Kremasta krema sa kondenzovanim mlekom: opcije kuvanja i recepti

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Maslac krem sa kondenzovanim mlekom teško se pokvari kada se kuva. Ispada gotovo uvijek, i zato ga slastičari početnici toliko vole. Najnježnija krema od putera pogodna je za sloj torti i pita, za kolače i druge deserte. Prilično je guste konzistencije i dobro drži oblik, tako da se može koristiti za kreiranje prekrasnih ukrasa.

Pritom se ispostavlja da je krema dosta masna i kalorična, a neke vrste kolača ne impregnira dobro. Ovo takođe treba uzeti u obzir prilikom pripreme deserta.

Uprkos činjenici da je krema od putera sa kondenzovanim mlijekom vrlo jednostavna za pripremu, neki kuhari imaju pitanja o proporcijama proizvoda, potrebi za mućenje i preporučljivosti dodavanja vode ili mlijeka. U stvari, postoji mnogo recepata za kremu od kondenzovanog mleka. Razlikuju se i po sastojcima i tehnologiji kuhanja.

Odabir proizvoda

Kakonapraviti ukusnu krem tortu? Pomiješajte puter sa kondenzovanim mlijekom u jednakim omjerima - i voila, ukusni sloj za kolače je spreman! Ali iz nekog razloga, neki dobijaju ukusnu bujnu masu delikatnog uljnog ukusa, dok drugi dobijaju neshvatljiv neukusni nered sa sumnjivom vrednošću ukusa. Šta je bilo?

Ključ dobre kreme od kondenzovanog mleka je izbor dobrih proizvoda za njenu pripremu. Po pravilu se delikatesa priprema od:

1. Kondenzovano mlijeko. Trebao bi biti gust, žut, s karakterističnim mliječnim mirisom, bez stranih inkluzija i efekta šećera. Najbolje je uzeti teglu na kojoj piše: „Kondenzovano mleko“, a ne „Kondenzovano mleko“. Budući da potonje može sadržavati biljna ulja, njegov okus je osjetno lošiji. Takođe morate obratiti pažnju da je proizvod napravljen prema GOST R 53436 - 2009, a ne prema tehničkim specifikacijama (TU).
2. Kuvano kondenzovano mleko. Zahtjevi su slični, na banci ne smije biti natpisa "Varenka".
3. Maslac. Ovdje je sve jednostavno - za kremu od maslaca sa kondenzovanim mlijekom morate kupiti najkvalitetniji, prirodni i skupi puter. Bez namaza, margarina ili krema od povrća.
4. Šlag. Trebaju biti što svježije i vrlo masnije (preko 33%).



5. Mlijeko. Preporučljivo je koristiti cijele, kupljene na malim farmama. Ovo je od posebnog značaja kada se pravi krema.
6. Kakao prah. Mora biti prirodan, bez stranih inkluzija,sa izrazitim čokoladnim ukusom i aromom, bez primesa mlečnih nota i vanile. Ako kakao miriše preslatko, velike su šanse da su mu dodane strane tvari.

Dodatni sastojci kao što su orasi, alkohol, sokovi, voće i bobičasto voće takođe treba da budu dobrog kvaliteta. U kremu možete dodati razne esencije - vanilu, rum, konjak, čokoladu, trešnje i bilo koje druge. Međutim, vrijedi zapamtiti da su gotovo sve esencije umjetnog porijekla i previše su koncentrisane u okusu i mirisu. Stoga se bilo koji od njih mora dodati kremi u ultra niskim dozama.

Nauljeno

Krema sa kondenzovanim mlekom i puterom jedna je od najjednostavnijih za pripremu. Gotovo je nemoguće zabrljati.

Sastojci:

• Neslani puter – 220g
• Kondenzovano mlijeko – 220g

Po želji možete dodati malo esencije ili alkohola. Da biste napravili savršenu kremu, potrebni su vam jednaki omjeri kreme i ulja. Kod kuće kuhari često ne mjere težinu proizvoda i miješaju pakovanje putera s jednom konzervom kondenziranog mlijeka. Ispada da je udio od 220 do 380 g. Zbog toga se sloj za tortu ispostavlja preslatkim, gotovo zamornim. Ali neki to vole ovako.

Kuvanje:

1. Nije dovoljno dovesti na sobnu temperaturu ili malo nižu. Idealna temperatura za mućenje putera je 20°C. Ne smije se umjetno zagrijavati, inače će biti pruga.
2. Umutiti puter dok ne postane paperjast i svijetle boje. Ako aumutiti mikserom, proces traje 4-5 minuta.
3. U porcije unesite kondenzovano mleko i nastavite da mutite. Svaka porcija kondenzovanog mleka je jedna supena kašika. U istoj fazi možete dodati arome i okuse.

Koji korak je najvažniji u ovom receptu? Krema sa kondenzovanim mlekom i puterom je, u stvari, emulzija u kojoj je životinjska mast pomešana sa vodenom bazom. S obzirom da se voda ne miješa sa mastima, ulje se prvo mora dobro umutiti kako bi se zasitilo kisikom. Tako će se čestice kondenzovanog mleka imati za šta uhvatiti.

