Istorija kolača. Vrste torti i dekoracija. krem torte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Istorija kolača počela je pre više od dve hiljade godina, a danas ni jedno slavlje ne prolazi bez ove poslastice. Svadbene torte, torte za godišnjice, ali što je najvažnije - za dečije zabave. Ni jedno dijete ne može zamisliti svoj rođendan bez torte, duvanja svjećica, koje se obavezno nalaze u ovoj poslastici. Istoričari se još uvijek raspravljaju o porijeklu prvih kolača. Danas nudimo da se upoznate sa pretpostavkama naučnika, sa vrstama ukrasa i sa istorijom najpopularnijih slastica.

Priča o nastanku kolača

Danas niko sa sigurnošću ne može imenovati zemlju u kojoj se ova poslastica prvi put pojavila. Svaki dio svijeta poznat je po svojim kulinarskim remek-djelima, a ljudi su se oduvijek odnosili prema slatkišima s posebnim zebnjom. Pretpostavlja se da su se prve torte pojavile zahvaljujući gurmanima Istoka, a radilo se o poznatim orijentalnim slatkišima koji se prave od meda, mlijeka i sjemenki susama. Prije mnogo stoljeća, njihov oblik je ličio upravo na one kolače i kolače koji su danas poznati. Njihov ukus i aroma su bili sposobniizluditi čak i najhirovitije gurmane.

Drugi raspravljaju sa ovim mišljenjem, i predstavljaju istoriju nastanka kolača sa svoje tačke gledišta. Kažu da sama riječ ima talijanske korijene, a u prijevodu znači nešto prefinjeno, kitnjasto, lijepo. Lingvisti ovo značenje riječi povezuju upravo sa ukrasima za torte u vidu brojnih cvjetova, ukrasa i natpisa.

Ali, ne može se ne složiti sa mišljenjem da je Francuska trendseter za deserte. Upravo na teritoriji ove zemlje postoji veliki broj kafića u kojima možete kušati ukusan desert. Možda su francuski kuhari i poslastičari nekada pripremili prvu tortu. Iz Francuske su mnogi recepti stigli u većinu zemalja, koji su i danas popularni. U Rusiji postoji mnogo jela koja se smatraju izvornim ruskim, ali su ih nekada pripremali kuvari iz Francuske koji su radili za bogate ruske porodice.

ruski deserti

Ako pogledate kuhinju Rusije, koja je bila pre nekoliko vekova, možete se iznenaditi kada primetite da nismo imali toliku raznolikost jela koja postoji sada. Oslanjali smo se na iskustvo stranih kuvara, modernizovali, i na osnovu stečenog znanja sastavljali sopstvene recepte. Isto važi i za slatke deserte. Istorija torti u Rusiji započela je pripremom vekni za svadbe. Nisu to bile potpune torte, ali su se ipak pekle za tu priliku, i bile su najukusnije i najelegantnije od svih vrsta pita. Pogača za mladu je oduvijek imala okrugli oblik, kojisimbolizira sunce, što znači plodnost, blagostanje i zdravlje. Tortu su ukrasili kovrčama, šarama, a u centar su postavljene figurice "mlade i mladoženje".

Rekorderi

Pričajući istoriju kolača, ne želim da propustim trenutke kada su poslastičarska remek-dela dospela na stranice Ginisove knjige rekorda.

Najtežu tortu ispekli su američki kuvari u Alabami. Div je težio više od pedeset tona, imao je mnogo slojeva, a jedan od glavnih sastojaka bio je sladoled. Oblik kulinarskog čuda bio je neobičan - država je prikazana onakva kakva je na mapi.

SAD su takođe pripremile rekordera po rastu. Ovu tortu su napravili kuvari iz Mičigena. Torta se uzdizala trideset metara iznad stola, sastojala se od stotinu slojeva.

U Peruu su uspjeli napraviti desert dug 246 metara. I ovo remek-delo postalo je najduža torta u istoriji. Nakon što je stavljen na javnu izložbu, isječen je na male komadiće i počašćen djeci Perua, koja su ovog mjeseca proslavila rođendan.

