Zidno brašno - šta je to? GOST, klasa, primjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Integralno brašno naziva se grubo brašno - veličina čestica dostiže 600 mikrona. Prilikom proizvodnje takvog proizvoda svo zrno se potpuno melje, zbog čega se čuvaju sve korisne tvari. Brašno od cjelovitog zrna i recepti će biti pokriveni u ovom članku.

Varieties

Pšenično brašno je proizvod u prahu koji se dobija mlevenjem žitarica. Koristi se u pekarskoj i konditorskoj industriji.

Pšenično zrno se sastoji od sljedećih slojeva:

• Spoljna površina. Inače se zove mekinje. Bogato je vitaminima, proteinima i celulozom.
• Glavni dio (endosperm). Sastoji se od zrna škroba i čestica glutena. Endosperm je taj koji daje testu viskozitet.
• Sprout. Baza žitarica bogata mastima, mineralima i proteinima.

Na teritoriji Rusije, prema GOST 26574-85, proizvode se sljedeće vrste brašna:

• Krupchatka. To je homogena mješavina sitnih zrnaca kremaste boje. Mekinje su praktički odsutne. Zasićengluten, proizvodi se od određenih sorti pšenice i ima široku primjenu u pekarskoj proizvodnji. Glavni segment primjene su peciva bogata kvascem bogata šećerom i mastima. Ne preporučuje se upotreba u beskvasnom testu - krajnji proizvodi neće biti porozni.
• Najbolja ocjena. Glavna razlika između njega i griza je finija frakcija. Taktilno, nemoguće je odvojiti, osjetiti čestice vrhunskog brašna. Bogata glutenom. Koristi se u pekarskoj i konditorskoj industriji.
• Prvi razred. Ima manje glutena od premium proizvoda. Kremaste je boje sa peščanim ili smeđim mrljama. Koristi se za pravljenje slanih peciva kao što su pite, palačinke, rezanci, itd.
• Drugi razred. Proizvodnja brašna u Rusiji pruža potrošačima proizvod koji sadrži oko 8% mekinja. Koristi se za pravljenje kolačića i medenjaka, često pomešan sa raženim brašnom.
• Zidno brašno. Šta je to? Ovo je proizvod dobiven potpunim mljevenjem zrna. Sadrži 2 puta više mekinja od brašna 2. razreda. Funkcionalno inferioran u odnosu na premium proizvod u pekarskoj industriji, jer ima niži sadržaj glutena, ali u isto vrijeme ima bolje nutritivne vrijednosti zbog proteina, vitamina i minerala.

Pominjanje riječi "ocena" ne karakteriše kvalitet brašna, stavljajući ga višim ili nižim od ostalih sorti. Oznaka sorte označava sastav i obim, ništa više.

Obrazloženjepogodnosti

Posebnost integralnog brašna je u tome što se pravi od skoro celog zrna, bez skidanja gornjeg, najkorisnijeg sloja. Najviše minerala i vitamina akumulira se u ljusci žitarica – mekinjama, koje se uklanjaju kada je u pitanju pravljenje vrhunskog brašna. Dodavanjem integralnog kruha u vašu prehranu, dobijamo:

• B vitamini;
• vitamin E;
• vitamin H;
• kalcijum;
• iron;
• mangan;
• chrome.

Ovi elementi blagotvorno djeluju na kardiovaskularni, cirkulatorni i, naravno, probavni sistem. U potonjem slučaju to se postiže zahvaljujući velikom sadržaju vlakana - normalizuje stolicu i stimuliše rad crijeva.

Uz sve svoje prednosti, ovaj proizvod nije bez mana koje se otkrivaju čim se u receptu pojavi oguljeno brašno. O čemu se radi, saznali smo i naznačili da sadrži znatno manju količinu glutena (glutena) u odnosu na premium proizvod. Gluten je odgovoran za ukus i estetske kvalitete finalnih pekarskih proizvoda. Zbog nedostatka glutena, pečeni proizvodi će imati malu poroznost i krutost. S tim u vezi, preporučuje se upotreba oljuštenog brašna u kombinaciji sa običnim premium brašnom - ovo poboljšava ukus finalnog proizvoda uz zadržavanje prednosti.

