Guska sa jabukama: izbor sastojaka i mogućnosti kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako ispeći gusku sa jabukama? Koje su suptilnosti kuvanja ovog jela? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Guska se najčešće peče za Božić. Ova ptica je simbol svijetlog praznika. Ali to ne znači da je potrebno čekati Božić da biste kušali gusku s jabukama. Ako postoji želja, sakrament se može započeti odmah. Ne postoji drugi način da se ovaj proces nazove fascinantnim, iako dugim, kao rezultatom kojeg nastaje ukusno i veličanstveno jelo.

Suptilnosti stvaranja

Kada kupujete gusku, morate uzeti u obzir parametre vaše pećnice. Uostalom, ptica možda neće stati u njega. Tada nećete moći da pravite predviđeno jelo.

Zapamtite da ako je guska uzgajana u privatnom dvorištu, ona će biti debela i velika.

Pretretman

Svi vole pečenu gusku sa jabukama. Kako ga obraditi prije kuvanja? Ako je ptica već očupana, uklonite samo dlačice s njei ostalo perje. Da biste to učinili, istrljajte gusku brašnom, a zatim ispecite sa svih strana preko plinskog plamenika. Ako imate električni šporet instaliran u vašoj kuhinji, onda to možete učiniti pomoću lampe za paljenje.

Sada dobro operite pečenu gusku u nekoliko voda, dobro obrišite krpom.

Ako unutrašnjost nije ranije uklonjena, uklonite je. Ni u kom slučaju ne gnječite žučnu kesu, inače će meso biti nepovratno pokvareno. Žuč se, naravno, može isprati, ali njen nagrizajući ukus cinchona ostat će u potpunosti na mesu.

Sada pripremite gusku za pečenje. Ogoliti vrat trupa, skupljajući kožu harmonikom, odsjeći je u podnožju. Zatim zašijte kožu kako ne bi iscurili sok i mast tokom pečenja.

Nakon, odrežite krila do prvog pregiba. Sada odrežite noge do zgloba koljena. Ako je ptica prekomjerno hranjena, potrebno je ukloniti slojeve masti u donjoj zoni trupa, kao i unutar njega.

Kako kiseliti?

Jela od guske su odlična. Ovo je velika ptica. Ako ne znate kako ga kuhati, meso može ispasti nedovoljno pečeno i oštro. Stoga se preporučuje da se trup guske unaprijed marinira, čime se meso čini mekim. Kao rezultat toga, vrijeme proizvodnje će se značajno smanjiti. Marinirajte gusku mokru i suhu.

Kod suhe metode, trup guske se iznutra i izvana utrlja mješavinom bibera, soli i začinskog bilja. Pripremljena guska se umota u celofan i pošalje u frižider na par dana.

Kod mokre metode, prvo morate napraviti marinadu. Može imati bilo koju kompoziciju. Najčešće se u tu svrhu koristi voda, kojojsirće ili bijelo vino, lovorov list, bijeli luk, ruzmarin, biber, timijan, kumin.

Marinada se obično pravi od mešavine meda, soja sosa, nemasnog ulja, začinskog bilja i belog luka. Sos dobro omekšava meso, začini mu dodaju pikantnost, med čini koru hrskavom i prženom.

Trušinu treba umočiti u marinadu i, kao u prvom slučaju, ostaviti nekoliko dana. Gusku okrenite nekoliko puta tokom cijelog vremena da se marinira sa svih strana.

Tako pripremljenu pticu izvadite iz marinade i ostavite na stolu na kućnoj temperaturi 30 minuta. Za to vrijeme, površina trupa će se osušiti, što će vam omogućiti da tokom kuvanja dobijete prženu zlatnu koricu.

Usput, mnoge domaćice prave paralelne plitke rezove na koži lešine. Kažu da ova jednostavna tehnika omogućava da se višak masnoće brzo otopi i učini kožu tanjom, a samim tim i savršeno pečenom.

Gusku možete puniti krompirom, kašom, kupusom, ali upravo sa jabukama ispadne najukusnije.

