Kako napraviti kvas kod kuće: recepti sa raznim sastojcima

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Kvas je tradicionalni ruski fermentisani mlečni napitak koji nema analoga u drugim zemljama. Vjekovima je ostao popularan zbog svog okusa i lakoće pripreme. Kvas je prirodno osvježavajuće piće koje se dobiva namakanjem starog kruha. Naravno, u modernom svijetu postoji mnogo različitih recepata. Sastojci za pravljenje kvasa nalaze se u svakom domu. Još u davna vremena pravio se od kruha, brezovog soka, krekera, kiselog tijesta, grožđica i kvasca. Ali bez obzira na komponente koje se koriste za njegovu izradu, domaći kvas nije samo ukusan, već i zdrav napitak. Sadržaj velike količine vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima poboljšava probavu, ubrzava metabolizam i puni organizam energijom.

Benefit

Kvass je prirodno fermentisano piće sa neverovatnim zdravstvenim prednostima. ZaRecepti za kvas se vekovima koriste ne samo za pripremu tonika, već i za korišćenje lekovitih svojstava ovog napitka, kao što su:

• detoksikacija krvi, jetre, bubrega;
• poboljšana aktivnost mozga;
• borba protiv raka;
• smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti;
• poboljšana probavna funkcija.

Kvas je potpuno organsko i prirodno piće. Domaće, ne sadrži nikakve aditive ni konzervanse.

Vjerovatno svi znaju kako se pravi kvas. Uz ovoliku obilje recepata i sastojaka, kvas od crnog kruha ostaje najtradicionalniji.

Od kvasca

Za kuvanje će vam trebati 200 grama raženog hleba, 4 kašike melase, 2 kašike suvog kvasca, šaka suvog grožđa i ohlađena prokuvana voda.

Prvo, treba da napravite krekere od raženog hleba. Da biste to učinili, potrebno je izrezati kruh na kriške i poslati ga u pećnicu na 20 minuta. Dvopeci ne bi trebalo da izgore. Stavite kruh na dno posebne posude i stavite šaku grožđica. Rastvorite melasu i kvasac u toploj vodi. Dobijenom smjesom prelijte krekere. Dodajte vodu, odstupajući 5 cm od ivice. Pokrijte posudu gazom i ostavite na toplom mestu, zaštićeno od sunčeve svetlosti, 3-4 dana. Kada je gotov, kvas od suvog kvasca dobija začinjeno-kiseli ukus. Gotovo piće se mora filtrirati i ohladiti u frižideru.

Kvas bez kvasca

Recept za pravljenje kvasa bez kvasca je vrlo jednostavan i jeftin. ražpomiješati brašno i vodu u omjeru 1 kilogram na 1 litar. Ostavite dobijeno tijesto da odstoji nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Nakon što fermentira i naraste, dodajte vodu i pretočite kvas.

Kvas od brezovog soka

Kako kuhati brezov kvas, čak će i školarac pogoditi. Za ovo piće trebat će vam:

• 5 litara brezovog soka;
• 1 limun;
• svježi kvasac 50 grama ili 15 grama suvi;
• 100 g meda;
• grožđice.

Kuhanje.

Dodajte sve sastojke u pročišćeni sok od breze. Infuzirajte piće nekoliko dana u frižideru.

Kvas od crne ribizle

Za kuvanje će vam trebati:

• Crna ribizla - 1,6 kg.
• Šećer - 400 grama.
• Kvasac - 25 grama.
• grožđice - po ukusu.

Kuvanje:

1. Prethodno iseckane crne ribizle prelijte sa 2 litre vode, prokuhajte.
2. Zatim maknite smjesu sa vatre, pustite da prokuha i ponovo prokuhajte. Ponovite 2 puta.
3. Nastali sastav prelijte sa 8 litara kipuće vode.
4. Ulijte šećer, dovedite piće do ključanja. Ohladiti na 30 stepeni.
5. Dodajte kvasac, promiješajte. Ostavite nekoliko sati.
6. U svaku posudu gotovog kvasa dodajte nekoliko grožđica
7. Stavite u frižider. Nakon 2-3 minute, kvas je spreman za upotrebu.

Kvas sa grožđicama i cimetom

Sastojci:

• 1 vekna hleba sacimet i grožđice;
• 8-10 čaša filtrirane vode;
• 4 štapića cimeta;
• 1 mahuna vanile;
• 2 šolje svježeg limunovog soka;
• 1/4 šolje javorovog sirupa;
• 2 šolje tekućeg startera.

