Jagnjeće supe: recepti, karakteristike kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako skuvati jagnjeću supu? Koji sastojci su potrebni za ovo? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Jagnjeća supa je tradicionalno orijentalno jelo. Zbog vjerskih i kulturnih obilježja, ovo jelo se tamo kuha već duže vrijeme.

Opis

Šta je jagnjeća supa? Ruske supe u stara vremena zvale su se gulaš, a tek je Petar I počeo da naziva strana jela supama. Kasnije su skoro sva variva počela da nose ovo ime.

Danas postoji oko 150 vrsta supa. Podijeljeni su u gotovo 1000 recepata, a svaki od njih kuhaju različiti narodi u svojoj verziji. Jagnjetina se vekovima smatra azijskom preferencijom, tako da supe napravljene od nje imaju azijske korene u svojoj srži. Iako se supa smatra jelom samo za naseljene narode.

Izuzetak je samo uzbekistanska šurpa, koja više liči na drugo jelo, iako se smatra supom. Jedno od važnih svojstava jagnjećih supa je da se serviraju sa impresivnom količinom začina i začinskog bilja. Njihov sastav varira u zavisnosti od togaovisno o području, ali gotovo uvijek uključuje kopar, biber, peršun i cilantro.

Pripremanje hrane

Kuvanje jagnjeće supe je veoma zanimljiv proces. Mnogo pažnje ovdje treba posvetiti, naravno, mesu. U pravilu, to bi trebala biti kost uzeta sa leđa, lopatice ili vrata životinje. Ako se preseče preko kosti, čorba će sadržavati moždanu tečnost, što će je učiniti bogatijom.

Od velikih komada dobit ćete bistru supu. Poznavaoci mesa savjetuju da za pripremu jela koje razmatramo uzmete meso ženke ovna. Od muškog mesa se razlikuje po tome što ima manje masti i tamnije je boje. Također mnogo ljepše miriše.

Pripremanje jela

Azijske supe su se oduvek spremale u loncu ili kazanu. U kućnoj kuhinji obično uzimaju jednostavnu emajliranu tavu. Ako pravite gustu supu, biće mnogo boljeg ukusa u debeloj, teškoj posudi.

Ponekad se jagnjetina peče zasebno. Da biste to učinili, morate imati tiganj. Mada možete kombinovati kuvanje u kotliću: prvo ispržite meso, a onda u njemu dovršite stvaranje supe.

Shurpa: tradicionalna supa

Razmotrite recept za ukusnu jagnjeću supu. Prava šurpa je internacionalno jelo i kompletan obrok. Ovo ukusno, izdašno centralnoazijsko jelo smatra se biserom orijentalne kuhinje.

Uzbeci kažu da šurpa ima lekovita svojstva, jer zahvaljujući kombinaciji ljute paprike, luka i jagnjetinelako se možete riješiti prehlade. Neke nacionalnosti kuvaju ovo jelo bez crvene paprike. Dodaju joj voće kako bi supa bila još mekša.

Šurpa u prirodi treba da se kuva u kotliću. U tu svrhu možete koristiti i lonac na vatri. Ako kuvate šurpu kod kuće, uzmite običnu šerpu. Provešćete dosta vremena za pripremu ove supe, ali ćete na kraju dobiti supu sa jedinstvenom aromom belog luka i začina. Dakle, uzimamo:

• 1 kg jagnjetine;
• par šargarepe;
• tri krompira;
• dva luka;
• tri režnja belog luka;
• cilantro;
• peršin;
• biber;
• sol.

Kako kuhati?

