Signature cake "Moskva": recept. "Moskva" - torta sa orasima i kondenzovanim mlekom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Moskva je obnovila svjetsku pravdu: torta, čiji ćemo recept dati u nastavku, postala je simbol glavnog grada Ruske Federacije.

Sve ključne tačke sveta (gradovi i države) imaju svoj "signature" desert, svojevrsno lice u konditorskom svetu. Procijenite sami: New York i cheesecake, Pariz i millefeuille, pa čak i Tula sa medenjacima! A Moskva nema ništa…

S tim u vezi održano je javno takmičenje na kojem se stotine hiljada ljudi okušalo u kuvanju i izabralo najuspješniji recept. Glavni zahtjevi za takmičare bili su sljedeći: originalan ukus i pristupačnost, tako da svaki stanovnik zemlje može primijeniti recept za tortu "Moskva" kod kuće. Naravno, neki kolači su se istaknuli proizvodima za koje je malo vjerovatno da će se naći na policama prosječnih ruskih trgovina, ali u ovom članku ćemo navesti sve opcije, uključujući i pobjednika - možda želite da pokrenete svoje takmičenje pripremom i degustacijom uzorci.

Contender 1. Exotic

Da,konkretno. Da, morate potražiti sastojke. Ali isplati se - uravnotežen, izražajan okus gotovog kolača oduševit će sve ljubitelje neobičnih slatkiša. Recept je za tortu prečnika 21 cm i težine 1,2 kg.

Biskvit:

• bjelanjci - 50g;
• šećer - 165 g;
• mrviti badem - 10g;
• kokosove strugotine - 35 g;
• brašno - 10g

Jelly:

• pasirane maline - 160 g;
• šećer - 20 g;
• listovi želatine - 10g

Exotic Mousse:

• pire od egzotičnog voća (mango, ananas, marakuja) - 400 g;
• listići želatine - 10 g;
• vrhnje sa udjelom masti od najmanje 33% - 150 g;
• bjelanjci - 45g;
• šećer - 45g;
• voda - 20 g.

Kuvanje

Prije svega pobrinite se za keks.

• Zagrejte rernu na 160 oC.
• Obložite pleh papirom za pečenje.
• Umutiti bjelanjke sa šećerom u čvrst snijeg.
• Pomešati brašno, bademe i kokosove ljuspice, prosijati u umućena belanca i lagano umutiti.
• Biskvitnu masu ravnomjerno rasporedite po plehu, formirajući krug prečnika 21 cm.
• Pecite dok ne omekša, oko 12 minuta.
• Potpuno se ohladi.

U međuvremenu, biskvit se peče, pobrinimo se za ostale sastojke.

• Za žele od bobica potopite želatin u hladnu vodu 5 minuta.
• Maline pomiješati sa šećerom, zagrijati na laganoj vatri bez ključanja. Kada se šećer potpuno otopi, dodajte natopljenu želatinu. Ponovo blendajte dok ne postane glatka.
• Smesu izlijte u kalup od 18 cm i stavite u zamrzivač dok se žele potpuno ne stegne.

Sada napravimo mousse!

• Pomešati šećer sa vodom, zagrejati na 120 oC.
• U posebnoj posudi umutite bjelanjak.
• Nastavljajući da mutite, ulijte kipući sirup. Beze treba da bude paperjast i čvrst.
• Želatin potopite u hladnu vodu 5 minuta.
• Zagrijte pire od egzotičnog voća na 70 oC. Ne dozvolite da proključa!
• Dodajte želatin u pire i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Pustite da se ohladi.
• Umutiti vrhnje do mekih vrhova.
• U ohlađeni pire prvo unesite kremu, pažljivo meseći lopaticom odozdo prema gore, a zatim dodajte umućene proteine. Oporavite se ponovo.

Počnimo sa sastavljanjem torte.

• Biskvit izlijte u kalup prečnika 21 cm, u sredinu stavite pire od smrznutih malina. Na vrhu sa egzotičnim mousseom, glatkom.
• Ostavite tortu u frižideru 3 sata, a zatim je izvadite iz kalupa i poslužite.

konkurs 2 badem i malina

Ova potencijalna "moskovska" torta (recept sa slikom ispod) nije pobijedila, ali toplo preporučujemo da je napravite, jer se kombinacija malina i badema pokazala izuzetno uspješnom. Recept je za tortu prečnika 21 cm i težine 1,4 kg.

Biskvit:

• bjelanjci - 275g;
• šećer - 195g;
• bademovo brašno - 195g;
• pšenično brašno - 40g

Krema:

• mlijeko - 90g;
• žumanca - 75g;
• šećer I - 105 g;
• maslac (82,5%) - 40g;
• vanilin šećer - prstohvat;
• bjelanjci - 50g;
• šećer II - 105 g;
• voda - 135 g.

