Kuvanje jela od gljiva. Koliko kuhati vrganje?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vrganj je divan predstavnik divljih životinja iz porodice cevastih gljiva. Raste u listopadnim šumama i u potpunosti odgovara svom nazivu, jer stvara mikorizu s brezom. Ima svoju prijatnu mirnu aromu, i isti ukus.

Ova gljiva spada u drugu kategoriju namirnica, a prije upotrebe zahtijeva prethodnu termičku obradu. Mnoge domaćice zanima kako kuhati vrganje. Odgovor je jednostavan. Gljive se kuhaju u slanoj vodi, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. I to morate činiti tokom cijelog procesa kuhanja. Na pitanje "Koliko dugo kuhati vrganje?" odgovor je isto tako jasan. Sve zavisi na koju vrstu gljiva naiđete. Ima ih četiri - roze, bijele (ili močvarne), crne i obične. Najbolje ukusne kvalitete ima običan vrganj. Ovo je gljiva, čiji klobuk doseže 12-15 centimetara u promjeru, a meso ne mijenja boju nakon rezanja. Takve gljive se kuvaju oko 20-30 minuta. Odličnog su ukusa ispreman za jelo bez daljeg pečenja. Crni vrganj je mnogo manji i živi na rubu močvarnih područja, na granici borovih i listopadnih šuma. Koliko kuhati vrganja sakupljenih na takvim mjestima? Malo duže nego inače. Činjenica je da zbog svoje cjevaste strukture ova gljiva upija ogromnu količinu vlage i svega što sadrži. Prilikom kuhanja iz njega izlaze štetni mikroelementi koji su bili u zraku i zemljištu. Kao što razumete, takvih štetnih materija ima mnogo više u močvarnom području.

Tamo, na rubu močvare, postoji još jedna vrsta vrganja - bijeli, ili močvarni. On je više crn. Njegov šešir doseže 15 centimetara u prečniku. Pulpa je bijela. Okus je lošiji od običnog. Koliko kuhati bijeli vrganj? Kao i kod crnih, treba ih kuhati 30 do 40 minuta. Kuvane pečurke će potonuti na dno lonca. Pa, i konačno, četvrta sorta vrganja - postaje ružičasta. Nazvan je tako zbog činjenice da postepeno na rezu njegovo meso mijenja svoju bijelu boju u ružičastu.

Vrganji se konzumiraju i kuvani i prženi. Koliko dugo kuhati vrganje prije prženja? Pošto je prženje dodatna termička obrada, dovoljno je da pečurke pre toga prokuvate 20-30 minuta i tek onda propržite u tiganju. Ako se odlučite kuhati supu, kako i koliko kuhati vrganje? Da biste to učinili, prethodno se kuhaju 20-25 minuta, a zatim se voda isprazni. Supa se priprema sa čorbom, koja se formira tokomnaknadno kuhanje gljiva.

Vrganj ima posebnu nijansu. Svakom obradom ova gljiva potamni. No, unatoč rezultirajućem neuglednom izgledu, njegov okus nije inferioran mnogim gljivama prve kategorije, kao što su, na primjer, vrganji. Vrlo često kuhari koriste klobuke gljiva za kuhanje, potpuno gubeći iz vida noge. Smatraju se tvrdim i bezukusnim. Uzalud. Noge, iako savršeno zadržavaju svoju strukturu (zahvaljujući svojoj vlaknastici i tvrdoći), izgledaju odlično u supama i umacima.

Nadam se da ćete, naučivši kako pravilno kuhati jela od vrganja, moći otkriti svu raskoš okusa ovog predstavnika carstva divljih životinja.