Čajni sto u evropskim tradicijama. Postavljanje čajnog stola u tradiciji evropskih kuća

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Paradoks savremenog sveta leži u činjenici da smo danas navikli da pijemo šolju čaja gotovo u bekstvu, ali nekada su čitave ceremonije bile posvećene ovom piću. List biljke Camelia Sinensis (kineska kamelija) još uvijek je prekriven mnogim legendama u svojoj domovini. U Kini postoje određene tradicije ceremonije čaja. Često ga prati meditacija (na kraju krajeva, ovo piće vam omogućava da koncentrišete um), kao i razgovor. O čemu? Naravno, o čaju. Gost je jednostavno dužan odati počast njegovoj aromi, bogatoj boji, nježnom ukusu. A zašto se ne bismo okrenuli od užurbanosti života i ispijanje čaja pretvorili u neku vrstu svečanog rituala? Tako da ne samo da ćemo prirediti odmor za dušu, već i duboko doživjeti okus pića.

Neke tajne čaja

Da li ste znali da uprkos ogromnoj raznolikosti sorti, skoro sve potiču od iste biljke. Da, i crni i zeleni čaj, i oolong su listovi istog grma - kineske kamelije. Zašto sirovina za pivarstvo ima drugačiju boju, zasićenost, jačinu, aromu? Sve se svodi na sposobnost lista čaja da oksidira na zraku. Čim se očupa, počinje da postaje smeđa.(slično pulpi jabuke, koja takođe menja boju kada je izložena kiseoniku). Ako se svježe ubrano lišće odmah ispeče ili kuha na pari, dobije se zeleni čaj. Ako malo usporite, pustite da oksidira, a zatim ga zagrijte, oolong će izaći. A crni čaj se dobija kada se listovima ostavi vremena da porumene na vazduhu. Stol za čaj u evropskim tradicijama uglavnom se bavi potonjom klasom. Pričaćemo o tome.

Evolucija ceremonije

U Kini, čaj je prekriven mnogim drevnim legendama, koje tvrde da je ovo božansko piće bilo poznato još u 5. milenijumu pre nove ere, i da je uživao i sam Buda. Ali prvi pisani izvori o divnom grmu datiraju tek iz 770. godine prije Krista. e. Ime autora je poznato - Lu Yu. Ali u to vrijeme nije postojala jedinstvena tradicija kuhanja čaja. Svi su pili koliko. Od 10. veka nove ere e. počela je prevladavati sljedeća metoda: listovi čaja su se drobili do finog praha, a zatim tukli u vodi do guste pjene. Ali u naše vrijeme ova metoda je ostala samo u Japanu. I sve zašto? Jer u XIII veku Kinu su zauzela mongolska plemena. Nomadi nisu imali vremena da samelju listove čaja i tuku ih posebnim napravama. Bilo ih je mnogo lakše preliti kipućom vodom. Invazija Mongola radikalno je promenila tradiciju čaja ne samo u Kini, već iu Evropi, gde je piće ušlo u 17. veku.

Klasična ceremonija

Japan je do 19. veka bio zemlja zatvorena za strance. Stoga je Evropa posudila kulturu ispijanja čaja iz Kine. engleski iHolandski trgovci, a za njima i aristokratija i obični ljudi, počeli su da kuvaju listove na isti način kao što su to radili u Nebeskom carstvu za vreme dinastije Ming, odnosno polivali su ih kipućom vodom i malo insistirali. Ali kinesko ispijanje čaja nije samo konzumacija pića, već čitava filozofija. A izgubili su ga uvoznici koji su donijeli lišće Camellia sinensis u Evropu. U Kini, čak i postavljanje čajnog stola - chaban stola, zdjela, porculanske posude za kuhanje gaiwana - ima simbolično značenje. Niske čaše chabei označavaju žensku energiju, dok visoke čaše, wenxiabei, označavaju mušku energiju. Malo je vjerovatno da su evropski trgovci sumnjali u sve ove suptilnosti. Stoga je čaj na novom kulturnom tlu našao svoje tradicije. Hajde da ih pogledamo.

Stol za čaj u evropskim tradicijama

Svaki uvezeni proizvod dobiva distribuciju ako je popularan među plemstvom. To se dogodilo u Francuskoj, gdje je čaj predstavljen kao poklon kralju Luju Suncu. Prezentaciju su pratila objašnjenja da de napitak liječi giht. Kralj, koji je bolovao od ove bolesti, počeo je da se intenzivno leči. I ubrzo se, kako kažu, "uključio". Počeo je da pije piće zbog njegovog ukusa. I nakon što su kralj i cijeli dvor usvojili ovaj način. Ubrzo je ispijanje čaja postalo znak pripadnosti visokom društvu. A kako se u to vrijeme Francuska smatrala trendseterom, piće je postalo popularno u drugim zemljama. Ali čak i tamo, ceremonije potrošnje postepeno su se počele razlikovati jedna od druge. Ovako se pojavilo englesko, njemačko, rusko ispijanje čaja.