Mnoge domaćice tvrde da je šurpa najukusnija jagnjeća supa. Da ga kreirate, slijedite ove korake:

1. Narežite meso na porcije. Inače, supa se priprema u kotliću u prirodi od mesa kuka jednogodišnjeg jagnjeta. Ovdje je glavni princip da komadi budu veliki. Međutim, velike komade od pola kilograma ne treba stavljati u supu.
2. Meso 2/3 vrha prelijte hladnom vodom i prokuvajte.
3. Dodajte cijele sijalice i pazite na pjenu. Kuvati sat i po.
4. Pošaljite beli luk, šargarepu u kazan i kuvajte još 30 minuta.
5. Sada stavite krompir u supu. Da juha ne bi bila zamućena, bolje je uzimati one sorte koje ne ključaju previše.
6. Zelenje i začini se stavljaju 5 minuta prije kuvanja.

Surpu sipajte u činije i počnite jesti.

Bozbash: azerbejdžanska jagnjeća supa

Na istoku se daje prednost jagnjetini. Mnogi ljudi pitaju: "Koja je najukusnija jagnjeća supa?" Svi recepti za ovo jelo su dobri. Hajde da saznamo kako skuhati bozbash. Ovo je jelo kavkaske kuhinje. Njegov autor je nepoznat, jer se bozbaš nalazi i u azijskim i u kavkaskim zemljama. Ali samo azerbejdžanski jezik ima tačan prevod ovog imena: bozba znači sijeda glava. Ovo se vjerovatno odnosi na jagnjeću glavu od koje je ovo jelo neverovatno ukusno.

Ovaj recept se može nazvati kufta-bozbash, jer ćufte zvuče kao kufta u slobodnom prevodu sa većine turskih jezika. Uzmi:

• janje sa kostima;
• 30 g masti u repu;
• pola šolje riže;
• slanutak;
• 1 tbsp trešnja;
• dva luka;
• četiri krompira;
• začini (kopar, crni biber, žutika, đumbir, šafran).

Cooking bozbash

Verovatno recept za najukusniju jagnjeću supu. Morate slijediti ove korake:

1. Odvojite meso od kostiju. Ali ostavite malo na njima.
2. Skuvati nadjev. Da biste to učinili, propasirajte meso sa lukom kroz mašinu za mljevenje mesa i dodajte pirinač.
3. Stavite kosti u šerpu, prelijte vodom. Uklonite penu s vremena na vreme tokom kuvanja.
4. Nakon 40 minuta dodajte slanutak.
5. Šljivu prelijte kipućom vodom i uklonite sjemenke.
6. Sada pripremite kuftu. Da biste to učinili, u sredini mesne lepinje (od mljevenog mesa) trebatestavite par komadića trešnje i zarolajte.
7. Nakon sat i po, čorba će postati bogata. Tek tada spustite kuftu u tepsiju. Zatim stavite krompir narezan na sitne kockice i mast u repu.
8. Sada stavite zelje u supu. Poslužite malo na posebnom tanjiru.
9. Supa će biti gotova kada koloboci isplivaju na vrh (nakon 30 minuta kuvanja).
10. Pokrijte supu i ostavite da odstoji još malo. Zatim sipajte u tanjire.

Jagnjeća čorba i začini daju jednostavno zadivljujući miris, a mesne okruglice sa šljivom podižu jelo korak iznad ostalih supa.

U loncima

Želite li znati šta je ukusna jagnjeća supa? Ovo jelo kuvajte u loncima. Trebat će vam:

• 0,5 kg jagnjetine;
• 500g krompira;
• patlidžan (250g);
• 200 g paprike;
• 150g šargarepe;
• paradajz (250g);
• 20g luka;
• sol;
• biber;
• majčina dušica.

Skuvajte ovo jelo ovako:

1. Sitno nasjeckajte luk. Stavite meso u šerpe, na vrh stavite malo luka, 4 zrna bibera, šargarepu i vodu.
2. Stavite poklopce na šerpe i stavite ih u rernu na pola sata.
3. Dok se meso kuva, narežite patlidžane i paradajz, ogulite i nasjeckajte paprike.
4. Izvadite lonce i u njih stavite krompir, zatim paradajz, tri grančice timijana, patlidžan, so, biber.
5. Pošaljite u rernu, zagrejanu na 180°C još sat vremena.

