Svečana porcionirana salata: recept za kuhanje, opcije dizajna sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pravljenje salate je samo vještina. Ali to lijepo predstaviti je već prava umjetnost. Za postavljanje svečanog stola uopće nije potrebno u svoj dom zvati tim profesionalaca u rezbarenju ili ugostiteljstvu (rezbarenje povrća i ukrašavanje posuđa). Sve možete uraditi sami. Vaši gosti će posebno cijeniti činjenicu da se salate ne serviraju u zajedničkom jelu, već u porcijama.

Osim ljepote, ovaj tip dizajna ima skrivene praktične prednosti. Prvo, sastojak koji curi (poput paradajza) u maloj porciji neće pokvariti cjelokupni izgled jela. Drugo, lisnate salate je najbolje gledati kroz staklenu šolju. I konačno, besramni gost neće pomesti skupu poslasticu (škampe, foie gras) odozgo, a ostalo će ostaviti samo krompir i luk. Pravljenje salate sa strane je jednostavno. Za to nije potrebna nikakva posebna oprema. A u ovom članku ćemo dati izbor recepata za porcionirane salate sa fotografijama jela.

Osnove ugostiteljske umjetnosti

Restoranska jela uvijek izgledaju lijepo. A kako vaše grickalice ne budu samo ukusne, već i spektakularne, potrudićemo se da ih rasporedimo u skladu sa tim. Šta nam treba za ovo? Postoji mišljenje da se takve grickalice poslužuju u zdjelicama. To je tačno, ali ne uvijek. Ovako se poslužuju samo jednostavne porcionirane salate. Iz recepata sa fotografijama jela ne samo da ćete naučiti kako da napravite ove lisnate grickalice, već ćete shvatiti i da se poslužuju u obliku cilindara na ravnim tanjirima.

Fusion salate često sjede na stolu u malim dubokim posudama. Prozirna čaša, okrugla ili četvrtasta, takođe je dobra ideja za ukrašavanje predjela.

I na kraju, jestiva jela. Salatom možete puniti lisnate volane, korpe od prhkog tijesta.

Ako je tvrdi sir naveden među sastojcima grickalice, nemojte žuriti da ga dodate u jelo. Zagrejte tiganj i stavite komadić ovog fermentisanog mlečnog proizvoda. Kada se malo otopi, podignite ga lopaticom i brzo pomerite na dno obrnute čaše. Nakon hlađenja, sir će poprimiti oblik korpe u koju stavljate salatu. Treba imati na umu da različite grickalice zahtijevaju poseban ukras. Na primjer, grickalica iz koje curi sok ne treba stavljati u korpe za tijesto. Grubo nasjeckani sastojci neće napraviti ravnomjerne slojeve.

Porcionirane salate u zdjelicama: recept sa fotografijom. Koktel

Postoji samo jedna osnovna tajna za ukrašavanje ovakvih jela. Svi sastojci su izrezani na jednake komade (jednake veličine). Ako ste slatku papriku već nasjeckali na trakice, na isti način nasjeckajte i ostalo povrće. ATZa razliku od serviranja u čašama, u činijama, komponente se mogu polagati u ravnomjernim slojevima ili pomiješati jedna s drugom u umjetničkom neredu. Stoga se takve grickalice nazivaju koktel salatama. Uvek izgledaju kao win-win. Ovo je prvi u nizu recepata za porcionirane salate u činijama.

1. Tvrdo skuvana jaja, sitno iseckana.
2. Narežite šunku na kockice ili trake. Stavili smo ga na dno posude.
3. Namažite tankim slojem majoneze.
4. Na vrh stavite sitno nasjeckane svježe krastavce.
5. Složite naribani sir i sjeckana jaja.
6. Nanesite izdašniji sloj majoneze.
7. Sljedeći sloj se formira od slatke crvene paprike narezane na kockice.
8. Pospite ga štapićima sira.
9. Salatu ukrasite svježim začinskim biljem, kriškama krastavca, paprikom ili kriškama paradajza.

