Kako nanijeti sirni vosak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sirni vosak je važna komponenta tokom pripreme mlečnog proizvoda. Poseban vosak takođe pomaže u očuvanju sira tokom zrenja i skladištenja. U ovom članku ćemo pogledati zašto vam je potreban premaz za vaš omiljeni proizvod, kao i kako napraviti vosak od sira kod kuće.

Zašto nam je potrebna specijalizovana ambalaža?

• Pre svega, sir je mlečni proizvod sa visokim udjelom masti, tako da kada se skladišti neupakovano, masti mogu isplivati na površinu.
• Drugo, prirodni sir, prije nego što dođe na vaš sto, mora sazreti. Svaka vrsta ima svoje vrijeme zrenja, ali u tom periodu može lako biti napadnuta patogenom mikroflorom. Specijalizirana ambalaža sprječava da štetni mikroorganizmi dođu do proizvoda i unište ga.
• Treće, sir u vosku ne može da pljesni. To je zato što kiseonik u prevelikim količinama ne prodire kroz ambalažu do sira. Istovremeno, sva patogena gasovita sredina koju proizvodi sir izlazi bez prepreka.

Od čega se pravi vosak za sir?

Tehnologija proizvodnje sira ne zabranjuje upotrebu voska, lateksa ili drugih polimernih jedinjenja za premazivanje. Sada su svima dostupne gotove smjese koje samo treba nanijeti na glavicu sira i sačekati potpuno sazrijevanje.

Ruske fabrike po pravilu koriste mješavinu voska i polimera, koja ne samo da ima baktericidni učinak na mliječni proizvod, već i produžava rok trajanja. Ako sir pravite kod kuće, preporučljivo je koristiti pčelinji vosak. Da, u odnosu na gotovu smjesu, takav vosak od sira koštat će vas tri puta više, ali možete biti sigurni da će vaš proizvod u potpunosti sazrijeti, neće izgubiti vlagu, ali se neće pokvariti od patogenih mikroorganizama. Osim toga, pčelinji vosak se aktivno konzumira u hrani, ali ne u svim zemljama.

Na primjer, naučnici u SAD-u su dokazali da ovaj pčelinji proizvod sadrži veliku količinu vitamina A, koji blagotvorno djeluje na razvoj stanica kože i organizma u cjelini. Međutim, ovaj vosak se skoro ne vari želudac, pa se koristi u medicinske svrhe kao vanjski preparat.

Malo o pčelinjem vosku

Pčelinji vosak je složen hemijski proizvod koji prave mali radnici prirode. Pčele treba da jedu ne samo polen, već i pčelinji hleb, med da bi stvorile vosak. U prirodi koriste ovaj nevjerovatan proizvod za izgradnju saća, pa se ulažu sve napore da se stvori ovakav kompleksveze.

Pčelinji vosak se koristi u kozmetologiji, medicini i tehnologiji proizvodnje sira. Razlog je jednostavan: odlično je baktericidno, protuupalno sredstvo. Zaista, takav vosak se može nazvati, ako ne briljantnim prirodnim izumom, onda definitivno čudom.

Gdje to pronaći?

Pčelinji vosak za sir se prodaje i online iu bilo kojoj pčelarskoj radnji. U prosjeku, cijena za 100 grama proizvoda ne prelazi 200 rubalja, ali to će biti dovoljno za pažljivo obradu velike glave sira. Profesionalci preporučuju da se ne koristi čisti pčelinji vosak za premazivanje mliječnih proizvoda, već da se kombinira sa specijaliziranim voskom za sir. To je zato što prirodni proizvod, kada se otopi, ima labavu strukturu, zbog čega će s vremenom vosak početi pucati na površini sira. Da biste to izbjegli, možete koristiti odličan omjer specijalnog voska (30%) i pčelinjeg (70%). Tada će premaz biti plastičan i ravnomjerno pokrivati sir, kao film.

Savjet: Ni pod kojim okolnostima se parafin, koji se prodaje u obliku kućnih svijeća, ne smije koristiti za pokrivanje sira. Preporučljivo je kupiti gotove smjese za mliječni proizvod, a zatim možete napraviti vosak za sir kod kuće po posebnom receptu.

Kako napraviti savršenu naslovnicu?

Da naučite kako depilirati sir, slijedite smjernice i savjete u nastavku. Prije svega, imajte na umu da vaš sir mora biti istisnut i spreman zasazrijevanje.

Koraci prijave:

1. Pripremite šerpu i činiju za vodeno kupatilo. Pokušajte koristiti posuđe u kojem možete pohraniti i zagrijati preostali vosak. Položite pergament ili papir za pečenje.
2. Izrežite vosak na tanke listove, pripremite lopaticu za miješanje.
3. Kada se vosak otopi, možete ga nanijeti na mliječni proizvod. Ako je vaš domaći sir mali, možete ga jednostavno lagano umočiti u premazanu zdjelu, a ako je proizvod velik, koristite četku s čvrstim dlakama.
4. Nanesite sloj voska na sve strane tako da nema "ćelavih mrlja". Lagano stavite glavu na pergament i sačekajte da se premaz osuši.
5. Ponovite postupak još 2-3 puta tako da premaz bude gust i da obavija cijelu glavicu sira.
6. Ako pravite nekoliko vrsta sira, možete koristiti marker da označite datum i naziv mliječnog proizvoda.

Savjet: Možete ponovo koristiti otopljeni vosak. Da biste to učinili, potrebno ga je istopiti u vodenom kupatilu i po potrebi proći kroz gazu.

Zašto se ne može koristiti obični parafin?

Taj voštani premaz koji vidimo na mlečnim proizvodima u supermarketima sastoji se od složenog hemijskog jedinjenja. Za stvaranje izdržljivog filma koji će produžiti vijek trajanja glave sira, tehnolozi koriste zasićene ugljikovodike, polimere, ulja, stabilizatore i antiseptike. Kod kucegotovo je nemoguće pripremiti takav premaz.

Možete pronaći i voštane premaze koji sadrže butil kaučuk, sorbinsku kiselinu i monoglicerid. Domaći parafin, koji se prodaje kao obične svijeće, nije prerađen i nije za hranu. Prvo, jer sadrži štetne hemijske elemente, jer je parafin proizvod prerade nafte. Drugo, domaći parafin ne sadrži poseban antiseptik koji bi zaštitio vaš sir od plijesni i gljivica.

Vosak od sira za hranu dostupan je samo od privatnih proizvođača koji prave domaće mliječne proizvode. Obično koriste pčelinji vosak i specijalni vosak.