Da li je palmino ulje štetno za ljude? Kakvu štetu nanosi palmino ulje?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U Rusiji novinari, radnici prehrambene industrije, poslanici Državne dume izražavaju mišljenje da se palmino ulje ne vari, šteti srcu i izaziva maligni tumor. Razmotrimo ukratko štetu palminog ulja za ljudsko zdravlje: da li je zaista tu ili je to mit?

Šta je palmino ulje

Palmino ulje se dobija iz ploda uljane palme, koja raste u zapadnoj Africi. Prije oko 5 hiljada godina tamo se koristilo palmino ulje za kuvanje. U osamnaestom veku proizvod je došao u Evropu i postepeno se proširio po celom svetu. Azija je trenutno glavni uvoznik.

Na temperaturama do 25 stepeni, ulje ostaje čvrsto, za razliku od ostalih biljnih ulja. Više liči na mast nego na ulje. Njegova tačka topljenja je 27 stepeni Celzijusa, a tek na 42 stepena postaje tečna. Polučvrsta konzistencija je rezultat sadržaja palmitinske kiseline, koja je prisutna u većini životinja.mast.

Prijave za hranu

Da li je palmino ulje štetno za zdravlje ljudi? Njegova upotreba u prehrambenoj industriji, na primjer, u glazuri za kolače, bila je dopuštena još u danima SSSR-a. U to vrijeme, vrhunski nutricionisti u zemlji nisu smatrali palmino ulje štetnim.

Prema Federalnoj carinskoj službi, izvoz je naglo porastao tokom krize 1998. godine, kada su Rusi počeli da kuvaju jeftine proizvode u tropskom ulju. U Rusiju je 1997. godine isporučeno 100 tona nafte, a već sledeće godine - 390 tona.

Krajem 2000-ih, problem je eskalirao što je više moguće: proizvođači su proizvodili mliječne proizvode bez mlijeka, a da se to ne odražava na etiketama. Tehnički propisi iz 2008. godine dozvoljavali su da se proizvodi od egzotičnih ulja nazivaju pojmovima koji su bliski mliječnim, kao što su "pavlaka", "sir" i sl.

Obmanjivanje kupaca zabranjeno je tek 2012. godine. Tada su, na najvišem državnom nivou, legalizovani koncepti “biljno-mlijeko” (manje od polovine prirodnog mlijeka) i “mlijeko-biljno” (više od polovine mlijeka).

Ova ograničenja nisu bila dovoljna: proizvođačima je vrlo isplativo zamijeniti mliječnu mast biljnom. Palmino ulje vam omogućava da napravite vrlo jeftin proizvod. Tona "palmi" košta otprilike 570 dolara. (31,1 hiljada rubalja), a mlečna mast - od 2.900 dolara. (188,8 hiljada rubalja).

Dakle, proizvođač mliječni proizvod predstavlja kao kvalitetan, a zapravo dodaje od 60 do 100% zamjene,postati milioner za šest meseci. U Aziji možete čuti da je posjedovanje plantaže uljanih palmi isplativije od posjedovanja naftne bušotine.

zabrana palminog ulja

Različite države se bore sa egzotičnim palminim uljem na različite načine. Indija i Tajland, na primjer, uveli su dodatne poreze na uvoz palmi. Francuska planira povećati poreze na prehrambene proizvode napravljene od palminog ulja za 300%.

Britanski lanac supermarketa objavio je 2018. da namjerava ukloniti sastojak iz vlastitih proizvoda u pokušaju da zaustavi brzi pad tropskih šuma u jugoistočnoj Aziji.

Iste godine, EU parlament usvojio je direktivu na osnovu koje će se smanjiti ulaganje goriva, uključujući i na bazi "palmi". Džakarta se službeno izjasnila protiv uredbe, jer bi smanjila izvoz nafte u Evropsku uniju.

WHO je u maju 2018. predstavio javnosti paket mjera ZAMJENA. Ovo je vodič korak po korak za eliminaciju industrijskih trans masti iz hrane širom svijeta.

