Zašto se votka dodaje u uho: kulinarske preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Votka je piće koje ne samo da ide uz bilo koju rusku gozbu, već je i vjerni pomoćnik u kuhinji svake domaćice. Čudno, ali ona dodaje začin gotovo svakom jelu, od prvog do deserta. Najčešće se tokom pripreme riblje čorbe dodaje votka. Zašto dodati votku u riblju čorbu od riječne ribe? O tome će biti riječi u članku.

Glavni razlozi da stavite ovo piće u uho

Zašto se votka dodaje u uho? Dva su razloga:

1. Votka dodana u supu, posebno ako je za kuvanje korišćena rečna ili morska riba, čini jelo pikantnijim ukusom. Istovremeno, riba dobiva dodatnu bjelinu i snagu. Zagarantovano je da su svi komadi ribe ujednačeni i sočni i skoro se nikada ne raspadaju.
2. Zašto inače dodati votku u uho? Ovo je jelo koje se uglavnom kuva u prirodiizvorna voda, pa se votka dodaje kao antioksidans.

Takođe, neki ljudi vjeruju da ovo piće ribljoj čorbi daje neobičan okus.

Zašto stavljati votku i cjepanice u uho?

Primjećuje se da se prilično često, uz votku, u uho dodaje i goruća cjepanica.

Kao što objašnjavaju kuhari, ovo je za neutralizaciju žuči koja se može osloboditi iz riječne ili morske ribe. Drveni ugalj potpuno uklanja ovaj neugodan okus. A zašto se votka dodaje u uho tokom kuvanja? Ona zauzvrat neutralizira sve bakterije koje su bile u sastojcima.

Ako spojite ova dva sredstva, onda je vjerovatnoća trovanja riblje čorbe pripremljene u prirodi (čak i ako se koristila riječna voda) praktično svedena na nulu.

Istorija riblje čorbe sa votkom u Rusiji

Ukha je vrsta supe. Bio je poznat na teritoriji Rusije u 16. veku. U to vrijeme riblja čorba počinje da se naziva riblja čorba. Sama reč "uho" poznata je od 9. veka. Ali u to vrijeme, ovaj izraz je značio bilo koju čorbu, uključujući i slatku. Oko 12. veka riblja čorba počinje da se doživljava kao riblja čorba, a čak se primećuju i prvi recepti za riblju čorbu sa dodatkom votke.

Tradicionalna ruska riblja čorba predstavljena je u obliku bistre, koncentrisane riblje čorbe sa obaveznim dodatkom povrća (velikih komada) i korenskih useva.

Postoji nekoliko uslova za pravljenje prave ruske riblje čorbe sa votkom:

• cookjelo je potrebno u otvorenom sudu na vrlo laganoj vatri;
• riba treba da ima rep, kosti i peraje, povremeno čak i glavu;
• riba se mora staviti u već kipuću vodu;
• u čorbu morate staviti cijeli luk;
• nakon što se votka doda u uho, morate ugasiti vatru i pustiti da se jelo kuha.

Recept. Ukha s votkom

Ako ste nostalgični za toplim danima uz rijeku, a vani je zima i hladno, možete nakratko uroniti u atmosferu ljeta i obradovati svoju porodicu ili bliske prijatelje mirisnom ribljom čorbom. Ovaj recept čini deset porcija.

Potrebni sastojci:

• rečna ili morska riba - 800 grama;
• vodka - 50 grama;
• jedna žarulja;
• jedna šargarepa;
• krompir - tri komada, srednje veličine;
• jedna hrpa kopra;
• crni biber u zrnu - 5-6 graška;
• tekuća voda - 3-5 litara;
• dva ili tri lista lovora;
• jedna veza peršuna;
• sol (po ukusu);
• Preporučljivo je koristiti limun i masline za dekoraciju.

Kuvanje

Kuvanje se vrši na sljedeći način:

1. Riba se čisti od unutrašnjosti, krljušti i škrga. Dobro se opere, čak je preporučljivo potopiti u vodu 15 minuta.
2. Voda se sipa u lonac i stavlja na šporet. Riba se stavi u vodu, posoli. Nakon prokuvanja posudekuhajte 15 minuta.
3. Krompir je oguljen i krupno isečen. Šargarepa se opere i iseče na kockice. Zatim se u tiganj sa ribom dodaju krompir, šargarepa i ceo (oljušten) luk.
4. Dalje se u jelo dodaju lovorov list, biber i seckani peršun. Vodka se ulijeva. Vatra se gasi, a jelo se kuva deset do petnaest minuta.
5. Iz riblje čorbe se vadi luk, a umjesto toga se sipa sitno sjeckani kopar.
6. Uho je spremno.

Pre serviranja, u svaki tanjir se dodaje kriška limuna i maslina.

Recept za čorbu od crvene ribe sa votkom

Ovaj recept je za one koji prihvataju samo crvenu ribu.

Potrebni sastojci:

• 1–1,5 kilograma crvene ribe, uvijek bez glave;
• krompir - 2 komada;
• mrkva - 2 komada;
• luk - 1 komad;
• 50 mililitara votke;
• jedna veza peršuna;
• crni biber u zrnu;
• lovorov list;
• sol po ukusu;
• vezica kopra;
• zeleni luk.