Rusija je takođe uspela da pokaže svoj talenat, a kuvari su uspeli da pripreme najveću rođendansku tortu za GUM, najpoznatiju robnu kuću u Moskvi. Div je bio visok tri metra i težak tri tone.

Slojeviti kolači

Ali da li bi bilo moguće napraviti deserte ove veličine da nije bilo mnogo slojeva? Istorija višeslojnih kolača počela je u Londonu, odatle je recept došao u Ameriku, a iz SAD-a u Rusiju. Istoričari tvrde da je mnoštvo slojeva omogućilo stvaranje ogromnih deserta za proslave na kojima se okupljao veliki broj ljudi. U salu su dovezeni na posebnim kolicima, koja su dodatno naglašavala trenutak svečanosti. Ubrzo su ova kulinarska poslastica postala veoma popularna. Poslanice, koje se sastoje od više slojeva, prave se za razne proslave i ukrašavaju ih na različite načine. Koje su vrste ukrasa za torte postale najpopularnije?

Krema

Od kreme možete stvoriti prava remek-djela. Inače, krem torte prvi put su napravljene u Francuskoj, jer su poslastičari ove zemlje mogli da naprave beze, proteinski krem, krem brule, karamelu i druge ukusne nadjeve. Po prvi put su počeli koristiti kremu za ukrašavanje svih vrsta kolača. Danas Francuska diktira modu za dizajn kolača i njihove veće braće.

latice čokolade

Krem torte možete ukrasiti samo naribanom čokoladom, ili možete kreirati jedinstvene detalje. Na primjer, sve više domaćica, koje same peku kolače, ukrašavaju ih laticama čokolade. Ne morate biti majstor da biste ih napravili. Samo treba da otopite čokoladu u vodenom kupatilu, umočite u nju prave latice ruže ili druge listove koje volite. Nakon stvrdnjavanja, čokolada će se dobro odmaknuti od lista, idealno će ponoviti oblik i imati sve žilice.

Glaze

Upravo ovo je sastojak koji se u većini slučajeva koristio za ukrašavanje kolača prije pojave krema. Možete ostaviti bijelodesert će izgledati vrlo nježno, idealno za vjenčanje. Ali ako odlučite napraviti tortu za dijete, onda je trebate učiniti svečanom, šarenom. Možete koristiti prehrambene boje, a možete i sami napraviti. Sok od pomorandže će prebojiti glazuru u žutu, cveklu - u ružičastu. Istovremeno će se promijeniti i okus glazure, postat će još ukusniji i zdraviji. A da biste lakše radili sa glazurom, i ravnomjernije legla na kolače, potrebno joj je dodati omekšali puter.

Mali trik

Ukoliko želite da torta zadrži svoju ljepotu nakon rezanja, sve vrste ruža i latica se ne lome, šara ne puca, tortu možete prvo isjeći pa je onda ukrasiti. Prije nego odnesete poslasticu u salu, složite komadiće i dobićete kompletan obrok.

Ako nemate poseban kulinarski špric, a želite da pravite krem ruže ili čokoladne volane, uzmite običnu plastičnu vrećicu, u nju stavite vrhnje ili otopljenu čokoladu. Prije ukrašavanja odsijecite ugao i radite.

Sada ostaje da odaberete recept. Nudimo da razmotrimo istoriju kolača koji su svojim ukusom osvojili ceo svet. Možda ćete izabrati tačno jednu od njih.

Historija biskvita

Sigurno danas nema nijedne osobe koja bar jednom nije probala keks. Od njega kreirajte torte, kolače, kiflice, kolačiće. Biskvit se savršeno uklapa sa svim poznatim kremama, omiljena je poslasticadjeca. Poslužena u pet sati uveče šolja čaja sa tortom od keksa simbol je engleske čajanke. Iz Engleske je biskvit stigao u Francusku, a iz Francuske se proširio po cijelom svijetu. Ali gdje je sve počelo?

