Torta sa ružama. Dekoracija torte. Krema za ruže na torti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Torta od ruža - zvuči pomalo staromodno, zar ne? Međutim, sada su gastronomski trendovi uzeli zaokret i vratili se na dobro zaboravljeno staro, dodajući nekoliko novih elemenata.

U posljednje vrijeme konditorski zanat je dobio intenzivan razvoj. Postalo je pristupačnije, sada je proces stvaranja složenih kolača poznat korak po korak. Potrebne proizvode možete kupiti u bilo kojoj prodavnici, kao i neophodnu konditorsku galanteriju.

Uporedo s tim, počele su se pojavljivati različite metode ukrašavanja gotovih proizvoda - ovo je minimalizam francuske škole, i bogatstvo "rustičnog" smjera i još mnogo toga. Međutim, za mnoge je koncept "rođendanske torte" snažno povezan s krem ružama, kao u sovjetsko vrijeme. Tada je njihov ukus bio sumnjiv, jer su recepti GOST-a bili punjeni masnoćom i šećerom kako bi se produžio rok trajanja. Da, kada se koriste kvalitetni proizvodi, zaista je ukusno, ali u isto vrijeme i previše zadovoljavajuće. Zahvaljujući gastronomskom obilju, kremu od ruža na torti možete posvijetliti i učiniti je izražajnijom. U ovom članku ćemo dati recepte i opisati niz tehnika za pravljenje jestivih ruža za ukrašavanje konditorskih proizvoda.

Svjetski trendovi u dekoraciji. Više ruža za boga ruža

Krem ruže karakteriše jasan, izražajan reljef - trebalo bi da vidite svaku laticu. Ovo nameće brojna ograničenja kremi, jer mora biti vrlo gusta i postojana. Zato zaboravite na pavlaku i pjene - latice će se zamutiti prije nego što ih uspijete vidjeti u "sakupljenom" obliku. U nastavku smo opisali najpopularnije vrste krema za kreiranje ruža.

Kremasta dekoracija konditorskih proizvoda sada je izuzetno popularna zahvaljujući takozvanoj malezijskoj tehnici. Zasnovan je na urednim pupoljcima, koji su jedinstvena kompozicija. Najvažnija stvar u dekoru je harmonija, nije samo korpa cvijeća. Sve nijanse odražavaju jedna drugu i prikazuju jednu sliku. Ombre dobrodošli. Zanatlije koji stvaraju remek-djela, kao na slici ispod, sigurno su pregledali mnogo informacija na temu botanike.

Osnovni alati

Naravno, trebat će vam vreća za pecivo. U početku ne možete trošiti novac na skupi silikon, ali snađite se s jednokratnim - izdržljiv je i savršeno drži kremu. Osim toga, morate kupiti mlaznice za latice. Od plastike su i od nerđajućeg čelika. Preporučujemo uzimanje potonjih, jer pružaju najbolje olakšanje. Mamci za ruže uključuju:

• "Loop". Koristi se za šivanje jedne po jedne latice. Raspon veličina je prilično širok, što vam omogućava da varirate veličinu gotovog cvijeća, stvarajući različite krem ruže.



• "Otvorena ruža". Zupčasta mlaznica uz svoju pomoć rotacijskim pokretom formira ruže relativno velikog promjera. Najpopularniji za ukrašavanje kolačića.
• Specijalizovane mlaznice. Imaju niz proreza u obliku polumjeseca, koji vam omogućavaju da dobijete ružu jednim klikom na vrećicu za pecivo. Da, dobićete lijene ruže za kolače, ali izgledaju pametno.

Zbog činjenice da su kremasti cvjetovi krhki i lako se prljaju, odmah nakon sastavljanja, prije nanošenja na tortu, blago se smrznu - stvrdnu i postaju praktičniji za upotrebu.

Za kreiranje kremastog cvijeća koristi se poseban alat, vizualno sličan malom obrnutom noktu sa širokom glavom - zgodno ga je držati i rotirati, ravnomjerno raspoređujući latice po površini cvijeta.

Kao rezultat, torta sa ružama se sklapa na sljedeći način: svaki cvijet se kreira zasebno i zamrzava, nakon čega se završni buket sastavlja na površinu torte i dodatno ukrašava sitnim elementima (lišće, grančice, tučak, itd.).

švicarski meringue

Meringue je uobičajeni naziv za bjelanjak umućen sa šećerom. Razlikujte italijanski, francuski i švajcarski meringue. Razlikuju se jedni od drugih u pripremi, sastav ostaje nepromijenjen. Švicarski meringue se tradicionalno koristi za ukrašavanje konditorskih proizvoda, jer je apsolutno siguran - protein je termički obrađen. Zbog svoje stabilnosti i spektakularnog izgleda, vrlo se često koristi kao krema za ruže na torti. Pa da se pripremimo:

• bjelanjci - 6 komada;
• šećer - 300 grama;
• limunska kiselina - prstohvat;
• vanilin, rum ili drugi ukus - po ukusu.

