Kako i koliko pržiti pileću džigericu u tiganju?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nakon rezanja pilećeg trupa uvijek ostaje iznutrica. Najkorisniji i najpopularniji od njih je jetra. Priprema se na mnogo načina, ali najčešće, s obzirom na posebnost samog proizvoda, preferiraju prženje. Za ovaj rad je bolje koristiti tepsiju s debelim dnom i neljepljivim premazom. Istina, ne znaju svi kako to učiniti kako treba. Bacite se na posao, morate unaprijed jasno znati koliko pržiti pileću džigericu na tavi kako bi krajnji rezultat ispunio sva očekivanja.

Suptilnosti procesa

U kulinarstvu su poznate različite metode termičke obrade proizvoda. Od njih, prženje se smatra najbržim, najprikladnijim i praktičnijim.

Kad smo već kod pileće džigerice, ne zaboravite da je ovo veoma delikatan i hirovit proizvod. Svako odstupanje u tehnologiji može ga potpuno uništiti. Jer prijekako shvatiti koliko pržiti pileću džigericu u tavi, morate naučiti nekoliko pravila koja svakako trebate uzeti u obzir u svom radu:

1. Početni proizvod mora biti ohlađen. Upotreba smrznute jetre je vrlo nepoželjna, jer će se pod utjecajem visoke temperature iz nje početi oslobađati ogromna količina vlage. Kao rezultat toga, proces će više ličiti na dinstanje nego na prženje.
2. Prije rada, temeljito opran proizvod se mora osušiti. Osim toga, ne može se unaprijed soliti. U suprotnom, rezultat će biti isti kao što je gore opisano.
3. Ne možete baciti cijeli proizvod u tepsiju odjednom. Bolje je stavljati jedan po komad, inače će se dno brzo ohladiti. Ovo može ometati karakteristično smeđe boje.
4. Gotov proizvod ne bi trebao biti pretvrd. Bolje je da nakon pritiskanja ostane elastična. U suprotnom, neće ga biti moguće razbiti.
5. Moramo imati na umu da u tiganju sa debelim dnom svaki proizvod nastavlja da se kuva čak i nakon što je vatra ispod njega isključena. Kao rezultat toga, nakon nekoliko minuta, gotova nježna jetra može se pretvoriti u tvrdi đon. Da se to ne bi dogodilo, bolje je odmah prebaciti u posudu ili porcionirane tanjire.

Poznavajući ova pravila, možete dodatno saznati koliko pržiti pileća džigerica u tavi. Sada će dobar rezultat zaista biti zagarantovan.

Jetrica sa lukom

Naučiti da shvatite koliko pržiti pileću džigericu u tavi je bolje u praksi. Da biste to učinili, razmotrite najčešću opciju,za koji je potreban minimalan set sastojaka. Sve što trebate je:

pileća džigerica, so, luk i pšenično brašno

Pripremiti ovakvo jelo nije teško:

1. Prvo, jetra se mora dobro oprati, ukloniti film sa njene površine i izrezati sve postojeće vene i žučne kanale. Nakon toga, proizvod se mora izložiti na dasku za rezanje i ostaviti da se malo osuši u prirodnim uslovima.
2. U ovom trenutku možete oljuštiti luk, iseći ga na pola kolutića i lagano dinstati na biljnom ulju na najmanjoj vatri, ne zaboravite da stalno okrećete. Gotov proizvod je najbolje ostaviti po strani do kraja procesa.
3. Sada uvaljajte džigericu u brašno. To se može učiniti vrlo brzo ako koristite plastičnu vrećicu. Kako se ne biste petljali sa svakim komadom posebno, bolje je odmah obraditi cijeli nasjeckani proizvod. Da biste to učinili, prvo sipajte brašno u vrećicu, a zatim stavite džigericu i protresite je nekoliko puta.
4. Zagrejte tiganj tako da kap vode na njemu jako zašišti. Nakon toga je potrebno postepeno polagati cijelu jetru na nju, dodajući joj sol samo s jedne strane, koja bi trebala biti na dnu. Gornji sloj se obrađuje kada je proizvod već u tepsiji.
5. Za početak, na jakoj vatri, potrebno je obraditi svaku stranu po 1 minut. Ovo garantuje mekanu koru.
6. Tada se plamen može malo smanjiti i proizvod prekriti slojem luka. U ovom položaju, ispod poklopca, jetru treba kuhati na pari 5-7 minuta.

