Kolačići "Školjka" od skute: tajne kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Savremena konditorska industrija nudi kupcima nekoliko vrsta "rakuški" keksa: od prhkog, lisnatog, pa čak i beskvasnog tijesta. Poseban je korak po korak recept koji se čitateljima nudi u ovom članku: u njemu se ova vrsta kolačića pravi od svježeg tijesta, ali bez jaja, što ga čini privlačnijim onima koji ih ne jedu. Posebnost: svježi sir za ovo pečenje može se koristiti ne samo izuzetno svjež (ovo je važno za pripremu okruglica, tepsija i kolača od svježeg sira bez pečenja), već i malo ustajao: kiselo, osušeno ili previše zrnato. U svakom slučaju, kolačići će ispasti odlični!

Opis proizvoda

Ovaj kolačić je u obliku ljuske, zbog čega je nazvan "Školj". Recept za kolačiće je baziran na testu od svježeg sira koje dobro nabubri tokom pečenja dajući proizvodu konveksan oblik, a šećerni fil daje potrebnu slatkoću, jer u samom testu nema granuliranog šećera.

Obično tijesto za ovaj kolačićSmatra se bliskim pijesku, iako ga neki zovu puff za neku vrstu kalupljenja tokom procesa proizvodnje. Energetska vrijednost takvog proizvoda je 348 kalorija na sto grama, što ga svrstava u visokokaloričnu hranu.

Klasični recept: sastojci

Recept za kolačiće od svježeg sira “Rakushki” sadrži samo četiri sastojka, iako sofisticirani kuhari preporučuju da se u tijesto doda jedno jaje kako bi bilo holističkije kako se struktura kolačića ne bi oštetila tokom pečenja. Dakle, šta uzeti:

• 150 grama margarina (bolje je ne koristiti namaz);
• 300 grama svježeg sira;
• 0,5 tsp soda, možete dodati nekoliko zrna limunske kiseline;
• 2-4 tbsp. l. granulirani šećer;
• 300 grama pšeničnog brašna (količina brašna je približna, u zavisnosti od toga koliko je svježi sir vlažan).

Takođe, dodajte prstohvat soli u testo za ukus, možete dodati vanilu za ukus i jaje ako postoji nesigurnost u vezi sa kvalitetom testa. Jaje u takvim slučajevima obezbeđuje dobro prianjanje sastojaka, pomaže da testo bude elastičnije, ali nije obavezan sastojak.

Kako pravilno mesiti testo?

Kuhanje kolačića od svježeg sira "Školjke" je elementarno: isjeckajte ohlađen margarin (možete ga narendati na krupno rende, vrlo je zgodno i brzo), pomiješajte brašno sa sodom i solju. Margarin sa brašnom sameljite rukama do stanja sitnih masnih grudica u obliku mrvica.

Svježi sir propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili dobro izmješati blenderom da dobije homogenu konzistenciju, a zatim ga sjediniti sa margarinom, zamijesiti mekano, plastično tijesto. Formirajte kuglu, umotajte je u celofan i stavite u frižider (ne u zamrzivač!) na sat-dva. Ovaj postupak nije obavezan, kolačići se mogu formirati odmah, ali kada se tijesto odmori, tokom pečenja postaje krhko, a Shell kolačići više liče na lisnate.

Lijepstvo proizvoda

Kada testo dostigne kondiciju, izvadite ga iz kese, razvaljajte na pobrasnjenom stolu na debljinu od 0,3-0,5 cm i koristite okrugli kalup precnika oko 8-10 cm za rezanje runde. Za ove svrhe možete koristiti i čašu ili malu šolju. Svaki krug umočite u šećer sa jedne strane i preklopite ga na pola tako da zrnca granuliranog šećera budu unutra.

Morate se truditi da komad tijesta ne stisnete previše, kako ne biste oštetili njegov oblik. Zatim ponovite istu radnju, umačući polovinu keksa od ljuske u šećer i ponovo ga presavijte na pola. Rezultat bi trebao biti četvrtina kruga sa centrom šećera.

Pečenje

Tem za pečenje je bolje obložiti pergamentom ili, u ekstremnim slučajevima, obilno podmazati. Na to stavite pripremljene kolačiće od ljuske na određenoj udaljenosti jedan od drugog, jer će se tokom pečenja malo povećati, što znači da se mogu zalijepiti. Stavite kolačiće u rernu koja je prethodno zagrejanana temperaturu od 200-220 stepeni (u zavisnosti od kvaliteta rerne), i pecite dok ne porumene. U prosjeku, to ne traje više od petnaest do dvadeset minuta. Gotovi ukusni kolačići se mogu jesti još topli, neverovatno su ukusni sa mlekom ili kakaom.

Ako želite naglasak okusa

Neki gurmani će možda smatrati da je ova vrsta "Školj" keksa pomalo bezukusna, jer postoji kategorija ljudi koji vole razne dodatke, okuse i pojačivače okusa. U takvim slučajevima, slastičari preporučuju da se ne miješaju u sintetičke (umjetno stvorene) sastojke, već da koriste prirodne. Na primjer, mirisni kolačići od svježeg sira mogu se pripremiti na ovaj način:

1. U jednoj posudi pomiješajte dvjesto grama margarina i svježeg sira do relativno ujednačene konzistencije, dodajte dvije šolje prosijanog brašna pomešanog sa 1/2 kašičice. soda. Zamesiti testo i ostaviti sat vremena na hladnom mestu, najbolje umotano u prozirnu foliju da se ne vijuga.
2. U maloj posudi pomiješajte 60-70 grama granuliranog šećera, jednu kašičicu mljevenog cimeta i jednu žlicu maka.
3. Gotovo tijesto razvaljajte u tanak sloj, čašom izrežite šolje i jednu stranu uronite u prethodno pripremljenu šećernu smjesu. Zatim preklopite na pola, ponovo umočite u mirisni šećer i ponovo preklopite na pola. Dobivene proizvode prebacite u pleh podmazan uljem i pecite u rerni 15-18 minuta dok ne porumene.

Gotov kolačić ima slatke pjegice u oblikumak i karakterističnu aromu cimeta, koja pecivu daje poseban, domaći ukus i blago smeđu nijansu unutar slojeva.