Obično koristite slatke i kisele sorte jabuka. Plodovi su zreli, ali i dalje čvrsti. Na taj način neće omekšati tokom kuvanja i pretvoriti se u pire.

Ako jabuke nisu crve i male, stavite ih u cijeli trup. Velike jabuke je potrebno narezati na par kriški, uklanjajući jezgru.

Pliv može biti ljut ili slatkast, sa kiselošću. Zavisi sa kojim sastojcima pomešate jabuke. Vrlo često dadodaju crni biber, bijeli luk, peršun, brusnice, sjemenke korijandera. Fil će imati bogatiji ukus ako u jabuke dodate dunju.

Da fil ne bi ispao tokom pečenja, rupu na trupu zabodite ražnjićima, čačkalicama ili zašijte bijelim oštrim koncem.

Vežite noge i krila tako što ćete ih konopcem pritisnuti uz tijelo. Tada sok sa vrhova krila neće kapati na dno rerne, a guska će postati kompaktnija.

Kako peći?

Sada saznajmo kako ispeći gusku sa jabukama. Trup oslobađa mnogo masti tokom procesa kuvanja. Da ne bi prelio preko ivice posude za pečenje, mora biti dubok.

Ako je ptica debela, stavite je na roštilj i pecite na njoj. U tom slučaju ispod rešetke treba staviti lim za pečenje s vodom. Tokom kuvanja, voda će proključati, stvarajući više vlage u pećnici. Neće dozvoliti da se meso osuši, a guska će ispasti sočna. Takođe, voda neće dozvoliti da masnoća kaplje na pleh za pečenje, a u kuhinji neće biti dece.

Postavite pleh sa pticom u rernu, zagrejanu na 220°C, kako bi se trup što pre zagrejao. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 180°C i nastavite sa pečenjem.

Vrijeme kuvanja guske zavisi od njene težine. Domaćice su otkrile da se za svaki kilogram mase troši oko 50 minuta. Odnosno, ako je trup težak 2,5 kg, peći ćete ga 2,5 sata. Da se gornji dio guske za to vrijeme ne bi pougljio, savjetuje se da ga prekrijete folijom.

Ako vam se rerna previše zagrije, ispecite gusku u foliji. Onda pticaosušiti i ne prekuhati. Ali onda pola sata prije kraja kuhanja morate otvoriti foliju tako da trup ima ukusnu koricu. Kažu da je guska pečena u foliji sa jabukama odlična!

Jednostavan recept

Guska pečena u rerni sa jabukama je neverovatno jelo. Da ga kreirate potrebno je da imate:

• jedna guska;
• 1 kg jabuka;
• 100g šećera;
• sol;
• par grančica peršuna.

Da napravite gusku pečenu s jabukama u pećnici, slijedite ove korake:

1. Trušinu guske treba ispeći, oprati i osušiti krpom.
2. Dalje, utrljajte sol izvana i iznutra. Zavežite krila i noge užetom.
3. Polovinu jabuka oguliti, iseći na debele kriške. Napunite njima unutrašnjost guske. Probušite rupu čačkalicama ili zašijte koncem.
4. Gusku stavite na lim za pečenje, prsa prekrijte komadom folije. Poslati u rernu. Pecite otprilike tri sata.
5. Kada ptica pocrveni, sipajte 150 ml vode (vruće) u pleh. Gusku s vremena na vrijeme zalijevajte izlučenom masnoćom, pomiješanom sa vodom.
6. Izvadite kuvanu pticu iz rerne.
7. Preostale jabuke stavite na čist pleh, pospite šećerom i pecite na visokoj temperaturi.
8. Postavite gusku na tanjir, uklonite konce. Oko trupa staviti pečene jabuke, posuti jelo začinskim biljem.

Sa pavlakom

Volite li jela od guske? Kako ispeći ovu pticu sa pavlakom i jabukama?Uzmi:

• guski trup;
• 150g kisele pavlake;
• 1, 3 kg jabuke;
• 3g mljevenog korijandera (korijander);
• mljeveni crni biber;
• sol.