Sa sirom i šunkom

Evo još jednog jednostavnog i ukusnog recepta za salatu:

1. Prvo punimo porcionirane činije sa 100 grama šunke.
2. Sve sastojke ovog jela treba iseći na vrlo tanke trakice. Pošto se takva salata ne može soliti kako ne bi pustila sok, svaki sloj ćemo premazati majonezom.
3. Mekana šunka na dnu posude će se uvijati u uvojke.
4. Prekrivamo ga svježim krastavcem.
5. Na ovaj sloj stavite kuvana jaja (dva komada).
6. Na njih stavljamo crvenu papriku.
7. Na samom vrhu imat ćemo tvrdi sir. Ako ne možete da ga isečete tankoslamčice, ovaj sastojak možete grubo utrljati.
8. Ukrasite naše jelo kriškom krastavca i perom zelenog luka.

Pileća koktel salata

1. Najpre skuvajte file pilećih prsa u slanoj vodi sa lovorovim listom i biberom u zrnu.
2. Izvaditi iz čorbe, ostaviti da se ohladi.
3. Hajde da skuvamo tri kokošja jaja.
4. Sto grama suvih šljiva prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 10 minuta, odaberite sjemenke.
5. Za ovu ukusnu porcionisanu salatu u činijama, recept zahteva rezanje svih sastojaka (osim žumanjaka) na tanke trakice.
6. Sada skupljamo jelo u slojevima. Kao iu prethodnom receptu, svaki sloj premažemo majonezom.
7. Postavite pileća prsa na dno.
8. Sljedeće - krastavac, bjelanjak suhe šljive.
9. Viljuškom umijesite žumanca i pospite ga po jelu.
10. Izgnječite malo orašastih plodova - oraha, indijskih oraščića ili lješnjaka. Pospite ih preko salate.
11. Predjelo možete ukrasiti grančicom kopra ili peršunovim listom.

Avokado sa škampima

Nijedan izbor recepata sa fotografijama porcioniranih salata nije potpun bez ovog spektakularnog restoranskog jela. Njegova dva glavna sastojka - škampi i avokado - ne samo da se smatraju delicijama, već su i vrlo zdravi. Ali vrijedi zapamtiti da je prekomorsko voće vrlo masno. Stoga se takva salata ne isplati preliti majonezom. Najbolji sos bi bio prirodni jogurt.

Ovo je fusion salata. Kuva se brzo, neposredno pre serviranja (ako ste prokuvali, ohladili i oguliliškampi). Pulpa avokada oksidira kada je izložena zraku. Kako ne bi potamnio i zadržao "prezentaciju", mora se poprskati limunovim sokom.

1. Prvo narežite cherry paradajz na četvrtine.
2. Ostavite cijeli škampi - jedan po posudi.
3. Ostatak narežite na komade.
4. Avokado podijelimo na polovine, izvadimo kost, ogulimo. Narežite pulpu na kockice.
5. Pomiješajte sastojke, sol.
6. Napunite jogurtom.
7. Rasporedite salatu u činije. Ukrasite cijelim škampima na vrhu.

Venecija

Prvo, skuvajte tvrdo kuvana jaja - po pola za svaku činiju. Možete koristiti ne pileći proizvod, već proizvod od prepelice. Zatim vam treba jedno jaje po kremi. Za ovu porcioniranu salatu, recept zahtijeva rezanje sastojaka na male kockice. Mogu se pomiješati, začiniti majonezom ili slagati u slojevima. Dakle, isecite na male kocke:

• šunka (150 grama);
• bilo koji tvrdi sir (70g);
• veliki svježi krastavac bez kore.

1. Luk oguliti, sitno nasjeckati, preliti kipućom vodom.
2. Dekantirajte i pirjajte do zlatne boje.
3. Dodajte u zajednički kotlić zajedno sa 150 grama kukuruza iz konzerve.
4. Napunite majonezom.
5. Ako ste odabrali lisnati način serviranja, rasporedite sastojke ovim redom: šunka, krastavac, prženi luk, sir, kukuruz. Ne zaboravite svaki sloj, osim gornjeg, premazati majonezom.
6. Stack na vrhutanke kriške krastavca.
7. Prepeličje jaje može poslužiti kao ukras za jelo. Postavili smo ga, poput bisera, u sredinu posude. Ako koristimo pileći proizvod, onda figurativno prepolovimo jaje u obliku cvijeta lotosa. Nakapajte majonez u centar.

