Kako kuhati vrganje: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Bez sumnje, on je najpoželjniji plijen svakog berača gljiva. Bijela gljiva (vrganj), zbog odličnog okusa, širokog područja distribucije i impresivne veličine, jedan je od najpoželjnijih trofeja ljubitelja „tihog lova“i možda najvredniji proizvod u svakoj kućnoj kuhinji. Poznato je da je ova gljiva veoma poželjan sastojak u svakodnevnim i prazničnim receptima. Kako kuhati vrganje? Domaćice često razmišljaju o tome, pokušavajući ugoditi svojim gostima nečim neobičnim i ukusnim. Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje.

Uvod

Cep gljiva (fotografija je predstavljena u članku), bez sumnje je poseban, delikatan proizvod koji svaka domaćica želi skuhati na način da joj ne pokvari ukus. Vrijedna ljekovita i nutritivna svojstva vrganja su dobro proučena i poznata mnogima.

Ali, vrganji su svoju ogromnu popularnost među znalcima i pravu ljubav gurmana stekli prisustvom odličnih kulinarskih kvaliteta. Mnogi se dive njegovom naglašenom ukusu i bogatoj aromi. Bijela gljiva se smatra idealnim proizvodom za pravljenje samostalnih jela, kao i za upotrebu kao jedan od sastojaka neke složene hrane.

Kako sakupljati gljive?

Kuvanje odličnih vrganja kod kuće nije posebno težak proces. Ali da bi jelo od njih bilo zaista ukusno, trebalo bi, između ostalog, da se upoznate sa nekim pravilima za njihovo sakupljanje i skladištenje.

Vrganji rastu i u listopadnim i u crnogoričnim šumama. Glavno vrijeme njihovog sakupljanja je period od avgusta do oktobra. Stručnjaci preporučuju branje najmlađih vrganja čija visina ne prelazi sedam centimetara.

Međutim, odrasle gljive velikih veličina nisu ništa manje ukusne. Jedini nedostatak im je što su često crvi. Stavljajući veliki vrganj u korpu, svakako biste trebali napraviti rez na nozi - to će pomoći da se uvjerite da crvi nisu previše pojeli gljivu. Ako odrežete donji dio buta i sakupljene gljive potopite u vodu (hladnu, posoljenu), crvi će nestati za pola sata.

Prilikom kupovine svježih šampinjona na tržištu treba biti oprezan i oprezan. Iskusni berači gljiva preporučuju kupovinu gljiva od provjerenih prodavača - to može jamčiti da su gljive ubrane u šumi daleko od megagradova i prometnih autocesta. Mora se imati na umu da gljive (bilo koje) lako apsorbiraju soli teških metala i štetne tvari iz zagađenog tla.

Prije kupovine gljiva, obavezno ih pregledajte i opipajteprovjerite jesu li svježe. Mlade, svježe gljive odlikuju se karakterističnom snagom, gustinom, blagom hrskavošću, ali nisu krhke. Ako svježe vrganje držite uz uho i lagano ga pritisnite prstima, lagano će škripati.

Morate imati na umu da pomirišite gljive prije nego što ih kupite. Svježe ubrani, svježi šumski proizvodi imaju izraženu ugodnu aromu, koja kombinuje note gljiva, lišća, četinara i zemljane note. U suprotnom, trebali biste odbiti kupovinu. Ako se u mirisu pojavi kiselost, možete se otrovati takvom gljivom.

Kako pohraniti?

Cep pečurke (svježe), kao i sve druge, ne čuvajte dugo. Stručnjaci preporučuju da ih reciklirate odmah nakon kupovine. Pečurke se peru u hladnoj vodi, donji dio se odreže u butu gljive, veliki primjerci se isjeku na komade. Zatim se usjev namače pola sata u slanoj vodi (hladnoj) kako bi crvi pobjegli. Zatim pečurke (natopljene) ponovo dobro isperite, nakon čega možete pristupiti pripremi poslastice.