Kuvanje:

1. Osušite hleb i ispecite u rerni.
2. Stavite hljeb, štapiće cimeta i mahunu vanilije u posudu i prelijte vrućom prokuhanom vodom tako da sastojci budu potpuno skriveni ispod vode.
3. Pokrijte posudu. Ostavite da se kuha 8-10 sati.
4. Popijte piće. Iscijedite vodu iz kruha.
5. U tečnost dodajte limunov sok i javorov sirup, miješajte dok se potpuno ne otopi.
6. Ulijte starter i miješajte dok se potpuno ne otopi.
7. Stavite nekoliko grožđica na dno posude. Zatvorite i ostavite da stoji.
8. Kada su grožđice na vrhu, ohladite piće. Nakon hlađenja kvas je spreman za upotrebu.

Kvas od đumbira i limuna

Za kvas od đumbira i limuna trebat će vam 40 grama svježeg sjeckanog đumbira, limuna, 350 grama šećera, 11 grama suhog kvasca.

Kuvanje:

1. Iscijedite sok od limuna.
2. Otopiti kvasac prema uputama.
3. U ohlađenu prokuhanu vodu dodajte otopljeni kvasac i svježe iscijeđeni limunov sok. Dobro promiješajte, ostavite da se kuha neko vrijeme.
4. Zatim smjesu procijedite gazom.
5. Ostavite piće za fermentaciju 2 dana.
6. Zatim ohladite kvas i flaširajte ga.

Kvas od jabuke

Proizvodi:

• Jabuke - 5 kg.
• Šećer - 500 grama.
• Voda.

Kuvanje:

1. Zrelo, ali jako voće oprati, iseći na kriške.
2. Dodajte šećer i prelijte hladnom vodom do vrha. Ostavite da fermentira nekoliko dana na hladnom i tamnom mjestu.
3. Zatim, kada smjesa fermentira, procijedite dobijeno piće i flaširajte ga.
4. Može se dodati rendana limunova kora za aromu.

Kvas od cvekle

Kvas od cvekle se može koristiti kao tonik. Može se koristiti i umjesto sirćeta u kuvanju ili kao preljev za salatu.

Da napravite kvas od cvekle trebat će vam:

• 1 kg repe;
• 50 raženi kruh;
• voda.

Kuvanje:

1. Oguljenu cveklu iseckati, dodati prokuvanu vodu 25-30 stepeni.
2. Dodajte par kriški kruha.
3. Za dalju fermentaciju, uklonite piće na tamno mjesto na nekoliko dana.
4. Nakon što je proces završen, procijedite kvas od cvekle.

Orange Ginger

Sastojci za kvas:

• Šargarepa - 6 komada.
• Mljeveni đumbir - 2 žlice.
• Kora pomorandže.
• Morska so - 2 kašičice.
• Serum.
• Voda.

Uputa.

1. Šargarepa narezana na kolutove. Narendajte koricu.
2. Đumbir, kora narandže i surutka pomešani sa šargarepom u pola litrebanka.
3. Posolite i napunite posudu vodom do vrha. Dobro promiješajte.
4. Kapacitet, čvrsto zatvarajući poklopac, stavite na toplo tamno mjesto za fermentaciju. Nakon 2-4 dana kvas se može ocijediti, a preostala smjesa se može doliti vodom.

Kvas za okrošku

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Raženi hleb - 2 kg.
• Šećer - 500 grama.
• Svježi kvasac - 60 grama.
• Voda 7 litara.

Kako skuvati kvas za okrošku?

1. Narezani hleb ispecite u rerni.
2. Osušeni hleb prelijte kipućom vodom i ostavite par sati da fermentira.
3. U procijeđeni kvas dodajte kvasac i šećer razblažen prema uputstvu. Ostavite smjesu na toplom mjestu 8 sati.
4. Zatim procijedite piće i ohladite.
5. Da biste začinili okrošku, možete dodati žumance narendano sa senfom, šećerom, solju, hrenom.
6. Okroška od povrća se servira sa pavlakom, okroška od mesa i gljiva je začinjena suncokretovim uljem.

Kvas od kiselog tijesta

Okus ovog pića mnogima je poznat iz djetinjstva. Ali malo ljudi zna skuhati baš domaći kvas od kiselog tijesta. Sljedeći recept sadrži detaljna uputstva.