Sada se delikatni mirisni komadi mogu prenijetitanjir i poslužite sa ili bez ukrasa.

Očistite granice

Svaka domaćica, koja je u kuhinji, treba da bude u stanju da pravilno izračuna vreme kako bi planirala svoj posao. Ako je odlučila razmaziti svoju porodicu iznutricama, onda mora znati koliko minuta treba pržiti pileću džigericu u tavi. Prema riječima iskusnih kuhara, za to je potrebno vrlo malo vremena. Oko 8-10 minuta bit će dovoljno da se originalni proizvod pretvori u sočno aromatično jelo. Treba imati na umu da jetra ima poroznu strukturu. Sadrži dosta vlage, koja pod uticajem visoke temperature ima tendenciju da brzo izađe napolje. Ako je to dopušteno, onda će se proizvod pretvoriti u zbijeni komad tkanine koji se ne može omekšati nikakvim umacima i umacima. U principu, vrijeme prženja ovisi o nekoliko faktora:

• veličina komada ovog mesnog proizvoda;
• temperatura plamena;
• odabrane opcije kuvanja.

Uzeti zajedno, ovi faktori uvelike utiču na to koliko se pileća džigerica zapravo kuva u tiganju.

Kremasta nježnost

Da biste odlučili koliko dugo ćete pržiti pileću džigericu u tavi, prvo morate odrediti kakav proizvod želite da dobijete kao rezultat. Stručnjaci kažu da upotreba biljnog ulja omogućava formiranje karakteristične zlatne kore. Ona je ta koja privlači mnoge u prženoj jetrici. Maslac, u svomokretanje, čini proizvod mekšim.

Ne radi se ni o kakvoj kori. Meso se samo polako upija u kremastu aromu, što ga čini veoma mekim i ukusnim. Za ovu opciju trebat će vam:

400 grama pileće džigerice, 100 grama brašna, pola kašičice soli i 60 grama putera

Suština metode je jednostavna:

1. Prvo, glavni proizvod se mora oprati u nekoliko voda. Zatim iz njega treba ukloniti sve vene koje se samo mogu pronaći. Nakon toga, obrađene komade treba saviti u duboku posudu, posoliti i ostaviti oko 20 minuta. Ovo je donekle suprotno glavnom pravilu, ali u ovom slučaju je takva radnja sasvim prihvatljiva.
2. U poseban tanjir sipajte brašno, a zatim u njemu panirajte svaki komad, prvo što je moguće više uklanjajući vlagu sa njegove površine. Stavite sve praznine na hrpu na čistu, suhu posudu.
3. Stavite tiganj na šporet i zapalite srednju vatru ispod njega.
4. Stavite ulje na vruću površinu i sačekajte da provri.
5. Pohovanu džigericu stavite u tiganj i pržite 4 minute. Nakon toga svaki komad se mora preokrenuti. Druga strana će trajati isto toliko vremena.

Gotov proizvod je najbolje poslužiti odmah. Istovremeno, tanjir se može ukrasiti bilo kojim zelenilom koje je dostupno u kući.

Jetrica u pavlaci

Oni koji vole različite umake mogu koristiti fermentisane mlečne proizvode da ih naprave. Evotajmer će vam svakako dobro doći da pratite koliko pržiti pileća džigerica u tiganju u kiseloj pavlaci. U stvari, ovo uopće nije težak proces. Potrebno je samo unaprijed pripremiti glavne sastojke:

za 500 grama pileće džigerice malo soli, crnog luka, putera, začina i 100 grama pavlake

Sve se dešava veoma brzo:

