Kukuruzna kaša: opcije kuvanja, recepti, kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kukuruz je nepretenciozna biljka koja se uzgaja gotovo u cijelom svijetu, od Kine do Kariba. Po prodaji je na drugom mjestu nakon pšenice među ostalim vrstama žitarica. Postoje hiljade načina da se pripremi širok izbor zlatnih jela od žitarica. Kuva se, soli, dodaje u salate, koristi za pravljenje deserta, grickalica, alkoholnih pića, melje u brašno i žitarice. Kukuruzna kaša je jedan od najpopularnijih doručka na svijetu.

Kulinarska biografija

Danas se kukuruz uzgaja na svim kontinentima, ali pre nešto više od 5 vekova kukuruz (tako se ova žitarica još zovu u SAD i nekim drugim zemljama) uzgajao se samo u domovini Asteka, Inka i Maje - u Centralnoj Americi. Indijska legenda kaže da je jednom neviđena glad došla na zemlju - ljudi su umirali u porodicama, postali su brutalni, bili spremni da ubijaju i jedu jedni druge. Itada se jedna hrabra i nesebična djevojka pomolila nebu i zamolila ih da joj oduzmu život, ali spasu ljude, i odmah se pretvorila u uho. Žuto zrno posadilo je i izraslo visoku biljku sa velikim listovima i plodovima umotanim u njih, a da ljudi ne zaborave da se o kukuruzu mora brinuti kao o nježnoj mladoj djevojci, heroinina je kovrčava kosa ostavljena na klipu.

Indijanci su jeli povrće u različitim oblicima: prženo, kuvano. Oni su zaslužni za izum kukuruzne kaše. Kristofor Kolumbo je doneo kukuruz u Evropu u 15. veku. Odatle, morskim putem, povrće je stiglo u zapadnu i istočnu Aziju, uključujući Tursku, a tokom godina rusko-turskog rata (1768-1774) i Rusija se upoznala sa kukuruzom aneksijom Krima.

Vitaminsko-mineralni sastav

Kukuruzna kaša je ukusna i izuzetno zdrava poslastica! Vitaminsko-mineralni kompleks sadržan u njemu je impresivan: provitamin A (karoten), grupa B je skoro u potpunosti (folna i pantotenska kiselina, tiamin, piridoksin, riboflavin, biotin), vitamini C, E, PP. Kukuruz je bogat gvožđem, bakrom, kalcijumom. A sadržaj titana, bora, aluminijuma, sumpora, kalijuma, natrijuma, kalaja, kob alta, nikla, molibdena, itd. čini ga gotovo šampionom među prirodnim proizvodima. Istina, njegov sastav, kao i mnoge druge žitarice, uključuje fitinsku kiselinu, koja blokira apsorpciju vitamina i minerala, ali pravilnom pripremom njeno djelovanje je neutralizirano,stoga je važno znati kuhati kukuruznu kašu sa mlijekom ili vodom. O ovome ćemo razgovarati kasnije.

Koliko kalorija ima kukuruzna kaša

Hranljiva vrijednost ovog proizvoda direktno ovisi o načinu pripreme. Kukuruzna kaša se smatra ne baš visokokaloričnom, jer sadrži veliku količinu vlakana. Dakle, žitarice kuhane na mlijeku uz dodatak male količine putera sadrže oko 300 kcal po porciji (150 grama). Istovremeno, ugljikohidrati su 45 g, masti - 8 g, proteini - 9,5 g. Kukuruzna kaša bez mliječnih proizvoda će vam napuniti zalihe energije za 180 kcal (sadržaj ugljikohidrata - 20 g, masti - 6,7 g, proteina - 4,7) porcija.

Prednosti kukuruza

Set vitamina i minerala sadržanih u kukuruznoj kaši čini je neverovatno zdravom. Procijenite sami:

• uklanja toksine i višak holesterola;
• podržava kardiovaskularnu funkciju;
• jača imunitet;
• sprječava rano starenje;
• normalizuje metabolizam i crijevnu mikrofloru;
• pozitivan učinak na zdravlje zuba;
• smanjuje apetit;
• ima antioksidativni efekat, itd.

