Glukozni sirup u konditorskim proizvodima. Recept, primjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Glukozni sirup se naširoko koristi od strane konditora, jer sprečava šećerno ugađanje proizvoda i dodaje im veću plastičnost.

Ranije su ga koristili uglavnom profesionalci, ali sada je reprodukcija složenih recepata u kućnim kuhinjama postala veoma popularna. Ovaj članak je za one slastičare koji nastoje postići maksimalne rezultate uz minimalne troškove i trud.

Materijal za učenje

Glukozni sirup je viskozna masa, homogena i providna, intenzivnog slatkog ukusa bez nečistoća. Vizuelno podsjeća na tečni med. Koristi se u procesu pripreme deserta, jer sprečava kristalizaciju šećera i čini proizvode fleksibilnijim. Obično se koristi u kuvanju:

• Glaze. Zahvaljujući glukoznom sirupu, dobro se stvrdne, održavajući ga sjajnim i glatkim.
• Marshmallows i marshmallows. Ovdje sirup održava prozračnu konzistenciju i produžava trajanjeskladištenje deserta bez gubitka estetskih i ukusnih karakteristika.



• Sladoled, parfe, sorbet i drugi smrznuti deserti. Glukozni sirup sprečava stvaranje velikih kristala leda, obezbeđuje veću stabilnost - posuda se sporije topi čak i na temperaturama iznad 0.
• Caramel. Gotov proizvod je fleksibilan i punog okusa.

U prosjeku, radna temperatura glukoznog sirupa počinje od 50 oS - na ovoj temperaturi postaje fluidniji i savitljiviji. Energetska vrijednost - 316 kcal.

Kako napraviti glukozni sirup? Osnovni recept

Kao što možete vidjeti iz gornjih informacija, sirup je neophodan ako ste postavljeni na konzistentno visok kvalitet rezultata. Da, možete ga kupiti u svim velikim poslastičarnicama, ali šta je sa onima koji zbog mjesta stanovanja ne mogu da ga kupe? Potreba za pronalaskom je lukava, a glukozni sirup je moguće pripremiti kod kuće, a njegove performanse se ni na koji način neće razlikovati od fabričke verzije. Dakle, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• šećer - 700 g;
• voda - 310 g;
• soda bikarbona - 3g;
• limunska kiselina - 4g

Kuvanje

1. U šerpu debelih zidova sipajte šećer, prelijte vrućom vodom. Miješajte dok se kristali šećera ne otope što je više moguće.

2. Stavite lonac na laganu vatru i dovedite do vrenja.

3. Ulijte limunov sirupkiselina, promiješati.

4. Pokrijte šerpu poklopcem i bez mešanja kuvajte 25-30 minuta. Fokusirajte se na boju - trebala bi postati nježno zlatna. Maknite s vatre.

5. Rastvorite sodu u 10 ml vode i sipajte rastvor u sirup. Reakcija će odmah početi od kontakta limunske kiseline i sode - masa će se zapjeniti i povećati volumen. Sačekajte da se potpuno "smiri" - to obično traje do 15 minuta.

6. Sirup sipajte u teglu sa čvrstim poklopcem i čuvajte na suvom i tamnom mestu.

Recept od jagodičastog sljeza sa glukoznim sirupom

Ovo je objektivno najukusniji marshmallow koji ste ikada probali. Recept je fleksibilan, a po želji možete lako zamijeniti maline voćem po izboru:

• pire od malina bez koštica - 250g;
• šećer 1 - 200g;
• glukozni sirup - 150g;
• veliki protein - 1 kom.;
• voda - 160 g;
• šećer 2 - 230g;
• agar-agar - 8 g.

Korak po korak

Ranije smo pisali kako napraviti glukozni sirup, pa smo ga izostavili iz recepta.

1. Miksajte pire od bobica sa šećerom 1 u mikrotalasnoj pećnici 30-40 sekundi.

2. Umutiti topli pire dok se šećer potpuno ne otopi.

3. U masu od malina dodajte proteine i nastavite da mutite - masa treba da postane vrlo lagana i da se poveća za 4-5 puta.

4. Paralelno, vodite računa o sirupu. Za to pomiješajte agar-agar sa vodom, prokuhajte i dodajte šećer 2 zajedno sa sirupom. Smjesu prokuvajte dok ne budetemperatura neće biti 110 oC.

5. U bobičasto-proteinsku masu u tankom mlazu sipajte vrući sirup uz neprekidno mućenje.

6. Marshmallow masa se smatra spremnom kada jasno drži oblik koji joj je dat (tzv. "tvrdi vrhovi").

7. Prebacite smjesu u vrećicu sa zvjezdastim vrhom, nanesite marshmallow na silikonsku prostirku ili pergament papir. Ostavite praznine preko noći na sobnoj temperaturi da se prozrače.

8. Ujutro povežite zamrznute polovine u parove, zalijepite ih donjicom, obilato pospite šećerom u prahu pomiješanim sa malom količinom kukuruznog škroba.

To je to! Ukusna i lijepa poslastica je spremna. Ovim receptom smo dokazali da pravljenje glukoznog sirupa nije gubljenje hrane i vremena, već daje više prostora za kreativnost.

Glazura u ogledalu i glukozni sirup

Prvi spomen glukoznog sirupa među domaćicama pojavio se kada je u javnosti objavljen recept za ovu glazuru. Razlikuje se od uobičajenih čokoladnih premaza i fondana, jer ima intenzivan sjaj, može se farbati u razne boje, vrlo je plastičan i efektan. Njime se prekrivaju prethodno smrznuti proizvodi, zahvaljujući čemu glazura ravnomjerno leži i brzo se stvrdne. U ovom članku dat ćemo recept za bijelu čokoladu koji će vam omogućiti korištenje boja za hranu. Da, veoma je sladak, ali leži u tankom sloju, tako da ne utiče na glavni ukus poslastice. Pa uzmi:

• glukozni sirup - 150g;
• šećer - 150r;
• voda - 75 g;
• kondenzovano mlijeko - 100 g;
• bela čokolada - 150 g;
• želatina - 10 g;
• boja po izboru.

Kuvanje

1. Želatin namočite u pola vode.

2. Preostalu vodu pomiješajte sa šećerom i glukoznim sirupom. Pustite da proključa na laganoj vatri.

3. Kondenzovano mlijeko i čokoladu prelijte kipućim sirupom. Promiješajte bez mućenja. Dodajte nabrekli želatin.

4. Ponovo dobro promiješajte i dodajte boju. Masu umutite blenderom kako biste postigli savršenu glatkoću i riješili se mjehurića zraka. Ostavite glazuru 7-8 sati u frižideru. Koristi se predgrijavanjem na 35 oC.