Goveđi odrezak: sve po pravilima. Kako pravilno kuvati goveđi odrezak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta bi trebao biti savršen odrezak? Malo je vjerojatno da će domaćice početnike moći točno odgovoriti na ovo pitanje, a još više opisati cjelokupnu tehnologiju za dobivanje jela. Stoga će im najbolje pomoći korisni savjeti i vodič korak po korak kako kuhati goveđi odrezak (cijeli komad i isjeckanu masu) u skladu sa svim pravilima predstavljenim u ovom članku.

Prvi korak: odaberite meso

Kako dobiti goveđi biftek sa prijatnom hrskavom koricom na vrhu i istovremeno mekim, blago ružičastim mesom iznutra? Istovremeno, trebalo bi da bude prilično sočno, ali ne i sirovo (čak i sa krvlju). Sve ove karakteristične osobine dobro pečenog jela mogu biti prisutne samo pod jednim uslovom - pravo meso. Evo glavnih preporuka i pravila koja treba uzeti u obzir prilikom kupovine proizvoda:

• najukusnije jelo dolazi od mlade govedine ili teletine;
• nemojte koristiti smrznute komade,proizvod mora biti svjež i rashlađen;
• preporučljivo je skuhati odrezak od određenih dijelova trupa s najnježnijim mesom, dijelovima kostiju (rebra i sl. se ne koriste);
• nije pogodno za rezanje žilavih komada;
• ako je moguće, odaberite meso bez filma na površini;
• vodite se približnom debljinom budućeg odreska - od 3 do 4 cm;
• rezani komadi bi trebali biti približno iste veličine.

Drugi korak: priprema mesa

Ako će se goveđi odrezak pripremati od ne baš mladog mesa, potrebno ga je pravilno prethodno obraditi. Da biste to učinili, svaki od isječenih komada prekrijte prozirnom folijom, a zatim lagano udarite kuhinjskim čekićem s obje strane. To se radi kako bi struktura vlakana postala mekša i savitljivija za prženje. Nakon kratkog mućenja, u pulpu utrljajte mješavinu bibera i soli. Ovaj začinski tretman se preporučuje i za mlado meso. Sol ima sposobnost zadržavanja vlage, čineći jelo još sočnijim pri prženju. Stoga prerađene poluproizvode treba ostaviti da leže na hladnom mjestu najmanje sat i po. Osim mljevene paprike, možete koristiti i bilo koje druge začine, ovisno o vašim ukusima: kajenski biber, origano, provansalsko začinsko bilje, korijander, sušeni bosiljak itd. Ne morate ispirati sloj soli prije prženja. Da, i ako se poštuju norme upotrebljenih proizvoda, to neće biti potrebno, jer će se sva začina apsorbirati u meso.

Treći korak: pečenjekomada

Dakle, prethodna priprema je obavljena u potpunosti: meso se isječe, istuče (po potrebi), aromatizira solju i začinima. Sada možete početi pržiti. S obzirom da se goveđi odrezak obično servira odmah, kako se kaže, "vruće, vruće", priprema se mesnih namirnica vrši neposredno prije postavljanja stola. Za prženje je najbolje koristiti bilo koje rafinirano biljno ulje bez karakterističnog mirisa. Sipajte u šerpu sa debelim dnom i zagrejte. Nakon zagrevanja možete početi sa kuvanjem. Prije nego što to učinite, obavezno obrišite svaki komad papirnim ubrusom kako biste uklonili višak soka. Čim se iznad tiganja pojavi mali dim, spustite izrezane komade u zagrijano ulje. Nakon što porumeni, okrenite odrezak i nastavite sa prženjem. Vatra bi trebala biti srednja, jer kada se smanji, sok će početi da se izdvaja, što će sav rad učiniti problematičnim. Ne punite posudu sa nekoliko komada. Bolje je peci dva ili tri komada odjednom.

Kuvanje goveđeg odreska u rerni

Naravno, najbolji način da koristite pećnicu je da u njoj imate roštilj. Tada ne morate da brinete o okretanju delova. U jednostavnoj pećnici, pečenje se vrši u fazama, posebno ako su proizvodi lagano zapečeni odozgo. Za bolju cirkulaciju koristite rešetku. Na to poslažite komade nasjeckane i naribane sa začinima. Pecite dok ne porumeni. Obično se provodi ova predtretmansa cvrstim mesom. Mladu junetinu će biti dovoljno samo da se proprži na ulju u tiganju. Da bi pečeni komadi imali normalan izgled, nakon vađenja iz rerne možete kuvati na tradicionalan način. To znači pržiti na ulju u tiganju na jakoj vatri dok se ne dobije lijepa zlatno smeđa korica. Na taj način možete unaprijed pripremiti poluproizvode, a zatim ih po potrebi brzo pripremiti i poslužiti u vrućem ukusnom obliku.

Možete li napraviti mljeveni biftek?

Postoje situacije kada se raspoloživo meso ne može podijeliti na porcije, jer je isječeno od neodgovarajućeg fragmenta trupa ili se sastoji od nekoliko odvojenih dijelova. Zatim pripremite seckani goveđi odrezak. Naravno, u svojoj srži, ovo se ispostavlja kao potpuno drugačije jelo, ali izvana su oboje vrlo slični jedno drugom zbog ravnog oblika gotovih prženih komada. Kako postići ne samo atraktivno vanjsko prženo jelo, već i ukus tipičan za biftek? Da biste to učinili, poželjno je da govedinu pretvorite u mljeveno meso ne mlinom za meso, već dovoljno oštrim nožem. Pokušajte proizvod sitno nasjeckati u mljevenu masu, a zatim dodati neke povezane sastojke (luk, kruh, jaje itd.). Smjesa za obavezno očuvanje oblika mesnih okruglica u budućnosti tokom prženja mora se pažljivo promiješati, lagano tući. Po želji se seckani odresci mogu i uvaljati u brašno.

Recept za mljeveni goveđi odrezak sa pečurkama

Jedan od originalanačin kuhanja je dodavanje bilo kojeg dodatnog sastojka u mesnu masu. Ovaj recept za goveđi odrezak uključuje upotrebu gljiva. Uzmite 100 g šampinjona, ogulite ih i sitno nasjeckajte. Oštrim nožem nasjeckajte govedinu (500 g) bez žilica i filmova dok ne dobijete glatku i jednoličnu masu. Ako je meso žilavo, sameljite ga u mašini za mlevenje mesa sa srednjom rešetkom. Dobijeno mljeveno meso sjediniti sa šampinjonima, umutiti jedno jaje i začiniti solju i raznim začinima. Zatim ga dobro promešati, lagano umutiti. Od mase formirajte plosnate okrugle ćufte i lagano ih uvaljajte u brašno. Zatim svaki odrezak pržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni sa svih strana. Poslužite toplo, posuto sa puno začinskog bilja. Kao prilog koristite svježe ili kuhano povrće. Odozgo možete preliti ljutim sosom i posuti lukom mariniranim u sirćetu. Srdačno, ukusno i ukusno jelo je spremno!