Kukuruzna kaša je uključena u ishranu za mršavljenje, starije osobe, kao i osobe koje boluju od dijabetesa i oboljenja jetre. Preporučuje se da jede trudnicama i dojiljama (da bi se izbegle grčeve kod beba, lekari savetuju da se uzdrže od kuvanja sa mlekom), a pošto nema glutena u sastavu, dozvoljeno im je da uđu kao jedan od prvih.komplementarna hrana za bebe!

Kontraindikacije

Paradoksalno, bogat vitaminsko-mineralni sastav kašice ima kontraindikacije. Kukuruzna kaša se ne preporučuje za:

• poremećaji apetita kod odraslih i djece;
• distrofija;
• pogoršanje problema sa gastrointestinalnim traktom, posebno peptičkog ulkusa i bolesti duodenuma;
• alergije na karoten i druge elemente koji se nalaze u kukuruzu.

Kako odabrati i pohraniti kukuruzni griz

Da biste dobili najviše koristi i okusili najbolji, morate znati nekoliko tajni:

1. Boja kukuruzne krupice može varirati od bijele do svijetlo žute. Vjeruje se da što je intenzivnija boja, to su bolje sirovine od kojih je proizvod napravljen.
2. Konzistencija žitarica treba da bude homogena, bez stranih elemenata i inkluzija.
3. Na policama se često mogu naći parene žitarice - brže se kuvaju, ali su, prema principima pravilne ishrane, manje korisne: proizvod koji je prošao minimalnu obradu ima najbolji efekat čišćenja.
4. Obratite pažnju na nepropusnost pakovanja i datum proizvodnje - svježi proizvod ima najbolji ukus.
5. Takve žitarice je bolje čuvati na tamnom i suhom mjestu. Idealan temperaturni režim je od minus do plus 5-6 stepeni Celzijusa.

Kako kuhati kašu

Postavlja se pitanje kako kuhati kukuruznu kašumlijeko ili voda - stvar individualnog ukusa. Uprkos činjenici da pristalice pravilne ishrane tvrde da su žitarice kuvane u vodi zdravije za organizam, postoji i suprotan argument: mlečni proizvod ima dvostruko više proteina, kojih većini nas značajno nedostaje u svakodnevnoj ishrani.

Za kuhanje kukuruzne kaše s vodom ili mlijekom potrebno nam je:

• 500ml mlijeka/vode;
• 3 supene kašike suvog proizvoda (ako više volite retku kukuruznu kašu, možete koristiti 2 kašike griz - konzistencija će u ovom slučaju biti retka pire supa);
• sol, šećer, puter po ukusu.

Posoljena i zaslađena tečnost proključa, doda se griz i dinsta oko 25 minuta. Kaša se mora stalno miješati da ne zagori i da se ne stvaraju grudvice. To možete uraditi pjenjačom. Zatim morate isključiti šporet i ostaviti ga pod poklopcem još 15 minuta - kaša će se ispariti i biti vrlo meka. U ovom trenutku se može dodati ulje.

Cooking Secrets

Pre kuvanja žitarice se mogu lagano propržiti u tiganju bez ulja i vode - tako će kaša biti ukusnija i aromatičnija.

Također možete započeti bilo koju žitaricu od cjelovitog zrna namakanjem kako biste se riješili fitinske kiseline koja blokira apsorpciju vitamina i minerala. Žitarice se moraju staviti najmanje nekoliko sati u filtriranu vodu u omjeru 1:3 i, ako je moguće, dodati bilo koju kiselinu - limunov sok, sirće ili fermentirani mliječni proizvod. Takve žitarice će se kuhati brže.

Skuvajte kašubolje u loncu sa debelim stijenkama da ne zagori i postigne ravnomjerno kuhanje.

Pošto je kukuruz škrobni proizvod, možete ga kuvati u dve vode: prokuvati, ocediti i ponovo preliti vrelom vodom. Ovo će se riješiti viška škroba i krhotina.

Šećer se može zameniti medom, kao i voćem, bobičastim voćem, suvim kajsijama, itd.

