Goveđi kotleti u tiganju - recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U odnosu na druga svečana jela, kotlete imaju neospornu prednost - relativno ih je lako pripremiti. Međutim, njihov ukus je neverovatan. Naravno, moraćete da petljate kada pravite goveđe kotlete u tavi, čiji ćete recept pronaći u ovom članku, ali ako pratite tehnologiju, rezultat će nagraditi sav vaš trud.

Kako odabrati meso?

Prema mišljenju stručnjaka, mlada junetina je jedan od najvrednijih mesnih proizvoda. Takvo jelo kao što su goveđi kotleti ne može se nazvati dijetalnim, jer se priprema od ulja. Ali nećemo ih guštati nekoliko puta dnevno, zar ne? A na odmoru se možete razmaziti. A u poređenju sa ne manje ukusnom, ali masnijom svinjetinom, govedina je lakše svarljiva. Ali ovdje, naravno, morate probati i odabrati pravo meso.

Zapamti, najukusnija govedina je jarko crvena. Meso, čija je boja bliska smeđoj, bolje je ne uzimati. Ova nijansa ukazuje na vrlo poštovanu starost životinje, a time i na ukočenost. I ukus mlade govedine je bolji.

Ako imate priliku nabaviti svježe meso, rezultat će biti još ljepši. Ima nenadmašan ukus,delikatne strukture, kao i suptilne mlečne arome. Kada idete na pijacu ili supermarket, potražite cijele komade bez žilica i kože koje možete isjeći na komade malo manje od veličine dlana. Obratite pažnju na miris: trebao bi biti prijatan i prirodan.

Zašto i kako pobediti govedinu?

Naziv jela govori sam za sebe. Pod mehaničkim djelovanjem, meso pušta sok, postaje mekše. To znači da će lako apsorbirati arome soli i začina.

Pre nego što skuvate sočne juneće kotlete, možete jednostavno tapkati kulinarskim čekićem sa obe strane komada. Ali danas ima mnogo drugih uređaja od kojih se ruke ne umaraju toliko, a manje će biti i buke koja uznemirava komšije.

Ali ako nemate pravi uređaj pri ruci, možete koristiti običnu oklagiju. Mnoge domaćice koriste malu tajnu kada tuku meso za kotlete: umotaju ga u prozirnu foliju. Ovo sprječava da sok i krv prskaju po cijeloj kuhinji.

Pre-marinacija

Ovaj korak uopšte nije potreban. Ali može pomoći da se ukus jela učini izražajnijim. Možete koristiti crno ili bijelo vino, soja sos, suvu mešavinu začina i sve ostalo što vam mašta kaže. A pre nego što skuvate juneće kotlete u tiganju, čiji recept podrazumeva pečenje u testu, možete ih ostaviti neko vreme u ovom testu - ono će natopiti meso i neće se ocediti iz njega.

Ako se bojite da će govedina biti žilava,umućeno meso stavite u zdjelu i napunite je sat vremena visoko gaziranom mineralnom vodom. Lijepo će omekšati pod utjecajem oslobođenog ugljičnog dioksida.

Goveđi kotleti u tijestu

Ovaj recept je možda najčešći. Za funtu mesa trebat će vam sljedeće:

• 2 jaja;
• 2, 5 tbsp. l. brašno;
• 3 tbsp. l. majonez;
• mješavina soli, bibera;
• sok od luka (opciono).

Isecite meso na komade debljine oko 8 mm i istucite. Prelijte sokom od luka. Pomiješajte sol i biber, dobro istrljajte meso. Podmažite majonezom i ostavite da odstoji. Jaja umutiti viljuškom, dodati brašno. Smjesu nemojte mutiti, inače se neće dobro zalijepiti i ocijediti. Umočite u tijesto i ispecite goveđe kotlete u tiganju. Recept se može nadopuniti malom količinom kiselog vrhnja dodanom u majonezu - tako će vaše jelo ispasti nježnije. Stavite gotove kotlete na papirnate ubruse u jednom sloju, tada će višak masnoće nestati.

Hrskavi pohani kotleti

Ovo je veoma ukusno i lepo jelo. Pržene goveđe kotlete za koje je potrebna hrskava kora treba da se prže na jakoj vatri.

