Kako sami napraviti osetski sir: recept, savjeti i tajne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ljubitelji sira su pomalo tužni u posljednje vrijeme. Cijena označava jednostavno astronomske brojke za dobre proizvode, a ono što je poštenom čovjeku dostupno, nažalost, potpuno je neukusno. Međutim, ne treba očajavati. Osetski sir možete kuhati sami, pa čak ni neiskustvo u proizvodnji sira ovdje neće postati prepreka. Malo strpljenja i skrupuloznosti je sve što je potrebno u blizini peći. A za vrlo malo novca dobijate izuzetno ukusan proizvod.

Ovaj divni osetski sir

Mnogi ljudi zanemaruju sirila sa sirištem, smatrajući da su vrijedne samo tvrde sorte. I apsolutno pogrešno! Isti osetski sir (fotografija u članku) nije samo neverovatno ukusan, već i izuzetno zdrav. Sadrži sve esencijalne vitamine plus najvažnije minerale. Zbog toga, osetski sir lekari toplo preporučuju svima koji imaju teško fizičko stanje.rada (ili sportista), kao i ljudi sa mentalnim radom. Sir će biti vrlo koristan za žene tokom trudnoće, dojilje i mlađe generacije bilo koje dobi. A ovo je još nekoliko argumenata za pravljenje osetskog sira kod kuće.

Najvažnije je mlijeko

Originalni recept za sir dozvoljava upotrebu bilo kojeg mlijeka do mješavine različitih "proizvođača" - na primjer, možete kombinirati kobilje i kravlje. Međutim, mora biti prirodno. Dakle, UHT ili sterilizirani proizvod neće raditi. Štaviše, vrijedi napustiti verziju u prahu - od nje nećete dobiti osetski sir. Međutim, kao i svaki drugi. Pravo, rustikalno bi bilo idealno, ali životinji morate potpuno vjerovati: kuhanje je strogo zabranjeno. U urbanim sredinama moraćete da koristite pasterizovano mleko sa "plutajućim" sadržajem masti. Ima rok trajanja kraći od nedelju dana - tačno ono što je potrebno.

Prva faza proizvodnje sira

Oni koji prvi put kuvaju osetski sir, neka vežbaju na maloj količini. Za početak je dovoljno četiri litre mlijeka. Osim toga, trebat će vam još pola litre kefira normalne masti i pepsina u količini od dvije tablete po litru mlijeka. Sve manipulacije se izvode u emajliranim ili nerđajućim posudama, jer je kuhanje osetskog sira u "aluminiju" jednostavno nerealno.

Mlijeko se sipa u volumetrijsku posudu i zagrije na šporetu na 28 stepeni (ali ne više od 32, tako daNije loše kupiti termometar. Kefir se može zagrijati samo pod vrućom vodom. Pepsin se drobi i rastvori u hrpi tople vode. Prvo se ulije kefir i pomiješa, nakon pet minuta - razrijeđeni pepsin. Mlijeko počinje da se zgruša gotovo odmah. Istovremeno, mora se ukloniti sa vatre, ali držati na toplom. Možete, na primjer, upaliti plamenike oko lonca ili ga premjestiti na radijator (zimi).

Otprilike sat vremena kasnije, sadržaj posude je podijeljen na surutku i budući osetski sir. Ugrušak se odvaja nožem, a posuda se ponovo zagreva na najtišoj vatri do četrdeset stepeni. Bukvalno četvrt sata kasnije, sir se zgusne - vrijeme je da ga stavite u cjedilo.

Druga faza pravljenja sira

Kada se surutka uglavnom ocijedi, ugrušak se stavlja na teret. Nakon nekoliko sati, osetski sir se okreće i ponovo stavlja pod tlačenje. Nakon još sat vremena prebaci se u formu, ponovo pritisne i sakrije na hladnoću. Pod opterećenjem sir treba da ostane jedan dan. Nakon toga se utrlja solju (prvi put možete uzeti dvije kašike, pa prilagoditi po želji). Eksperimenti su dobrodošli: posipanje origanom, biberom, mirisnim začinskim biljem daće siru nove ukuse. Potpuno je spreman za dva dana, ali stepen zrelosti je stvar ličnih preferencija. Samo se osetski sir čuva u frižideru bez narušavanja kvaliteta i ukusa manje od dve nedelje. Ako želite produžiti užitak, umočite ga u rasol od surutke. Dobijate varijaciju na temu sira, koji ima skoro beskonačan rok trajanja.

Za ljubitelje originalnih recepata: ahsan

Ako želite probati autentični osetski sir, morat ćete napraviti sirilo umjesto pepsina. Za nju se kupuje želudac - goveđi ili ovčeći, vrlo obilno se napuni solju, savije i ostavi na jedan dan za soljenje. Nakon toga se ravna i suši - ili preko uključenog štednjaka, ili u slabo zagrijanoj pećnici. Kada se sićuš potpuno osuši, od njega se odsiječe komad i uroni u zagrijanu i posoljenu sirutku. Ahsan će insistirati jedan dan. Znak spremnosti će biti zamućenje i mjehurići. Za svaki litar mlijeka uzima se pola čaše kiselog tijesta.

Suptilnosti i nijanse

Nekoliko pravila uspostavljenih kroz pokušaje i greške pomoći će vam da prvi put dobijete odličan osetski sir.

1. Ako koristite pepsin, sačekajte da se potpuno otopi, inače se neće u potpunosti iskoristiti.
2. Nakon dodavanja pepsina/kiselog tijesta i miješanja, lonac se ne pomiče dok fermentacija ne počne.
3. Cijelo treba da bude odgovarajuće veličine: sa velikim prečnikom i malom količinom mlijeka dobićete tanku "palačinku" umjesto kruga.

Sretno sa eksperimentima i dobar tek!