Jelly:

• maline - 175g;
• pire od malina - 85 g;
• šećer - 35 g;
• listovi želatine - 10g

Berry Cover:

• pire od malina - 100 g;
• šećer - 15g;
• listići želatina - 5g

Kuvanje

Uprkos svom izvanrednom ukusu, ovaj desert nije izabran kao pobjednički. Kolač "Moskovska" (recept je dat korak po korak ispod) treba da se sastoji od maksimalno dostupnih proizvoda, a bademovo brašno se ne može naći u svakoj prodavnici.

Pobrini se za keks.

• Zagrijte rernu na 180 oC i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
• Umutiti bjelanjke sa šećerom u čvrst snijeg.
• Pomiješajte bademovo i pšenično brašno, pažljivo dodajte u snijeg od bjelanjaka, miješajući lopaticom odozdo prema gore dok ne postane glatko. Trebalo bi da dobijete gustu, prozračnu masu.
• Testo stavite na papir za pečenje u obliku 4 identična kruga prečnika 21 cm. Ako kapacitet rerne ne dozvoljava pečenje toliko keksa u isto vreme, proizvode podelite na testo na pola i kuvatinova porcija. Zahvaljujući ovoj mjeri, protein neće otpadati, a keksi će ispasti mekani.
• Stavite plehove sa prazninama u rernu i pecite 20 minuta dok ne porumene.
• Gotove torte potpuno ohladite i skinite sa papira za pečenje.

Dok se kolači od badema hlade, pozabavite se želeom

• Želatin namočite u dosta hladne vode i ostavite 5 minuta.
• Pomešajte maline i pire u šerpi, dodajte šećer i zagrejte na 85 oC na laganoj vatri. Promiješajte u procesu - šećer bi se trebao potpuno otopiti.
• U bobičastu masu dodajte želatin, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Stavite žele masu u frižider na 3 sata.

Sada stavi kremu.

• U šerpu sipajte mlijeko, dodajte vanilin šećer i na laganoj vatri sve prokuhajte.
• Posebno izmiksajte žumanca sa šećerom I dok ne postane glatko. Bez prestanka mešanja, prelijte žumanca kipućim mlekom, dobro promešajte do glatke mase, sipajte masu nazad u šerpu i ponovo stavite na vatru. Zagrijte na 80 oC, skinite s vatre i ostavite da se ohladi.
• Pomešati vodu i šećer II u šerpi, staviti na vatru i zagrejati na 120 oC. Dok se sirup kuha, umutiti bjelanjke u glatki snijeg.
• Nastavljajući da mutite bjelanjke, dodajte im kipući sirup. Masa će se povećati za 3 puta. Mutite dok se potpuno ne ohladi.
• Umutite puter u posebnoj posudi dok ne postane pjenast. Postepeno dodavati kremu, svaki put postizući ujednačenost. Na krajupažljivo umiješajte kremu od bjelanjaka, miješajući odozdo prema gore.

Konačno, konačna montaža.

• Namažite kremu i ohlađeni žele od malina u različite vrećice.
• Prvu tortu stavite u kalup prečnika 21 cm.
• Na nju naizmenično istisnite kremu i žele u krug, naizmjenično dok ne popunite cijeli prostor.
• Utisnite žele kremu sa drugom tortom.
• Ponovo napunite kremu i žele.
• Pritisnite s trećom tortom.
• Ponovo faza kreme i želea.
• Pritisnite četvrti kolač.
• Stavite kalup sa tortom u zamrzivač na pola sata.

Sada tortu treba ukrasiti.

• Za punjenje potopite želatin u dosta vode.
• Pomiješati pire od malina sa šećerom, staviti na malu vatru i zagrijati na 85 oC. Promiješajte u procesu - šećer bi se trebao potpuno otopiti.
• U bobičastu masu dodajte želatin, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ohladite žele na 35 oC, prelijte ga po površini torte i vratite u zamrzivač dok se ne stegne.
• Gotovu tortu izvadite iz kalupa, po želji strane možete ukrasiti bademima.

Challenger br. 3. Pistacije i trešnje

Bila je to prilično rizična potencijalna "moskovska" torta. Recept, sastav, dostupnost proizvoda i tehnologija kuhanja - sve je to više karakteristično za francusku nego rusku konditorsku školu. Procijenite sami: možete li u svakoj prodavnici pronaći pastu od pistacija?Ali torta je ukusna! Proizvodi se daju za tortu prečnika 21 cm i težine 1,2 kg.

Biskvit:

• bjelanjci - 90g;
• šećer - 115g;
• bademovo brašno - 35g;
• pšenično brašno - 55g;
• trešnje bez koštice - 65 g.