Pravila kuvanja

1. Ribu se mora oprati, odstraniti crijeva, škrge i ljuske, odrezati rep. Trup ribe seče po grebenu, a zatim se svaka polovina podeli na 3-4 komada.
2. Sljedeće potrebno je oguliti krompir, šargarepu i sitno nasjeckati peršun. Šargarepu se preporučuje narezati na debele kriške.
3. U prethodno prokuvanu vodu dodaju se jedan luk i seckani peršun. Treba kuhati zana srednjoj temperaturi oko pet do deset minuta. Zatim se u čorbu doda šargarepa, a uho se kuva još 5 minuta. Jelo je potrebno posoliti.
4. Onda morate staviti ribu u varivo, vatra je smanjena na minimum. Ni u kom slučaju ne treba pokrivati posudu poklopcem. Nakon što dobijena smjesa prokuha, potrebno je kuhati je 5 minuta i dodati krompir i papriku (oko 3-4 graška). Pre nego što bacite krompir da se kuva, potrebno ga je iseći na krupnije komade.
5. Nakon dodavanja krompira, uho se kuva još 15 minuta. Zatim morate izvući luk iz tiganja. Zatim se u tavu dodaju seckani kopar i zeleni luk. Kada je jelo skoro spremno, u njega se ulije votka i gas se gasi. Uho treba infuzirati 5-10 minuta, a tek nakon toga se može konzumirati.

Po želji, nekoliko kriški limuna se može dodati u uho tokom serviranja.

Recept za trostruku riblju čorbu sa votkom (ribarsku)

Ovo jelo ima ovaj naziv jer koristi trostruku čorbu. U početku dolazi čorba od male ribe, zatim bela riba srednje veličine i treća je čorba od velike plemenite ribe.

Potrebni sastojci:

• jedan kilogram sitne ribe - smuđ, ruf;
• jedan kilogram bijele srednje ribe - deverika, karas;
• jedan kilogram plemenite ribe - smuđa, sterlet;
• luk - tri komada;
• krompir - pet ili šest komada;
• nekoliko listova lovora;
• korijen peršina;
• 50 mililitara votke;
• sol po ukusu;
• zeleniza dekoraciju.

Kuvanje

Ribarska čorba sa votkom priprema se po sledećem planu:

1. Sva riba se opere, utrobe i škrge su uklonjene.
2. Dalje, sva očišćena riba se veže u gazu i stavlja u hladnu vodu, stavlja na vatru. U istu vodu dodaju se sol, luk i korijen peršuna.
3. Kada voda proključa, pjena se uklanja, vatra se smanjuje. U ovom obliku jelo treba kuhati 30 minuta. Zatim se vatra ugasi, riba, luk i korijen peršuna izvade, a čorba se procijedi.
4. Velika riba bez crijeva narezana na velike komade.
5. Zatim se velika riba stavi u isti lonac, kuva 15 minuta i izvadi.
6. Krompir se oguli, iseče na krupnije komade i stavi u uvo. Kuvajte 15 minuta.
7. U uho se stavlja srednja riba, lovorov list i nekoliko zrna crnog bibera. Kuvanje se vrši dok riba nije potpuno kuhana. Već znate zašto vam stavljaju votku u uho, pa slobodno sipajte.
8. Vatra se gasi, uho se pokriva poklopcem i infundira 7-10 minuta.

Preporučljivo je koristiti zelje za ukras prilikom serviranja.

Recept za riblju juhu od štuke sa prosom i votkom

Ako je štuka uhvaćena tokom pecanja, onda bi jednostavno bio pravi grijeh ne skuhati riblju čorbu od nje. Ova riba će učiniti čorbu veoma ukusnom, a dodavanjem votke će dodati određenu sofisticiranost.

Potrebni sastojci:

• štuka - 800 grama;
• krompir - 2 komada;
• proso – 70gram;
• luk - 1 komad;
• mrkva - 1 komad;
• lovorov list - 1 komad;
• crni biber (grašak) - 5-6 komada;
• sol po ukusu;
• vodka - 50 grama;
• jedna hrpa kopra.

Algoritam kuhanja je sljedeći:

1. Štuka se iseče na komade, prelije hladnom vodom, a zatim prokuva na jakoj vatri.
2. Pena se ukloni, posoli i čorba nastavi da se kuva na srednjoj vatri 10-15 minuta.
3. Uporedo s tim, proso se temeljno ispere hladnom vodom. Luk se opere (ne treba guliti). Šargarepa se iseče na tanke kriške. Krompir je potrebno iseći na velike kriške.
4. U uho se dodaju proso, luk, šargarepa i krompir. Čorbu treba kuvati, povremeno mešajući, za vreme je oko 40 minuta, dok se proso potpuno ne skuva. Zatim se u jelo doda lovorov list, biber, a pošto se zna zašto se u uho dodaje votka, sipamo ovo piće. Vatra je smanjena na minimum, a uvo se kuva još 5 minuta.

Prilikom serviranja, uvo se posipa seckanim koprom.

Zašto dodati votku u uho? Može se zaključiti da ovo piće daje jelu pikantnost i bogatstvo okusa. Svaka domaćica treba bar jednom u životu da kuva riblju čorbu sa votkom. Dobar tek!