Ako gljive nije moguće preraditi odmah nakon sakupljanja, treba ih pažljivo otresti sa ostataka lišća, iglica, trave i zemlje, staviti u široku zdjelu (pletenu) ili vrećicu (papir) i staviti u frižider (odjel za povrće), koji omogućava čuvanje svježih gljiva ne duže od jedan i po dan.

O bogatstvu i raznolikosti recepata

Šta se ne može skuvati od vrganja! Oduševljava ogromnom raznolikošću predjela i salata, drugotopla jela, čorbe, pite itd. Jednako ukusne su i obične pržene vrganje, koje se pirjaju sa pavlakom, i obilna heljdina kaša sa šampinjonima, dinstanim u rerni ili rerni. Ovaj proizvod se prži, kuva, suši, pirja, peče, soli i marinira. Prefinjen okus supe od vrganja, kuhane po jednom od vrhunskih francuskih recepata, je upečatljiv. Aroma gljiva, kao nijedna druga, suptilno naglašava miris pečene piletine ili guske, pečenog bifa, dinstanog jagnjetine, itd.

Kako sušiti vrganje? Recepti sa fotografijama: metoda 1

Sušenje je jedan od najpopularnijih načina pripreme ovog proizvoda. Sušene vrganje zadržavaju većinu hranjivih tvari. Da bi ih pripremili, prvo se šumski darovi čiste od zagađenja, ali se ne peru, već jednostavno krpom otresu s njih prljavštinu, borove iglice i mahovinu. Male se suše cele, velike seku na komade. Noge (velike) podijeljene su na "točkove" širine 2-5 cm. Narezane šampinjone slažu se na plehove obložene pergamentom. Ostavite malo prostora između njih za cirkulaciju zraka. Tacne se postavljaju na balkon ili lođu. O spremnosti sušenih šampinjona sudimo po tome da li klobuk ostaje elastičan kada se malo savije i da li se lomi ako ga pokušate jače savijati. Ako se to dogodi, to znači da su sušeni vrganji spremni.

Metoda 2

Takođe, kada sušite pečurke, možete koristiti veliku iglu (kapljenje) i debeli konac (pamuk). Klobuk malih gljiva se probušiu sredini i naizmjenično raspoređeni po cijeloj dužini konca. Takve perle od gljiva se suše direktno na suncu. Da bi to učinili, vezani su na maloj udaljenosti jedan od drugog i prekriveni gazom kako bi se zaštitili od prašine i muha.

Metoda 3

Cep pečurke se takođe suše ovako. Raširite ih na papir i ostavite na suncu dok se gljive (malo) ne osuše. Zatim se ravnomjerno raspoređuju na lim za pečenje prekriven pergamentom, koji se stavlja u pećnicu zagrijanu na 60-70°C. Nakon što se gljive osuše, odmah se odlažu za skladištenje.

Kako zamrznuti bijele gljive (svježe)?

Zamrzavanje svježih šampinjona je jednostavno: očiste se, operu i narežu na kriške od 5-7 mm. Zatim se suše u cjedilu ili na cjedilu - to će spriječiti lijepljenje u zamrzivaču i gubitak okusa i arome. Zatim se gljive polažu u plastične vrećice (u porcijama). Pečurke se raspoređuju u tankom sloju, višak vazduha se izbacuje iz vrećice.

Zamrznite kuhane gljive

Pržene ili kuvane pečurke su takođe zamrznute. Za njihovu pripremu svježe šampinjone se očiste, operu, isjeku i kuhaju u kipućoj vodi oko 5 minuta. Zatim se voda ocijedi, nakon čega se pečurke vraćaju na sito, ohlade i osuše. Zatim se proizvod polaže u vrećice i čuva u posebnom pretincu za zamrzavanje.

O zamrzavanju prženih gljiva

Svježe pečurke se prže na ulju (biljnom) dok tečnost iz njih potpuno ne ispari i šampinjoni ne porumene. Nema potrebe za biberom i soli. Pečurke (pržene) izlažu se na tacnu u tankom sloju da se ohlade, a zatim izlažu u vrećice za hranu ili tepsije (zatvorene). Smrznute gljive u svim jelima možete zamijeniti svježim.