Muški hir

Ovaj recept za svečanu porcioniranu salatu pomoći će vam kada je na stolu nekoliko glavnih jela. "Men's Caprice" je veoma zadovoljan, jer uključuje sto grama junetine, šunke i piletine, kao i tvrdi sir i kokošje jaje.

1. Da sve to pretvorimo u salatu, dodaćemo dva kisela krastavca i češanj belog luka.
2. U jelu moraju biti tri vrste mesa. Kuvajte ih dok ne budu kuhani, ohladite, rastavite na tanka vlakna (ili narežite na tanke trakice).
3. Sir, proteini i žumance posebno utrljajte krupnim čipsom.
4. Kiseljene krastavce narežite na tanke trakice.
5. Beli luk propasirati kroz presu i pomešati sa majonezom.
6. Čašu sa ravnim stijenkama namažite biljnim uljem. Širimo ga u slojevima: sir, piletina, proteini, junetina, krastavac, svinjetina.
7. Sve premažemo majonezom od belog luka.
8. Stavite list zelene salate na ravan tanjir. Okrenite čašu naopako.
9. Tapkajte po njemu kašikom tako da sadržaj lagano klizi na tanjir i slegne u ravnomeran cilindar.
10. Dekorirajte predjelo rendanim žumancem.

Tenerife fusion stil

Ovo jelo nije toliko zasitno koliko stvara posebnu romantičnu atmosferu. Pripremite ova predjela za večeru za dvoje uz svijeće. Takve salate možete poslužiti u malim prozirnim porcioniranim tanjirima ili staklenim vazama s nogama. U grickalicama ove vrste važno je poštovati skladnu shemu boja.

1. Pokidajte listove zelene salate na dnu porcioniranih posuda.
2. Bananu oguliti, meso iseći na jednake krugove.
3. Rasporedite na dvije vaze.
4. Kuhane i oguljene škampe (u zavisnosti od veličine od 14 do 20 komada) stavite na bananu.
5. U poseban tanjir sipajte tri supene kašike majoneze.
6. U njega iscijedite sok od jedne narandže, dodajte prstohvat muškatnog oraščića i crnog bibera.
7. Zapalite orahe (orahe ili indijski oraščići), zdrobite ih.
8. Prelijte salatu majonezom. Pospite orahe po vrhu.
9. Postavite dvije šalice narandže na rub vaze i poslužite.

Predjelo sa škampima. Recept za ukusnu porcioniranu salatu

Sa fotografijom ovako sjajnog predjela svaki će kulinarski časopis izgledati glamurozno. Napravimo salatu od škampa od ananasa. Morski plodovi će svakom jelu dodati sofisticiran izgled i ukus. To se posebno odnosi na porcionirane salate. Jednostavni recepti vam omogućavaju da brzo pripremite prazničnu fuziju poslasticu. Trebaće nam 300 grama kuvanih i oguljenih škampa.

1. Odaberite nekoliko najvećih komada za dekoraciju, ostale stavite u zdjelu.
2. U salatu dodati kašiku pavlake i začina, promešati.
3. Izvadimo ananas iz konzerve (150-200 grama), osušimo ih papirnim ubrusima i režemokomadi srednje veličine.
4. U posebnu šolju sipajte tri kašike maslinovog ulja i sok od pola limuna.
5. Promiješajte i ovim umakom prelijte plodove mora sa ananasom. Ostavite deset minuta da škampi upiju sok.

Posluživanje takvog predjela može biti drugačije. Prva opcija: istrgnuti rukama list zelene salate na dnu staklene posude, staviti plodove mora sa ananasom, posipati naribanim sirom, staviti škampe sa cijelim repom i grančicu peršuna. Opcija dva: porcionirani "punjeni kupus". U ovom slučaju ne kidamo list zelene salate, pažljivo umotajte salatu u njega kovertom. Umjesto zelene salate ponekad se koriste kriške krastavca. Možete napraviti i "shawarmu" - tako da fil izgleda iz zelenog pakovanja.

