Povijest, prednosti i kalorijski sadržaj bijelog sljeza - kućni i industrijski

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kupujući bijele slatke štapiće posute šećerom u prahu u radnji, teško je povjerovati da je ovo originalna ruska poslastica. Uostalom, marshmallow koji se kupuje u prodavnici ima okus orijentalnih slatkiša - marshmallows ili ratluk. Ali, uprkos latinskom nazivu (pastillus znači „kolač“), ovaj desert je izmišljen u Kolomni, još u 14. veku. Činjenica je da je za proizvodnju marshmallowa potrebna ruska pećnica, koja ima učinak sporog hlađenja. Domaći bijeli sljez se ranije pravio od tučenog sosa od kisele jabuke s dodatkom raznih bobica - brusnica, planinskog pepela, malina ili ribizla. Med je korišten za dodavanje slatkoće.

Od 15. veka, još jedna komponenta je uključena u proces proizvodnje - belanca. Oni su proizvodu dali prekrasnu kremastu nijansu i pomogli u održavanju željene konzistencije tijekom dugotrajnog skladištenja. Ali kalorijski sadržaj bijelog sljeza se povećao. Prije revolucije bile su poznate tri vrste ovog deserta:Kolomna - tradicionalna, sa homogenom strukturom, Rzhev - sa tankim slojevima brusnice ili rowan - i Belevsky, u kojoj su se izmjenjivali slojevi pečenih jabuka i bjelančevina. Ruska pastila je bila toliko popularna da se izvozila od 19. veka.

S obzirom na kalorijski sadržaj bijelog sljeza, odmah se trebamo rezervirati: na koji proizvod mislimo - domaći ili kupovni? Uostalom, sada prehrambena industrija proizvodi štapiće koristeći pojednostavljenu tehnologiju. Jasno je da je skupo dobro istući sos od jabuke, pa se zato koriste emulgatori i stabilizatori. Slatkost desertu više ne daje med, već obični šećer. Osim toga, da bi se proizvodu dao tržišni izgled, dodaju mu se boje za hranu i mirisi za parfeme. Sva ova hemija na najžaoniji način utiče ne samo na kalorijski sadržaj bijelog sljeza, povećavajući njegovu nutritivnu vrijednost, već i na njegova korisna svojstva.

Kako biti? Na osnovu gore navedenog, nehotice pomislite: da li je moguće napraviti marshmallow kod kuće? Lako! Uzmite kilogram bobica (na primjer, maline), isperite, osušite, dobro zatvorite posudu poklopcem i pošaljite u toplu pećnicu. Vruće bobice propasirati kroz cjedilo. Stavite pire na malu vatru, dodajte čašu slatkog voćnog soka i kuhajte dok se volumen ne smanji za jedan i po do dva puta. Nakon toga rasporedite marshmallow u kalupe obložene papirom i osušite u rerni na 60°C. Gotov proizvod uvaljati u šećer u prahu. Kalorijski sadržaj domaćeg marshmallowa ne bi trebao biti veći od 300 kcal na 100 g.

Međutim, možete pronaći kvalitetan kupljeni proizvod. Košta više, ali su njegova korisna svojstva mnogo veća. Ako se agar-agar i pektin dodaju voćnom i bobičastom pireu i bjelanjcima da se dobije želatinasta konzistencija, ovo je dobar, zdrav sljez. Kalorija 1 kom. tako nisko da neće naškoditi vašoj figuri. Uostalom, 100 g proizvoda sadrži samo 323 kcal. Agar-agar je želatina dobijena od algi. Bogat je jodom, kalcijumom, gvožđem i fosforom. Pektin snižava nivo holesterola, čisti organizam od toksina, poboljšava pokretljivost creva. Stoga se ova pastila smatra dijetetskim proizvodom i preporučuje je Ruska akademija medicinskih nauka za hranu za bebe.