Kako kuhati pileću juhu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi recepti za supe počinju riječima: "Napravite pileću juhu…". A onda slijedi opis procesa prženja, polaganja povrća itd. Šta je tu - supe! Ponekad recepti za druga jela (na primjer, rižoto ili gulaš) uključuju frazu kao što je „nalijte kutlaču čorbe u sadržaj tiganja“. Stiče se utisak da svi ljudi, mladi i stari, znaju da kuvaju ovo jelo. Naravno, moderna prehrambena industrija nam pomaže da izmakne takav proizvod kao što su bujon kocke. Dovoljno je samo jedan izmrviti u pola litre kipuće vode - i gotovi ste. Ali kvaliteta ove juhe ostavlja mnogo da se poželi. Dakle, uzmimo piletinu i počnimo sami kuhati jelo. Mislite da je to tako lako? Ako trup napunite vodom i stavite kuhati, malo je vjerovatno da ćete dobiti ukusnu, prozirnu supu boje ćilibara.

Nešto o čorbama

Ovo jelo nije neka vrsta ruskog ili čak slavenskog znanja. U kulinarskoj tradiciji mnogih narodaImam svoj recept za pileću supu. Kod slavenskih naroda uobičajeno je kuhati ga masno, bogato, sa minimalnim sastojcima, ali s domaćim rezancima (ili, rjeđe, s rižom). A u Francuskoj je ovo pire supa, u kojoj su piletina, pečurke i krompir sigurno prisutni. U Grčkoj se u čorbu dodaju pirinač, limunov sok i jaja. U Italiji kuvaju ukusnu supu koja se zove stracciatella. To je i dalje ista kipuća kokošja čorba, ali u nju je zabijeno jaje. Od visoke temperature, protein se savija i raspoređuje po supi u pahuljicama. A Talijani začinjavaju stracciatellu rendanim sirom, zbog čega čorba više nije providna, ali dobija neverovatan ukus. Bilo kako bilo, ali tradicionalna medicina svih zemalja ovom jelu pripisuje ljekovita svojstva. Ranije, čim se neko razboli od neke bolesti (od prehlade do grčeva u želucu), rođaci su mu odmah počeli kuhati pileću juhu. A šta ti misliš? Pomagalo je pola vremena!

Sastojci za jelo

Prvo, pogledajmo kako kuhati pileću čorbu po slovenskom receptu. To nije samo samostalno jelo. Čorba može poslužiti kao osnova za druge supe, pa čak i za drugu. Ali nemojte praviti zalihe ove praznine za budućnost. Glavna razlika između slavenskog bujona i analoga u drugim zemljama je njegova transparentnost. Takođe u ovom jelu ima minimum začina. Kuvari vjeruju da će začini samo ubiti nježnu aromu i okus piletine. U istu svrhu u čorbu se ne stavlja mekani file ili pileća prsa, već ceo trup ili (za manju količinu supe) meso na kostima. Kuda bez povrća? Ali ni u posudi sa supom ne bi trebalo da plutašargarepa ili luk. Povrće se hvata šupljikavom kašikom, baš kao i meso.

Za čorbu je bolje uzeti domaću piletinu. Čak i ako ptica nije mlada, ne sadrži toliko antibiotika i hemikalija kao brojlerska kokoš. Za lonac od dva litra čorbe biće dovoljno uzeti but (oko 300 grama). Koji su drugi sastojci potrebni? Njihov minimum (ovo je razlika između čorbe i pileće supe): luk, šargarepa, koren celera i peršina, dva lovorova lista i nekoliko zrna bibera, so. Rezanci se pripremaju posebno. U nastavku donosimo njen recept. Gotovo jelo se posipa nasjeckanim svježim koprom ili peršunom.