Sos od bobica:

• kukuruzni škrob - 10g;
• listići želatine - 5g;
• šećer I - 20g;
• šećer II - 20g;
• trešnje bez koštice - 220g

Mousse od pistacija:

• mlijeko - 80g;
• šećer - 10 g;
• bijela čokolada - 160g;
• žumanca - 30g;
• listići želatine - 3g;
• pasta od pistacija - 20 g;
• vrhnje sa sadržajem masti od najmanje 33%, umućeno do mekih vrhova - 345 g;
• zelena prehrambena boja - 1 kap.

Biskvit Crumb:

• maslac (82,5%) - 30g;
• pšenično brašno - 30g;
• šećer - 30g;
• pistacija pasta - 5g;
• kakao puter - 15g;
• zelena prehrambena boja - 1 kap.

Kuvanje korak po korak

Za biskvit zagrijte rernu na 165 oC. Obložite pleh papirom za pečenje.

• Umutiti bjelanjke sa šećerom u čvrst snijeg.
• Pšenično brašno pomiješajte sa bademovim brašnom i sve prosijte u proteine. Lagano miješajte odozdo prema gore dok ne postane glatko.
• Biskvitnu masu rasporedite na lim za pečenje u obliku kruga prečnika 21 cm, odozgo ravnomjerno rasporedite višnje.
• Pecite 20 minuta dokhomogenost. Potpuno ohladiti.

Potreban nam je sos.

• Želatin namočite u puno vode.
• U šerpi pomiješajte višnje sa šećerom I i zagrijte dok ne puste sok i dok se šećer potpuno ne otopi.
• Višnje ocijedite iz soka, u zadnje dodajte skrob i šećer II, dobro promiješajte.
• Stavite šerpu sa mešavinom škroba i višnje na vatru i prokuhajte uz stalno mešanje.
• Sklonite sa vatre, dodajte natopljeni želatin, miješajte dok ne postane glatko. Dodajte višnje u sos i ostavite da se smjesa potpuno ohladi.

Pripremimo dekor unaprijed.

• Za mrvice sameljite sve proizvode dok ne postane glatko - trebalo bi da dobijete masnu mrvicu.
• Zagrejte rernu na 170 oC, obložite pleh papirom za pečenje, ravnomerno rasporedite mrvice i pecite 10 minuta, povremeno mešajući.
• Potpuno se ohladi.

Idite na mousse.

• Želatin namočite u hladnu vodu.
• Otopite bijelu čokoladu u bain-marie-u.
• Mlijeko sipajte u lonac i prokuhajte na laganoj vatri.
• Posebno izmiksajte žumanca sa šećerom dok ne postanu glatki. Bez prestanka mešanja, prelijte žumanca kipućim mlekom, dobro promešajte do glatke mase, sipajte masu nazad u šerpu i ponovo stavite na vatru. Zagrijati na 80 oC, skloniti s vatre, dodati natopljeni želatin, pastu od pistacija, boju i otopljenu bijelu čokoladu. Sve lagano miješajte dok ne postane glatko. Ohladite i prelijte šlagom.

Sakupljanje!

• Izlijte biskvit od višanja u kalup prečnika 21 cm, premažite sosom.
• Slijte smjesu za mousse na vrh sosa, ravnomjerno zagladite.
• Ravnomjerno pospite površinu moussea mrvicama. Ostavite tortu u frižideru 3-4 sata, a zatim je izvadite iz kalupa i poslužite.

Challenger 4 Chocolate and Strawberry

Kombinacija čokolade i jagoda je besmrtni klasik, čak i Moskva to priznaje. Torta, čiji ćemo recept dati u nastavku, nije postala pobjednička, ali je jako dobra. Recept je baziran na proizvodu prečnika 21 cm i težine 1,1 kg.

Biskvit:

• jaja bez ljuske - 145g;
• kakao prah - 15g;
• šećer - 90 g;
• pšenično brašno - 75g

Krema:

• vrhnje sa udjelom masti od najmanje 33% - 315 g;
• mliječna čokolada - 205 g;
• konjak - 8 g;
• svježe jagode - 75 g;
• žumanca - 40 g;
• listova želatine - 5 g.

Glaze:

• gorka čokolada - 150 g;
• gel za premazivanje kolača - 100g

A sada pravi recept! Moskva nije odabrala ovu tortu, ali vrijedi je probati.

