Divlja guska: opis, fotografija. Recepti za kuhanje divlje guske u pećnici

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-09 15:30

Divlja guska, pečena ili dinstana, ali uvijek mirisna i sa začinima, s pravom se smatra ukrasom dobre porodične trpeze. Jela od ove ptice dugo su se smatrala znakom sreće i prosperiteta vlasnika kod kuće. Stoga tradicija kuvanja živi bezbedno u savremenom svetu.

Divlje guske: fotografija i opis

Nabaviti zaista divlju gusku sada nije lak zadatak, jer je njihova populacija prilično mala, a zbog velikog razvoja i širenja teritorija grada, brzo se smanjuje.

Divlja guska je vodena ptica sa dugim vratom i kratkim nogama. Kljun je visok, bočno stisnut. Perje je različito: crno, bijelo, sivo, itd. Guske žive u šumama južnog dijela Sibira i Evrope. Takve ptice možete vidjeti iu istočnom dijelu Azije i šumskoj tundri Rusije.

Tradicionalna staništa za divlje guske su estuari, jezera, vlažne livade i poplavne ravnice.

Ove ptice se hrane izdancima vodenih biljaka, mladom travom, sjemenkama.

Počnite se razmnožavati u trećoj, a možda čak i u četvrtoj godini života. Polažu u prosjeku pet do šest jaja.

Kada smo shvatili šta je ova ptica, sada moramo razgovaratio tome kako ga pravilno pripremiti i pripremiti. Pa da počnemo.

Pripremna faza

Ako je pticu ustrijelio porodični hvatač, mora se lagano politi kipućom vodom tako da se perje i paperje lako odmaknu od teleta. Ne držite trup u posudi s vodom predugo, jer koža može postati previše mekana i otkinuti će se zajedno s perjem. Bez obzira na to kako se guska iščupa, u samom trupu može ostati mala tanka pera. Da biste uklonili ovaj nedostatak, morate ga utrljati brašnom, poput pilinga. Pripremljenu gusku treba ispeći na otvorenoj vatri. Tako koža neće biti tretirana samo od manjih nedostataka, već će i postati mekša.

Sljedeći korak

Dalje, vrijedi isjeći trup i obraditi unutrašnjost. Divlje guske u kulinarstvu poznate su ne samo po ukusnoj jetri, već i po laganom okusu gorčine, pa ih ne treba jesti. Žučni mjehur ptice također zahtijeva povećanu pažnju na sebe; prilikom čišćenja mora se pažljivo izrezati, pokušavajući da je ne ošteti. Nakon guske, potrebno je dobro isprati toplom vodom kako krvni ugrušci ne bi ostali unutra. Zatim možete odsjeći vrat i noge, što može smetati prilikom stavljanja trupa na lim za pečenje ili tepsiju.

Marine

Divlja guska ima žilavo hrapavo meso, pa neće biti suvišno da je prethodno potopite u marinadu, kako bi ubuduće meso lakše upijalo začine i podleglo termičkoj obradi. Za marinadu će vam trebati jedan veliki luk (ne treba uzimati plavi, on će dodati trpkost). Onapotrebno ju je dosta krupno narezati kako bi sok dobro izašao kada se izgnječi. Zatim se podloga od luka mora preliti sa 3-4 kašike sirćeta i začiniti tandemom soli i šećera u jednakim delovima. Nakon što dobro promiješate cijelu kašu, vrijedi prekriti cijeli trup i ostaviti da odstoji nekoliko sati. Nakon toga se u posudu doda 0,5 litara prokuhane vode i sve košta noć.

Kuvanje divlje guske sa jabukama

Većina domaćinstava rado se gušta pečenom guskom u društvu domaćih sočnih jabuka. U Švedskoj postoji recept za ovu pticu sa sosom od jabuke, krompirom i ukusnim sosom.

Za pripremu ovako neobičnog jela trebat će vam:

• moćna divlja guska težine 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg dobro kuvanog krompira;
• ½ tsp krupna kvalitetna morska so;
• 6-7 srednje sočnih jabuka;
• pola svježeg limuna (ne treba koristiti limete, njihov miris će nadjačati jabuku);
• 1 tbsp l. fini šećer;
• 3 srednja luka;
• 250-270 ml kvalitetnog porta vina;
• džem od crvene ribizle - 2 žlice. l.;
• kašičica senfa u prahu (mnogi uzimaju francuski pasulj -2 kašičice);
• 4 tbsp. l. maslinovo ulje;
• ružičasti biber u zrnu - 10-12 kom

Prva stvar za tako neobičnog gosta iz kuhinje je da zagreje rernu na 220 ºS. Nakon toga možete raditi marinirani trup divljači: meso se mora izvući iz marinade, dobro isprati i osušiti visokokvalitetnim gustimpapirnati ubrusi. Zatim treba pregledati gusku i izrezati najveće komade masnoće, ne uklanjati svu, jer je otopljena uglavnom neophodna za pečenje.