Kako kiseliti? Sastojci

Mariniranje vrganja je jednostavno. Trebat će vam:

• 1 kg pečuraka (svježe);
• 200ml vode;
• jedna žarulja;
• 60ml sirćeta (6%);
• biber (crni) - 10 graška;
• tri ili četiri lista lovora;
• sveki začin (3 graška);
• karanfili (3 pupoljka);
• sol (1 tbsp.).

Opis procesa

Po potrebi pečurke se očiste i operu. Pečurke malih veličina kisele se cijele, a male se režu na komade (isto). Zatim se gljive stave u lonac, preliju vodom (0,5 šolje) i dovedu do ključanja. Nakon što voda proključa, smanjite vatru i kuvajte pečurke 10-15 minuta uz stalno mešanje da se ne bi lepile za dno tiganja.

Potom se pečurke bacaju u cjedilo, juha se sipa u drugu posudu i u nju se dodaju so, biber, karanfilić i lovorov list. Zakuhajte juhu, izvadite lovorov list i dodajte sirće. Pečurke se stavljaju u marinadu i kuvaju 5-10 minuta, redovno skidajući penu i mešajući.

Zatim oljuštite luk (lukovicu) i narežite ga na tanke kolutiće. Zatim se staklenka popari kipućom vodom, na dno se položi luk, na vrh se stave gljive, prelije se marinadom i tegla se zatvori poklopcem. Nakon što se tegla potpuno ohladi, stavlja se u njufrižider za skladištenje.

Kako ukusno kuhati vrganje? Recepti

Pre nego što počnete da kuvate bilo koje jelo od ovih veličanstvenih gljiva, poželjno je da ih prokuvate četvrt sata. Nakon toga, juha se ocijedi, a vrganje se koristi za pravljenje jela. a ima ih puno. Recepte za neke od njih podijelit ćemo s vama kasnije.

Juha od gljiva sa grizom

Ova nježna supa od vrganja sa grizom iznenadit će vas originalnim okusom i jarkom aromom. Priprema jela je jednostavna.

Sastojci:

• bijele pečurke - 500 g;
• 3 krompira;
• jedan luk i jedna šargarepa;
• biber u zrnu, ljute papričice, začinsko bilje, sol;
• mlijeko - 500 ml;
• voda - 500 ml.

Kuvanje

Kako se pravi supa od vrganja? Recept sa slikom ispod:

1. Očistite i dobro operite 300 g šampinjona.
2. Pečurke, krompir i šargarepu narendati na krupno rende, luk iseckati. U šerpi zagrejte 2 kašike. l. ulje (biljno), dodati povrće i pečurke, promešati i dinstati 10 minuta, pa skloniti sa vatre.
3. Dalje, mleko pomešano sa vodom se posebno kuva. Dodajte ih u mešavinu pečuraka i povrća, dobro izmiješajte, posolite i pobiberite po ukusu, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 7 minuta.
4. Zatim tri male pečurke narezati na tanke kriške i pržiti ih na biljnom ulju dok ne porumeneboje.
5. U supu dodajte pržene šampinjone, prokuhajte i kuhajte još pet minuta.
6. U supu sipajte dve kašike griza, uz stalno mešanje, kuvajte 10 minuta na najnižoj vatri. Skinite supu sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta.
7. Služi se za sto, po želji posuto seckanim začinskim biljem.

Klasični recept

Kuće nude da se upoznate sa još jednim receptom za supu od vrganja, koja se smatra klasikom. Jelo se priprema od tradicionalnog skupa proizvoda: gljive, šargarepa, krompir, luk, začinsko bilje, paprika (grašak). Domaćica bira količinu sastojaka po sopstvenom nahođenju i ukusu.

Kako kuhati?