Proces kuhanja

Zagrijte rernu na 180 oC i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

• Umutite jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta.
• Kakao pomešati sa brašnom, prosijati preko jaja i lagano umešati špatulom odozdo prema gore da se masa ne sleži.
• Stavite masu za biskvitpapir za pečenje u obliku 3 identična kruga prečnika 21 cm. Ako kapacitet rerne ne dozvoljava da se istovremeno peče toliki broj kolača, onda prepolovite proizvode na pola i pripremite novi deo za svaka faza pečenja.
• Pecite kolače 10-12 minuta dok ne budu gotovi. Potpuno ohladiti.

Dok kolači stoje u rerni, krenimo sa pripremom kreme.

• Želatin namočite u dosta hladne vode.
• Otopite mliječnu čokoladu u vodenom kupatilu.
• Trećinu kreme sipajte u šerpu i zagrejte na 85 oC. S njima prodinstajte žumanca, dobro umutite masu da bi se ujednačila. Dodajte želatin i ponovo promiješajte.
• Pomiješajte otopljenu čokoladu i kremu od jaja dok ne postane glatka.
• Posebno umutite preostalu pavlaku do čvrstih vrhova, dodajte je u čokoladnu masu.

Sakupljanje?

• Isecite jagode.
• Položite jednu tortu, namažite je trećinom kreme i stavite polovinu jagoda. Pritisnite drugom tortom.
• Ponovo namastite trećinu kreme i premažite ostatkom jagoda. Pritisnite treću tortu i premažite je preostalom kremom.
• Ostavite u frižideru 1,5 sat.

Za glazuru otopite crnu čokoladu u vodenom kupatilu, pomiješajte dok ne postane glatka sa gelom i njome ravnomjerno prekrijte površinu torte (gornji dio i stranice). Pustite da se premaz stvrdne u frižideru - i možete si pomoći.

konkurs 5 i pobjednik! Specijalitet torta "Moskva": recept sa orasima i kondenzovanim mlekom

Evo ga! stvarno,Kreatori torte potrudili su se da publici pruže ukusnu tortu koja se lako može pripremiti u kućnoj kuhinji. Proizvodi se daju za desert prečnika 21 cm i težine 1,4 kg.

Korzhi:

• bjelanjci - 135g;
• šećer - 155g;
• mrvica od lješnjaka - 200g

Krema:

• maslac (82,5%) - 190 g;
• kuvano kondenzovano mleko - 375g;
• rendani lješnjaci - 155 g;
• konjak - 30 g.

Glaze:

• bijela čokolada - 75g;
• crvena prehrambena boja - 2 g;
• Gel za premazivanje torte - 50g

Ako želite, glazuru možete zamijeniti onom koja vam se najviše sviđa, ali preporučujemo da isprobate originalnu opciju koju je Moskva odabrala. Torta, čiji ćemo recept napisati u nastavku, trebala bi biti jarko crvena, što predstavlja glavni grad Rusije.

Tehnologija kuvanja

Za kolače zagrijte pećnicu na 150 oC i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

• Umutiti bjelanca sa šećerom u čvrst snijeg, pažljivo dodati sjeckane orahe, mijeseći masu odozdo prema gore.
• Stavite testo na papir za pečenje u obliku 4 identična kruga prečnika 21 cm. Ako kapacitet rerne ne dozvoljava da se peče toliko kolača u isto vreme, onda proizvode podelite na testo u pola i pripremite novu porciju za svaku fazu pečenja. Zahvaljujući ovoj mjeri, protein neće otpasti, a kolači na "Moskovskoj" torti (recept sa priloženom fotografijom) će ispasti bujni.
• Stavite torte u rernu i pecite 5 minuta, a zatim smanjite vatru na 110 oC i sušite kolače 2 sata.
• Gotovi kolači potpuno hladni.

Krema se vrlo lako priprema.

• Umutite puter dok ne postane paperjast.
• Uključenim mikserom postepeno dodajte prokuvano kondenzovano mleko. Masa treba da bude homogena, jaka i bujna, sa gustim ukusom karamele.
• U kremu dodajte rendane lješnjake i konjak, miješajte dok ne postane glatka.

A sada prikupljamo!

• Prvu tortu ravnomjerno premažite s četvrtinom kreme. Pritisnite drugom tortom.
• Ponovo namazati sa četvrtinom kreme. Pritisnite treći kolač.
• Na vrh stavite četvrtinu kreme i stavite preostalu tortu.
• Ostatkom kreme premažite tortu i stranice kalupa.
• Stavite u frižider na 1,5 sat.

Završni radovi

Za pripremu glazure otopite bijelu čokoladu u vodenom kupatilu, dodajte boju i gel, miješajte dok ne postane glatka. Prelijte glazuru preko vrha torte, zaglađujući vrh i strane špatulom. Ostavite premaz da se stegne u frižideru.

To je to! Recept za tortu od orašastih plodova "Moskva" od nas za vas: kuhajte sa zadovoljstvom!