Rezultirajuća krema je snježne boje bez žute boje, tako da je savršena za vas ako želite da dobijete tortu sa bijelim ružama.

Kako kuhati?

Krema se kuva u vodenom kupatilu.

Stavite posudu sa vodom na vatru, dok u manjoj posudi pomešajte belanca sa limunskom kiselinom.

Počnite tući bjelanjke dok ne dobijete laganu pjenu.

Sa uključenim mikserom počnite dodavati šećer u bjelanjke.

Mucite masu jednu minutu, a zatim je stavite u vodeno kupatilo.

Okrećući mikserom u smjeru kazaljke na satu, obraditi masu 7-9 minuta - postaće jaka, sjajna.

Izvadite činiju iz vodenog kupatila, dodajte aromu po ukusu i mutite dok se krema ne ohladi. To je sve! Ako želite tortu sa crvenim ružama, slobodno obojite švicarski meringue suvim ili gel bojama.

Dekor ove kreme toleriše skladištenje čak i na sobnoj temperaturi, za razliku od drugih krema sa puterom.

Swiss meringue buttercream za upadljive ruže

Za one koji smatraju da je okus beze "prazan", predlažemo da na osnovu njega naprave potpunu kremu od putera - za to uzmite 450 grama omekšalog dobrog putera za porciju iznadkvaliteta.

U već umućene proteine u porcijama dodajte puter, svaki put dobro umutite. Dobijena krema će biti prozračna, intenzivnog kremastog ukusa. Glavni uslov za uspješnu kremu je da puter i meringue moraju biti iste temperature! Od navedenih proporcija kreme, dobiva se puno, tako da možete sigurno podijeliti proizvode na pola. Ova krema od putera ne može samo ukrasiti tortu sa ružama - njome možete obložiti tortu, puniti eklere, itd.

Creamcheese

Vrlo moderna krema danas, koja nam je stigla iz Amerike. Njegov sastav, na prvi pogled, može biti zbunjujući, ali u praksi ima divnu teksturu i delikatan ukus. Uzmi:

• sir (neprerađen!) - 510 grama;
• šećer u prahu - 150 grama;
• maslac - 175 grama;
• aroma po ukusu - rum, vanilija, limun, itd.

Kuvanje

Recept za pravljenje ove opscene kreme je jednostavan.

Umutiti omekšali puter dok ne postane pjenasto, postepeno dodavajući šećer u prahu i aromu.

Dok mikser radi, počnite dodavati dobro ohlađeni krem sir u serijama u puter, postižući mekanu konzistenciju svaki put.

To je to.

Kontrast soli u siru i šećera u prahu daće kremi intenzivan i izražajan ukus. Odlično za farbanje. Zbog gustine možete lako formirati latice ruže. Koristite ovu kremu i vaša korpa za cveće za tortu će bitine samo lijepa, već i ukusna.

Light Cream Cream

Ne vole raditi sa kremom kada je u pitanju složen dekor - tope se, teku i ne drže oblik. Koristite naš recept i moći ćete da napravite ruže od puter kreme bez napora:

• vrhnje sa udjelom masti od najmanje 33% - 500 ml;
• šećer u prahu - 100 grama;
• listova želatine - 1 kom.

Recept kao takav ne postoji, samo potopite želatin u hladnu vodu 5 minuta, a za to vrijeme zagrijte kremu na 60 stepeni.

Dodajte želatin u kremu i dobro promiješajte dok ne postane glatka.

Ostavite kremu da se potpuno ohladi i stavite u hladnjak preko noći za konačnu stabilizaciju.

Umutite vrhnje u čvrsti snijeg, umiješajte šećer u prahu i sve je spremno!

Za one koji se ne boje eksperimentirati: bobičasto beze na albuminu

Jako, veoma ukusna krema i odlična prilika da dobijete nemasnu laganu kremu intenzivnog ukusa. Želite li krem ruže od malina? Dobićete ih! Uzmi:

• albumin (suvi proteini) - 34 grama;
• pire od malina bez koštica - 340 grama;
• voda - 100 grama;
• šećer - 300 grama.

Uradimo to

Pomiješajte šećer i vodu u šerpi, stavite na malu vatru i prokuhajte.

Uporedo izmiksajte dok ne postane glatko i umutite albumin sa pireom od malina.

Dovedite sirup na 120°C oC.

S uključenim mikserom sipajte ubobičasta masa kipuće sirup.

Mucite smjesu dok se potpuno ne ohladi.

Gotova krema će ispasti gusta, sjajna, sa bogatim ukusom maline. Vaši najmiliji će biti zadivljeni kada poslužite tortu od bobičastih ruža.

Ne ograničavajte svoju maštu - možete koristiti bilo koji pire.