Sljedeće je na morskoj soli: mora se zdrobiti u drvenom m alteru i ovom mješavinom utrljati unutrašnju i vanjsku stranu ptice. Kako divlja guska u pećnici ne bi izgubila krila, njih, zajedno s nogama, treba umotati u foliju. Sada je igra spremna i može se sigurno položiti na lim za pečenje i poslati u pećnicu. Svakih 20-25 minuta potrebno je otvoriti vrata i po mogućnosti ocijediti višak masnoće, ne dozvoliti da se meso puni njome jer će u suprotnom početi da gori. Nakon sat vremena kuvanja, foliju morate ukloniti.

Da bi pečena divlja guska izgledala privlačnije, potrebno ju je dopuniti krompirom. Da biste to učinili, gomolje treba oguliti, prokuhati dok ne omekšaju i staviti na tanjir da se ukloni višak vode. Nakon toga krompir treba staviti u pleh, a nakupljenu masnoću ocediti u tanjir. Meso treba pokriti folijom kako se ne bi pokvarilo tokom daljeg pečenja. Krompir se može skinuti malo masnoće i ostaviti da se peče još 10-12 minuta.

U međuvremenu je došao red na sos od jabuke: za njega je potrebno oguliti voće, ukloniti sve sjemenke i kožicu i narezati na zgodne kriške. Limun takođe treba oprati, odrezati višak korice i iseći na krupnije komade. Nakon što izmiksate voće u jakom loncu, dodajte im kuvani šećer i pirjajte 30-40 minuta, a zatim smesu sameljite u blenderu.

Umak za kuhanje

Začinjene sosove je najbolje kombinovatidivlja guska. Za pripremu sosa potrebno je oljuštiti luk, pržiti na maslinovom ulju dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Zatim u tiganj treba dodati džem, promiješati i ostaviti da se prži 5 minuta, a zatim na red senf u prahu i grašak. Nakon što promiješate cijelu smjesu, dodajte 740-750 ml vrele vode i kuhajte najmanje 15 minuta. U gotov sos na kraju dodajte zrna senfa i sipajte u pleh sa mesom i krompirom. Nakon toga sve odleži u rernu 10 minuta. Za serviranje možete pripremiti još jednu porciju sosa i sve ukrasiti začinskim biljem.

Sa slaninom

Divlje guske ne izgledaju ništa manje prezentovano sa slaninom, fotografije kuhanog jela su toliko atraktivne da većina nema ni sjenku sumnje u neobičan tandem. Za stvaranje ovakvog remek-djela trebat će vam:

• divlja guska;
• 1 veliki ili 2 srednja luka;
• 4-6 kriški kvalitetne (domaće) slanine;
• prstohvat majčine dušice i ½ kašičice. ružmarin;
• sol, biber i kumin.

Ukiseljeni trup se mora oprati i osušiti. Nakon toga meso treba ravnomjerno natrljati solju, mirisnom timijanom i ruzmarinom i ostaviti da odstoji oko 30-35 minuta. Mnogi recepti savjetuju da odmah pređete na pečenje, ali divljač nije tako lako uhvatiti začine. Stoga je ovih pola sata neophodno za mekoću gotovog jela.

Slijedi red luka: mora se pažljivo oljuštiti, zadržavajući donji dio koji drži latice "na gomilu" (pa prilikom pečenjaneće se širiti po cijeloj unutrašnjosti guske). U gusku treba staviti čist i opran luk i pažljivo zatvoriti otvor komadićima kože ili mesa. Sljedeća je slanina. Savjetuje se staviti na već polupečeno meso, ali tada će mu okus biti slab.

Dalje, pripremljeni trup se mora staviti u tepsiju i preliti sa 2 šolje proključale vode, neki prvo na dno stave debele kolutove šargarepe - da leđa ne zagori, a meso ima ukus je neuporedivo. Zatim je vrijedno pokriti cijeli lim za pečenje folijom kako bi para uklonila krutost po kojoj se divlje guske razlikuju. Opisi recepata često propuštaju ovu tačku, jer mnogi ljudi vole hrskavu koricu, ali dio pečenja na pari u slučaju divljeg mesa je vrlo efikasan, jer prva 3-4 sata pomažu da se tvrdo meso potpuno skuva.

Nakon što se skine folija i pusti ceo trup da se prži, slanina u to vreme bogato natopi meso i začini mu. Gotova guska se posipa kimom i servira uz lagani prilog, kao što je pirinač ili heljda.

Sa suvim šljivama

Neki recepti predlažu kombinovanje mesa divlje guske sa suvim šljivama i krompirom. Da biste to učinili, trup se priprema u marinadi, opere i osuši. Zatim se 2-3 kivija moraju oguliti i iseći na komade koji se mogu rukovati, a zatim staviti u blender zajedno sa 3 čena belog luka i šakom opranih suvih šljiva. Smjesa se mora zgnječiti nekoliko puta kako kruta struktura suhih šljiva ne bi pokvarila cjelokupni izgled. Dobivenom marinadom namazati trup guske i ostaviti da se smoči par sati.

Dalje, trup se stavlja u rukav poznat domaćicama i šalje u rernu na 3 sata, nakon čega se dodaje kuvani krompir i sve se peče sat vremena. Poslužite divljač sa zelenilom i zgnječenim bijelim lukom.

Zaključak

Sada znate šta je divlja guska, dali smo vam i recepte za njenu pripremu. Nadamo se da takvu pticu možete skuhati kod kuće.