Porodični puter za Ruse može se zamijeniti kokosovim ili biljnim uljem: lanenim, bademovim, sjemenkama grožđa itd. Ali ne zaboravite da puter može utjecati na okus gotovog proizvoda ili dodati neobičan miris.

Savršeno kombinuje kukuruznu kašu sa bundevom. Za kuvanje je potrebno oguljenu i isečenu na sitne kockice bundevu prokuvati u zaslađenoj vodi oko 15 minuta, a zatim je dodati u tek skuvanu vruću kašu i ostaviti pod poklopcem još četvrt sata. Postoji i alternativni recept: rendana bundeva, zamrznuta u obliku palačinke, po potrebi odlomite pravu količinu delicije od narandže i dodajte je u polugotove žitarice. Okus bundeve će biti izražen, ali homogenost kaše neće biti narušena!

Ako ne volite slatku kašu ili želite da napravite prilog na bazi nje, možete dodati sir, poprženi luk i/ili šargarepu, gulaš, sos i tako dalje.

Kuvanje u ekspres loncu

U posljednje vrijeme mnogi su cijenili mogućnosti ekspres lonca i multivarka u pripremanju jednostavnih jela, jer ne možete stajati za šporetom sa kašikom, iz straha da ne zagore. Vrijemevreme kuvanja se smanjuje, a ako uveče postavite tajmer i sastojke stavite u činiju, ujutru će vas razbuditi prijatna aroma gotove kaše!

Dakle, recept za kuvanje kukuruzne kaše u ekspres loncu je jednostavan, ali postoji par tajni: bolje je koristiti mlijeko sa 3,5% masti ili manje da ne bi "bježali", a zidovi a dno posude se može namazati puterom do sredine. Zaspimo kašu, ulijemo mlijeko ili vodu, dodamo sol i šećer po ukusu. Zatvorimo poklopac i izaberemo način rada "Mliječna kaša", bolje je promijeniti vrijeme na "40 minuta", a nakon signala spremnosti ostavite ga na grijanju još četvrt sata. Ako se kaša previše zgusne, možete je razblažiti vrućom vodom ili mlijekom.

Strani "rođaci" kukuruzne kaše

Već smo pričali o popularnosti kukuruza u svijetu. Kaša od solarnog proizvoda je takođe omiljena u različitim zemljama, a u nekima je čak uključena i na listu nacionalnih jela!

Mamaliga se smatra tradicionalnim jelom u Rumuniji, Moldaviji i zapadnoj Ukrajini. Ovo je prvobitno bio naziv za tvrdo kuvano proso, ali kada se kukuruz pojavio na obalama Dunava, potpuno je zamenio manje bogate krupe, a ono što se smatralo „siromašnim hlebom“postalo je popularno jelo u mnogim domovima na ovim prostorima. Za kuvanje vam je potrebno krupno kukuruzno brašno, voda i so. Pivo se mora stalno miješati i dovesti do potpunog zgušnjavanja. Hominy isečen na kriške kao hleb se servira sa začinskim biljem, povrćem, sirom.

Abysta - Abhaskivarijanta hominy, koja se često kuva u mleku, začini maslacem od orašastih plodova i poslužuje sa suluguni sirom. Za razliku od dunavske kaše, abysta se pravi od fino mlevenog kukuruznog brašna.

Polenta je jedan od omiljenih italijanskih priloga. Jede se i u južnoj Švajcarskoj, u Srbiji, Bugarskoj i Hrvatskoj. Metoda kuvanja se ne razlikuje mnogo od majčine, ali Italijani ponekad prže svoju kašu na ulju, isečenu na kriške.

Brazilski angu, drevni indijanski recept, više liči na gustu supu nego na kašu.

Karibska kukuruzna kaša, poznata i kao "kog" ili "pop", tradicionalni je jamajčanski doručak. Pravi se od kokosovog mlijeka, cimeta, muškatnog oraščića i začina vanile, a dodaju se svježi mango, orašasti plodovi i bobičasto voće.

Uzgred, baš kao i Rusi, Jamajčani vole kukuruznu kašu sa bundevom!