Recept za kavkaske jagnjeće ražnjiće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Janjeći ćevap je klasično i svima omiljeno jelo. Važno je znati suptilnosti i karakteristike kuhanja pravog kavkaskog janjećeg kebaba kako biste ga pravilno pržili. Najukusnije jelo može se pripremiti samo savladavanjem tajni ovog procesa. U članku ćemo analizirati kako pravilno kuhati kavkaski kebab na različite načine.

Primitivni roštilj postojao je u davna vremena - naši preci su ga jeli čim su naučili da zapali vatru. Za to vrijeme, naravno, način kuhanja je poboljšan. Jedno se može reći sa sigurnošću - roštilj ima svoju istoriju.

Kako odabrati pravu jagnjetinu za roštilj

Ako razumijete sve suptilnosti odabira janjetine za roštilj, koje su opisane u nastavku, neće biti teško pronaći dobro meso. Veoma mekan i sočan janjeći ćevap bez karakterističnog mirisa može se napraviti samo od mladog jagnjeta do 2 mjeseca. Budući da se životinje uglavnom rađaju početkom godine,onda takav roštilj možete kuhati od marta do aprila. U bilo koje doba godine možete skuhati pravi šiš kebab od odrasle janjetine. Dobro meso ne bi trebalo da ima mnogo masti. Indikator ne bi trebao prelaziti 15% ukupne mase.

Izbor mesa: nijanse

Što više masti sadrži meso, to će u našem jelu biti izraženiji karakterističan, neugodan miris jagnjetine. U tom slučaju meso ne smije biti odmašćeno i suho. U skladu s tim, mi ćemo uzeti srednju opciju. Prilikom odabira mesa važno je obratiti pažnju na boju životinjske masti. Bijela boja označava svježinu proizvoda. Ako mast ima žutu nijansu, bolje je odbiti takvo meso, jer je ustajalo.

Pravo jagnjeće meso ima jednoličnu prekrasnu crvenu boju. Ne smije biti grimizna ili svijetlocrvena. Tamna boja također ukazuje da jagnjetina nije prve svježine. Meso treba da bude elastično i ne klizavo. Ako iz njega curi krv, to ukazuje na starost. Ne uzimajte meso čudnog mirisa. Svježe meso ima ugodan miris.

Veoma ukusan i sočan roštilj najbolje se dobija od janjećih rebara, kičme i slabina. Za one koji vole miris jagnjetine, kupite ovčiji rep. Stavite ga na ražanj na male kriške između komada mesa. Ljubitelji ovih mirisa će vam biti zahvalni. Za roštilj od jagnjetine najčešće se uzima ohlađeno meso. Zamrznuto nije pogodno za kuvanje.

Lamb BBQ Classic Recipe

Nema osobe koja nije čula za ovaj recept. Mnogi ljudi vole brzinu kuvanjaposuđe. Za kuvanje su nam potrebni sastojci:

• 1 kg jagnjećeg mesa;
• 0,5 kg luka;
• 250 ml bijelog vina;
• suncokretovo ulje;
• sol i crni biber.

Pogledajmo izbliza klasični proces kuhanja kebaba:

• Uklonite meso sa prozirne folije, a takođe ne zaboravite da uklonite vene. Narežite na srednje komade (3-5 centimetara). Ne zaboravite dodati so i biber po svom ukusu.
• Narežite luk na kolutiće, dodajte mesu i dobro promiješajte.
• U dobijenu marinadu dodajte malo suncokretovog ulja, a ne zaboravite na bijelo vino.
• Ako je za mariniranje mesa mladog jagnjeta potrebno 20 minuta, onda će se za obradu odraslog ovna vrijeme povećati nekoliko puta (60 minuta).
• Za mariniranje ćevapa najbolje je koristiti staklene ili plastične posude. Bolje je ne koristiti metalni pribor, inače može oksidirati. Ovo će dovesti do trovanja.
• Nakon što je meso marinirano, nanižemo ga na ražanj i stavimo na otvorenu vatru.
• Pržite meso do zlatno smeđe boje. Dovoljno je četvrt sata da meso bude mekano, sočno i veoma ukusno.
• Ne zaboravite na vrijeme okrenuti ražnjiće i poprskati meso bijelim vinom. Pažljivo gledajte da jelo ne izgori.

