i pažljivo preradi blenderom. Dobijenu emulziju dopuniti senfom, limunovim sokom, šećerom i solju, a zatim ponovo umutiti i staviti u frižider.

Sa belim lukom

Ova jednostavna majoneza je slanog, umjereno ljutog okusa iprijatna aroma. Nije prikladan za oblačenje klasičnih salata, ali će biti dobar dodatak netradicionalnim grickalicama. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 350ml dezodoriranog ulja.
• 2 sirova žumanca.
• 2 tsp prirodni sok od limuna.
• ½ tsp senf u prahu.
• 3 čena belog luka.
• So i mješavina mljevenih paprika.

Oguljeni beli luk seče na debele ploče i prži na malo biljnog ulja. Zatim se prebaci u činiju i ostavi da se ohladi. Čim se ohladi, šalje se u rezervoar blendera, koji već sadrži žumanca, i snažno se tuče. Dobivena masa je dopunjena senfom u prahu i limunovim sokom. Sve se to posoli, popapri i ponovo umuti, postepeno dodavajući preostalo ulje. Gotov sos se čuva u frižideru i servira uz meso, živinu ili prepečeni hleb.

Sa limunskom kiselinom

Ova domaća majoneza, čija će priprema korak po korak biti opisana u nastavku, podjednako se dobro kombinuje sa salatama, mesom ili knedlama. Da biste ga sami napravili, trebat će vam:

• 2 žumanca.
• 150ml filtrirane vode.
• 350ml dezodoriranog ulja.
• ½ tsp limunska kiselina.
• 1 kašičica fini šećer.
• 1 kašičica blagi senf.
• ½ tsp kuhinjska sol.

Korak broj 1. Prethodno prokuhana i malo ohlađena voda se pomeša sa limunomkiselinu i ostavite sa strane.

Korak 2. Žumanjci se dodaju sa senfom, šećerom i solju, a zatim se intenzivno obrađuju mikserom.

Korak 3. Postepeno sipajte dezodorisano ulje u nastalu homogenu masu i nastavite da mutite dok ne prestane da se raslojava.

Korak broj 4. Skoro gotov majonez se kombinuje sa rastvorom limunske kiseline i ponovo obrađuje blenderom.

Sa sirćetom

Za one koji ne vole kupovne umake, savjetujemo da obrate pažnju na još jedan originalni recept za majonez. Korak po korak proces njegove pripreme bit će opisan malo kasnije, ali sada ćemo saznati šta je za to potrebno. U ovom slučaju, trebat će vam:

• Jaje.
• 160ml dezodorirano ulje.
• ½ tsp fini šećer.
• 1 tbsp l. 9% stolnog sirćeta.
• ½ tsp kuhinjska sol.

Korak broj 1. U dubokoj čistoj posudi pomiješajte jaje, šećer, biljno ulje i sirće.

Korak broj 2. Sve ovo se posoli i intenzivno obradi blenderom dok se ne dobije homogena gusta masa.

Gotov majonez se prebacuje u staklenu teglu i odlaže na čuvanje. Koristite ga za preljev salata i druge kulinarske potrebe.

Sa pasuljem

Ovaj zanimljivi sos ne sadrži ni mleko ni jaja. Stoga ga neće odbiti ni oni koji poste ili slijede osnovne principe vegetarijanstva. Da napravite majonez kod kuće (opis korak po korak bit će objavljen odmah ispod)trebat će vam:

• 125 g graha (u konzervi).
• 160ml dezodorirano ulje.
• 1 kašičica prirodni sok od limuna.
• 1.5 tsp fini šećer.
• 0,7 tsp senf.
• 1 kašičica kuhinjska sol.

Korak 1. Višak tečnosti se ocijedi iz pasulja, a sam pasulj se prebaci u posudu blendera.

Korak 2. Šećer, sok od citrusa, senf i biljno ulje se takođe šalju tamo.

Korak 3. Sve se to soli i intenzivno muti dok se ne dobije homogena kašasta masa.

Gotov majonez se čuva u frižideru, u staklenoj hermetički zatvorenoj posudi.

Sa brašnom

Ovaj zanimljivi bezmesni sos je prijatnog ukusa i biće odličan dodatak svim vrstama salata. Ispada da nije lošiji od klasičnog majoneza od mlijeka ili jaja, a pogodan je za vegetarijanski meni. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 100 g bijelog pšeničnog brašna.
• 100ml filtrirane vode.
• 25ml limunovog soka.
• 3 tbsp. l. dezodorirano ulje.
• 1 kašičica svaki fini šećer i sol.

Brašno se razblaži vodom, meša dok ne nestanu grudvice, kuva se dok se ne zgusne i ohladi. Ohlađena masa se dopunjava šećerom, solju i biljnim uljem, a zatim se intenzivno obrađuje pjenjačom. Gotov majonez se zakiseli limunovim sokom, ponovo umuti i čuva u frižideru.

Sa pavlakom

Ova prirodna niskokalorična majoneza može se uvrstiti na jelovnik onih koji žele da se otarase par kilograma viška. Ima relativno nisku energetsku vrijednost i odlične karakteristike okusa. Za izradu kod kuće trebat će vam:

• 200 g pavlake bez masti.
• 15g senfa.
• 70ml dezodoriranog ulja.
• 1 kašičica 9% stolnog sirćeta.
• 1 tbsp l. prirodni sok od limuna.
• Sol i začini.

Pavlaka se pomeša sa limunovim sokom i preradi pjenjačom. Dobivena masa je dopunjena solju, začinima i sirćetom, a zatim ponovo tučena, postepeno dodavajući biljno ulje. Gotov majonez se čuva u staklenoj hermetički zatvorenoj tegli i koristi se kao preliv za salatu.

Sa sojinim mlijekom

Ovaj francuski sos je izuzetno jednostavnog sastava, a proces njegove pripreme ne traje duže od petnaest minuta. Za izradu vlastite majoneze trebat će vam:

• 60 ml sojinog mlijeka.
• 50ml dezodoriranog ulja.
• 2 tbsp. l. stolno sirće.
• ½ tsp senf.
• Beli luk, so i začini.

Takav majonez možete umutiti mikserom i običnom mutilicom. Istina, u drugom slučaju morat ćete se potruditi i potrošiti malo više vremena. Senf i začini se pomiješaju u duboko čistoj posudi. Sve ovo se dopunjava oguljenim belim lukom i solju, a zatim promeša dok ne postane glatko. U nastalu kašastu masu dodaju se sojino mlijeko, stolno sirće i biljno ulje. Skoro gotov majonezmiješati pjenjačom dok ne prestane da se širi. Zatim se prebacuje u staklenu teglu, pokriva čvrstim poklopcem i šalje u frižider.