Kako kuhati pileću juhu

Neke štedljive domaćice, da bi što bolje iskoristile proizvod, prvo rade sa pticom, pa je izvade i skuvaju drugo jelo. Ali ako želite kao rezultat dobiti ukusno meso, treba ga baciti u kipuću vodu, a ako je dobra bogata juha, onda trup treba preliti hladnom vodom. Stoga bi to trebao učiniti štedljiv kuhar. Od piletine isecite mast i file za pripremu glavnih jela. Kosti sa ostacima mesa prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Kada provri, ocediti tečnost. Piletinu oprati, ponovo preliti sa dva litra hladne vode i staviti na malu vatru. Gornja tehnika se zove blanširanje. Eliminira potrebu za čestim uklanjanjem pjene. Ali ipak, to ćete morati učiniti kako biste postigli ćilibarsku prozirnost supe.

Označite povrće i začine

Čim prestane pileća čorbadati obilje pjene, koja se mora ukloniti, potrebno je uvesti druge sastojke. Za razliku od supa, ne pravimo prženi luk i šargarepu. A povrće čak i ne seckamo sitno. Luk dobro operite u ljusci. Očistimo ostatak korijena. Ako su velike, iseći na nekoliko komada. Umočite u čorbu da se krčka na laganoj vatri. Zatim posolimo jelo i položimo buket garni. Šta je to? Uzimamo komad gaze, na njega stavljamo lovorov list, biber u zrnu i druge začine. Ali bez fanatizma! U supu možete koristiti jedan klinčić, majčinu dušicu ili čubar. Gazu smotamo vrećicom, koju vežemo dugačkim koncem. Umočite buket garni u čorbu. Kraj konca vežemo oko drške tiganja kako biste lakše izvukli vrećicu iz čorbe. Nemojte često miješati u šerpi. Sve što je potrebno od kuvara je da skine pjenu sa površine čorbe.

Korisni savjeti

Mnogi kuhari početnici se pitaju koliko kuhati piletinu za čorbu. Ako vatru učinite minimalnom, to će trajati od sat do sat i po (ovisno o zapremini posude). Još jedno često postavljano pitanje: kada posoliti čorbu i dodati začine? To treba učiniti zajedno sa polaganjem povrća. Tada će se aroma maksimalno izvući. Na kraju kuvanja jelo se može dodati samo solju.

Šta da radimo ako nismo gledali, a pjena je potonula na dno? Stavite dvije kocke leda u tepsiju i ponovo će iskočiti. Šta da radimo ako smo presolili supu? U čorbu stavljamo cijeli oguljen krompir ili umotan u gazušaka rižinih pahuljica. Ovi sastojci će apsorbirati višak soli. Ako želite da postignete maksimalnu providnost čorbe, onda je na kraju procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ako je tečnost još zamućena, stavite lonac na vatru, a kada supa proključa, dodajte sirovi protein umućen sa malo vode.

Ako želite da dobijete najdijetalnije jelo, gotovu supu stavite na hladno. Nakon nekog vremena na njegovoj površini se formira kora smrznute masti. Može se lako ukloniti. Sadržaj kalorija u jelu nakon ovog prijema će se znatno smanjiti.

Kuvanje rezanaca

Posluživanje pilećeg bujona sa fabrički napravljenim vermičelom je loše ponašanje. Naučimo skuhati prave domaće rezance. Od tjestenine se razlikuje po tome što se ne kuha u supi i ne izgleda kao gadne alge. Kuvanje rezanaca je vrlo jednostavno. Odvojite žumanca od dva jajeta. Proteini će se koristiti za pripremu drugih jela (ili za bistrenje čorbe). Žumanjke malo posolite i počnite postepeno miješati sa brašnom. Mesite dok ne dobijete prilično čvrsto testo. Razvaljamo ga u tanak sloj i obavezno ostavimo pola sata da se osuši. Zatim tijesto zamotamo u rolat i ne previše tanko isječemo "kobasicu". Takvi rezanci se mogu pripremiti za budućnost. Treba ga osušiti, saviti u plastičnu vrećicu i čuvati u frižideru. Koliko dugo kuhati domaće rezance? Baci se u kipuću čorbu. Zatim ga puste da kuha desetak minuta.