Meso je neobično ukusno, mirisno, sočno. Ovo jelo je najbolje poslužiti sa puno zelenila i unapred pripremljenog domaćeg sosa.

Recept za klasični kavkaski jagnjeći ražnjić

Delikatan, ukusan roštilj koji se topi u ustima najbolje pripremaju istinski bijelci. Svako treba da proba ovo jelo. Za kuvanje su nam potrebni sljedeći sastojci:

• 1 kg jagnjećeg mesa;
• 0,5 kg luka;
• crni biber, sol po ukusu;
• puno zelenog peršuna i zelenog cilantra;
• hladna voda;
• grožđani sirće ili limunov sok (3 supene kašike).

Proces kuhanja

Nakon što ste ogulili luk, dobro ga isperite vodom. Zatim narežite luk na kolutiće. Meso se opere u toploj vodi. Narežite na komade od 3-4 centimetra. Što su manje, meso će se brže marinirati i biti mekše. Ali nije potrebno rezati premale komade - takvo meso je teško staviti na ražanj. Zatim je potrebno posoliti, pobiberiti i dobro promiješati. Ostavljamo 20 minuta da meso upije arome začina.

Marinada za roštilj zahtijeva posebnu pažnju. Za njega pomiješamo hladnu vodu sa 3 kašike grožđanog sirćeta. Meso stavljamo u duboki tanjir od stakla ili plastike. Dodajte kolutiće luka. Meso prelijte pripremljenom marinadom i zatvorite poklopac. Zatim morate tanjir staviti u frižider. Ostavljamo meso 5-6 sati. Za to vrijeme janjetina će imati vremena da se marinira. Meso se može staviti ne samo u frižider, već iu hlad (kada je vani hladno).

Za prženje jagnjećeg ražnja na kavkaski način potrebno je oko 20 minuta, a da se ražanj na vrijeme ne zaboravlja prevrnuti. Preostalom marinadom u tanjiru možete preliti meso da ćevap ne bi zagorio. Ovo jelo treba poslužiti vruće sa dosta korijandera i peršuna. Sirće od grožđa u marinadi možete zamijeniti limunovim sokom i dodati svoje omiljene začine po svom ukusu.

Jagnjeći ražnjići kod kuće: pečenje u rerni

Ovaj recept za jagnjeće ražnjiće u rerni je pogodan za stanovnike velikih gradova kada nema načina da izađu iz grada i kuvaju meso na otvorenoj vatri ili uglju. Mirisni roštilj možete napraviti kod kuće u pećnici. Okus jela je odličan, uprkos činjenici da se priprema van kutije.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• 1 kg jagnjetine;
• 0, 3 kg jagnjećeg repa;
• 1 limun;
• 0,5 kg kolutići luka;
• crni ili crveni biber, sol po ukusu;
• korijander, kurkuma.

Kuvanje

Meso narežite na komade od 3 centimetra, a masni rep isjeckajte na komade od 1-2 centimetra. Sve to dobro izmiksajte u posudi. Naribajte luk na rende sa malim ćelijama. Dobijenu kašu od luka, prstohvat mlevenog bibera, so, korijander, kurkumu, limunov sok pomešajte u posudi sa mesom i dobro promešajte. Ostavite meso da se marinira nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Marinirano jagnjetinu nanizati na bambusove štapiće. Štapiće je bolje potopiti u hladnu vodu prije sadnje mesa.

Zagrejte rernu na 270 stepeni i stavite štapiće za jelo na rešetku. Ispod rešetke stavite pleh prekriven folijom. Na njega stavite nekoliko komada masnog repa. Tokom pečenja štapiće treba više puta preokrenuti kako bi meso dobilo lepu boju sa svih strana. Na stolu se servira topli roštilj sa omiljenim sosom i povrćem. Ako uzmete u obzir sve suptilnosti kuhanja jagnjećeg mesa, koje su opisane u ovom članku, možete dobiti delikatan i mirisan roštilj kod kuće.

