Uvod u istoriju marcipana. Kako sami napraviti tortu od marcipana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Iz bajki o Andersenu i braći Grim svima je odavno poznato da je torta od marcipana, simbol dječije sreće i omiljena poslastica koja se ne može odbiti, čak ni pod prijetnjom životne opasnosti. Dovoljno je to reći naglas, jer je pljuvačka već potekla, a u glavi mi se crtaju slike najboljeg mogućeg deserta. Ali nisu svi lično upoznati sa ovim proizvodom, nemaju pojma kako se pravi i odakle je došao.

Šta je marcipan?

Klasični slatkiš su mljeveni bademi (možda nekoliko varijanti) pomiješani sa šećerom u prahu i ponekad jajima. Međutim, sada je uobičajeno da se ovoj kompoziciji dodaju razne arome - korica narandže, kakao, ružina vodica, likeri, začini i neki začini. Badem je bogat masnim uljima, zahvaljujući kojima je od dobijenog tijesta lako oblikovati bilo šta.

Rezultirajuća tjestenina se servira u čistom obliku iu obliku glaziranih slatkiša, ukrasnih elemenata za velike deserte i druga jela.

Istorija porekla i distribucije

Postoje mnoge legende o tome kada i kako se pojavio marcipan. Neke arapske države, Indija, Turska, Estonija, Italija, Francuska, Španija i Njemačka bore se za pravo da se nazivaju njegovom istorijskom domovinom. Neki izvori čak kažu da su stari Perzijanci i Vizantinci znali za marcipan prije hiljadu i po godina.

Nije bitno da li je izmišljen slučajno, kada je, osim badema, uginuo ceo rod, ili u nekoj od evropskih apoteka kao lek za depresiju i psihičke smetnje kod žena, ili u nekoj drugoj način, ali sada je marcipan poznat u cijelom svijetu. To je tradicionalna poslastica za Božić i 14. februar u Italiji, poslastica za Svetog Nikolu u Holandiji, a uskršnji zečići od marcipana popularni su među svim katolicima. Španci u to dodaju kedrovine, Austrijanci naribanu limunovu koru. Pekari nude slatke kolače, likere, lepinje, medenjake, pločice, kreme i pjene.

U svijetu postoji čak nekoliko muzeja marcipana, od kojih se jedan nalazi u Rusiji u Kalinjingradu. Na tlu bivše Pruske bio je poznat prije nekoliko stoljeća. Očuvana je stara ambalaža, kalupi za izradu, razglednice i fotografije. I, naravno, figurice od marcipana na torti su se iz jednostavnog dekora pretvorile u umjetničko djelo. Umjetnici stvaraju kopije povijesnih građevina, spomenika i drugih zanimljivih eksponata od osjetljivog materijala. Nijedan posjetitelj ne odlazi a da ne kupi slatki suvenir za sebe i svoje najmilije.

Kakonapravi marcipan

Prava klasična tjestenina na sniženju, nažalost, izuzetno je rijetka. Češće se na policama mogu naći mase oraha, kikirikija ili lješnjaka koje se daju za to. Rezultat nije isti elegantan ukus, jer navedeni orašasti plodovi nemaju toliko ulja u svom sastavu, pa takav „marcipan“nema potrebnu ljepljivost.

Ako uspijete pronaći pravu pastu, tada sadržaj badema ne prelazi 35% umjesto 50%, a rok trajanja je naznačen - nekoliko mjeseci. Iako se takav proizvod može čuvati najviše 5 dana u dobroj ambalaži.

Marcipan se kuva i kod kuće. Za to će biti potrebni bademi i šećer. U idealnom slučaju na svakih 30-40 slatkih badema treba dodati 1 gorki orah, ovako se priprema masa u Francuskoj. Gorki bademi se ponekad prodaju u konditorskim odjelima, iako su kod nas rijetki. Ako nije pronađena, onda se esencija badema koristi kao zamjena.

Marcipan se može pripremiti hladan ili vruć. Prvi se smatra istorijski ispravnim, jer za željenu konzistenciju proizvodu nisu potrebne visoke temperature i dodatni sastojci. Samo šećer u prahu i orasi. Kod vruće metode obično se dodaju jaja, a šećer se rastopi u sirup.

Način hladnog kuhanja

• Bademi i šećer se uzimaju u jednakim količinama (šećera može biti i manje, ali ni u kom slučaju obrnuto).
• Bademi se melju u brašno, šećer u prah.
• Rezultirajuća smjesa se lako oblikuje i podsjećaplastelin.

Ako su orasi lošeg kvaliteta, onda se pasta ne miješa dobro zbog nedostatka ulja. Zatim se za viskoznost koristi umućen pileći protein.

Vruća metoda

• Bademi i šećer se uzimaju u jednakim omjerima.
• Bademi se samelju u brašno, šećer se rastopi u sirup.
• Dobijeno sjedinite, miješajući, kao tijesto.

Rezultirajuća masa se može koristiti i kao sloj između kolača, i premazati u sloju preko biskvita, i kao ukras za tortu.

Recept za laku tortu od marcipana

Nakon što je osnova torte gotova, na nju kistom nanesite mednu vodu. Masu od marcipana razvaljati u krug 10 cm veći od podloge. Stavite marcipan na tortu u krug, glatko. Odrežite višak.

Svaki eminentni poslastičar koji poštuje sebe čuva tajnu svoj metod stvaranja marcipana, ne otkrivajući ga nikome. Morate provesti više od jednog dana u kuhinji eksperimentirajući kako biste tjestenini dali suptilan, profinjen okus. Obično počinju sa pripremom hleba i kuglica od marcipana, a kasnije prelaze na nešto značajnije, kao što je torta od marcipana. Po narudžbi, priprema se za praznike ili posebne prilike, ukrašavajući figuricama i cvijećem. Koristeći svijetle boje za hranu i četke, koristeći maštu, majstori vlastitim rukama stvaraju fantastične ptice i životinje, omiljene likove crtanih filmova i knjiga. Nije iznenađujuće da je dječja torta od marcipana čest poklon za mališane. Naravno, previše šećera nije dobro ni za odrasle ni za djecu,stoga, trebali biste se ograničiti na takvo zadovoljstvo.

Marcipan personificira sofisticiranost i aristokraciju. Do sada je jedno od najoriginalnijih poslastičarskih remek-djela, kao i prije hiljadu godina, ne mijenjajući svoj tradicionalni ukus, ali oduševljava svoje obožavatelje laganim aromama inovacije i promjene.