vermicelli bujon

Ponekadda domaćice jednostavno nemaju vremena da kuvaju rezance. Kako biti u tom slučaju? Možete koristiti tanki vermicelli. Ali ako želite kristalno čistu pileću juhu, tjesteninu prvo treba isprati u hladnoj vodi kako biste uklonili svaki premaz koji je oblaže. Postoji još jedan način - skuhajte ih u posebnoj šerpi. Pripremaju se fabrički napravljeni vermičeli, posebno tanki, mnogo manji od domaćih rezanaca od tvrdog tijesta. I vrlo jednostavan način: stavite Deshirak tjesteninu (ili sličan proizvod druge trgovačke kompanije) u tanjire i prelijte vrućom čorbom. Nakon tri minuta jelo je spremno. Za čorbu ne treba birati špagete i krupnu tjesteninu "sa rupom". Ali taljatela testenina, tako slična rezancima, sasvim je prikladna.

francuska supa

Pileća čorba nastala je u rodnom mestu Balzaka i Jovanke Orleanke. Zatim su Francuzi probali ovu goveđu i svinjsku čorbu. A onda su počeli eksperimentirati sa stvarnim bujonima. Tako je nastala čuvena francuska bistra pileća supa. Kuvanje je malo teže od slavenske čorbe. Ali rezultat opravdava trud. Piletinu narežemo na komade. Možete uzeti pojedinačne dijelove trupa - krila, batake ili noge. Meso (oko dva i po kilograma) stavljamo na lim za pečenje podmazan uljem ili biljnim uljem. Povrće - luk, šargarepa, stabljika celera, 200 g šampinjona - očistiti, iseći na krupnije. Staviti zajedno sa piletinom. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Meso sa povrćem pecite četrdesetak minuta. Mi se smenjujemosadržaj tiganja u šerpu. Ne zaboravite na preostalu masnoću na dnu. Također ga treba premjestiti u tepsiju.

Pretvorite juhu u supu

Navedeni način pripreme pilećeg mesa u potpunosti eliminiše potrebu za uklanjanjem pjene. Krv se već ispekla, a na površini supe neće biti "šuma". Sipajte četiri litre vode. Stavili smo lonac na vatru. Dok tečnost ključa, pripremite buket garni. U ovom receptu možete i bez gaze. Dugačkim koncem zavežite nekoliko stabljika peršuna, majčine dušice, čubru, dva lovorova lista. Pileću supu posolite i u nju uronite buket garnija. Čvrsto poklopite lonac. Smanjimo vatru na minimum. Tečnost treba ravnomerno da grglja, kao da prede, ali ni u kom slučaju ne sme da proključa. Dakle, supu treba kuvati cela četiri sata. Sadržaj filtriramo kroz cjedilo obloženo gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Za druga jela koristimo piletinu. Odbacite buket garni i povrće (osim pečuraka). Pečurke vraćamo u supu. Ohlađeni pleh stavimo u frižider na nekoliko sati. Uklanjamo višak masnoće. Supa je gotova.

Strachatella

Prvo, skuhajmo bistru pileću čorbu sa piletinom po slovenskom ili francuskom receptu. Da biste ga pretvorili u ukusnu italijansku supu od stracciatella, samo na samom kraju trebate primijeniti sljedeći trik. Na osnovu dva litra bujona potrebno je uzeti četiri jaja i u posebnoj posudi ih pomiješati sa 20 grama naribanog parmezana, prstohvatom muškatnog oraščića, mljevene paprike, svježeg peršuna i bosiljka. Ovu smjesu malo umutiti. Prokuhajte čorbu. Promiješajte tečnost tako da se u sredini formira lijevak. U nju ćemo tankim mlazom sipati sadržaj posude. Da bi se jaja "zagrabila" dovoljna je minuta. Isključiti vatru ispod tiganja i iseći "ljuspice" na manje komade.

Ne bojte se eksperimentirati

Gore je bio osnovni recept za kuhanje pilećeg bujona. Ali ovo uopšte nije dogma. Recept se može mijenjati. Na primjer, neki ljudi vole šargarepu u bujonu ili prženo povrće. Ovo jelo možete kuvati ne sa testeninom, već sa pirinčem. Uz osnovni recept i svoju maštu, možete napraviti tone ukusnih prvih jela.