Pekarski proizvodi: asortiman. Asortiman kruha i pekarskih proizvoda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sigurno nema ljudi koji ne bi voljeli pecivo. Njihov raspon je velik i raznolik. Svaka radnja ima odjel u kojem možete lako kupiti kruh, kao i lepinje, pita kruh, somun i druge proizvode od brašna.

Danas ćemo vam reći šta su pekarski proizvodi. Vašoj pažnji će biti predstavljen i njihov asortiman.

Opšte informacije o proizvodu

Pekarsko tržište u Rusiji je odlično. I prije nego što vas upoznam sa njegovom raznolikošću, želio bih vam reći o kakvoj se vrsti proizvoda radi.

Pekarski proizvodi su proizvodi vezani za pekarsku industriju. To u pravilu uključuje razne lepinje, sitne pekarske proizvode, proizvode niske vlažnosti, kao i pite, pite i krofne. Svi navedeni proizvodi pripremljeni na bazi fino mljevenog brašna mogu se kupiti u svakom trenutku u supermarketu ili brendiranim kioscima određene pekare.

Kako se priprema?

Asortiman pekarskih proizvoda u prodavniciuvijek velika i raznolika. To je zbog činjenice da proizvodnja ovog proizvoda nije jako skupa. A u isto vrijeme, veoma je tražen među stanovništvom. Uostalom, gotovo nijedna ruska porodica ne sjedne za sto bez kriške kruha ili lepinje.

Hleb je proizvod pečen od tijesta. Otpuštanje takve baze događa se na biološki prirodan način, zbog fermentacije upotrijebljenih sastojaka. U ovom slučaju, opisani proces se može pokrenuti dodavanjem kvasca ili bakterija mliječne kiseline.

Detalji o tome kako funkcionira fermentacija

Kao što je već spomenuto, pekarski proizvodi, čiji će asortiman biti predstavljen u nastavku, ne zahtijevaju velike troškove proizvodnje. Uostalom, tijesto za takvo pečenje je na bazi vode ili mlijeka, brašna, šećera i jaja (obično jaja u prahu).

Između ostalog, proizvođači proizvoda od pšeničnog kruha posebno dodaju suhi kvasac u bazu. Što se tiče tijesta od raženog brašna, njegova fermentacija nastaje zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline. U ovom slučaju se ovaj proces često odvija spontano, odnosno zbog mikroorganizama koji zajedno sa sirovinama ili opremom ulaze u poluproizvod iz zraka.

Klasifikacija i asortiman hljeba i pekarskih proizvoda

U skladu sa postojećom regulatornom dokumentacijom, predstavljena grupa prehrambenih proizvoda obuhvata sledeće vrste proizvoda:

1. Buns.
2. Bread.
3. Proizvodi niske vlažnosti (obično do 19%). U pravilu uključuju sušilice, krekere, đevreke, đevreke itd.

Zauzvrat, svi pekarski proizvodi su podijeljeni na stvarne pekarske, bogate i male komade.

Postoji i klasifikacija i asortiman pekarskih proizvoda po razredima i vrsti brašna. U pravilu se dijele u različite kategorije ovisno o recepturi, težini i drugim karakteristikama. Na primjer, obični kruh je proizvod koji ima bilo koji oblik i težinu od 500 g. Što se tiče lepinja, oni uključuju samo one proizvode koji imaju masu do 500 g. Istovremeno, mali komadi obično teže 200 g ili manje. Nemoguće je ne reći da u receptu za bogate lepinje ukupna količina masti i granuliranog šećera treba da bude veća od 14%.

Asortiman hleba i peciva

Pečeni hleb zauzima veoma važno mesto u ishrani celokupnog stanovništva planete. Za razliku od ostalih proizvoda, ovaj proizvod se konzumira skoro svaki dan. Prema statistikama, količina kruha po glavi stanovnika u Ruskoj Federaciji je otprilike 102 kilograma godišnje.

U našoj zemlji asortiman hljeba i pekarskih proizvoda je posebno raznolik. Istovremeno, treba napomenuti da 95% ukupnog obima pekarske proizvodnje čine proizvodi od 100-150 artikala.

U ovom članku, vašoj pažnji je predstavljen širok asortiman pekarskih proizvoda (u tabeli). Uključuje oko 1000 sorti isorte, koje su podijeljene u sljedeće grupe:

• Po vrsti brašna. Prema ovoj klasifikaciji, hljeb može biti raženi, pšenični, a također se sastoji od mješavine pšeničnog i raženog brašna.
• Nacinom pecenja pekarski proizvodi se mogu oblikovati i ognjiti.
• Oblik. Pekarske proizvode možete peći u različitim oblicima. Najpopularnije su narezane pogače, pletenice, kolači od sira, cigle itd.
• Prema načinu rezanja. Prema ovoj klasifikaciji, kruh i lepinje mogu biti komadi i težine.
• Kako je predviđeno. Hlebni proizvod može biti običan i dijetetski.