Zajedničke evropske tradicije

Budući da je čaj bio bonton piće, znak ukusa i pripadnosti dobrom društvu, okruženje u kojem se jelo je takođe bilo prikladno. Međutim, filozofija života, meditacija, itd., koja je pratila čajnu ceremoniju u Kini, nije bilo u Starom svijetu. Sve se svelo na male razgovore usred bogato uređene dnevne sobe. Smatralo se da je poseban šik jesti čaj u prostoriji uređenoj da izgleda kao "kineski" - sa vazama, tepisima, porculanskim setovima. Važno je napomenuti da u piće nije stavljen šećer. U tome je čaj dugo dijelio sudbinu kafe i kakaa. Trpko piće se dugo smatralo čisto "muškim". Pripadnice ljepšeg spola energično su jele čaj sa svim vrstama kolača i kolača. Piće koje prethodi obroku pretvorilo se u "digestiv". Ovako izgleda tipičan evropski sto za čaj. Na fotografiji je izvrstan porculanski pribor za jelo okružen vazama sa raznim desertima (često sa keksima).

Turski sto za čaj

Postojao je trend u konzumaciji ovog pića. Sjeverni narodi (Englezi, Skandinavci) veoma vole čaj. Na jugu Evrope (Italija, Španija) ovo piće je inferiorno od kafe. Razumljivo je: kada je vani vruće, nekako nerado pije vruć čaj. Od južnih naroda na evropskom kontinentu samo su Turci ostali vjerni tradiciji nomada Seldžuka. U ovoj zemlji potrošnja čaja nadmašuje potrošnju kafe. Turci preferiraju crne sorte s dodatkom jabuke ili mente. Čaj se kuva u malom čajniku, koji se stavlja na veliku posudu sa kipućom vodom. Piće se sipa u male šoljice u obliku 8, koje na turskom jezikuzove "nered". Tradicionalno se služi sa šećerom u komadima.

ruske tradicije

Čaj je u našu zemlju ušao direktno sa sjevera Kine. O tome svjedoči i sama riječ. Evropljani su posudili čaj sa južnog kineskog dijalekta, dok smo mi svoj "čaj" posudili sa sjevernog. Takođe, u rusku tradiciju je čvrsto ušla moda da se listiću dodaju neke začinske biljke - menta, timijan, kriške limuna. Ovo je modifikovana metoda kuvanja čaja u Kini, gde se u njega dodaju komadići hurmi, jasmina ili latica lotosa. Ali Rusi su posudili samovare od Turaka. Ali tradicija čaja u Rusiji obogatila je svjetsku kulturu ispijanja ovog pića … sa tanjirićima. U ravnim i širokim tanjirima, vrelo piće se brže hladi. Ukusno je i zagristi "zalogaj" sa šećerom. Ruski stol za čaj u starim tradicijama podrazumijeva obavezno prisustvo samovara, trbušastih šoljica, tanjurića, đevreka, mnogih vaza sa raznim džemom i medom. Na porculansku ili zemljanu posudu s listićima čaja često se pričvršćuje "grijač" - prošivena rukavica u obliku lutke. Imamo popularne kineske sorte, ali ipak palma pripada lišću sa Cejlona ili Indije.

Tradicije Foggy Albiona

Ova nacija jedva konzumira kafu. Čaj se pije za doručak („English Breakfest tea“), za ručak, u 16.00 (čaj u 5 sati), pa čak i za ručak (pojaki čaj). Inače, Britanci su izveli novu sortu kineskog grma begonije, aklimatizirajući ga na uslove Indije i Cejlona. To je prirodnopreferiraju ove sorte. Za razliku od Rusa, koji, prema kineskoj tradiciji, preferiraju mljeveni čaj, Britanci kuhaju cijele listove. English Breakfast Tea je tamno osvježavajuće piće koje se služi uz veliki britanski doručak. Najpoznatija engleska čajanka se, svakako, održava od 16.00 do 17.00 svakog dana. Ovdje piće ne služi kao prilog uz druga jela, već kao glavni lik. Uz čaj se poslužuju keksići i drugi slatkiši. Ali zaštitni znak čajne ceremonije u 5 sati je mlijeko ili vrhnje u posebnom vrču.

francuska ceremonija

U ovoj zemlji čaj nije svakodnevno piće, pa je stoga i odnos prema njemu poseban. Ne zaboravite da francuska čajna tradicija potječe s kraljevskog dvora, te stoga okruženje mora biti zaista kraljevsko. Za Ruse i Britance je da piju čaj - vrlo svakodnevna aktivnost. Francuz zbog toga ide u Salon du Te. Ovaj salon je poslastičarnica, koja pored ogromnog izbora kolača i deserta ima i široku ponudu čajeva. Za Francuze je ovo slavljeničko piće slično finom vinu. Stoga su zabrinuti za kvalitet čaja. U zemlji su izuzetno popularne sorte različitih ukusa - bergamot, latice ruže, jasmin, komadići korice i druge. Inače, takvih Salons du Te ima više u Parizu nego u Londonu. Najpoznatija čajdžinica, koja neprekidno radi od 1854. godine, je metropolitanska ustanova "Mariage Frere". Uz piće se služe čokolade i deserti.