Mnogi su razočarani ovim jelom, ne znajući mali trik. Ako se kuhaju pogrešno, krekeri će otpasti i početi gorjeti u ulju. Morat će se često mijenjati, a to neće spasiti situaciju. Kako biste spriječili da se dogodi ovakva neugodna sramota, postupite na sljedeći način:

1. Izlomljeni komadi se temeljno uvaljaju u brašno i pljeskajudlanom s obje strane da uklonite višak.
2. Umočite u jaje da meso bude potpuno pokriveno.
3. Uvaljajte u prezle, zatim držite za rub i lagano protresite.

Brašno će osigurati pouzdanu fiksaciju jajeta za koje će se zalijepiti krekeri. Prilikom prženja stvoriće se čvrsta cela korica, meso iznutra će biti mekano i kuhano na pari.

Sočni kotleti u grill tiganju

Ako imate tiganj sa valovitom površinom, možete koristiti ovu posudu za ovo jelo. Mekani goveđi kotleti također će ispasti vrlo lijepi. Za ovaj recept meso narežite deblje, nešto više od jednog centimetra. Nježno tucite, izbjegavajući potpuno zgnječenje rubova i pojavu rupa. Komad treba samo da omekša. Inače, za ovu metodu je bolje koristiti čekić sa glatkom površinom (ili pekarski oklagijom).

Narendajte meso sa začinima i ispecite na grill tiganju sa obe strane. Za pola kilograma govedine trebat će vam 1,5 kašičice. začini Usput, možete sigurno koristiti gotove mješavine, na primjer, Herbes de Provence.

Kako skuvati mramornu govedinu u tiganju

Nije ni čudo što se smatra najukusnijom govedinom. U svom sirovom obliku, izgleda kao plemeniti kamen. Mali slojevi masti, kada su izloženi temperaturi, se zagrevaju, puneći meso ukusnim sokom.

Za pola kilograma mesa trebat će vam:

• veliki luk;
• sol, biber, šećer - doštipanje;
• maslinovo ulje - 4 kašike. l.;
• bijelo vino - 150 ml.

Izlupati meso, iseći na komade debljine oko centimetar. Pospite solju i začinima, zapamtite rukama. Pržite na ulju dok se potpuno ne skuva i izvadite iz tiganja, ostavljajući ulje. Luk nasjeckajte na pola prstena. Inače, ljutika je posebno dobra u ovom receptu - uostalom, više odgovara izvrsnoj raznolikosti mesa. Može se koristiti i poriluk, njegova aroma je zanimljivija od običnog luka.

Kada luk porumeni, sipajte vino u šerpu, prokuhajte i vratite meso. Pokrijte 1 minutu.

Suha kisela vina kao što je Rkatsiteli savršena su za ovaj recept.

Uređenje i serviranje goveđih kotleta

Koji pribor poslužiti uz ovo gurmansko jelo? Čak i ako jedete goveđe kotlete ne u luksuznom restoranu, već kod kuće, mnogo je praktičnije koristiti viljušku i nož. Postavite sto sa ovim priborom za jelo.

Kao prilog možete poslužiti kuvani pirinač, beli i smeđi. Dajte prednost sortama dugog zrna. Pire krompir, klasičan za svečanu rusku kuhinju, takođe je odlična opcija. Ako tražite nešto malo neobično, napravite pire od zelenog graška. Odlično za juneće kotlete i tjesteninu. Mnogi ljudi vole kombinaciju sa povrćem na žaru. Upotpunite jelovnik domaćim kiselim krastavcima, ukiseljenim gljivama, maslinama. Ako praznik pada tokom sezone berbe, obavezno poslužite svježe povrće u obliku narezanog na kriške i salate. Ne zaboravite ukusan hleb.

U crvenomeso se tradicionalno poslužuje sa jakim alkoholom (konjak, votka, porto vino). Odličan uz goveđe kotlete Madeira i druga suva i polusuha crna vina. Bezalkoholna pića neće biti suvišna na stolu: sok od brusnice, sok od višnje i šljive, mineralna voda.