Učim kuhati pržene vrganje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U šumi se može naći mnogo različitih gljiva. Jedan od njih je vrganj. Može se prerađivati na razne načine - kuhati, pržiti, sušiti i tako čuvati za zimu. Ima dobru, mirnu aromu i ukus, lako prepoznatljiv u šumi. Prženi vrganji su veoma ukusno jelo, a pečurke nije teško sakupiti i skuvati.

Neke informacije o našim gljivama. Vrganj raste u listopadnim šumama, najčešće u šumi breze. Možete ga sresti i na rubovima proplanaka, starih zaraslih staza, uz rub gudura, u parkovima. Berba počinje krajem maja, uz vrganje i vrganje, ponekad i nešto ranije. Raste tamo gdje sunce dovoljno dobro zagrije tlo, jer gljiva voli toplinu.

Prije nego počnemo razgovarati o prženim vrganjima, moramo se zadržati na tome koje sorte imaju. Ima ih četiri: crni, obični, ružičasti i bijeli / močvarni. Malo se razlikuju jedni od drugih, najvredniji i najukusniji od njih je običan, kojipoželjno je koristiti za naše jelo. Prilikom sakupljanja ne možete pogriješiti. Ako je gljiva u nedoumici, nemojte je uzimati. Imajte na umu da naš ima otrovan pandan - žuč. Odlikuje ga ružičasta kapica, cjevasti sloj ispod njega i gorak okus. Jedna takva pečurka će pokvariti ukus cele tiganje.

Pohovani vrganji nisu ništa lošiji od ostalih, najboljih gljiva, na primjer bijelih. Imaju samo jedan nedostatak - vizuelni. Bilo kojom obradom, boja postaje gotovo crna, iako to ne utječe na okus. Noge su im prilično čvrste, pa ih mnogi gurmani koriste u sosu od gljiva ili supi.

Naše gljive se smatraju idealnim za prženje. Posebno vrganji, prženi u kombinaciji sa nekim drugim varijantama, što daje odličan ukus. Pečurke je najbolje kuvati dan nakon berbe. U ovom slučaju (prilikom miješanja nekoliko sorti) dobiva se pravi buket aroma. Takođe, neko povrće se može kombinovati sa pečurkama: tikvice, krompir, šargarepa, bundeva, luk. Pre kuvanja, „meso leshie“se mora očistiti od granja, zemlje i trave, odrezati loše delove nogu, preporučljivo je ne koristiti crvljive ćorke.

Ukus se maksimalno otkriva ako skuvate pržene vrganje sa pavlakom. Okruženje kiselog mlijeka dat će jelu osebujnu pikantnost. Za naše pretke ovo je bio prepoznatljiv obrok. Francuzi su na osnovu toga osmislili čuveni julienne.

Kuvanje pečuraka sa pavlakom je veomajednostavno. Dobro ih operite i narežite na male komadiće. Stavite u zagrejan tiganj, pržite dok ne porumeni. Vlaga mora biti potpuno isparena. Zatim dodajte luk, isečen na pola prstena. Posolite i pržite dok luk ne omekša. Kuvanje pavlake: dodajte malo brašna, prstohvat soli, začine i dobro umutite. Pržene vrganje prelijte pripremljenom pavlakom i ostavite na laganoj vatri. Pustite da provri uz stalno mešanje. Čim jelo dobije gustu konzistenciju, spremno je.

Postoji još jedna opcija kuhanja. Pečurke se stavljaju u vatrostalnu posudu, posolite, popaprite, prelijte slojem kisele pavlake i brašna i pošalju da se peku 15 minuta u ne jako zagrijanoj rerni. Jelo se servira vruće, posuto svježim začinskim biljem.

Prijatan apetit!