Turska baklava: da li je moguće kuvati kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Na istoku veruju da je baklava poznata vekovima. Rodno mjesto deserta je Perzija. Ali turska baklava rođena je sredinom 15. vijeka. Dvorski kuvar sultana Bajazita uspeo je da razvalja testo tako tanko da se kroz njega mogla pročitati knjiga. Kulinarski stručnjak osmislio je i autorski sirup i originalno punjenje. Desert se svidio padišahu svih svjetova, kuhar je nagrađen, a o tome je napravljen i odgovarajući zapis.

Sa proširenjem granica militantne Briljantne Porte, turska baklava je prodrla u sve krajeve Osmanskog carstva. Tamo je recept obogaćen nacionalnim kulinarskim tradicijama. Kao rezultat toga, pojavile su se brojne vrste: armenska, azerbejdžanska, krimska. Na primjer, u Bakuu se ovaj desert pravi od tijesta s kvascem, iako klasični recept uključuje korištenje lisnatog tijesta. Na Krimu se koriste šafran i mlijeko. Istina, trgovci šetaju plažama sunčanog poluostrva s nečim, iz daljinepodsjeća na Khvorost kolačiće, koje zovu baklava. Ali autentičan proizvod se može bezbedno kupiti u bilo kojoj slastičarnici.

Postavlja se pitanje: "Da li je turska baklava moguća kod kuće?" Da, i sada ćemo to dokazati. Ako uzmete gotovo lisnato tijesto, tada će se proces kuhanja prepoloviti. Glavni ključ uspjeha ovog deserta je pažljivo rolanje. Slojevi bi trebali biti vrlo tanki - pa je veća vjerovatnoća da će biti zasićeni sirupom. Mi radimo trik ovako. Tri stotine grama zrna oraha uvaljamo oklagijom. Blender je, naravno, brži, ali tada ispadne premali, a okus neće biti isti. Odvojite tri bjelanjka i istucite ih u stabilnu pjenu. Kombiniramo orahe sa čašom šećera. Pažljivo, da ne otpadne, dodajte proteinsku pjenu. Punjenje je spremno.

Kako napraviti tursku baklavu i koji je sljedeći korak? Naravno, sama montaža deserta. Položite prvi sloj tijesta na lim za pečenje navlažen vodom. Na vrh staviti fil, poravnati. Pokrivamo drugim slojem i tako dalje. Odozgo treba da bude tijesto koje namažemo žumancem. Pečemo poslastice u rerni zagrejanoj na 200 C oko 10 minuta. Za to vreme imaćemo vremena da pripremimo sirup. Uraditi to je prava sitnica. Jednostavno otopite 50 g meda i u njemu otopite istu količinu putera.

Turska baklava će biti još sirova u naznačenih deset minuta. Ne gasimo rernu. Samo izvadite pleh, prelijte desert sirupom i ponovovratite u rernu na narednih 10 minuta. Najukusnija orijentalna slatkoća postaje drugog dana, kada je dovoljno zasićena medom. Vrh proizvoda možete posuti mljevenim pistaćima ili bademima.

Turska baklava se takođe pravi od kvasnog lisnatog testa, čiji je svaki sloj takođe premazan puterom. Stavite 200 g putera ili margarina da se rastopi. U šerpu sipajte čašu vode, u njoj rastvorite kašiku kvasca. Razbijte dva jajeta, promiješajte i postepeno dodajte četiri šolje brašna. Mešajte petnaestak minuta uz stalno dodavanje otopljenog putera. Ostaviti da se tijesto diže, za šta se stavi na toplo sat i po.