Manitoba brašno: karakteristike, primjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pre nego što počnete da pečete proizvod, potrebno je da kupite brašno za pečenje. Ali nije dovoljno kupiti prvo pakovanje koje naiđe – potrebno je da znate kakav rezultat želite da dobijete u završnoj fazi pripreme kulinarske kreacije.

Činjenica je da brašno nije samo proizvod koji se dobija mlevenjem zrna raznih žitarica. Ima svoje karakteristike i razlike. Najčešće koristimo peciva od pšeničnog brašna, ali postoje i druge vrste žitarica za mljevenje. Pšenično brašno se deli na meke i tvrde sorte. Znajući sve ovo, kako ćete znati koje je brašno najbolje za pečenje?

Sorte sorti brašna

Svaki nutricionist će vam sa sigurnošću reći da upotreba proizvoda od brašna treba biti umjerena. Stvar je u tome što brašno sadrži brze ugljikohidrate, koje tijelo vrlo brzo apsorbira, zbog čega osjeća glad prije potrebnog vremena. Još jedna karakteristika takvih ugljikohidrata je da su u stanju da se talože u slojevima potkožne masti i tamo akumuliraju. To dovodi do neželjene punoćeosoba. Razmotrite u nastavku nekoliko varijanti brašna za pečenje, o kojima znamo daleko od svega:

• Raženo brašno sadrži mnoge aminokiseline koje su neophodne za metaboličke procese u tijelu. Takođe, velika količina dijetalnih vlakana je kompletan protein, koji je toliko važan za ljude. Bogata je vitaminima B grupe, fosforom, složenim ugljenim hidratima i kalcijumom. Osobe sa gastrointestinalnim problemima treba da konzumiraju male količine proizvoda od raženog brašna.
• Rižino brašno. Posebnost ove žitarice je da u njoj gotovo da nema glutena. Koristan je za sve uzraste i sadrži 1% vlakana, biotin, cink, amilopektin.
• Heljdino brašno se koristi u jelovniku ishrane za osobe koje pate od niskog nivoa hemoglobina, oboljenja jetre, hipertenzije i ateroskleroze. Popularan je zbog prisustva u sastavu velikog broja elemenata u tragovima, lizina i leucina.
• Ovsene pahuljice imaju malu količinu škroba, lako probavljive. Pomaže normalizaciji šećera u krvi i reguliše metabolizam masti.
• Kukuruzno brašno. Sadrži više šećera od pšeničnog brašna. Kao i vitamini B, magnezijum, kalcijum, gvožđe, fosfor. Preporučene žitarice i njihovo mljevenje za osobe sa kardiovaskularnim oboljenjima i bolestima žučnih puteva.

Pšenično brašno

Kao što već znamo, pšenično brašno se pravi od tvrdih i mekih sorti. Razmotrite po čemu se razlikuju jedni od drugih.

• Meke sorte pšenice - mlevenje od žitarica, kojepod nazivom "00 brašno" ili "tip 00". Ovo je najjednostavnije brašno među ostalim varijantama. Meko pšenično brašno je pogodno za gotovo sva kulinarska jela, ima široku primenu u kulinarstvu. Oznaka "00" označava vrlo fino mljevenje. Proizvod od brašna sa takvim mlevenjem se vrlo brzo vari u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
• Durum pšenica se koristi za pravljenje testenina i pohanje ribe, mesa ili drugih proizvoda. Ovo brašno sadrži više proteina i vlakana od mekih sorti pšenice. I nezamjenjiv je pri pečenju kruha.

Ali koje je brašno bolje, samo vi sami možete odgovoriti, na osnovu vaših ciljeva i želja.

Proizvodi od brašna od mekih sorti pšenice

Za profesionalne pekare, pšenično brašno iz Manitobe ima posebno značenje. Proizveden je od mekih sorti pšenice koje su uzgajane u Kanadi u provinciji Manitoba. Ali budući da je dobio široku upotrebu u italijanskoj kuhinji, mnogi smatraju da je riječ o talijanskom proizvodu. Naravno, proizvodi se u mnogim evropskim zemljama, uključujući Italiju, ali Kanada je njegova domovina.

Manitoba brašno mnogi profesionalci nazivaju "jakim" jer sadrži veliku količinu proteina (do 18%, dok obično meko brašno nema više od 11,5%) i ima jaku apsorpciju vode (do 80 % njegove težine). Tako se od male količine brašna može dobiti mnogo veća količina tijesta.

Obilježje hljebnog brašna

Već znamo da je brašno iz Manitobe jako brašno. Upravo ova karakteristika daje pekarskim proizvodima dobre kvalitete. Na primjer, talijanski pekari koriste ovu vrstu brašna za pravljenje vrhunskih kolačića. Čak i blagi dodatak ovog mljevenja običnom mekom brašnu - i pekarske kreacije postaju prava kulinarska remek-djela.

U dodiru sa vodom, manitoba stvara mnogo glutena, zbog prisustva glutena i glijadina u svom sastavu. Iz tog razloga počinje proces fermentacije: na njegovoj površini možete vidjeti stvaranje malih mjehurića u velikom broju. Zahvaljujući ovoj osobini, tijesto je idealno za pečenje kruha, pizze ili drugih proizvoda gdje je neophodan proces fermentacije.

Šta je pripremljeno od brašna Manitoba

Ovo brašno je idealno za pečenje hleba i pizze. A gdje je još našla svoju kulinarsku upotrebu? Prije svega, ovo je slastičarski put. Slatke lepršave zemičke, slatki kolači (kao što je panettone milanski božićni kolač, pandoro je božićni kolač sa šećerom u prahu), krofne, kroasani, braon kolači, mafini, tortilje i još mnogo toga.

Ako mesite testo na brašnu sa niskim nivoom glutena, proces fermentacije će biti duži i testo će se dugo dizati. Neki pekari koriste manitobu kao dodatak slabom brašnu, uz malu količinu kvasca. Time se usporava dizanje tijesta (do 2 dana) i pečeni su hrskavi i mekši. Ova tehnika se koristi u procesu pravljenja pizze. Evozašto Italijani toliko koriste manitobu.

Na zatvaranju

Manitoba brašno od mekih sorti pšenice prolazi najstrožu kontrolu kvaliteta u svakoj fazi proizvodnje. Od trenutka sjetve pšenice do njene proizvodnje. Ali upravo to osigurava kvalitetno pecivo na vašem stolu!

Odličnog je ukusa i prave boje i teksture. Upravo iz tog razloga tijesto napravljeno od ove vrste brašna može tako visoko narasti i dati pekarskom proizvodu mekoću. Šta god da skuhate sa brašnom Manitoba, vaša peciva će biti vrijedna najveće pohvale, imat će fantastičan ukus i kvalitet.