Pažljivo operite i očistite vrganje, narežite na male kriške i prokuhajte. Odmah nakon ključanja, maknite pjenu, posolite i dodajte biber u zrnu. Dok se pečurke kuvaju, ogulite krompir i šargarepu i narežite ih na sitne kockice. Luk se takođe isecka i prži. Krompir, šargarepa, luk (prženi) dodaju se u čorbu od pečuraka i kuvaju dok ne omekša. Zelenilo se dodaje na kraju kuvanja.

Pečurke u pavlaci

Od gljiva možete skuhati mnogo različitih vrlo ukusnih jela. Jedna od njih su pečurke u pavlaci.

Upotreba:

• bijele pečurke - 500 g;
• ulje (povrće) - 2 žlice. l.;
• pavlaka - pola čaše;
• brašno - jedna kašičica;
• sir - 25g

Karakteristikekuhanje

Pečurke se očiste, operu i opare kipućom vodom, sipaju na sito da voda slobodno stakla, i iseku na kriške, posole i prže na ulju (biljnom). Prije nego što je prženje završeno, gljivama se doda brašno i miješa, doda se pavlaka, prokuha, posipa sirom (rendanim) i peče. Prije serviranja pospite nasjeckanim koprom ili peršunom.

Przene gljive sa lukom

Za kuhanje:

• bijele pečurke - 500 g;
• ulje (povrće) - 3 žlice. l.;
• jedan luk;
• sol.

Pečurke se očiste i operu, oparuju kipućom vodom. Narežite na tanke kriške, posolite, pržite na ulju (biljnom). Posebno propržite luk i pomiješajte sa šampinjonima. Jelo se servira sa krompirom (prženim), posutim začinskim biljem.

Palaš od gljiva sa povrćem

Upotreba:

• bijele pečurke - 500 g;
• krompir - 300 g;
• ulje (veg.) - 100 ml;
• dva luka;
• jedan korijen peršina;
• dva paradajza;
• jedna šargarepa;
• 1 paprika (slatka);
• 1 tikvica;
• brašno - 50 g;
• biber;
• zelenje i sol.

Kuvanje

Ovako pripremljene: pečurke očistite, operite i skuvajte, ohladite, narežite na veće kriške i propržite na ulju (biljnom). Zatim dodajte juhu od gljiva (malo), sol, lovorov list, biber i dinstajte na laganoj vatri. Narežite šargarepu, korijen peršina, tikvice i krompir ipržene na sitne kockice i dodane pečurkama. U tiganju (suvo) popržite brašno i dodajte ga u čorbu od pečuraka. Na kraju kuvanja se dodaju seckane paprike (slatke), začinsko bilje i paradajz.

Julienne (užina od gljiva)

Najčešća grickalica od gljiva je julienne. Poslastica je posebno ukusna ako je kuvana sa sosom od pavlake:

1. Temeljno oprati, oguliti i iseći na krupnije komade od pola kilograma vrganja.
2. U tiganju (dubokom) zagrejte 2 kašike putera (putera), dodajte pečurke i dinstajte na srednjoj vatri 10 minuta dok ne ispadne sok od pečuraka.
3. Sok se sipa u posebnu posudu, a šampinjonima se doda 1 glavica luka (velika) koja se iseče na pola kolutića i sipa se još 2 kašike ulja.
4. Zatim se luk sa pečurkama kuva na srednjoj vatri 15 minuta.
5. U posebnu posudu sipajte pavlaku (200 g), dodajte 1 kašiku brašna i miješajte pjenjačom, zatim dodajte so, sok od gljiva, biber (crni) po ukusu i ponovo sve dobro izmiješajte.
6. U šerpu sa pečurkama sipajte sos od pavlake i pirjajte oko 10 minuta, često mešajući.
7. Kokotnica se iznutra natrlja belim lukom, filuje julijenom, koji se posipa sa malom količinom parmezana (rendanog) i peče u rerni zagrejanoj na 200°C četvrt sata.

Vrganji pripremljeni po jednom od predstavljenih recepata pravi su ukras svake gozbe. Uživajteapetit!