Recepti za kuvanje

Koje još pečene proizvode mogu postojati? Njihov raspon je velik zbog prisustva mnogo različitih metoda pripreme. Tako se i proizvod od brašna klasificira prema recepturi:

• Samo hleb koji se pravi od brašna, kao i vode za piće, kuhinjske soli i kvasca (može se koristiti i drugo kiselo testo).
• Poboljšano. Takav proizvod se pravi dodatkom 4-7% (od zapremine upotrebljenog brašna) granuliranog šećera ili melase u sirovine. Ponekad se poboljšani kruh pravi sa masti (ne više od 7%) ili nekim začinima.
• Delicious. Po pravilu, takav proizvod uključuje lepinje sa visokim sadržajem mafina (odnosno 8-35% šećera, 8-16% masti itd.).

Slatka peciva

Asortiman i klasifikacija bogatih pekarskih proizvoda je takođe raznolik. U pravilu se takav proizvod peče od brašna najvišeg, kao i prvog i drugog razreda. Riječ je o komadnim proizvodima izrađenim metodom ognjišta, koji se prodaju u obliku kiflica, hljebova, lepinja, vituški, hala, pletenica i kiflica. Njihova težina je manja od 500 g, a recept sadrži najmanje 7% šećera i istu količinu masti.

Ponuda bogatih pekarskih proizvoda je veća i raznovrsnija od običnih peciva. To je prvenstveno zbog činjenice da se pored navedenih sastojaka često ubrajaju i kokošja jaja, marmelada, džem, šećer u prahu, kondenzirano mlijeko ili kuhano mlijeko, fudž, kreme, itd.

Vrste muffina

U pekarskoj industriji uobičajeno je razlikovati sljedeće vrste muffina:

• Ordinary. Po pravilu uključuje brašno prvog razreda, kao i granulirani šećer, veliki broj jaja i kulinarske životinjske masti.
• Amater. Ovakva peciva se prave od najvišeg kvaliteta brašna, šećera, životinjskog putera, kokošjih jaja i vanilina.
• Vyborg simple. Pečeni proizvodi mogu sadržavati brašno, melasu, granulirani šećer, puter, džem, džem, prah, vanilin i melasu.
• Vyborg curly. Takvi štandovi uključuju šećer, melasu, brašno, puter, prah, kokošja jaja i vanilin.

Tehnologija proizvodnje

Rusko tržište pekarskih proizvoda oduvijek je bilo i jedno je od najprometnijih. Hvala zaSa razvijenom poljoprivrednom industrijom, naša zemlja je sasvim sposobna da se obezbedi pecivom, ali i izvozi. Ali prije nego što se kruh nađe na policama, proći će kroz veoma dug proces proizvodnje. Na kraju krajeva, da biste napravili ovakva peciva, potrebno je pripremiti tijesto, oblikovati ga u proizvode željenog oblika i određenog težine, a zatim podvrgnuti termičkoj obradi, izvršiti odbacivanje i pakovati.

Ako proizvođač odluči da počne sa proizvodnjom krekera, tada su pored navedenih radnji predviđene i druge, i to: odležavanje, rezanje na kriške, dorada, sušenje-pečenje i hlađenje.

Nacionalni hleb

Većina predstavljenih proizvoda je nacionalni hljeb. Njihova proizvodnja uzima u obzir istorijski uspostavljene navike stanovništva regije u kojoj se proizvod proizvodi. Po pravilu, prilikom pripreme ovakvih proizvoda posebna pažnja se poklanja njihovom obliku, izgledu, kao i ukusu i mirisu.

Procjena kvaliteta

Hleb i lepinje se obično vrednuju fizičkim, hemijskim i organoleptičkim pokazateljima. To uključuje kiselost, vlagu, poroznost, kao i stanje mrvica, izgled, okus i aromu.

Hleb i drugi proizvodi od hleba ne bi trebalo da imaju pukotine ili poderane kore. Istovremeno, njihov oblik treba biti ispravan, boja treba biti zlatnožuta ili tamno smeđa (ovisno o sorti), mrvica treba biti elastična, dobro pečena, neljepljiva, ne mrvi se, bez šupljina i ravnomjerno porozna.

Aroma i ukus pecivaa hljeb treba da bude karakterističan za svaku sortu. Istovremeno, gorak okus, slanost, pljesniv miris i pretjerana kiselost nisu dozvoljeni. Hleb ne treba da škripi na zubima dok jedete.