Marinade

Postoji veliki broj različitih recepata za marinadu za jagnjeće ražnjiće. Sve opcije se ne mogu računati. Za marinadu kao osnovu možete uzeti kivi, med, šipak, senf. Postoje i opcije za kefir, pa čak i sa dodatkom kafe. U ovom članku ćemo također razmotriti nekoliko posebnih načina marinade za roštilj.

Sok od paradajza i marinada za kruh

Za kuvanje su nam potrebni sljedeći sastojci:

• kilogram jagnjetine;
• litar soka od paradajza;
• 0,5 kilograma luka;
• 300 grama crnog hljeba;
• sol i biber po ukusu;
• začini;
• nekoliko komada srednjeg paradajza.

Prema receptu za jagnjeće ražnjiće, jagnjetinu iseći na sitno, dodati seckani luk. Ne zaboravite posoliti, popapriti i dodati omiljene začine u meso. Sve dobro promiješajte i ostavite na 5 minuta.

Slijedeće, isjeckajte crni kruh na male komadiće i bacite ga u činiju sa mesom. Ne štedite sok od paradajza, napunite ga sadržajemzdjele. Sve dobro izmešati i ostaviti u frižideru 8-9 sati. Ako nema frižidera, bilo koje drugo hladno mesto će poslužiti.

Nakon što prođe određeno vrijeme, počnite pržiti meso. Vrijeme za potpunu spremnost traje oko 25 minuta. Ne zaboravite na vrijeme prevrnuti meso da ne bi zagorelo. Da biste izbjegli opekotine, možete koristiti koristan savjet: svaki komad namazati slabom otopinom octa. Jelo treba poslužiti na ražnjićima, kao na fotografiji janjećih ražnja (recept u članku). Ovo je najbolje uraditi sa bilo kojim sosom i lukom.

Marinada za roštilj od jogurta

Ražnjići na bazi jogurta su vrlo nježni i mekani. Jagnjetinu pod takvom marinadom vrijedi probati.

Za pripremu recepta za jagnjeće ražnjiće, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1,5 kg jagnjetine;
• 0,5 litara jogurta;
• 0,5 kg luka;
• mint;
• bosiljak i cilantro;
• sol i biber po ukusu.

Narežite meso na komade veličine kutije šibica, dodajte luk i ne zaboravite nanu, so, biber, bosiljak i cilantro. Dobro izmiješajte sastojke navedene u receptu za ukusne janjeće ražnjiće. Dodajte jogurt i ponovo promiješajte. Ostavite da se marinira u frižideru ili bilo kom drugom hladnom mestu 5-6 sati. Najbolje je da se ćevap marinira oko jedan dan. Nakon toga, meso se može pržiti.

Neke važne točke za kuhanje

1. Nemojte rezati jagnjetinu na previše sitne komadeveliko. Ako su komadi mali, tada će kebab vjerovatno izgorjeti, a ako su veliki, meso će iznutra biti sirovo. Najbolja opcija za prženje su fragmenti od oko 3-5 centimetara.
2. Ako morate dodati beli luk u marinadu, obavezno ga sitno nasjeckajte. Nemojte koristiti presu, inače će ćevap biti gorak.
3. Ako želite da se ćevap vrlo brzo marinira, onda će vam marinada od kivija biti sasvim dobra. U ovoj mješavini meso se može držati najviše 2 sata. Ali općenito, 30 minuta bi trebalo biti dovoljno da budete spremni za prženje.

Ne zaboravite da su ovo univerzalni recepti: janjeći ražnjići se kombinuju sa bilo kojim začinima. To je dijelom i razlog zašto je jelo sočno i ukusno. Bilo koji roštilj najbolje je poslužiti topao, sa puno zelenila, povrća i ljutog sosa.

Bon appetit! Odaberite najbolji recept za janjeći ćevap i zabavite se.