Trebali biste dobiti zadovoljavajuću, zdravu imirisna supa. Umjesto patlidžana možete uzeti tikvice. Poslužite sa zelenilom kao i uvijek.

Korisni savjeti

Mnogi ljudi su zainteresovani da znaju koje je janjeće supe lako napraviti. Nakon proučavanja recepata koje smo predstavili, moći ćete sami odgovoriti na ovo pitanje. Reći ćemo samo da bilo koje jelo trebate napraviti u dobrom raspoloženju, a onda ćete ga dobiti vrlo ukusno. Iskusni kuvari savetuju sledeće:

• Ako želite da dobijete bijelu čorbu od jagnjećeg mesa, ulijte polovinu količine vode u meso na početku kuhanja. Kada skinete penu, dodajte svu vodu i ugasite vatru.
• Veoma je dobro poslužiti jagnjeću supu sa krutonima od belog luka, koje možete skuhati sopstvenim rukama. Da biste to učinili, pomiješajte kriške kruha sa protisnutim bijelim lukom i stavite u mikrovalnu ili pećnicu na nekoliko minuta. Prilikom serviranja stavite ih na tanjir. Ovo jelo će se jednostavno otopiti u ustima.

Kharcho

Pozivamo vas da se upoznate sa fantastičnim receptom za jagnjeću kharčo supu. Ovo je začinjena, gusta supa sa mesom, pirinčem i paradajzom.

Za kreiranje ovog jela potrebno je imati:

• 0,3 kg jagnjeća prsa;
• 350g riže;
• jedan luk;
• 1 tbsp l. biljno ulje;
• 30g paradajz pirea;
• 5g čilija;
• tri režnja belog luka;
• 1 tbsp l. tkemali;
• 15g cilantro;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g mljevenog crnog bibera;
• 1g karanfilića;
• 1g mljevenog cimeta;
• 1 Lvoda;
• 10 g adjika.

Recept za jagnjeću supu "Kharcho" uključuje sljedeće korake:

1. Narežite oko 30g jagnjećeg prsa na komade i prokuvajte.
2. Sitno nasjeckajte luk, pomiješajte ga sa svježe mljevenim crnim biberom.
3. Przite paradajz pire na biljnom ulju.
4. Sitno nasjeckajte začinsko bilje i bijeli luk, pomiješajte.
5. U kipuću čorbu dodajte pire od zapečenog paradajza, papreni luk i prethodno namočene pirinčane krupice. Kuvati dok ne omekša.
6. Pet minuta pre kraja kuvanja u supu dodajte tkemali sos, beli luk pomešan sa začinskim biljem, čili papričicu narezanu na kolutiće, cimet, hmeli-suneli, ađiku i karanfilić. Prokuhajte supu.

Gotovu janjeću supu "Kharcho" sipajte u činije i ukrasite.

Lagman

Lagman je najčešće azijsko jelo, koje se pravi od mlade jagnjetine, povrća i dugih vučenih rezanaca. Uzmi:

• 800 g brašna;
• jedno jaje;
• 1 kg mladog jagnjećeg mesa;
• 150 g mahune;
• dvije slatke paprike;
• par paradajza;
• glavica belog luka;
• hrpa cilantra;
• vezica zelenog luka;
• vezica kopra;
• 50ml biljnog ulja;
• 100g celera;
• 1 kašičica paprika;
• sol (po ukusu);
• jedan i po st. voda;
• jedan luk.