Pšenični hleb od integralnog brašna. Recept

Dat ćemo vam osnovni recept za kruh koji možete mijenjati sa svim vrstama dodataka po vašem ukusu - na primjer,to može biti začinsko bilje, masline, sir, sušeno voće i tako dalje. Glavni uslov: mora se koristiti oguljeno brašno. Šta je to i zašto je dobro opisano je gore. Ne preporučuje se zamjena običnim premium brašnom, jer su proporcije tekućine date uzimajući u obzir njegovu higroskopnost. Po želji, tijesto prema donjem receptu se može koristiti za pravljenje pite.

Opara:

• voda - 110 grama;
• Integralno brašno - 200 grama;
• kvasac - 0,6 tsp

Tijesto:

• tijesto - sve;
• voda - 200 ml;
• Integralno brašno - 200 grama;
• brašno visokog kvaliteta - 110 grama;
• šećer - 1,5 tbsp. l;
• sol - 1 kašika. l. bez slajda;
• biljno ulje - 50 grama.

Kuhanje?

Proizvodnja brašna u Ruskoj Federaciji pružila nam je priliku da sebe i najmilije počastimo ukusnim i zdravim hljebom, koji se odlično slaže uz prva jela i zalogaje od povrća.

Prije svega pobrinite se za tijesto.

1. Pomiješajte brašno, vodu i kvasac dok ne postane glatka. Dobićete gustu grudu testa. Ostavite na toplom mjestu 4 sata da odleži.

2. Čim je tijesto zrelo, dodajte mu preostale proizvode, osim putera. Temeljno promiješajte dok ne postane glatka i ujednačena. Dodajte ulje.

3. Ponovo mesiti dok testo samostalno ne odvoji od radne površine. Trajat će 5-7 minuta.

4. Testo podelite na pola, oblikujte u 2 vekne i stavite na obložen pleh.papir za pečenje.

5. Pokrijte peškirom i ostavite da se diže 1-2 sata. Za to vrijeme, praznine će se povećati za još 3 puta, tako da ostavite razmak između njih za rast.

6. Zagrijte rernu na 250 oC i pecite vekne na srednjoj temperaturi 15-20 minuta dok ne porumene.

7. Potpuno ohladite, umotajte u peškir i poslužite.

Raženi hleb od integralnog brašna "Mermer". Recept

Ovaj proizvod ne samo da ima odličan ukus, već i izgleda odlično.

Za proizvode će biti potrebno sljedeće.

Svjetlo pecivo:

• brašno visokog kvaliteta - 0,5 šolje;
• Integralno brašno - 1 šolja;
• raženo brašno - 0,75 šoljica;
• suhi kvasac - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• topla voda - 0,6 šoljica.

Tamno tijesto:

• brašno visokog kvaliteta - 0,5 šolje;
• Integralno brašno - 1 šolja;
• raženo brašno - 0,75 šoljica;
• suhi kvasac - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• topla voda - 0,6 šoljica;
• kakao - 1, 5 tbsp. l., otopiti u 1,5 žlice. l. topla voda.

Kuvanje

1. Pomiješajte sve suhe sastojke za lagano tijesto u posudi.

2. Dodajte svu tečnu hranu u činiju, mešajte dok ne postane glatko 5-7 minuta. Stavite u podmazanu posudubiljnog ulja, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže 1,5 sat. Testo bi trebalo da se udvostruči.

3. Isto uradite sa proizvodima od tamnog tijesta. Trebalo bi da se pojavi u isto vrijeme kada i svijetli.

4. Za oblikovanje, svaku vrstu tijesta podijelite na 4 dijela dužine oko 20 cm.

5. Svaki komad razvaljajte u ovalni oblik.

6. Naizmjenično stavljajte slojeve tamnog i svijetlog tijesta jedan na drugi. Trebali biste dobiti dvije prugaste hrpe od 4 sloja.