Sastojci kiselog tijesta:

• Kvas za hleb suvi - 1 čaša.
• Šećer - 2/3 šolje.
• Voda - 3 litre.
• Svježi kvasac 8-10 grama (suvi - 2-3 grama).

Sastojci za kvas:

• Kvas za hleb suvi - 2 supene kašike.
• Šećer - 3 supene kašike.
• Kvas koncentrat sladovine - 1 supena kašika.
• Raženi hleb - 2 kriške.

Kuvanje:

1. Suhi kvas prelijte kipućom vodom, ostavite 2 sata.
2. Nakon toga sipajte šećer, promiješajte, ohladite na 30-40 stepeni.
3. U 100 ml dobijene smese razblažite kvasac i sipajte nazad. Infuzirajte piće 12-15 sati.
4. Nakon toga ocedite tečnost.

U nastavku će biti opisano kako napraviti sam kvas.

1. Tostirajte raženi hleb do crne boje.
2. ¾ pomiješajte starter sa svim sastojcima potrebnim za pravljenje kvasa.
3. Dodajte vode, poklopite i ostavite da odstoji 24 sata.
4. Nakon toga dekantirati kvas.
5. Za ukus, možete sipati oko 3 kašike šećera u posudu. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak. Proizvod je spreman za upotrebu.

Od celera

• Stabljike i listovi celera.
• ½ kašičice sjemenki komorača.
• 1 lovorov list.
• ¼ šolja peršuna.
• 1 kašičica crnog bibera.
• ¼ žličice soli.
• 3 šolje filtrirane vode.

Kuhanje.

1. Nasjeckajte čiste stabljike celera.
2. U posebnu teglu dodajte sjemenke komorača, lovorov list, peršun, celer i crni biber.
3. Zatim nalijte vodu skoro do vrha.
4. Zatvorite teglu i ostavite da odstoji pet dana.
5. Upumpajte piće u čistu konzervu.
6. Ohlađeni kvas je spreman za jelo.

Kvas od malina

Sastojci:

• 1 šolja malina;
• 1 kašika meda;
• 4 komada đumbira;
• voda.

Kuvanje:

1. Stavite voće, med i đumbir u malu činiju.
2. Dodajte dovoljno vode da potpuno prekrije voće.
3. Teglu dobro zatvorite i povremeno protresite nekoliko puta dnevno.
4. Čim kvas počne da mjehuri, morate ispustiti zrak, čime se smanjuje pritisak u posudi. Zatim zatvorite poklopac nazad.
5. Nakon 2 dana, piće se može konzumirati, prethodno procijediti i baciti voće.
6. Ohlađeni kvas od malina za čuvanje 7 dana.

Voće

Sastojci:

• svježe voće (breskva i kupina);
• 1 tbsp l. sirovi med,
• 1 svježi oguljeni korijen đumbira,
• čista voda.

Umjesto breskve i kupine navedenih u receptu, možete koristiti druge varijante sastojaka:

• trešnje, maline, kardamom;
• jabuka, grožđice, cimet;
• limun, suve kajsije, đumbir;
• mango, čaj, začini;
• cikla, jabuka, matičnjak;
• nektarina, kamilica;
• komadići kupine, mahuna vanile;
• šljive, limun, đumbir.

Možete koristiti i mineralnu vodu umjesto obične vode.

Kuvanje:

1. Sve sastojke stavite u posudu, sipajte vodu, odstupajući 2,5 cm od ivice.
2. Čvrsto zatvorite posudu poklopcem. Ostavite da fermentira 2-3 dana.
3. Protresite dva puta dnevnokapacitet.
4. Kvas bi trebao biti sladak i pikantan u isto vrijeme.
5. Procedite infuziju. Čuvajte u frižideru do nedelju dana.
6. Za intenzivniji proces fermentacije možete dodati kvasac ili surutku.

Na zatvaranju

Ruski kvas je eliksir zdravlja. Utažuje žeđ, popravlja raspoloženje i jača imunološki sistem, jednostavno je ukusan, osvježavajući napitak. Ovo je najkorisnije piće koje se dobija fermentacijom. Prirodni nivo alkohola u domaćem kvasu je veoma nizak, oko 0,05-1,0%. Stoga napitak mogu piti i odrasli i djeca. Nedavne studije su pokazale prednosti fermentirane hrane za obnavljanje i održavanje zdravog nivoa korisnih bakterija povezanih sa snažnim imunološkim sistemom. Kvas sadrži veliku količinu probiotika i podržava zdravlje gastrointestinalnog trakta općenito.