Zahtjevi za palmino ulje

Koju štetu čini palmino ulje? Pojedinačni predstavnici industrije i nutricionisti imaju nekoliko pritužbi na proizvod. “Palma” je zaslužna za povećan sadržaj štetnih trans masti, koje uvelike povećavaju vjerovatnoću razvoja ozbiljnih patologija kardiovaskularnog sistema.

Često viđenoinformacije u medijima da se u Rusku Federaciju isporučuje nekvalitetan proizvod - palmino ulje koje se koristi u tehničke svrhe. Ali Carinska unija kontroliše poštovanje propisa koji određuju zahtjeve za proizvod: ulje ne smije prelaziti dozvoljene standarde za radionuklide, kvasac, toksične komponente, a mora se poštovati i stepen oksidacije..

Ugled proizvođača nafte

Palmino ulje je povezano sa novim ekološkim problemima. Za uzgoj palmi šire se plantaže, seku tropske šume koje su glavno stanište mnogih ugroženih životinja.

WWF se ne protivi palminom ulju, ali oštro kritizira politiku mnogih dobavljača: umjesto da stvaraju plantaže na razvijenom zemljištu, oni krče nove teritorije tako što spaljuju ono što na njima raste.

Kako bi podržali one koji se protive krčenju šuma, mnogi proizvođači su počeli plasirati proizvode s oznakom “bez palminog ulja”. Ovaj ekološki potez neupućena javnost doživjela je kao odbijanje uz obrazloženje da je proizvod štetan po zdravlje. Ova mjera je izazvala brojne mitove o opasnostima palminog ulja.

Šta je opasno?

"Palma" značajno smanjuje troškove proizvodnje i produžava period sigurnog skladištenja proizvoda. Ali da li je palmino ulje štetno za ljude? Glavne opasnosti (i ne samo zazdravlje):

1. Upotreba ulja dovodi do srčanih oboljenja, ateroskleroze, može izazvati onkologiju.
2. Palmino ulje se koristi u proizvodnom ciklusu velikog broja proizvoda (na ambalaži je naznačeno "konditorski proizvodi" ili "biljna mast"), pa čovjek iz istog svježeg sira ili putera dobiva manje vitamina i nutrijenata. Ispostavilo se da je ishrana samo na ovom sastojku izuzetno oskudna.
3. Proizvod koji se koristi za falsifikovanje nije pravilno obrađen i možda nije prikladan za ljudsku ishranu. GOST jasno definira dozvoljeni sadržaj radionuklida, toksičnih elemenata, pesticida, zahtijeva skladištenje ulja u limenkama od nehrđajućeg čelika, dezodoriranje i rafinaciju na određeni način. Sirovine za krivotvorine se sipaju u plastične rezervoare koji nisu namenjeni za transport ovog proizvoda. Lažno ulje može sadržavati teške metale: kadmijum, olovo, živu, arsen, neprehrambene hemikalije.
4. Proizvodi od palminog ulja su jeftiniji od prirodnih proizvoda, ali se ne prodaju uvijek po stvarnoj cijeni.
5. Negativni ekološki i društveni uticaji proizvodnje. Za masovni uzgoj, palme spaljuju šume, smanjujući biodiverzitet i uništavajući ekosisteme. Zbog proizvodnje proizvoda od 1990. do 2008. godine uništeno je 8% šuma. Rad na plantažama se često obavlja bez poštovanja ljudskih prava.

Palmitinska masna kiselina

Pitanje opasnosti palminog ulja za ljude odnosi se na sadržaj zasićenih kiselina u proizvodu. Podižu nivo holesterola utijela, izazivaju aterosklerozu i poremete rad enzima.

I još: da li je palmino ulje toliko štetno za ljude? Naime, palmitinska kiselina ne utiče na nivo takozvanog lošeg holesterola. Sve zavisi od ugljenih hidrata. Sve dok ih ima malo, masne kiseline su sigurne. Štaviše, konzumiranje više zasićenih masti i manje ugljenih hidrata povećaće nivo dobrog holesterola. Konzumiranje ugljikohidrata u velikim količinama čini masnoću opasnim neprijateljem.

Palmino ulje u formuli za dojenčad

O prednostima i štetnostima palminog ulja za djecu se posebno živo raspravlja. U formule za dojenčad se ne dodaje ulje, već kiselina, koja je prisutna i u prirodnom ljudskom mleku.