7. Lagano poravnavajući hrpe tijesta, umotajte ih u rolat.

8. Kiflice stavite na pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte peškirom i ostavite na toplom mestu dok se kiflice ne udvostruče.

9. Zagrijte rernu na 180 oC, u nju stavite pleh sa prazancima i pecite 30-40 minuta dok ne bude gotovo.

10. Ohladite vekne tako što ćete ih umotati u kuhinjsku krpu.

To je sve, možete poslužiti.

Ovakav hleb se dobro zamrzava i može se napraviti unapred u velikim količinama, staviti u zamrzivač i izvaditi po potrebi.

Hleb bez kvasca sa integralnim brašnom

Mnogi ljudi izbjegavaju peciva s kvascem. Posebno za njih objavljujemo koristan recept koji koristi integralno brašno. Šta je to, saznali smo iznad. Dobijeni hleb je začinjen, bogatog ukusa i bogatog vlaknima.

Proizvodi:

• pšenično brašno 1 razreda (možete uzetiviši) - 1 3/4 šolje;
• zobene mekinje - 6 tbsp. l.;
• zobene pahuljice - 3 žlice. l.;
• smeđi šećer - 1,5 tbsp. l.;
• sol - 1/2 kašičice;
• mlaćenica ili nemasni kefir - 2 šolje;
• soda - 1 kašičica bez slajda;
• Pšenično brašno - 1 3/4 šolje;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• mješavina sjemenki i orašastih plodova za posipanje - 3 žlice. l.

Mlaćenik možete napraviti i sami - za to dodajte 1 kašičicu limunovog soka u 2 šolje nemasnog mleka, ostavite na toplom mestu 10-15 minuta.

Kuvanje korak po korak

1. Zagrijte pećnicu na 220 oC.

2. Podmažite pravougaoni pleh za hleb sa 1 kašikom ulja.

3. Pomiješajte sve suhe sastojke u velikoj posudi, dobro promiješajte. Dodajte ulje, sve sameljite u mrvice.

4. U dobijenu mrvicu dodajte mlaćenicu, mesite testo dok ne postane glatko.

5. Prebacite tijesto u posudu za pečenje, premažite vodom, pospite mješavinom sjemenki i orašastih plodova, stavite u rernu i pecite dok se čačkalica ne osuši - to će trajati otprilike 40 minuta.

6. Gotov integralni hleb izvadite iz kalupa, umotajte u kuhinjsku krpu i stavite u frižider. To je sve, možete poslužiti.

Pšenične palačinke od integralnog brašna

Odličnog su ukusa i poroznosti, uprkos činjenici da na listi proizvoda nema praška za pecivo:

• mlijeko - 720 ml;
• otopljeni puter - 50 grama;
• jaja - 3 komada;
• šećer - 3 kašike. l.;
• vanilin - prstohvat;
• sol - 1/2 kašičicel.;
• brašno visokog kvaliteta - 70 grama;
• integralno brašno (šta je - vidi gore) - 210 grama;
• kipuća voda - 120 ml.

Kako kuhati

1. Pomiješajte integralno i vrhunsko brašno.

2. Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije.

3. Dodajte sol, šećer, jaja, vaniliju, ulje, dobro promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu.

4. U mešavinu jaja i mleka prosijte brašno, muteći dok idete da ne bi došlo do grudvica.

5. Pokrijte tijesto i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

6. Zagrijte tiganj i lagano ga podmažite biljnim uljem. Ubuduće ne možete koristiti ulje - biće dovoljno ono što je uključeno u test.

7. Prokuhajte vodu i uz stalno mešanje dodajte potrebnu količinu u testo.

Pržite kao obične palačinke - integralno brašno neće uticati na proces kuvanja. Šta je to i koja je upotreba ovog proizvoda, opisali smo gore, ali posebno u ovom receptu vrijedi istaknuti vrlo neobičan i atraktivan "hljebni duh" gotovih proizvoda.