Ovo jelo morate kuhati ovako:

1. Uštipnite, iznutrite i ispecite gusku. Natrljajte ga iznutra i izvana mješavinom cilantra, soli i bibera. Ostavite u frižideru nekoliko sati.
2. Sa svih strana namazati trup pavlakom.
3. Jabuke oguliti, iseći na debele kriške i staviti u trup. Zakačite čačkalicama ili zašijte oštrim koncem.
4. Postavite ptičju stranu nagore na lim za pečenje. Prelijte sa 150 ml vode i pošaljite u zagrejanu rernu. Nakon pola sata smanjite temperaturu na 180 °C kako trup ne bi izgorio. Povremeno ga zalijevajte vodom iz pleha. Za pečenje ptice potrebno je oko 3 sata.
5. Gotov trup prenesite u posudu, uklonite konce. Gusku poslužite cijelu sa jabukama ili isječenu na porcije na tanjiru u obliku ptice. Pečene jabuke rasporedite oko trupa. Sve pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Sa belim lukom

Da ispečete gusku u rerni sa belim lukom i jabukama, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• guski trup;
• tri režnja belog luka;
• 0,8 kg jabuka;
• sol;
• prstohvat sušenog timijana;
• crni biber;
• 0, 3 tsp sušeni mažuran;
• 1 tbsp l. sok od limuna;
• 1 tbsp l. biljno ulje.

Dakle, slijedite ove korake:

1. Gusku je potrebno opeći, oprati isuho.
2. Za pripremu marinade pomiješajte biber, sol, ulje i polovinu začinskog bilja u posudi. Ostavite da odstoji 20 minuta.
3. Ovom smjesom naribajte gusku iznutra i izvana.
4. Jabuke operite, narežite na kriške i uklonite jezgro. Pomiješajte ih sa preostalim začinskim biljem i zgnječenim bijelim lukom. Unutrašnjost ptice napunite nadjevom. Sada zašijte rupu, zavežite krila i noge ptice oštrim koncem.
5. Postavite nekoliko dugačkih listova folije poprečno na pleh. Stavite gusku na njih. Pažljivo pakujte. Dodajte još folije ako je potrebno.
6. Tem za pečenje sa pticom poslati u rernu, zagrejanu na 200°C. Za pečenje guske potrebno je oko 3 sata. Zatim odvijte foliju, nastavite peći gusku dok se na njoj ne pojavi ukusna korica. Ovo će trajati otprilike 30 minuta.
7. Stavite gusku na tanjir i uklonite konac. Izvadite jabuke iz trbuha, stavite ih lijepo oko ptice.

Napomena za domaćice

Šta još trebate znati o pripremi guske za pečenje? Krila i batrljci nogu mogu se ugljenisati tokom dugog kuvanja, pa ih prethodno umotajte u foliju.

Guska se može peći iu rukavu. Kao u foliji, kuvaće se u sopstvenom soku, pa će mu meso biti mekano i mekano. Jedina stvar je da će mast dobijena od ptice ostati u rukavu.

Soja sos koji koristite za pravljenje marinade možete zameniti senfom. Ne samo da će značajno omekšati meso, već će i poboljšati njegov ukus.

Guska u rukavu sa narandžama i jabukama

Razmotrite recept za gusku, pečenu u rukavu sa jabukama i narandžama. Uzmi:

• guska težine 4-5 kg;
• par narandži;
• 4 slatke i kisele jabuke;
• sol;
• senf;
• med;
• crvena ljuta paprika (mlevena).

Skuvajte ovo jelo ovako:

1. Prethodno tretirajte leš ptice, operite i osušite. Pomiješajte crvenu papriku sa solju i ovom smjesom natrljajte gusku iznutra i izvana.
2. Operite jabuke i narežite ih na kriške. Isecite narandže (u kori).
3. Napunite pticu voćem, upakujte je u rukav za pečenje, koji je potrebno da zavežete i napravite par uboda u njemu da ispusti para.
4. Gusku stavite na lim za pečenje i pošaljite u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite pticu četiri sata.
5. Nakon sat vremena kuvanja, smanjite vatru i pecite pticu na nižoj temperaturi.
6. Gusku izvaditi iz rukava pola sata prije gotovog, natrljati mješavinom senfa i meda, nastaviti peći dok ne postane hrskava i zlatno smeđa.

