Proizvodi od brašna: asortiman, tehnologija kuvanja, knjiga recepata

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Proizvodi od brašna su danas veoma popularni slatkiši. Pripremaju se kod kuće, kupuju u prodavnici i donose iz drugih zemalja. Takva poslastica privlači ne samo djecu, već i odrasle. Danas nijedan popodnevni čaj nije potpun bez ukusne torte ili kolačića.

Šta su proizvodi od brašna

Svi proizvodi od brašna dijele se na konditorske i kulinarske. Prvi se prave od velike količine ulja, masti, jaja i šećera. Mogu biti sa ili bez punjenja.

Proizvodi od brašna kulinarskog tipa uključuju: čebureke, kulebjaku, kolače od sira, pizze, manti, hačapuri, štrudle i kroasane. Mogu biti sa raznim nadjevima, međutim, od jednostavnog tijesta.

Proizvodi od brašna - pite, kolači, kolači, kolačići i pite, teže se pripremaju. Mogu se peći i kod kuće i u proizvodnji.

Industrijska proizvodnja

Nije tajna da se većina slatkiša sada proizvodi mašinama u fabrikama. Kako bi poslastica bila ukusna ikorisno, potrebno je poštovati mnoga pravila. Tehnologija pripreme proizvoda od brašna uključuje mnoge faze koje treba strogo poštovati. Sve počinje mešenjem testa. Zatim morate pripremiti fil i oblikovati proizvod. Naravno, većina procesa se obavlja mašinski, međutim, neki koraci se rade ručno (na primjer, sastavljanje torte).

Zbirka recepata za kulinarske proizvode od brašna

Postoji osnovni recept za kuvanje bilo kojeg jela koji različiti kuvari mogu modifikovati i donekle transformisati. Mnoge domaćice u kuhinji imaju kuharice u koje pohranjuju najukusnije recepte. U proizvodnji i u restoranima postoje knjige recepata koje opisuju i tehnologiju pripreme određenog jela.

Pite s kvasnim kineskim kupusom

Za kuvanje će vam trebati: 1 čaša mleka, pakovanje putera, 10 g kvasca, brašno 500-600 grama, so, šećer, pekinški kupus (pola glavice), jedna šargarepa i luk.

Prvo pripremite testo. Kvasac razrijediti u toplom mlijeku, pa dodati omekšali puter, prstohvat soli i čašu šećera. U gotovu masu potrebno je postepeno umiješati 1-2 šolje brašna (ostatak će ostati za razvlačenje tijesta). Gotovo tijesto treba pokriti ručnikom i staviti na toplo mjesto 30 minuta. Za to vreme pripremite fil. Seckani kupus, luk i šargarepa se moraju dinstati. Posolite i pobiberite po ukusu. U fil možete dodati i kašiku.paradajz pasta.

Pravimo pite od tijesta i punimo ih. Peći u rerni 20-30 minuta.

Peder

Domaći kolači su uvek ukusni i zdravi. Konditorski proizvodi od domaćeg brašna imaju prilično kratak rok trajanja, pa ih treba kuhati u malim porcijama.

Za pripremu hrskavog grmlja trebaće vam: šećer 2 kašike, 2 jaja i 3 žumanca, 2 kašike votke, so, soda, 2 kašike mleka i pavlake, 50 grama putera, 500 grama brašna, 2 kašike biljnog ulja, šećer u prahu.

U dubljoj posudi umutiti jaja, žumanca, votku, pavlaku, šećer i mleko. U umućenu smesu dodajte gašenu sodu. Posebno pomiješati meki puter i brašno. Pomiješajte brašno i masu od jaja. Tijesto je plastično. Razvaljamo ga u tankom sloju i narežemo na trake od kojih formiramo šiblje. Na zagrejanom ulju ispecite testo sa obe strane i pospite ga secerom u prahu (kada se ohladi).