Sa kuvanim kondenzovanim mlekom

Po istoj tehnologiji i u istim proporcijama možete napraviti kremu od kuhanog kondenzovanog mlijeka. Gušće je i lako se prave ruže i kovitlaci za ukrašavanje torte.

Ova krema ima zanimljiviji ukus karamele, ali se ispostavilo da je slađa. Kada se koristi kao sloj, dodaju se zdrobljeni orasi i suve šljive da uravnoteže ukus.

Sa šlagom

Zanimljiv je recept za kremu od putera sa kondenzovanim mlekom i šlagom. Zanimljivo, jer ovdje treba pomiješati dva proizvoda koji su vrlo različiti po strukturi - gusto kuhano kondenzirano mlijeko i najdelikatniji šlag, koji može otpasti intenzivnim gnječenjem. Stoga, uz svu svoju jednostavnost, takva krema možda neće djelovati.

Sastojci:

• Žumanca - 2 kom
• Ohlađena pavlaka, svježa, masna – 550ml.
• Kuvano kondenzovano mleko - jedna konzerva.
• Mlijeko - 450 ml.
• Skrob - 60g
• šećer u prahu - 70g

Kuvanje:

• Umutiti žumanca sa škrobom i prahom.
• Mlijeko malo zagrijte i 1/3 ulijte u žumanca. Promiješaj.
• U mlijeko dodajte smjesu od jaja i mlijeka uz stalno miješanje i zagrijavajte dok se krema ne zgusne.
• Ohladiti i umutiti sa kondenzovanim mlekom.
• Začinite kremu.
• Pomiješajte ih sa kremom.

Ako pravite kremu od običnog kondenzovanog mlijeka sa vrhnjem, onda se miješaju u omjeru 1:2.

čokoladni puterkrem

Priprema se na isti način kao i običan puter - u istim proporcijama i po istoj tehnologiji. Međutim, u fazi mućenja morate početi dodavati kakao prah - u malim porcijama, sve dok se ne postigne optimalan okus i boja. Krema od čokoladnog putera sa kondenzovanim mlekom i puterom u jednakom odnosu glavnih komponenti ispada slatka, ali ne i zamorna, sa izrazitim gorkim notama čokolade.

Custted opcija

Krema krema sa kondenzovanim mlekom je savršen sloj za kolače. Nežan je, sladak i dobro će natopiti podlogu od keksa. A da bi bilo ukusnije, karamela, krema treba da se pravi od kuvanog kondenzovanog mleka.

Lista sastojaka:

• Pmamasno mlijeko - 260 ml.
• Šećer - 60 g.
• Brašno - 70g
• Vanilin - 5g
• Maslac – 120 g.
• Kuvano kondenzovano mleko – 220g

Kuvanje:

• Zagrijte mlijeko, otopite šećer i vanilin u njemu.
• Dodajte prosijano brašno i vaniliju. Umutiti pjenjačom.
• Zagrejte smesu u vodenom kupatilu dok se ne zgusne. Ohladiti.
• U kremu dodati puter i kondenzovano mleko, umutiti mikserom dok ne postane glatka.

Sa svježim sirom

Koja je najukusnija kremasta torta sa kondenzovanim mlekom? Na prvo mjesto možete staviti nježnu kremu od kondenzovanog mlijeka i svježeg sira.

Sastojci:

• Pavlaka - 200 ml.
• Šećer u prahu - jedna vrećica (50 g).
• Svježi sir – 200g
• Kondenzovano mleko (obično ili kuvano) - ½ konzerve.

Kuvanje:

• Umutite pavlaku sa šećerom u prahu.
• Svježi sir naribajte kroz sitno sito.
• Sjediniti kiselu pavlaku, svježi sir i kondenzirano mlijeko i umutiti dok se ne formira gusta homogena masa.

Cooking Secrets

Da bi krema ispala savršeno, potrebno je usvojiti nekoliko kulinarskih trikova:

• Prilikom dodavanja aromatičnih i aromatičnih aditiva u kremu, smanjite brzinu miksera na minimum.
• Umjesto kuhanog kondenzovanog mlijeka možete koristiti kuhano vrhnje. Svjetlije su boje i nježnog kremastog okusa.
• Maslac mora biti sobne temperature prilikom mućenja, inače se može odvojiti.
• Ako se krema ljušti, potrebno je malo zagrijati u vodenom kupatilu i promiješati.
• Sve rastresite sastojke morate procejati pre dodavanja u kremu.
• Da bi kuvano kondenzovano mleko postalo plastičnije za mućenje, ono se razblažuje mlekom.
• Slatkoću kreme možete promijeniti dodavanjem više ili manje kondenzovanog mlijeka.
• Ne mutite kremu predugo, inače će se odvojiti.
• Za kremu je bolje koristiti današnje ili jučerašnje mlijeko. Stariji se mogu ponašati nepredvidivo kada se griju.