Sa jabukama i suvim šljivama

A sada hajde da skuvamo gusku sa jabukama i suvim šljivama. Dakle, morate imati:

• guska bez crijeva i očupana od 2,5-3 kg;
• 300 ml vode ili pilećeg temeljca;
• prstohvat mažurana (opciono);
• sol;
• mljevena paprika;
• posno ulje (za podmazivanje guske).

Za punjenje kupite:

• pet jabuka (po mogućnosti Antonovka);
• 150 g suhih šljiva.

Učinite sljedeće:

1. Gusku operite, osušite i odrežite višak masnoće.
2. Odrežite vrhove krila, omotajte kožu oko vrata i učvrstite čačkalicama.
3. Izrendajte trup spolja i iznutra solju, mažuranom i biberom.
4. Pokrijte pticu celofanom i ostavite u frižideru 12 sati (ili preko noći).
5. Sada pripremite nadjev. Jabuke operite, uklonite jezgru i narežite na velike kriške.
6. Sljive operite i osušite. Bobice ostavite cijele ili prerežite na pola.
7. Jabuke pomiješane sa suvim šljivama. Napunite guski stomak, nema potrebe za tapanjem.
8. Zašijte trbuh koncem ili ga pričvrstite čačkalicama.
9. Gusku premažite biljnim uljem.
10. Koristite debeli konac da vežite noge i krila tako da ptica ima kompaktan oblik.
11. Stavite odrezane vrhove krila na lim za pečenje i stavite gusku nazad na njih.
12. Izbodite čačkalicom kožu na prsima i nogama da se višak masnoće istopi tokom pečenja.
13. U pleh zalijte vrelu vodu ili čorbu, pokrijte gusku folijom i ostavite na pola sata u rerni zagrejanoj na 200°C.
14. Posle smanjite temperaturu na 180°C i pecite pticu 2,5-3,5 sata dok ne skuva.
15. Skuvanu gusku izvadite iz rerne, ocedite masnoću sa pleha i ostavite 20 minuta.
16. Rasporedite fil na veliki tanjir, stavite iskasapljenu pticu na vrh i poslužite.

Sa heljdom ijabuke

A kako ispeći gusku sa heljdom i jabukama? Za kreiranje ovog jela trebat će vam:

• guska bez crijeva;
• 250g heljde;
• dvije jabuke;
• jedna žarulja;
• 4 tsp sol;
• 2 tsp začin za gusku;
• 1 kašičica sušeno bilje timijan i bosiljak;
• mljeveni crni biber (po ukusu).

Učinite sljedeće:

1. Pripremite gusku nekoliko dana prije serviranja. Izvucite preostalo perje, odrežite krila i vrat, uklonite višak masnoće sa stražnje strane trupa. Oštrim nožem napravite male rezove na koži guske (na nogama i prsima).
2. Prokuhajte vodu u velikoj šerpi i u nju spustite trup, prvo sa dnom, a zatim sa vrhom. U svakom položaju držite pticu u kipućoj vodi oko minut. Zatim gusku dobro osušite krpom.
3. U zdjeli pomiješajte crni biber, sol, sušeni timijan i bosiljak, pola začina. Utrljajte ovu smjesu s unutarnje i vanjske strane ptice i ostavite u hladnjaku dva dana.
4. Pripremite nadjev na dan kada se ptica peče. Sortirajte heljdu, isperite. Luk očistite i isjeckajte. Jabuke narežite na 4 dijela, uklonite jezgru, meso narežite na velike kockice. Luk, heljdu i jabuke začinite mješavinom začina i promiješajte.
5. Napunite gusku do 2/3. Zašijte rezove na leđima i na vratu grubim koncem. U dublji pleh sa rešetkom sipajte malo vode, stavite gusku na rešetku i pošaljite u rernu zagrejanu na 200°C. Nakon 20minuta, smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 2 sata. Okrenite trup s vremena na vrijeme tako da se na cijeloj površini guske pojavi zlatna kora.

Gotovu pticu narežite na porcije i poslužite sa filom od zelenila i heljde. Jedite u svoje zdravlje!