španske krofne

Jedan od najjednostavnijih recepata za slatkiše može se smatrati churrosom - španskom krofnom. Za kuvanje će vam trebati čaša vode, 500 grama brašna, kora od limuna ili pomorandže, kašika šećera i prstohvat soli i 200 grama suncokretovog ulja za prženje.

Voda mora prokuhati i u njoj malo prokuhati koru (zatim izvaditi iz vode), dodati šećer i so. U prosejano brašno postepeno sipajte kipuću vodu. Testo treba da bude žilavo, ali savitljivo. Treba ga staviti u špric sa zvezdastim mlaznicom. Iscedite malo u fritezutijesto u obliku štapića, kovrča ili krugova. Krofne se poslužuju sa džemom, džemom ili čokoladom.

Biskvit "Zebra"

Zabavan i zanimljiv čokoladno-vanilin biskvit može biti odličan dodatak porodičnoj čajanki. Složene proizvode od brašna teško je napraviti kod kuće. Međutim, "Zebra" je poslastica koja se priprema brzo i jednostavno.

Za kuvanje će vam trebati 5 jaja, 2 šolje šećera, kakao, 3-4 šolje brašna, 1 kašika punomasnog mleka ili vrhnja, vanilin po ukusu.

Ohlađena jaja se moraju razdvojiti na bjelanjke i žumanca. Bjelanjke umutiti sa šećerom u čvrst snijeg, pa umiješati žumanca. Zatim lagano umiješajte brašno. Celu smesu podelimo na 2 dela, od kojih u jedan dodamo kašiku kakaa i mleko (kakao može i 2 kašike). U posudu za pečenje rasporedite redom testo od vanile i čokolade (u sredinu belog stavite kašiku čokolade). Pecite u rerni 30-40 minuta. Nakon što se poslastica ohladi, možete je preliti čokoladom ili poslužiti u originalnom obliku.

Asortiman proizvoda od brašna

Na policama supermarketa možete pronaći veliki izbor proizvoda od brašna - slatkih i slanih. Mnogi ih peku direktno u vlastitim pekarama, neki kupuju od drugih dobavljača. Važno je odabrati pravi proizvod, a to možete učiniti koristeći nekoliko pravila.

• Ako odlučite kupiti hljeb ili slatkiše iz vlastite pekare, tada bi trebalipažljivo pregledajte mjesto njihovog skladištenja. Peciva moraju biti pojedinačno umotana ili iza vitrine.
• Obratite pažnju na vrijeme pečenja. Ovo je važno jer hleb ispečen ujutro ima malo tvrdu koru uveče.
• Obavezno navedite sastav proizvoda. Mora biti naveden na pakovanju.
• konditorski proizvodi koji se prodaju na veliko moraju biti dobro prekriveni prozirnom folijom, inače se krši pravilo skladištenja.
• Obratite pažnju na temperaturu u radnji. Čokoladni proizvodi na povišenim temperaturama počinju da se tope, a na niskim temperaturama proizvodi od brašna stvrdnu.
• Prethodno upakovani proizvodi od brašna takođe treba da sadrže ne samo datum pakovanja, već i datum proizvodnje i rok trajanja. U ovom slučaju, kompoziciju takođe treba duplirati, ali se može razjasniti sa prodavcem.
• Ne kupujte proizvode od brašna na kraju njihovog roka trajanja. Uslovi skladištenja u ovom slučaju mogu biti prekršeni, odnosno rok trajanja je smanjen.

Trenutno se u mreži hipermarketa mogu kupiti proizvodi od zdravog brašna sa mekinjama, algama, lanenim sjemenom i drugim aditivima. Postoji čitav niz proizvoda koji ne sadrže gluten, a namijenjeni su i za ishranu dijabetičara. U proizvodnji konditorskih proizvoda koristi se brašno različitih kvaliteta i mljevenja, što širi asortiman proizvoda. Sada postoji mnogo proizvoda od brašna koji ne sadrže šećer i sintetičke aditive.