2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Pšenično brašno domaćice koriste za pravljenje raznih peciva. Kada dođete u radnju, na policama vidite proizvode od brašna najvišeg kvaliteta. Ipak, postoji nekoliko njih:
- extra;
- supreme;
- zrno;
- prvi;
- sekunda;
- wallpaper.
Gustoća brašna zavisi od vrste mlevenja i vrste zrna, što ne može a da ne utiče na svojstva pečenja proizvoda od brašna. Brašno od pšenice se proizvodi višestruko u većim količinama nego od drugih žitarica. To je zbog činjenice da su njegov okus i nutritivna vrijednost veći od, na primjer, raži. Stoga će domaćicama biti zanimljivo da znaju kakvu gustoću ima pšenično brašno.
Pšenično brašno
Fizičke i hemijske karakteristike koje utiču na ukus i svojstva pečenja budućih proizvoda zavise od mlevenja zrna pšenice. Na primjer, sorte pšenice (tvrde i meke) određuju koji će proizvod biti proizvod. Dakle, od mekih sorti pripremaju tjesteninu gotovo bilo kojeg stepena složenosti, a od tvrdih - tjesteninu.
Što je bolji kvalitet mlevenja, to je manje korisnotvari, a nasipna gustina takvog proizvoda postaje veća. Dakle, niži razredi sadrže dosta vitamina B, dok viših skoro da nema.
Gustoća brašna se kreće od 540 do 700 kg/m3. Određuje se veličinom čestica zrna, koja je posljedica mljevenja, a time i gustinom. Ovim se određuje i količina tijesta koja se može dobiti miješenjem brašna, ovisno o vrsti i kvaliteti, kao i mekoći budućeg pečenja.
Vrsta pšeničnog brašna
Extra grade brašno ima najmanji udio mineralnih nečistoća, pepela. Zbog toga se koristi za pravljenje hleba, pekarskih i konditorskih proizvoda.
Premijum brašno nije tako zgnječeno, ali ima i prilično fino mljevenje. Poroznost proizvoda napravljenih od takvog brašna je veća, pa se od njega dobivaju prhko, lisnato i kvasno tijesto. Što je sitnije mljevenje, to je veća gustina brašna.
Krupčatka gotovo da ne sadrži mekinje (sadržaj pepela), bogata je glutenom i ima veću veličinu čestica, za razliku od premium razreda. Ima slabu poroznost, a proizvodi od brašna brzo postaju ustajali. Stoga se koristi za bogato testo od kvasca, gde je potrebno mnogo šećera i masti, na primer za uskršnje kolače, mafine i još mnogo toga.
Prvorazredno brašno ima veću veličinu zrna od griza. Pokazatelji glutena, proteina, škroba su viši od onih kod prethodnih sorti. Od ove sorte pripremaju se palačinke, pite, palačinke, rezanci i druga nejestiva peciva. Proizvodi bajaju mnogo sporije i duže se čuvajuukus.
Brašno drugog razreda ima još bolje performanse u svim karakteristikama. Koristi se rijetko, ali proizvodi od brašna od njega su ukusni, a tekstura im je mekana i porozna. Ova sorta se uglavnom koristi za bijeli kruh i druge nebogate proizvode (sa izuzetkom medenjaka i kolačića).
Na zatvaranju
Sada znamo da u zavisnosti od mlevenja žitarica možemo dobiti različite fizičko-hemijske karakteristike budućih proizvoda od brašna. A gustoća brašna nije posljednji kriterij za postizanje željenog kvaliteta pečenja i njegovog okusa. Uz potrebno znanje možemo postići odlične rezultate u kulinarstvu.
Preporučuje se:
Šta su puteri? Kako bijelo ulje utiče na elastičnost i mladost tijela?
Bijela ulja, ili puteri, odlična su zamjena za sintetičke kreme. U ovom članku ćemo vam reći koji prirodni proizvodi hidratiziraju i njeguju tijelo, obogaćuju ga hranjivim tvarima, ublažavaju bore i strije
Govedina ili svinjetina: šta je zdravije, šta ukusnije, šta hranljivije
Svi znamo iz vrtića da meso nije samo jedna od najukusnijih namirnica na trpezi, već i neophodan izvor vitamina i hranljivih materija za organizam. Važno je samo jasno razumjeti koja vrsta mesa neće štetiti zdravlju, a koju je bolje odbiti u potpunosti. Debata o tome da li je zdravo jesti meso svakim danom samo uzima maha
Šta se može skuvati od krompira? Šta brzo skuvati od krompira? Šta skuvati od krompira i mlevenog mesa?
Svakodnevno mnoge domaćice razmišljaju šta se sve može skuvati od krompira. I nema ništa iznenađujuće u tome. Uostalom, predstavljeno povrće ima relativno jeftinu cijenu i vrlo je traženo u našoj zemlji. Štaviše, jela od takvih gomolja uvijek ispadaju ukusna i zadovoljavajuća. Zato smo danas odlučili da vam ispričamo kako i šta možete kuvati od krompira kod kuće
Šta se ne može jesti sa žgaravicom, a šta može? Šta je žgaravica
Najčešća bolest među odraslom populacijom je žgaravica, koja se javlja kod jedne od četiri osobe. Osjeća se neugodnim osjećajem pečenja u grudima, ponekad čak i mučninom i povraćanjem. Svako će se osjećati nelagodno i loše zbog žgaravice. Šta ne možete jesti, zabilježit ćemo malo kasnije, ali sada ćemo shvatiti zašto se ova bolest općenito javlja
Katyk: šta je to, kako kuhati, šta je korisno, a šta može naškoditi
Fermentisani mlečni proizvodi popularni su širom sveta. Svi znaju jogurt, kefir, pavlaku ili fermentisano mleko. Međutim, postoje i egzotičniji proizvodi - na primjer, katyk. Šta je to, znaju samo Azijati i Bugari