Ovo jelo morate kuhati ovako:

1. Otopite sol u hladnoj vodi. Sipati brašno u malim porcijama, umutiti jaje. Zamijesite plastično ali ne mekano tijesto, umotajte u celofan i ostavite 2 sata.
2. Oguliti paprike, paradajz, luk, beli luk, stabljike celera, pasulj. U kotao ulijte biljno ulje i ovdje pošaljite meso isječeno na sitne komade da se prži. Zatim postepeno dodajte nasjeckano povrće: luk, nakon 4 minute - celer, zatim bijeli luk i sve ostale začine osim paprike.
3. Jelo dinstajte oko dva sata, dvadesetak minuta pre kraja kuvanja, u njega stavite papriku i pasulj. Promjesajte supu, da dobijete zeljenu konzistenciju, dodajte mesnu juhu, prokuvajte.
4. Gotovo testo podeliti na nekoliko delova, svaki premazati biljnim uljem i uvaljati u dugački podvez. Zatim naizmjenično rukama istegnite malo pojaseve, pa u jednom, pa u drugom smjeru. Nakon ovih koraka, uvrnite ih u ravan krug na tanjiru. Ostavite ovako još 15 minuta.
5. Odmotajte i provucite kroz prste, pričvrstite i namotajte oko ruke u obliku simbola beskonačnosti, postepeno rastežući buduće rezance.
6. Sirove rezance stavite u cjedilo ili sito i uronite u posoljenu kipuću vodu, kuhajte tri minute. Izvadite, isperite hladnom vodom, podijelite na porcije na tanjire. Na rezance prelijte pripremljeni umak sa mesom, pospite cilantrom, koprom i zelenim lukom.

Sorpa

Tradicionalno, sorpa se pravi od janjetine. U hladnim večerima ovo mirisno, toplo i izdašno jelo je najbolja večera. Kod muškaraca, nakon takve supe, raste raspoloženje. Za tebetrebat će vam:

• 1 kg jagnjeća prsa;
• 1 kg krompira;
• jedna šargarepa;
• jedna žarulja;
• 5 lovorovih listova;
• crni biber;
• sol;
• tri čena belog luka.

Sorpa je dobra za posluživanje uz baursak. Ovu supu pripremite ovako:

1. Operite jagnjetinu i stavite u lonac sa hladnom vodom. Prokuvati, ukloniti penu, smanjiti vatru. Dodajte lovorov list, posolite, poklopite i dinstajte dok se meso ne skuva, oko dva sata.
2. Kada je meso gotovo, izvadite ga iz lonca i procijedite čorbu.
3. Očistiti povrće, oprati. Luk od ljuske nije potrebno potpuno oljuštiti. Šargarepu narežite na kolutove, a krompir na krupnije kriške. Stavite povrće u lonac i kuhajte sorpu na srednjoj vatri dok ne omekša.
4. Isecite meso na krupnije komade i takođe pošaljite u čorbu. Po želji uz povrće možete dodati i šaku prosa. Tada će supa biti još bogatija i gušća.

Sorpa je spremna! Sipajte u činije i poslužite.

Sa sočivom

Janjetina ide odlično uz sočivo. Za izradu supe od ovih proizvoda uzimamo:

• 900 g mladog jagnjeta (prsa, vrat ili plećka);
• 175g crvenog sočiva;
• tri režnja belog luka;
• 225g krompira;
• 5 grančica timijana;
• 3 grančice peršuna;
• jedan lovorov list;
• pola luka;
• jedan karanfil;
• 2 litre vode ili čorbe od povrća;
• sol;
• biber u zrnu.

Skuvajte ovo jelo ovako:

1. Operite meso, narežite na komade. Stavite u šerpu, dodajte lovorov list, timijan i karanfilić, par čena belog luka. Napunite vodom i prokuvajte. Krčkajte jedan sat dok meso ne omekša.
2. Operite crveno sočivo i pošaljite u mesnu čorbu.
3. Dodajte paprike i krompir narezan na kockice. Ako je tokom kuvanja mesa prokuhalo dosta tečnosti, dodajte vodu.
4. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok se potpuno ne skuva na laganoj vatri još pola sata.

Pre serviranja, u supu dodajte seckano začinsko bilje i protisnuti beli luk. Jedite u svoje zdravlje!