Sa grejpfrutom

Ovaj recept za salatu poziva vas da vježbate carving, odnosno umjetnost rezanja voća. Zadatak je vrlo jednostavan: trebamo isjeći veliki grejp, tako da dobijemo dvije polovice sa nazubljenim rubovima.

1. Plupa voća se rastavlja na kriške.
2. Uklonite gorke bjelkaste membrane sa njih, isjecite ne baš fino.
3. Šaka pinjola se kalcinira u suvom tiganju, ohladi.
4. Sto grama suvih šljiva poparite kipućom vodom, izvadite kosti iz mekih bobica. Također sečemo ne baš fino.
5. 300 grama pilećeg filea skuvati u slanoj vodi sa začinima.
6. Ohladiti, iseći na duguljaste komade.
7. Pomiješajte pileće meso, pulpugrejpfrut i suve šljive. Začinite majonezom po ukusu.
8. Nadev dve polovine kore grejpfruta sa zelenom salatom.
9. Pospite pinjolima.

Salata "Ogrevno drvo na travi"

Koji su sastojci uključeni u grickalicu s takvim originalnim imenom? Smiri se: u receptu za porcioniranu salatu nema drva ni trave. Umjesto toga, raženi krekeri (kupljeni, u obliku duguljastih štapića) djeluju kao prvi. I imaćemo sitno nasjeckano zelje kopra kao travu.

1. Ostavite šaku krutona za dekoraciju. Ostatak pakovanja (100-150 grama) pomiješajte sa majonezom.
2. Isto, samo u posebnim posudama, nastavljamo sa 200 g nasjeckane tanke trakice šunke, tri tvrdo kuhana i narendana jaja, 3 kisela krastavca, pola konzerve zelenog graška.
3. Stavite cilindrični okvir na ravnu ploču. Možete sami napraviti tako što ćete odrezati vrh i dno plastične boce od pola litre.
4. Položite slojeve unutar takvog okvira: krutoni, grašak, šunka, krastavci, jaja.
5. Pospite gornji dio proizvoda sitno sjeckanim koprom.
6. Uklonite okvir. Na "travu" rasporedimo 4-5 "kladica" - krutona ostavljenih za dekoraciju.

Salata od tunjevine u korpama sa sirom

Već smo opisali kako napraviti jestiva "posuda" za takvu užinu. Bilo koji prirodni tvrdi sir će odgovarati. Da bi korpice bile lepe, palačinke je potrebno rastopiti u okruglom obliku. Dok hladite šolju za sir, potrebno je da prilagodite oblik korpe. Ali kako napuniti tako ukusnu posudu, s kakvim ukusnim porcioniranim salatama?Recepti za takve grickalice su veoma brojni.

Tartlete sa sirom možete puniti bilo čime, čak i tradicionalnim Olivierom. Glavna stvar je da sastojci grickalice ne budu previše masni. Razmotrite najjednostavniji recept za salatu koju možete napuniti tortom od sira. Tri jaja skuvajte tvrdo, narežite na male kockice ili istrljajte. Zgnječite tunjevinu iz konzerve u sopstvenom soku viljuškom. Pomiješajte oba sastojka, začinite majonezom. Obilno pospite nasjeckanim zelenim lukom.

Poslužite u tartletima od kratkog kruha

Za razliku od gustog tanjira sa sirom, takva posuda zahtijeva poseban pristup. Ne može se svaki recept za porcionisanu salatu primijeniti na tartlete. Prvo, masa mora biti gusta i ne puštati sok. Na kraju krajeva, tijesto, natopljeno njime, može izgubiti svoj oblik.

Drugo, sve sastojke za salatu u tartletima treba izmrviti skoro do konzistencije homogene kreme. Samo u ovom slučaju "kolači" će izgledati uredno i ukusno.