Kako skuvati goveđi odrezak u tiganju: klasičan recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Classic biftek je komad goveđeg mesa, debljine oko tri centimetra, pržen sa svih strana. Hajde da razgovaramo o tome kako skuhati goveđi odrezak u tavi. Postoje različiti recepti. Hajde da shvatimo nijanse kuvanja.

Sorte bifteka

Pre nego što počnete da pričate o tome kako da skuvate goveđi odrezak u tavi, morate da razumete koje su vrste odreska.

Odreske se razlikuju po stepenu pečenosti. Navedimo najosnovnije od njih:

1. Odrezak sa krvlju. Kada je spreman, temperatura u njemu je od četrdeset pet do pedeset stepeni.
2. Srednje retko meso na 55 do 60 stepeni.
3. Deep rare odrezak - temperatura jezgre od šezdeset pet do sedamdeset stepeni.

Naravno, idealno bi bilo da se stepen spremnosti odreska odredi pomoću termometra za kuvanje. Međutim, u svakodnevnom životu to nije baš zgodno i rijetko ko hoćeuradi ovo. Po pravilu, spremnost jela se određuje na oko.

Kada birate koje pečenje želite, imajte na umu da će prekuhanje uzrokovati da meso izgubi sok i postane žilavo i suho. Samo rijetki ljubitelji konzumiraju meso sa krvlju, ali većina ljudi preferira stog sa ujednačenim pečenjem, kada se pritisne, ispušta se ružičasti sok.

Odrezak se takođe poslužuje uz priloge. U pravilu je to povrće sa roštilja ili salate sa svježim povrćem.

Pripremanje hrane

Kada govorimo o tome kako skuhati goveđi odrezak u tiganju, prvo morate saznati koje je meso pogodno za ovo jelo. Dakle, za pravi odrezak treba uzeti samo juneće meso bez kostiju i žilica, idealno bi trebalo da bude upareno, jedino tako možete dobiti mirisno i sočno jelo.

Meso se reže na komade debljine tri centimetra. Ako još uvijek kuhate od smrznutog mesa, onda je bolje da ga odmrznete u glavnom odjeljku, naravno, ovo je dugo, ali meso će zadržati svoja korisna svojstva. Da biste ubrzali proces, upakovano meso možete staviti u hladnu vodu. Ni pod kojim okolnostima ne bi trebalo da se odmrzava u mikrotalasnoj pećnici, čak ni kada koristite posebnu postavku, ili u toploj vodi.

I još jedan savjet. Nikada nemojte tući odrezak prije kuhanja, izgubit će sve svoje sokove i strukturu.

Osim mesa, potreban nam je set začina i biljno ulje (maslinovo ili suncokretovo). Zapamtite da odrezak nije prethodno soljenkuvanje, to se radi neposredno prije serviranja.

Pripremanje jela

Da skuhamo meso, treba nam tiganj za odreske. To može biti obično posuđe od livenog gvožđa, ali idealno je koristiti gril tavu. Osim toga, trebat će vam poseban nož za odreske. To je ono što majstori koriste u ovom poslu. Ako nemate takav alat, onda koristite običan oštar nož kojim možete dobro izrezati meso. Komadi bi trebali ispasti lijepi i ujednačeni. Domaći goveđi odrezak nije tako teško napraviti.

odrezak od maslaca

Hajde da skuvamo goveđi odrezak u tiganju. Recepta je mnogo, pogledajmo neke od njih. Ako odaberete pravo meso, isječete ga i dobro ispržite, dobićete najukusniji odrezak na svijetu.

Sastojci:

1. Maslac – ¼ pakovanja.
2. Mljevena paprika.
3. Govedina - 0,8 kg.
4. Sol.

Goveđu filet treba oprati, zatim osušiti peškirima i iseći na komade debljine tri centimetra. Zatim nam treba tepsija za odreske. Stavimo na vatru i otopimo puter.

Popaprite samo jednu stranu mesa i stavite komadić u tepsiju. Zatim popaprite drugu stranu i okrenite odrezak. Vrijeme kuhanja određuje se, prije svega, vašim željama, stepenom pečenja mesa koji volite.

Ako želite da se odrezak samo malo isprži, dovoljno je da ga pržite tri minute od svakestrane. Ako želite da dobijete dobru koricu spolja i ružičasto meso iznutra, vreme ćete morati da povećate na četiri minuta sa svake strane.

Pa, ako želite da jedete dobro pečeno meso, onda ga morate kuvati pet minuta sa svake strane. I ne zaboravite posoliti prije posluživanja.

Kuvanje bifteka u rerni

Ako želite da govedina bude mekana, možete je skuvati u rerni. Prvo se meso prži u tavi, jer nastala kora ne dozvoljava da sok iscuri iz njega. Zato takav odrezak ispada sočan, nježan i mirisan, posebno kada se koriste mješavine začina.

Sastojci:

1. Govedina - 1 kg.
2. Maslinovo ulje - 4 žlice. l.
3. Skupljanje bilja (majčina dušica, ruzmarin).
4. Sol.
5. Pepper.

Narezani biftek marinirajte u ulju sa začinskim biljem sat vremena. Zatim meso šaljemo na vruću tiganju, pržimo po dvije minute sa svake strane. Trebalo bi da bude hrskavo.

Zatim lagano pržene odreske stavite u rernu i pecite još petnaestak minuta.