1. Pre svega, jetru se, kao i obično, mora oprati, očistiti od nepotrebnih inkluzija (žina) i ostaviti da malo odleži da višak vlage nestane.
2. U ovom trenutku možete nasjeckati luk na pola prstena.
3. Dobro zagrijte ulje u tiganju. Zatim na njemu treba malo propržiti luk. Komadiće koji su postali blago providni treba pažljivo izvaditi kašikom i staviti na poseban tanjir.
4. Jetrica umočiti u brašno, a zatim je staviti u tiganj i pržiti na ulju koje je ostalo od luka. Proizvod se mora stalno rotirati kako bi se mogao zagrijati sa svih strana.
5. Nakon toga možete dodati so i začine, a nakon 3 minute sve preliti kiselim vrhnjem.
6. Čim sadržaj tiganja proključa, vatru se mora ukloniti. Pavlaka treba postepeno da se otopi i natopi džigericu, za to će trebati još 3 minute.
7. Nakon toga treba dodati crni luk, sve dobro promiješati i ugasiti vatru.

Ovakvo jelo je, naravno, bolje jesti vruće. Ali biće i veoma ukusno kada se ohladi.

Pitanja o hlebu

U nekim slučajevima, jetru nije potrebno panirati prije prženja. Svezavisi od toga koji je recept odabran za pripremu ove iznutrice. Ovdje će biti potrebno uzeti u obzir koliko pržiti pileću džigericu u tavi bez brašna, kako bi na kraju zadržala sočnost i nježnost. Sve se to može provjeriti na konkretnom primjeru. Prvo morate prikupiti potrebne proizvode na radnoj površini:

0,5 kilograma pileće džigerice, 3 glavice luka, 70-100 grama meda, so, 50 mililitara suvog crnog vina, biber i biljno ulje

Cijeli proces se može pratiti korak po korak:

1. Prvo komadiće očišćene i oprane džigerice staviti u dublju posudu, preliti vinom i ostaviti da se tu mariniraju oko 1 sat.
2. Zagrejte ulje u tiganju, a zatim na njemu pržite nasjeckani luk dok se ne pojavi svijetlo zlatna nijansa.
3. Dodajte med i dinstajte 5 minuta uz stalno mešanje.
4. Jetricu pospite odabranim začinima i pržite dok ne dobije ugodnu zlatnu boju. Ovo može potrajati 7 do 10 minuta. U ovoj fazi potrebno ga je posoliti po ukusu.

Još vruć proizvod prebacite na čist tanjir, a na njega dodajte mirisni luk sa medom. Ovaj originalni dodatak vam omogućava da gotovo jelo koristite bez ukrasa, kako mu ne bi pokvarili neobičan ukus i aromu.

Složeni umak

Iskusni kuhari savjetuju kuhanje džigerice sa umakom. Tako se prženi proizvod bolje apsorbira u tijelu. Štaviše, sastav tečne frakcije može biti kaojednostavan kao i složen. Za one koji vole naglašen ukus možemo preporučiti mešavinu paradajz paste i majoneza. Zahvaljujući ovim proizvodima, glavna komponenta postaje sočnija i mirisnija. U ovom slučaju morate znati koliko pržiti pileću džigericu u tavi u majonezu, s obzirom na njene individualne karakteristike. Kao živopisan primjer, možete uzeti recept za koji će vam trebati:

1 kilogram svježe pileće džigerice, 200 grama brašna, so, 300 mililitara obranog mlijeka, šargarepa, luk, biljno ulje, par kašika majoneza, mljeveni crni biber, 3 čena bijelog luka, začini, kašika paradajz paste i začinskog bilja (peršun, cilantro, kopar)

Procedura kuvanja se može podijeliti u 4 faze:

1. Prvo opranu jetru očistite od viška žilica i filmova, a zatim, stavite je u duboku posudu, prelijte mlijekom i ostavite u tom položaju sat vremena. Nakon toga svaki komad treba uvaljati u brašno i pržiti na vrelom tiganju oko 20 minuta.
2. Povrće oguliti i iseckati. U tiganj dodajte šargarepu i luk, pomiješajte ih sa jetrom i zajedno pržite hranu oko 5 minuta.
3. U čistoj posudi pomešati majonez sa testeninom, dodati kašiku brašna, malo vode i umutiti dok ne postane glatko. Ovom smesom preliti sadržaj šerpe, dodajući preostale sastojke i dinstati još 5 minuta.
4. Gotovu džigericu rasporedite na tanjire i prelijte mirisnim gustim umakom.

Možete ukrasitiskuvati heljdu ili pire krompir.