Reč "biskvit" je francuska i znači "dvaput pečen". Ali pojavio se u Engleskoj, i to nikome ne bi trebalo smetati, jer su u srednjem vijeku Englezi govorili francuski bolje od svog maternjeg jezika, a to je bilo zbog mode. Dakle, da se vratimo na biskvit. Pojavio se jako, jako davno, niko ne može tačno imenovati datum njegovog nastanka, jer je ova poslastica prvobitno bila glavna hrana na dugim brodovima, a keks su jeli samo mornari. Zašto keks? Da, jer se za njega u tijesto ne dodaje maslac, a to je zaštita od pojave plijesni na proizvodu, koja je za nautičare bila gotovo glavni krivac kvarenja hrane. Odlazeći na dugo putovanje morem ili oko svijeta, što se često događalo u srednjem vijeku, a vezano za proučavanje svijeta, svi članovi tima su dugo znali šta jesti. To se događalo sve dok dvor kraljice Elizabete nije odlučio da proba hranu mornara. Bio je zadivljen okusom keksa i od tada je poslastica počela padati na stolove plemstva. Ubrzo je biskvit prestao biti hrana običnih ljudi, a recept za njegovu pripremu brzo se proširio svijetom.

U sedamnaestom veku recept je došao u Francusku, a odatle u druge zemlje. Od keksa su počeli stvarati kolače i kolače odmah nakon širenja kolonija Engleske.

Franz Sacher i kralj Austrije

Upravo ovi ljudi postali su osnivači istorije Sacher čokoladne torte, koja je danas poznata gotovo svima. Recept mu je toliko jednostavan, a delikatesa toliko impresivnog ukusa, da je ovaj desert popularan kao i nove vrste kolača.

"Sacher" je prvi put poslužen za stolom kralja Austrije. A ovo se dogodilo ovako: princ je trebao da primi goste, i rekao svojim kuharima da večeras treba poslužiti jedinstveno jelo koje niko do sada nije probao. Kuvari su se uplašili, jer je glavni pekar palate tog dana bio jako bolestan i nije mogao pomoći. Samo je mladi Franz Sacher odlučio da okuša sreću i nije se uplašio mogućeg kraljevog gnjeva. Ispekao je kolače dodajući im čokoladu i pripremio glazuru - takođe na čokoladnoj osnovi. Kolač je ispao potpuno čokoladan, mirisan, a džem od narandže postao je poseban vrhunac remek-djela.

Torta je postala poznata zbog šefa kuhinje, ili je kuhar postao poznat zbog svoje čokoladne kreacije? Nema veze, jer je od tada "Sacher" postao omiljena poslastica ne samo austrijskog kralja, već i mnogih ljudi širom svijeta. Danas će čak i najsofisticiraniji sladokusci dati prednost "Sacheru", birajući između raznih slatkih deserta.

Napoleon

Postoji nekoliko pretpostavki o porijeklu ove poslastice. Prva priča o torti Napoleon tvrdi da jepripremljen u Napulju, zbog čega i nosi takav naziv. Ali skloni smo vjerovati drugoj verziji, zahvaljujući kojoj se kolač smatra simbolom pobjede ruskih trupa nad moćnim Napoleonom.

Istorija torte "Napoleon" je sljedeća: približavala se proslava stogodišnjice poraza Napoleonove vojske kod Moskve. Najbolji kuvari su pozvani da sastave jelovnik. Na receptu za kolače radili su najpoznatiji poslastičari koji rade u domovima plemića. Kao rezultat toga, ispekli su "Napoleon", koji se sastojao od mnogo kolača natopljenih najdelikatnijim kremom. Oblik je dobio trokutasti, tako da su se pojavile asocijacije na čuveni Napoleonov šešir. Međutim, nakon revolucije, remek-djelo se pretvorilo u laganu zakusku koja se služi u jeftinim tavernama. Njegov izgled je postao nemaran, a mnoge su domaćice, kada su pekle tortu, pokušavale da je iseku na komade dalje od očiju gostiju.

Sada se "Napoleon" smatra običnim kolačem, koji se lako priprema za kućno ispijanje čaja. Svaka porodica ima svoj recept kako da skuva ukusan, nežan "Napoleon".

Ovo je tako komplikovana priča o kolačima. Danas nam se čini da ih je lako ispeći, ali nekada su na receptima radili najbolji umovi!