Odrezak sa crvenim umakom

Ako još niste odlučili kako da skuvate goveđi odrezak u tiganju, možda će vam se svideti recept za meso sa crvenim sosom. Ovo jelo je za prave gurmane. Služi se sa sokom od grožđa, biberom, crnim vinom. Rezultat će premašiti sva vaša očekivanja.

Sastojci:

1. Meso (junetina) - 1 kg.
2. Maslac - 2 kašike. l.
3. Brašno - 3 žlice. l.
4. Vinsko crveno – 70g.
5. Bujon – 300g
6. Sok od ribizle – 70g

Odreske pažljivo natrljajte biberom i lagano ih pržite po tri minute sa svake strane. Zatim pecite u rerni još petnaestak minuta.

U međuvremenu počnite sa pripremom sosa. U tiganju otopimo puter. Zatim na njemu popržite brašno do zlatno smeđe boje, dodajte juhu uz stalno mešanje, prokuvajte i kuvajte desetak minuta. Zatim prelijte sokom od ribizle i crvene paprike i vinom, ponovo prokuhajte i odmah ugasite. Tako ukusan odrezak poslužen sa krompirom i sosom.

Korisni savjeti za kuhare početnike

Dok pričamo o tome kako da skuvate biftek u tavi, želeo bih da pomenem male nijanse koje će vam pomoći da pripremite nezaboravno jelo.

Dakle, meso je potrebno iseći preko zrna, to olakšava prodiranje toplote u sredinu komada.

Ako želite eksperimentirati, probajte ispeći odrezak na drvenom uglju. Da biste to uradili, prvo propržite meso da dobije koricu koja neće dozvoliti da sok iscuri, a zatim nastavite sa pečenjem na ugljevlju, okrećući komade jedan po jedan.

Pre kuvanja, tiganj se zagreva na jakoj vatri, ali bez da se ulje dimi. U suprotnom, biftek bi mogao da zagori i da se neće pravilno ispeći. Kuvari smatraju da je tiganj spremna za kuvanje ako zacvrči kada se na nju stavi meso.

Nakon kuvanja, biftek treba samo da leži deset minuta. Tada će meso postati mekše.

Da biste utvrdili spremnost odreska, pritisnite ga prstom. Meso sa krvlju treba da bude mekano. Dobro pečen odrezak ima čvrstu teksturu. A srednje retko meso je negde u zlatnoj sredini između dve granične države.

Koju vrstu mesa da uzmem za kuhanje odrezaka?

Da skuhate pravi goveđi odrezak, morate odabrati dobro meso.

Već smo rekli da je biftek najbolje kuvan od svežeg mesa. Uzmi samo govedinu. Komadi se režu na komade, čija debljina nije manja od dva i po centimetra, ali ne veća od četiri.

Mramorni odrezak se smatra najboljim. Pravi se od australijske mramorne govedine. Možete potražiti domaće analoge ako želite.

japanski odrezak

Želimo da podelimo još jedan recept za odrezak pečen u rerni. Meso je veoma mekano i ukusno. Zove se Teriyaki goveđi odrezak. Meso je marinirano.

Sastojci:

1. Govedina - 0,6 kg.
2. Kašika meda.
3. Luk - 2 kom
4. Vino (po mogućnosti suvo belo) - 90 ml.
5. Rendani svježi đumbir.
6. Dva čena belog luka.
7. Soja sos.

Narendati đumbir, iseckati beli i crni luk. Zatim pravimo marinadu. Pomešati sledeće sastojke: luk, sos, med, beli luk, đumbir, vino. U smjesu stavljamo pripremljene komade odreska i ostavimo da se marinira nekoliko sati. Meso je potrebno povremeno okretati.

Dalje, zagrejte rernu na temperaturu od sto osamdeset stepeni. Ako imate grill funkciju, onda ga možete koristiti i svaki odrezak pržiti pet do sedam minuta sa svake strane, ne zaboravljajući preliti marinadom.

Ostatak smjese treba prokuvati, a zatim kuhati desetak minuta da bude dovoljno gusta. Gotovi odresci se izlažu na tanjir i prelivaju teriyaki sosom napravljenim od marinade.

U principu, odrezak možete kuhati na tradicionalniji način. Da biste to učinili, meso se marinira nekoliko sati u maslinovom ulju s mješavinom provansalskog bilja. Zatim se malo proprže u potpuno suvom tiganju, pa tek onda dospevaju u rerni još deset do petnaest minuta.

Zanimljive činjenice

Zašto mislite da se u gotovo svim receptima meso prvo prži na jakoj vatri, pa tek onda dovede do spremnosti? Sve je vrlo jednostavno. Tokom termičke obrade mesa, protein se odmah koagulira na površini komada. Na taj način blokira izlaz tečnosti. Iz tog razloga se meso prvo obrađuje na visokoj temperaturi, a tek onda peče na blažoj temperaturi. Ova tehnika čini biftek veoma sočnim.

Čim meso dostigne temperaturu od četrdeset stepeni, proteini se uništavaju, a nakon pedeset stepeni kolagen se skuplja. I već na sedamdeset stepeni, odrezak ne zadržava kiseonik i dobija sivu nijansu. Stoga je bolje odrezak preseći preko vlakana, to će osigurati prolaz vrućih mlazova kroz meso.

U odnosu na to koliko brzo treba da počnete da jedete gotovo jelo,čak se i eminentni kuhari ne slažu. Neki smatraju da meso treba da odleži desetak minuta i dođe do ispravnog stanja, dok drugi preporučuju da se jede odmah. Naravno, sve je stvar ukusa. Stoga eksperimentirajte i odlučite koja vam opcija najviše odgovara.