Postoje studije koje potvrđuju da se mješavine s palmitinskom kiselinom apsorbiraju lošije nego bez nje. Kiselina stvara nerastvorljiva jedinjenja sa kalcijumom, koja se prirodno izlučuju iz organizma.

Ali postoje i radovi koji upoređuju količinu kalcijuma koju dojene bebe dobijaju sa i bez formula palminog drveta. A žensko mlijeko nije na prvom mjestu. Dakle, potpuno je pogrešno reći nedvosmisleno da palmitin smanjuje kvalitetu formule za dojenčad.

Druge kiseline u ulju

Sastav palminog ulja uključuje palmitinsku (oko 50%), oleinsku (od 35% do 45%) i linolnu (5%) kiseline. Palmitinska kiselina se nalazi u životinjskim proizvodima, pa je njen nedostatakprijeti samo veganima.

Kao i kod ostalih kiselina, vrijednost ulja je određena količinom linoleinske kiseline: što je veća, to je vrsta ulja korisnija. Biljno ulje srednjeg kvaliteta obično sadrži 70-75% linoleinske kiseline, palmino ulje samo 5%.

Lider po sadržaju oleinske kiseline je maslinovo ulje. Ova kiselina sprečava taloženje masti, pa čak i podstiče njihovo sagorevanje.

Kancerogenost palminog ulja

Mediji tvrde da je šteta palminog ulja po zdravlje ljudi izazivanje raka. Zapravo, veza sa onkologijom nije utvrđena. Pregledom naučnih publikacija utvrđeno je da su dokazi nedosljedni i da je studija malo.

Uzrok kardiovaskularnih bolesti

U izjavama o štetnosti koju palmino ulje nanosi organizmu, često se spominje da proizvod uzrokuje ozbiljne bolesti srca i krvnih sudova. Svaka čvrsta mast (uključujući mlijeko, goveđu i svinjsku mast, kokosovo ulje, bilo koja potpuno ili djelomično hidrogenizirana ulja) sadrži određenu količinu trans masti, koje uzrokuju značajnu štetu po zdravlje.

100 g putera sadrži 1,5 g trans masti, 100 g tvrdog margarina - 20 g, 100 g mekog margarina - 7,4 g. U palminom ulju nema trans masti ako nije hidrogenizovano, ali ima su zasićene masti (kao u mesu i mliječnim proizvodima).

Zasićene masti su se smatrale štetnim za srce i krvne sudove, ali trenutni podaci govore da njihova umjerena konzumacija nijeima značajan uticaj na rizik od koronarne bolesti, iako povećava nivo holesterola.

Palmino ulje i trans masti

Do nedavno, trans masti su se aktivno koristile u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Sada ih zamjenjuju palminim uljem, prirodnim i jeftinim proizvodom. Šteta palminog ulja za ljudski organizam je minimalna u poređenju sa agresivnim trans mastima.

Transmasti su loše za zdravlje. Ishrana sa visokim sadržajem njih povećava rizik od razvoja patologija kardiovaskularnog sistema za 21%, smrtnost - za 28%.

Prema WHO-u, upotreba ovih supstanci dovodi do 500 hiljada smrti od bolesti godišnje. S obzirom na zastrašujuću statistiku, SZO je postavio standarde za konzumaciju nebezbedne hrane: ishrana ne bi trebalo da sadrži više od 1% trans masti.

Poteškoće s varenjem

Da li je palmino ulje štetno za ljude u smislu probavnog sistema? U crijevima se "palma" razlaže na masne kiseline i glicerol. Ako gušterača radi normalno, probava i apsorpcija su gotovo maksimalni. Priroda je obezbijedila enzime za normalnu probavu biljnih i životinjskih masti.

Loš kvalitet

Štetno palmino ulje za ljude je ako je proizvod lošeg kvaliteta. Ali većinu proizvoda koji završe na policama prodavnica kontroliše Carinska unija. Organizacija ne odobrava palmino ulje za industrijsku upotrebu osim ako ne ispunjavaposebnim propisima. Da li je nekvalitetno palmino ulje štetno za ljude? Naravno, ali takav proizvod se gotovo nikad ne može naći u trgovinama.