Kafa "Luwak" - najskuplja i najkontroverznija kafa na svijetu

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Da li ste spremni da platite 30 ili čak 50 dolara za samo jednu šoljicu kafe? Toliko košta najskuplja kafa na svijetu Kopi Luwak. Ovako visoka cijena posljedica je složenosti i napornog procesa proizvodnje ove sorte. Godišnje se ne dobije više od 270 kilograma prave elitne Luwak kafe. Cijena jednog kilograma žitarica kreće se od 400 do 1500 dolara.

Da biste popili baš ovu šoljicu Luwak kafe, morate biti osoba ne samo bogata, već i neustrašiva, jer je proces obrade zrna prilično neobičan.

Drveće kafe za ovu vrstu kafe raste na farmama koje se nalaze na nekim od ostrva Indonezije - Sumatra, Java, Sulawesi. Osim drveća, na ovim farmama se nalaze i male životinje tužnih očiju, nalik mačkama - musange ili palmine cibetke. Na lokalnom indonezijskom dijalektu zovu se "luwak", a "kopi" je kafa. Ime je došlo od ove dvije riječi.

Musansi jedu zrele plodove stabala kafe - trešnje kafe. U probavnom traktu životinje, pulpa koja okružuje zrna kafe se probavlja, a sama zrna su zasićena enzimima i izlaze nepromijenjena. Radnici na farmi sakupljaju životinjski izmet, suše ga, odvajaju dragocjenostvoće, dobro oprano, ponovo osušeno na suncu, a zatim lagano prženo kako ne bi oštetilo izvornu aromu. Sve do trenutka kada su ljudi shvatili da se zrna kafe prerađena u luvacima mogu koristiti za pripremu pića, smatrali su ove grabežljive životinje štetočinama.

Želučani sok musanga uključuje cibetku, koja Luwak kafi daje poseban svijetli okus. Ljubitelji i poznavaoci kafe - pravi ljubitelji kafe - kažu da je ukus Luwak kafe izbalansiran, sa blagom gorčinom, notama čokolade, nugata, meda i putera. Piće ostavlja stabilan dug i prijatan okus. Inače, u svojoj zemlji možete popiti šoljicu Kopi Luwak kafe za samo pet dolara.

Divlji musangi su vrlo izbirljive životinje, vrsta gurmana kafe. Biraju samo najbolje, najzrelije bobice kafe. Kako bi privukli divlje musange na farmu kafe, farmeri ostavljaju košare bobica upaljene noću za njih. Životinje mogu odabrati samo dvanaest zrna iz kilograma. Ujutro radnici sakupljaju životinjski izmet.

Na farmama kafe Luwak životinje nemaju tu slobodu izbora, moraju jesti zrna kafe koju vlasnik daje, zbog čega je kvalitet pića donekle smanjen. To objašnjava fluktuaciju u cijeni kilograma Luwak kafe: "divlja" košta mnogo više od "farmske". Ali da bi se reproducirao proces fermentacije žitarica na umjetni način, bez sudjelovanja životinja, proizvođači Kopi Luwakanikad nije uspio.

Visoka cijena kafe je posljedica nekoliko činjenica. Prvo, svaki musang pojede oko jedan kilogram bobica kafe dnevno, a rezultat je samo 50 grama zrna Luwak kafe. Drugo, enzim neophodan za preradu žitarica u gastrointestinalnom traktu životinja proizvodi se u njihovim tijelima samo šest mjeseci godišnje. Kako životinje ne bi hranile pola godine u praznom hodu, farmeri ih puštaju u divljinu, a zatim ih ponovo hvataju. Treće, u zatočeništvu, musangi se ne razmnožavaju; njihova populacija se mora povećati na račun divljih jedinki.