njemačkitradicije

Kada je čaj tek sticao popularnost u Evropi, neki nemački svetionik medicine doneo je presudu da ovaj napitak suši lice. Ipak, Francuska, koja je postavila trendove, uticala je na običaje Nemaca i čaj je počeo da se konzumira sve češće. U tome su posebno uspjeli stanovnici sjevernih saveznih zemalja. Na njih su uticale tradicije Holanđana. Za vrijeme Fridriha Velikog osnovana je Pruska trgovačka kompanija, koja je specijalno opremala brodove za Kinu za labave čaršave. A sada se najveći uvoznici ove sirovine nalaze u Hamburgu. Dugo se čaj mogao kupiti samo u ljekarnama. Još uvijek ima reputaciju prvenstveno kao piće koje grije. Nemci preferiraju crne sorte, u koje se dodaje alkohol - rum, Madeira - da bi "veću toplinu". Čaj je dio punčeva. Za Božić je običaj skuhati piće sa začinima - đumbirom, cimetom, karanfilićem.

Pozovite na čaj

Postoji nekoliko formata za odavanje počasti gostima. Jedan od njih je sto za čaj. U evropskim tradicijama, ovaj format sugerira opušteniju atmosferu, a ne tako strog kodeks oblačenja kao, recimo, banket ili koktel. Ali ipak, morate se temeljito pripremiti za dolazak gostiju. Isto se prešutno očekuje i od posjetilaca. Ako ste pozvani na čaj, ponesite sa sobom nešto iz poslastičarnice. Za domaćina je važno jedno pravilo: sto se postavlja pre dolaska gostiju. Ali čaj se kuva tek kada se svi okupe. Bilo bi taktično da domaćin pita: možda neko više voli kafu? Ima ljudi koji ne podnose tanine. U tom slučaju, opskrbite se biljnim "čajom". Ako je napolju vruće, obavezno dajte gostima "ice-tees". Ovo je izum Amerikanaca, imigranata iz Engleske. U toplijim klimama (posebno u južnim državama), hladili bi čaj i pili ga iz čaša napunjenih kockicama leda.

Posluživanje stola

Prije nego počnemo, razmislimo o tome koje ćemo tradicije ispijanja čaja naslijediti? Japanski? Hoćemo li pozvati goste da sjednu na bambusove prostirke i tuku pjenu od čaja pjenjačom? Onda na ruskom! A koliko modernih ljudi ima samovar na lageru? Istina, možete napraviti stol za čaj u evropskim tradicijama "sa ruskim naglaskom". Kako? Veoma jednostavno. U ovom slučaju, samovar će zamijeniti veliki čajnik. Sto za prijem gostiju može biti najčešći, trpezarijski sto. Ali stolnjak se preporučuje uzeti vezeni. Da biste ga uskladili, trebate pokupiti salvete - ukrašene nacionalnim ornamentima. Tanjuriće treba servirati sa šoljama – dubljim nego inače. Stavite posudu za šećer sa rafinisanim šećerom na sto - ruski način podrazumeva ispijanje čaja uz zalogaj. U činije rasporedite džem, med. Narežite limun u tanjir. Oba čajnika – i veliki i listovi čaja – ne bi trebalo da stoje na stolu. Nalaze se desno od domaćice, koja gostima ljubazno toči piće u šolje. A ako ste sretni vlasnik samovara, stavite ga na sredinu stola na oslikani poslužavnik.

5 sati čaj i francuska čajanka

Ovaj format uključuje platneni stolnjak u pastelnim bojama koji odgovara usluzi. Sto za čajnu ceremoniju na engleskom treba da bude mali, odmah ispod trpezarijskog stola. Na stolnjak se stavljaju svijeće u svijećnjacima i stavljaju se desertni tanjiri. Na njih se stavljaju salvete - također platnene, presavijene u piramidu ili kovertu. Iznad tanjira se postavljaju male čaše za vino (ako je alkoholna pića predviđena za posluživanje). Za ispijanje engleskog čaja potreban je bokal vrućeg mlijeka. Uzgred, u njega se dodaje čaj, a ne obrnuto. Obavezni mafini, keksi, sitni kolači. Ako nema slobodnog prostora, stavite deserte u slojevitu posudu. Ako sirovi čaj pokapate viskijem prije kuhanja, imat ćete irsku čajanku. Prije francuskog banketa služi se aperitiv - lagana vina i grickalice. Stol za čaj treba da bude ovalan ili okrugao sa stolnjakom pastelnih boja i odgovarajućim salvetama. Sve se servira na velikom pladnju od bakra: čajnik, posuda za šećer, krema. Deserti su dostupni zasebno. Sretno ispijanje čaja!